蛋奶類食品的衛(wèi)生全-資料下載頁
2025-05-28 02:00本頁面
【正文】 服用丹參片時不宜飲用牛奶 ? （ 27）喂嬰幼兒不應用摻水牛奶 ? （ 28）喂養(yǎng)嬰幼兒不宜單用牛奶 奶及奶制品 ?一、主要衛(wèi)生問題 ?1。致病菌對奶的污染 ?牛型結(jié)核桿菌、布氏桿菌、口蹄疫病毒、炭疽桿菌和葡萄球菌、放線菌等 ? 傷寒桿菌、副傷寒桿菌、痢疾桿菌、白喉桿菌及溶血性鏈球菌等。 摻偽： ? 摻水 ? 電解質(zhì)類：鹽、明礬、石灰水等； ? 非電解質(zhì)類：尿素、蔗糖等； ? 膠體物質(zhì)：米湯、豆?jié){等； ? 防腐劑：甲醛、硼酸、苯甲酸、水楊酸 、 青霉素等； ? 其他雜質(zhì)：洗衣粉、白廣告色、白硅粉、白陶土、污水和病牛奶。 ? 奶類 聚丙酰胺 奶及奶制品的衛(wèi)生要求 ? 一 、 消毒奶 ? 感官指標：為乳白色均勻液體 ， 無沉淀 、 無凝塊 、 無機械雜質(zhì) 、 無粘稠和濃厚現(xiàn)象 ， 具有牛奶固有的純香味 ， 無異味 。 ? 理化指標：包括比重 、 酸度 、 脂肪 、 蛋白質(zhì) 、 全乳固體 、非脂固體 、 雜質(zhì)度 、 汞 、 六六六 、 滴滴涕 、 黃曲霉毒素含量等標準值 。 ? 微生物指標：包括硝酸鹽 、 亞硝酸鹽 、 菌落總數(shù)和大腸菌群近似值 ， 但不得檢出致病菌 。 （ 3）奶的殺菌方法 ? ? 1。巴氏消毒法： 低溫長時間巴氏消毒法（將奶加熱到 ℃ ，保持 30min）、高溫短時間巴氏消毒法（將奶加熱到 ℃ ，保持 15s；或加熱到 80～ 85℃ ，保持10～ 15s）。 ? 2。超高溫瞬間滅菌法：將奶加熱到 ℃ ，保持 2s。 ? 3。蒸汽消毒法：將瓶裝生奶臵于蒸汽箱或蒸籠中加熱至蒸汽上升，維持 10min，奶溫可達 85℃ ～ 95℃ ，營養(yǎng)損失也較小，適于在無巴氏消毒設(shè)備的條件下使用。 ? 4。煮沸消毒法： 煮沸，保持 10min。 對奶的理化性質(zhì)和營養(yǎng)成分有影響。且煮沸時泡沫部分的溫度較低，影響消毒效果。若將泡沫溫度提高 ～ ℃ ，可保證消毒效果。 謝 謝 觀 看
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