【正文】 取措施防止流向其他單位和個人。 2．散裝食品必須在標簽上標明以下內容：食品名稱、配料表、生產者和地址、生產日期、保質期、保存條件、食用方法。 并將口部全部蓋住，接觸熟食要帶手套 員工儀表在進入本 區(qū)域前應佩帶整齊； 6。每月進行一次大清理，保持抽風機運行正常，無塵土，不漏水。 2．玻璃每日清洗 1次，每周大清理一次，保持玻璃。 3）棧板每周清潔至少 1次，并更換棧板，保持棧板干凈，不發(fā)霉、不潮濕。 4．手：作業(yè)前用肥皂和清潔劑清洗干凈，不能留指甲，不涂指甲和佩戴飾物，有即山西美特好連鎖超市有限公司 營運規(guī)范 ? 生鮮手冊 機密 第 26 頁 共 101 頁 食食品銷售區(qū)域要戴一次性手套，手部受傷，包括刀傷、擦傷、燙傷必須經(jīng)過處理，用水繃帶包扎，完全包扎后，帶手套后才能接觸食品。 第十九條 本規(guī)范自 2020 年 1 月 1日起執(zhí)行。 第十二條 經(jīng)營者應將不同生產日期的食品區(qū)分銷售，并標明生產日期。 山西美特好連鎖超市有限公司 營運規(guī)范 ? 生鮮手冊 機密 第 24 頁 共 101 頁 經(jīng)營者必須提供給消費者符合衛(wèi)生要求的小包裝，并保證消費者能夠獲取符合本條第 3 項要求的完整標簽。 第六條 經(jīng)營者應按照“生熟分開”的原則設定散裝食品銷售區(qū)域。 第三條 運輸散裝食品必須使用專用運輸工具，并在符合食品保存條件的狀態(tài)下 運輸。顧客所需商品無貨源，應及時介紹相關的、可替代的商品，給顧客當好參謀，或留下顧客聯(lián)系方式有該商品時及時通知顧客； 5。 三、 陳列： 1. 飽滿的陳列量 :促銷商品、堆頭商品、季節(jié)性商品、新品貨量充足，陳列豐滿， 量感充足 使商品陳列吸引顧客的視線，產生購買欲望； 2. 陳列商品無破損、整潔感、方便感。國家法律也對此有嚴格規(guī)定，超過保質期的食品不能售出，只能做退 貨或報廢處理。 4．食品和 裝材料存放須有蓋或封箱儲存或用帶蓋的器具儲存。 二、 商品驗收進出庫原則： 1．清點商品的件數(shù)及商品名稱是否與訂單一致開箱抽檢商品數(shù)量與規(guī)格是否相 符。 （二）生鮮標準 一、 用人標準 有較強的責任心 有紀律性，能接受我公司制度的約束 有技術、能吃苦耐勞，有奮發(fā)上進的工作思想 能主動與顧客溝通，有競爭意識 二、商品標準 選擇保質期內的商品 商品品質優(yōu)良才能銷售 價格簽和商品外箱上清楚標明生產日期、保質期 商品必須分類別及時儲存在冷庫 山西美特好連鎖超市有限公司 營運規(guī)范 ? 生鮮手冊 機密 第 10 頁 共 101 頁 三、程序標準 操作過程標準化，使用配方標準化 建立標準的管理制度 合理的商品銷售和續(xù)訂計劃 四、利潤標準 以增加毛利、減少損耗為經(jīng)營中心 每 個部門都建立合理的利潤指標 每月盤點總結生鮮食品的營運情況（采購、營運、損耗控制） 五、清潔標準 商品從收貨至銷售始終是清潔的 員工的個人清潔達標 銷售區(qū)域、設備用具、儲存及操作區(qū)的清潔 使用食品和藥物管理認可的化學清潔品、清潔工具 （三）生鮮商品流轉程序 采購訂單：商場提出的書面需求，由采購對新品、現(xiàn)金商品做出的訂單，或門店自行做出的手工訂單； 商品訂貨：商場或采購依據(jù)訂單數(shù)量，向供應商以電話或傳真方式進行訂貨的過程； 質檢收貨：商品（原料）在收貨課按收貨要求，進行收貨、質量檢查的過程 ； 及時儲存：商品（原料）經(jīng)驗收合格后，進入商場后及時合理儲存的過程； 加工處理：原料需經(jīng)過加工轉化為成品，或商品需細加工處理的過程； 包裝陳列：商品經(jīng)打包處理后按陳列原則，陳列到排面的過程； 商品退貨：商品在保質期內未銷售完，或不新鮮、劣質商品退給供應商； 顧客購買：商品被顧客結帳； 內部轉用：生鮮各部門間互相調用； 商品損耗：從收貨到銷售過程的各環(huán)節(jié)中發(fā)生的丟失、浪費、報廢等不能再利用的商品。 本手冊供山西美特好連鎖超市有限公司，生鮮管理人員學習參考。 此手冊仍將不斷的被加以修正、補充、完善，因為我們深知在市場和技術競爭如此激烈的今天，只有通過我們“不停地改變到完美”，才能讓我們在市場經(jīng)濟大潮中立于不敗之地。 ：采集不同季節(jié)、不同款式 、不同產地、不同風味特色、不同消費群體的各種商品以滿足顧客之需要。 全數(shù)過磅后，雙方簽名確認無誤，方可由收貨人員填寫在訂單上收貨數(shù)量一欄內 若有退換貨，先退換后收貨。 3．生鮮的儲存要遵守先進先出的原則。 （九）生鮮商品鮮度管理 一、生鮮品保質期控制 1．由于生鮮食品的品質直接關系到顧客的健康 ,所以在保質期內出售食品是生鮮經(jīng)營至關重要的一環(huán)。 POP 不能破損或歪 斜；。節(jié)日暮途窮訂貨必須參照特價信息； 山西美特好連鎖超市有限公司 營運規(guī)范 ? 生鮮手冊 機密 第 22 頁 共 101 頁 3）陳列：確定陳列商品品種、陳列位置、陳列方式、陳列道具、陳列的氣氛裝飾及人員安排等； 六、服務要素 1．態(tài)度 主動熱情、微笑服務，適度地親近顧客，有親切感； 2．要隨時關注顧客的視線，主動拿遞商品，注意輕拿輕放，不扔不摔； 3．在介紹商品時，要實事求是，主動、準確地介紹商品品名、特點、加工方法等，說話盡量用肯定式； 4。 本規(guī)范所稱散裝食品是指無預包裝的食品、食品原料及加工半成品，但不包括新鮮果蔬，以及需清洗后加工的原糧、鮮凍畜禽產品和水產品等。 第五條 經(jīng)營者進貨后，應按照所采購 食品的保存條件的要求進行儲存，防止二次污染。 經(jīng)營者具有符合衛(wèi)生要求的洗滌、消毒、儲存和溫度調節(jié)等設施或設備。 已上市銷售的預包裝食品不得拆封后重新包裝或散裝銷售。 第十八條 集貿市場的散裝食品由各省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生行政部門參照本規(guī)范要求，制定相應的管理規(guī)定。男員工不準留長發(fā)，留胡須，女員工要將長發(fā)束在后面 3．不得留長指甲，以看不見指甲白色部分為合格，不得涂指甲油及佩戴飾物。 2）地板每日至少清潔兩次，保持地板無積水、無垃圾、無污垢、無異味。 3．貨物堆放標準 1）整齊、有序、合理，尢其要注意可直接食用食品的堆放； 2）工作結束后，及時清洗肖毒所用設備、容器、工具、炊具、工作臺等，保證各類物品干凈、整潔、衛(wèi)生，存放時要定位放置 3）用于堆放物品的棧板要每月盤點時更換一次，上面需鋪墊紙片 4）滅除區(qū)域內的蒼蠅、老鼠、蟑螂等到害蟲 5）食品加工間在工作之前要消毒 6）各種垃圾應及時清醒，衛(wèi)生死角定期清理和消毒 三、生鮮加工區(qū)哉 衛(wèi)生標準 1．墻面定時清洗 ,地面 每日至少大清洗 1次，保持地板無垃圾、無積水、無油漬、無雜物。 5）門簾隨時清洗，保證干凈、無油污、水珠，完整不斷裂 2。不準隨地葉痰、亂扔雜物， 不對準食品咳嗽或打噴嚏，作業(yè)前用肥皂或洗手液清洗雙手，用毛巾擦干，外出或從洗手間回來要重新洗手、消毒。 3．經(jīng)營散裝食品時，必須向制售者索取并核對生產者的衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證明等材料。 第十四條 超過保質期限的散裝食品，不得重新加工銷售，應由經(jīng)營者或制售者負責銷毀并保存相關記錄。經(jīng)營者應保證消費者能夠方便地獲取上述標簽。 第七條 經(jīng)營者銷售的直接入口食品和不需清洗即可加工的散裝食品，必須做到： 食品應由專人負責銷售，并為消費者提供分揀及包裝服務。 第四條 經(jīng)營者采購散裝食品時，必須向制售者索取并核對生產者的衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證明等材料，留存復印件備查。 2。 7．所有陳列在貨架上的商品，正面朝外顯而易見，可達到整齊劃一，美觀醒目、 便于選取的展示效果。 四、解凍方法：冷藏放置三天；低于 21度的流動水中解凍 （十）商品陳列 一、 商品陳列原則 商品按商品分類的原則陳列； 依商品銷量的