【導(dǎo)讀】 裊袆肅蒆螁裊芇羋螇裊莀薄蚃襖聿莇蕿袃膂薂袈袂芄蒞螄袁莆薀蝕羀肆莃薆罿膈蕿蒂罿莁莂袀羈肀蚇螆羇膃蒀螞羆芅蚅薈羅莇蒈袇羄肇芁螃肅腿蒆蠆肅芁艿薅肂羈蒅薁肁膃莈衿肀芆薃螅聿莈莆蟻肈肈薁薇肇膀莄袆膇節(jié)薀螂膆蒞莂蚈膅肄薈蚄螁芇蒁薀螀荿蚆袈螀聿葿螄蝿膁蚄蝕螈芃蕆薆袇蒞芀裊袆肅蒆螁裊芇羋螇裊莀薄蚃襖聿莇蕿袃膂薂袈袂芄蒞螄袁莆薀蝕羀肆莃薆罿膈蕿蒂罿莁莂袀羈肀蚇螆羇膃蒀螞羆芅蚅薈羅莇蒈袇羄肇芁螃肅腿蒆蠆肅芁艿薅肂羈蒅薁肁膃莈衿肀芆薃螅聿莈莆蟻肈肈薁薇肇膀莄袆膇節(jié)薀螂膆蒞莂蚈膅肄薈蚄螁芇蒁薀螀荿蚆袈螀聿葿螄蝿膁蚄蝕螈芃蕆薆袇蒞芀裊袆肅蒆螁裊芇羋螇裊莀薄蚃襖聿莇蕿袃膂薂袈袂芄蒞螄袁莆薀蝕羀肆莃薆罿膈蕿蒂罿莁莂袀羈肀蚇螆羇膃蒀螞羆芅蚅薈羅莇蒈袇羄肇芁螃肅腿蒆蠆肅芁艿薅肂羈蒅薁肁膃莈衿肀芆薃螅聿莈莆蟻肈肈薁薇肇膀莄袆膇節(jié)薀螂膆蒞莂蚈膅肄薈蚄螁芇蒁薀螀荿蚆袈螀聿葿螄蝿膁蚄蝕螈芃蕆薆袇蒞芀裊袆肅蒆螁裊芇羋螇裊莀薄蚃襖

　　

【正文】 或工具，對購進的食品進行檢驗或送檢。 任何經(jīng)營者不得經(jīng)銷未取得衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品、無檢驗合格證明和標(biāo)簽內(nèi)容不完整的散裝食品。 第五條 經(jīng)營者進貨后，應(yīng)按照所采購 食品的保存條件的要求進行儲存，防止二次污染。 第六條 經(jīng)營者應(yīng)按照“生熟分開”的原則設(shè)定散裝食品銷售區(qū)域。生、熟食品銷售地點應(yīng)保持一定距離，不得在同一區(qū)域內(nèi)銷售，防止交叉污染。 散裝食品的銷售區(qū)域應(yīng)具有明顯的區(qū)分或隔離標(biāo)志并保持清潔，嚴(yán)禁放置廢棄物處理設(shè)施和銷售任何非食品物品，并且根據(jù)所銷售食品的需要，設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)節(jié)、洗滌、消毒和存放設(shè)備、設(shè)施。 第七條 經(jīng)營者銷售的直接入口食品和不需清洗即可加工的散裝食品，必須做到： 食品應(yīng)由專人負(fù)責(zé)銷售，并為消費者提供分揀及包裝服務(wù)。銷售人員必須持有效健康證明，操作時須戴口罩、手套和帽子。 銷售的食品必須有防塵材料遮蓋，設(shè)置隔離設(shè)施以確保食品不能被消費者直接觸及，并具有禁止消費者觸摸的標(biāo)志。 經(jīng)營者應(yīng)在盛放食品的容器的顯著位置或隔離設(shè)施上標(biāo)識出食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法。 經(jīng)營者具有符合衛(wèi)生要求的洗滌、消毒、儲存和溫度調(diào)節(jié)等設(shè)施或設(shè)備。 山西美特好連鎖超市有限公司 營運規(guī)范 ? 生鮮手冊 機密 第 24 頁 共 101 頁 經(jīng)營者必須提供給消費者符合衛(wèi)生要求的小包裝，并保證消費者能夠獲取符合本條第 3 項要求的完整標(biāo)簽。 第八條 供消費者直接品嘗的散裝食品應(yīng)與銷售食品 明顯區(qū)分，并標(biāo)明可品嘗的字樣。 第九條 經(jīng)營者銷售需清洗后加工的散裝食品時，應(yīng)在銷售貨架的明顯位置設(shè)置標(biāo)簽，并標(biāo)注以下內(nèi)容：食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法等。經(jīng)營者應(yīng)保證消費者能夠方便地獲取上述標(biāo)簽。 第十條 由經(jīng)營者重新分裝的食品，其標(biāo)簽應(yīng)按原生產(chǎn)者的產(chǎn)品標(biāo)識真實標(biāo)注，必須標(biāo)明以下內(nèi)容：食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法等。 第十一條 散裝食品標(biāo)簽標(biāo)注的生產(chǎn)日期必須與生產(chǎn)者出廠時標(biāo)注的生產(chǎn)日期相一致。 由生產(chǎn)者和經(jīng)營者 預(yù)包裝或分裝的食品，嚴(yán)禁更改原有的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限。 已上市銷售的預(yù)包裝食品不得拆封后重新包裝或散裝銷售。 第十二條 經(jīng)營者應(yīng)將不同生產(chǎn)日期的食品區(qū)分銷售，并標(biāo)明生產(chǎn)日期。如將不同生產(chǎn)日期的食品混裝銷售，則必須在標(biāo)簽上標(biāo)注最早的生產(chǎn)日期和最短的保質(zhì)期限。 第十三條 經(jīng)營者應(yīng)配備專門的食品衛(wèi)生管理員，負(fù)責(zé)散裝食品衛(wèi)生管理工作，其主要職責(zé)是： 負(fù)責(zé)檢查散裝食品的衛(wèi)生情況、標(biāo)簽內(nèi)容是否完整； 逐項落實散裝食品經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求，并負(fù)責(zé)督促檢查； 及時清理超過保質(zhì)期限的食品； 對進貨后發(fā)現(xiàn)的不合格食品，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)報告，并采取措施防止流向其他單位和個人。 第十四條 超過保質(zhì)期限的散裝食品，不得重新加工銷售，應(yīng)由經(jīng)營者或制售者負(fù)責(zé)銷毀并保存相關(guān)記錄。 第十五條 違反本規(guī)范第四條規(guī)定，經(jīng)營者未向制售者索取查驗并留存衛(wèi)生許可證和檢驗合格證明的，應(yīng)按照《食品衛(wèi)生法》第四十條的規(guī)定予以行政處罰。 第十六條 違反本規(guī)范第五條、第六條、第七條規(guī)定，經(jīng)營者經(jīng)營散裝食品不符山西美特好連鎖超市有限公司 營運規(guī)范 ? 生鮮手冊 機密 第 25 頁 共 101 頁 合衛(wèi)生要求的，應(yīng)按照《食品衛(wèi)生法》第四十一條的規(guī)定予以行政處罰。 第十七條 違反本規(guī)范第十四條規(guī) 定，經(jīng)營超過保質(zhì)期限的食品，以及使用超過保質(zhì)期限的食品作為食品加工原料的，應(yīng)按照《食品衛(wèi)生法》第四十二條的規(guī)定予以行政處罰。 第十八條 集貿(mào)市場的散裝食品由各省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生行政部門參照本規(guī)范要求，制定相應(yīng)的管理規(guī)定。 第十九條 本規(guī)范自 2020 年 1 月 1日起執(zhí)行。 1．散裝食品：無預(yù)包裝的食品、食品原料及加工半成品，但不包括新鮮果蔬，以及需清洗后加工的原糧、鮮凍畜禽產(chǎn)品和水產(chǎn)品等。 2．散裝食品必須在標(biāo)簽上標(biāo)明以下內(nèi)容：食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法。 3．經(jīng)營散裝食品時，必須向制售者索取并核對生產(chǎn)者的衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證明等材料。 4．經(jīng)營者應(yīng)按照“生熟分開”的原則設(shè)定散裝食品銷售區(qū)域。不得在同一區(qū)域內(nèi)銷售，防止交叉感染； 5．經(jīng)營者銷售散裝食品時做到：食品應(yīng)由專從負(fù)責(zé)銷售，并為消費者提供分揀及包裝服務(wù)，銷售人員必須持有健康證明，操作時須戴口罩、手套和帽子。銷售的食品必須有防塵遮蓋，并具有禁止消費者觸摸的標(biāo)志； （十二）生鮮衛(wèi)生 一、生鮮員工個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 1．員工工作時必須身著公司規(guī)定的服裝，配帶圍裙、帽子、套袖， 工衣、工帽要干凈； 工衣工帽要 干凈、整齊、無油污，佩戴帽子了時要將額頭前頭發(fā)蓋住 無油垢、帽子以能密蓋頭發(fā)為原則 2。男員工不準(zhǔn)留長發(fā)，留胡須，女員工要將長發(fā)束在后面 3．不得留長指甲，以看不見指甲白色部分為合格，不得涂指甲油及佩戴飾物。 4．手：作業(yè)前用肥皂和清潔劑清洗干凈，不能留指甲，不涂指甲和佩戴飾物，有即山西美特好連鎖超市有限公司 營運規(guī)范 ? 生鮮手冊 機密 第 26 頁 共 101 頁 食食品銷售區(qū)域要戴一次性手套，手部受傷，包括刀傷、擦傷、燙傷必須經(jīng)過處理，用水繃帶包扎，完全包扎后，帶手套后才能接觸食品。 5．口罩：在所有即食食品加工、銷售區(qū)域，戴一次性口罩。 并將口部全部蓋住，接觸熟食要帶手套 員工儀表在進入本 區(qū)域前應(yīng)佩帶整齊； 6。不準(zhǔn)隨地葉痰、亂扔雜物， 不對準(zhǔn)食品咳嗽或打噴嚏，作業(yè)前用肥皂或洗手液清洗雙手，用毛巾擦干，外出或從洗手間回來要重新洗手、消毒。 7。所有生鮮員工必須持有《健康證》，不符合條件的員工不準(zhǔn)上崗 、凡是患有肝炎、消化道傳染病、皮膚病或其他有礙食品衛(wèi)生者，均不得上崗，須取得市衛(wèi)生防疫站頒發(fā)的健康證。 8．正確使用手套并經(jīng)常更換， 9．員工是否佩帶可能掉落的筆、珠寶小物品； 10．去洗手間、運送垃圾、接貨、休息、就餐時需換衣服； 二、儲存區(qū)域衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 1． 冷庫的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)： 1）貨架每日清潔至少 1次，每周定期大清理，保持貨架干凈，無銹斑、污垢。 2）地板每日至少清潔兩次，保持地板無積水、無垃圾、無污垢、無異味。 3）棧板每周清潔至少 1次，并更換棧板，保持棧板干凈，不發(fā)霉、不潮濕。 4）抽風(fēng)機每周清洗至少 1 次。每月進行一次大清理，保持抽風(fēng)機運行正常，無塵土，不漏水。 5）門簾隨時清洗，保證干凈、無油污、水珠，完整不斷裂 2。 常溫庫的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)： 1）貨架每日至少清潔 1 次，每周定期大清理，保持貨架干凈，無銹斑、無污垢、無塵土、無垃圾、無散落食品。 2）望花板每周清理 1次，每月一次大清理，保持望花板無油污 、無灰網(wǎng)、無煙熏痕跡。 山西美特好連鎖超市有限公司 營運規(guī)范 ? 生鮮手冊 機密 第 27 頁 共 101 頁 3）地板晚上由保潔課統(tǒng)一清理，白天由各柜組隨時保潔，保持地板無積水、無垃圾、無散落食品、無腐爛食品。 3．貨物堆放標(biāo)準(zhǔn) 1）整齊、有序、合理，尢其要注意可直接食用食品的堆放； 2）工作結(jié)束后，及時清洗肖毒所用設(shè)備、容器、工具、炊具、工作臺等，保證各類物品干凈、整潔、衛(wèi)生，存放時要定位放置 3）用于堆放物品的棧板要每月盤點時更換一次，上面需鋪墊紙片 4）滅除區(qū)域內(nèi)的蒼蠅、老鼠、蟑螂等到害蟲 5）食品加工間在工作之前要消毒 6）各種垃圾應(yīng)及時清醒，衛(wèi)生死角定期清理和消毒 三、生鮮加工區(qū)哉 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 1．墻面定時清洗 ,地面 每日至少大清洗 1次，保持地板無垃圾、無積水、無油漬、無雜物。 2．玻璃每日清洗 1次，每周大清理一次，