蛋奶類食品的衛(wèi)生全-預覽頁
【正文】 分少，蛋白質含量可高達 32～ 42%。維生素也幾乎都集中在蛋黃內(nèi)，其中維生素 A、 D和 B2含量較豐富，每 100克蛋黃中含維生素 A 3,500國際單位， B2 。 雞蛋的食用方法 ? 有人喜歡喝生雞蛋，以為這樣可以補身體，易消化，其實適得其反。生食雞蛋對人體沒有好處。良質鮮蛋，蛋殼干凈、無光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。 3．耳聽鑒別：良質鮮蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動無聲。 （一）主要衛(wèi)生問題 ?微生物污染 ： 蛋殼污染、蛋黃污染 ? 常見致病菌：沙門菌（雞白痢沙門菌、雞傷寒沙門菌）。 衛(wèi)生要求 ?蛋類感官指標： ? 蛋殼清潔完整，燈光透視蛋呈橘黃色至橙紅色，蛋黃不見或略見陰影。（２）牛奶中所含有的脂肪溶點低，顆粒小，很容易被人體消化吸收，并其消化率達９７％。而且，牛奶中鈣與磷比例合適，是促進兒童青少年骨骼、牙齒發(fā)育的理想營養(yǎng)食品。另外，牛奶蛋氨 ? 酸含量較高，可以補充大豆蛋白質中蛋氨酸的含量，動、植物蛋白的互補，使氨基酸的配比更合理，更利干人體的消化吸收?？梢灶A防骨質疏松 。 ? 我一般會越過放常溫奶的貨架，直接去買冷藏柜上擺放的巴氏奶。如果你沒有時間隔三差五就去超市，那推薦你買“滅菌奶”和“超高溫滅菌奶”。牛奶包裝主要有四種。三是利樂包，專門裝超高溫滅菌奶，可存放 4— 6個月。最后，要拿起來看下包裝，如有變形膨脹的就不能買。另外，蛋白質含量越高的牛奶，品質也越好。因為它們沒受到光照，溫度更恒定，營養(yǎng)損失會更少。 摻偽： ? 摻水 ? 電解質類：鹽、明礬、石灰水等； ? 非電解質類：尿素、蔗糖等； ? 膠體物質：米湯、豆?jié){等； ? 防腐劑：甲醛、硼酸、苯甲酸、水楊酸 、 青霉素等； ? 其他雜質：洗衣粉、白廣告色、白硅粉、白陶土、污水和病牛奶。 （ 3）奶的殺菌方法 ? ? 1。 ? 3。 對奶的理化性質和營養(yǎng)成分有影
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