【正文】 決定陳列面積 同類商品須關(guān)聯(lián)陳列，伸手可取原則， 滿陳列原則，縱向 陳列原則，散稱食品不能裸露陳列； 補(bǔ)貨要遵守先進(jìn)先出的原則 示柜內(nèi)商品是否低于標(biāo)準(zhǔn)線，是否干凈，溫度檢查記錄； 應(yīng)時(shí)段性做排面調(diào)整工作，須提前作好調(diào)整計(jì)劃 需保鮮的食品是否按要求的溫度儲(chǔ)藏； 二、 標(biāo)識(shí) ： 1．價(jià)格簽（或價(jià)格牌）價(jià)格正確，且作到一物一簽對(duì)應(yīng)。即可增強(qiáng)陳列的宣傳告示效果，又讓顧客買的明白，可對(duì)山西美特好連鎖超市有限公司 營(yíng)運(yùn)規(guī)范 ? 生鮮手冊(cè) 機(jī)密 第 20 頁(yè) 共 101 頁(yè) 同類產(chǎn)品進(jìn)行價(jià)格比較，還可寫出特價(jià)和折扣數(shù)字吸引消費(fèi)者。 POP 不能破損或歪 斜；。色彩搭配鮮艷有新鮮感； 3．單層貨架：前置縱向陳列為主要陳列方法； 4．商品陳列在正確的溫度下； 5．對(duì)于色、香、昧有影響的商品要分開陳列，以免影響品質(zhì)。 7．所有陳列在貨架上的商品，正面朝外顯而易見(jiàn)，可達(dá)到整齊劃一，美觀醒目、 便于選取的展示效果。 （十一）商品的銷售與服務(wù) 一、預(yù)算： 為部門全年和全月制定目標(biāo)和任務(wù)，促進(jìn)銷售目標(biāo)的達(dá)成； 二、銷售 ：運(yùn)用促銷、搭贈(zèng)、品嘗等活動(dòng)為顧客提供更好的服務(wù)以實(shí)現(xiàn)銷售巨大化； 三、促銷： 1．促銷目的：吸引過(guò)路人進(jìn)入商場(chǎng)，促使賣場(chǎng)活性化，刺激消費(fèi)者購(gòu)買欲，提高客單價(jià)，增加銷售額 2．促銷商品的選擇：季節(jié)性商品、新品、利潤(rùn)空間大的商品、正在培養(yǎng)的 80 商品、20 商品； 3． DM 促銷與店內(nèi)促銷： 山西美特好連鎖超市有限公司 營(yíng)運(yùn)規(guī)范 ? 生鮮手冊(cè) 機(jī)密 第 21 頁(yè) 共 101 頁(yè) DM 商品每一段時(shí)間為一個(gè)檔期，是由采購(gòu)計(jì)劃，與廠商 談判讓利幅度，促銷時(shí)間及促銷進(jìn)價(jià)（扣率），通過(guò)對(duì)商品拍照印刷成商品快訊，發(fā)放到顧客手中，起到宣傳作用，拉動(dòng)人氣，提高銷售 店內(nèi)促銷商品：（ 1）聯(lián)營(yíng)商品作促銷，保持原扣率的商品，由商場(chǎng)主管與供應(yīng)商協(xié)商即可作促銷；（ 2）聯(lián)營(yíng)扣率更改的商品作促銷，需由主管提出需求，采購(gòu)進(jìn)行談判，并提前兩日作附約，并通知門店促銷內(nèi)容；（ 3）自營(yíng)商品作促銷必須由采購(gòu)與供應(yīng)商談促銷進(jìn)價(jià)，或?qū)⒃猩唐纷髡圩尯蟛趴勺鞔黉N；（ 4）自加工商品在成本價(jià)的基礎(chǔ)上，根據(jù)實(shí)際促銷目的或競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境加價(jià)后進(jìn)行促銷 3．每次商品開始促銷的前一天要計(jì)劃好促銷商 品的陳列位置、準(zhǔn)備標(biāo)識(shí)及驚暴商品已售完的致歉 POP，并在當(dāng)晚將促銷商品陳列到位（易變質(zhì)的除外） 4．在 DM 促銷或店內(nèi)促銷結(jié)束時(shí)要認(rèn)真作促銷分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)與教訓(xùn)。節(jié)日暮途窮訂貨必須參照特價(jià)信息； 山西美特好連鎖超市有限公司 營(yíng)運(yùn)規(guī)范 ? 生鮮手冊(cè) 機(jī)密 第 22 頁(yè) 共 101 頁(yè) 3）陳列：確定陳列商品品種、陳列位置、陳列方式、陳列道具、陳列的氣氛裝飾及人員安排等； 六、服務(wù)要素 1．態(tài)度 主動(dòng)熱情、微笑服務(wù)，適度地親近顧客，有親切感； 2．要隨時(shí)關(guān)注顧客的視線，主動(dòng)拿遞商品，注意輕拿輕放，不扔不摔； 3．在介紹商品時(shí)，要實(shí)事求是，主動(dòng)、準(zhǔn)確地介紹商品品名、特點(diǎn)、加工方法等，說(shuō)話盡量用肯定式； 4。不要用不正常的眼光看顧客； 6．商品販賣時(shí)不要與顧客作對(duì)，也不要隨便對(duì)顧客承諾。 2。熱情： 將自已愉快、高昂的情感融進(jìn)服務(wù)過(guò)程中，包括語(yǔ)言、行動(dòng)； 4．快速： 服務(wù)的速度迅速，減少讓顧客等待的時(shí)間； 5．準(zhǔn)確： 準(zhǔn)確計(jì)價(jià)、稱重、拿取商品，回答顧客詢問(wèn) ； 6．衛(wèi)生： 人員的著裝干革命凈整潔，拿取商品過(guò)程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) ； 7．耐心： 耐心對(duì)待顧客，特別是顧客有過(guò)激行為和語(yǔ)言時(shí)，要能忍耐； 八 、 散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范 【執(zhí)行時(shí)間】 202011 【頒布機(jī)構(gòu)】衛(wèi)生部 第一條 為加強(qiáng)散裝食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生管理 ，保障消費(fèi)者健康，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》（以下簡(jiǎn)稱《食品衛(wèi)生法》）的有關(guān)規(guī)定，制訂本規(guī)范。 本規(guī)范所稱散裝食品是指無(wú)預(yù)包裝的食品、食品原料及加工半成品，但不包括新鮮果蔬，以及需清洗后加工的原糧、鮮凍畜禽產(chǎn)品和水產(chǎn)品等。 出廠的散裝食品必須采用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的包裝材料和容器進(jìn)行密封包裝，并在 標(biāo)簽上標(biāo)明以下內(nèi)容：食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法、包裝規(guī)格。 第四條 經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)散裝食品時(shí)，必須向制售者索取并核對(duì)生產(chǎn)者的衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證明等材料，留存復(fù)印件備查。經(jīng)營(yíng)者應(yīng)配備相應(yīng)設(shè)備或工具，對(duì)購(gòu)進(jìn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)或送檢。 第五條 經(jīng)營(yíng)者進(jìn)貨后，應(yīng)按照所采購(gòu) 食品的保存條件的要求進(jìn)行儲(chǔ)存，防止二次污染。生、熟食品銷售地點(diǎn)應(yīng)保持一定距離，不得在同一區(qū)域內(nèi)銷售，防止交叉污染。 第七條 經(jīng)營(yíng)者銷售的直接入口食品和不需清洗即可加工的散裝食品，必須做到： 食品應(yīng)由專人負(fù)責(zé)銷售，并為消費(fèi)者提供分揀及包裝服務(wù)。 銷售的食品必須有防塵材料遮蓋，設(shè)置隔離設(shè)施以確保食品不能被消費(fèi)者直接觸及，并具有禁止消費(fèi)者觸摸的標(biāo)志。 經(jīng)營(yíng)者具有符合衛(wèi)生要求的洗滌、消毒、儲(chǔ)存和溫度調(diào)節(jié)等設(shè)施或設(shè)備。 第八條 供消費(fèi)者直接品嘗的散裝食品應(yīng)與銷售食品 明顯區(qū)分，并標(biāo)明可品嘗的字樣。經(jīng)營(yíng)者應(yīng)保證消費(fèi)者能夠方便地獲取上述標(biāo)簽。 第十一條 散裝食品標(biāo)簽標(biāo)注的生產(chǎn)日期必須與生產(chǎn)者出廠時(shí)標(biāo)注的生產(chǎn)日期相一致。 已上市銷售的預(yù)包裝食品不得拆封后重新包裝或散裝銷售。如將不同生產(chǎn)日期的食品混裝銷售，則必須在標(biāo)簽上標(biāo)注最早的生產(chǎn)日期和最短的保質(zhì)期限。 第十四條 超過(guò)保質(zhì)期限的散裝食品，不得重新加工銷售，應(yīng)由經(jīng)營(yíng)者或制售者負(fù)責(zé)銷毀并保存相關(guān)記錄。 第十六條 違反本規(guī)范第五條、第六條、第七條規(guī)定，經(jīng)營(yíng)者經(jīng)營(yíng)散裝食品不符山西美特好連鎖超市有限公司 營(yíng)運(yùn)規(guī)范 ? 生鮮手冊(cè) 機(jī)密 第 25 頁(yè) 共 101 頁(yè) 合衛(wèi)生要求的，應(yīng)按照《食品衛(wèi)生法》第四十一條的規(guī)定予以行政處罰。 第十八條 集貿(mào)市場(chǎng)的散裝食品由各省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生行政部門參照本規(guī)范要求，制定相應(yīng)的管理規(guī)定。 1．散裝食品：無(wú)預(yù)包裝的食品、食品原料及加工半成品，但不包括新鮮果蔬，以及需清洗后加工的原糧、鮮凍畜禽產(chǎn)品和水產(chǎn)品等。 3．經(jīng)營(yíng)散裝食品時(shí)，必須向制售者索取并核對(duì)生產(chǎn)者的衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證明等材料。不得在同一區(qū)域內(nèi)銷售，防止交叉感染； 5．經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品時(shí)做到：食品應(yīng)由專從負(fù)責(zé)銷售，并為消費(fèi)者提供分揀及包裝服務(wù)，銷售人員必須持有健康證明，操作時(shí)須戴口罩、手套和帽子。男員工不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)，留胡須，女員工要將長(zhǎng)發(fā)束在后面 3．不得留長(zhǎng)指甲，以看不見(jiàn)指甲白色部分為合格，不得涂指甲油及佩戴飾物。 5．口罩：在所有即食食品加工、銷售區(qū)域，戴一次性口罩。不準(zhǔn)隨地葉痰、亂扔雜物， 不對(duì)準(zhǔn)食品咳嗽或打噴嚏，作業(yè)前用肥皂或洗手液清洗雙手，用毛巾擦干，外出或從洗手間回來(lái)要重新洗手、消毒。所有生鮮員工必須持有《健康證》，不符合條件的員工不準(zhǔn)上崗 、凡是患有肝炎、消化道傳染病、皮膚病或其他有礙食品衛(wèi)生者，均不得上崗，須取得市衛(wèi)生防疫站頒發(fā)的健康證。 2）地板每日至少清潔兩次，保持地板無(wú)積水、無(wú)垃圾、無(wú)污垢、無(wú)異味。 4）抽風(fēng)機(jī)每周清洗至少 1 次。 5）門簾隨時(shí)清洗，保證干凈、無(wú)油污、水珠，完整不斷裂 2。 2）望花板每周清理 1次，每月一次大清理，保持望花板無(wú)油污 、無(wú)灰網(wǎng)、無(wú)煙熏痕跡。 3．貨物堆放標(biāo)準(zhǔn) 1）整齊、有序、合理，尢其要注意可直接食用食品的堆放； 2）工作結(jié)束后，及時(shí)清洗肖毒所用設(shè)備、容器、工具、炊具、工作臺(tái)等，保證各類物品干凈、整潔、衛(wèi)生，存放時(shí)要定位放置 3）用于堆放物品的棧板要每月盤點(diǎn)時(shí)更換一次，上面需鋪墊紙片 4）滅除區(qū)域內(nèi)的蒼蠅、老鼠、蟑螂等到害蟲 5）食品加工間在工作之前要消毒 6）各種垃圾應(yīng)及時(shí)清醒，衛(wèi)生死角定期清理和消毒 三、生鮮加工區(qū)哉 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 1．墻面定時(shí)清洗 ,地面 每日至少大清洗 1次，保持地板無(wú)垃圾、無(wú)積水、無(wú)油漬、無(wú)雜物