山西美特好連鎖超市有限公司生鮮手冊(最新整理by阿拉蕾)-wenkub
2022-11-02 10:48:35 本頁面
【正文】 要領(lǐng) 55 五、 壓面機(jī)操作要領(lǐng) 56 六、 電餅鐺操作要領(lǐng) 56 七、 壓力炸鍋操作要領(lǐng) 57 八、 烘烤爐操作要領(lǐng) 57 山西美特好連鎖超市有限公司 營運(yùn)規(guī)范 ? 生鮮手冊 機(jī)密 第 4 頁 共 101 頁 九、 旋轉(zhuǎn)式烤爐操作要領(lǐng) 58 十、 層爐操作要領(lǐng) 58 十一、和面機(jī)操作要領(lǐng) 59 十二、手動壓面機(jī)操作要領(lǐng) 59 十三、大型攪拌機(jī)操作要領(lǐng) 59 十四、鋸骨機(jī)操作要領(lǐng) 60 十五、立式切肉片機(jī)操作要領(lǐng) 61 十六、絞肉機(jī)操作要領(lǐng) 61 十七、制冰機(jī)使用規(guī)程 62 第四章 生鮮單據(jù)流轉(zhuǎn) 一、 生鮮訂單 63 二、 生鮮內(nèi)部調(diào)拔單 63 三、 工作報(bào)告請示卡 64 四、 POP 打印聯(lián)系單 65 五、 冷庫溫度記錄表 65 六、 賣場商品借出單 66 七、 生鮮市場調(diào)查表 67 八、 生鮮日損耗記錄表 67 九、 聯(lián)營廠商退貨通知書 68 十、 生鮮盤點(diǎn)單 68 山西美特好連鎖超市有限公司 營運(yùn)規(guī)范 ? 生鮮手冊 機(jī)密 第 5 頁 共 101 頁 第五章生肉營 運(yùn) 一、 生肉營運(yùn)風(fēng)格 69 二、 生肉分類 69 三、 生肉鮮度管理 70 四、 生肉打包標(biāo)準(zhǔn) 73 五、 牛肉分割標(biāo)準(zhǔn) 73 六、 鮮肉剔肉標(biāo)準(zhǔn) 74 七、 分割標(biāo)準(zhǔn) 75 八、 細(xì)加工操作流程 75 九、 工作流程 76 第六章 水產(chǎn)營運(yùn) 一、 水產(chǎn)營運(yùn)風(fēng)格 77 二、 水產(chǎn)分類 77 三、 水產(chǎn)鮮度管理 78 四、 水產(chǎn)損耗控制 79 五、 打冰床的標(biāo)準(zhǔn) 81 六、 殺魚的操作規(guī)范 81 七、 魚缸換水操作流程 81 八、 工作流程 82 山西美特好連鎖超市有限公司 營運(yùn)規(guī)范 ? 生鮮手冊 機(jī)密 第 6 頁 共 101 頁 第七章 蔬果營運(yùn) 一、 蔬果的營運(yùn)風(fēng)格 83 二、 蔬果的分類 83 三、 蔬果的鮮度管理 84 四、 蔬果的損耗控制 86 五、 上菜流程式 86 六、 凈菜加工流程 86 七、 工作流程 86 第八章 熟食營運(yùn) 一、 熟食的營運(yùn)風(fēng)格 87 二、 熟食的分類 87 三、 熟食的鮮度管理 89 四、 熟食的損耗控制 91 五、 熟食的加工標(biāo)準(zhǔn) 92 六、 熟食經(jīng)營要素 92 七、 工作流程 92 山西美特好連鎖超市有限公司 營運(yùn)規(guī)范 ? 生鮮手冊 機(jī)密 第 7 頁 共 101 頁 第九章 面包營運(yùn) 一、 面包的營運(yùn)風(fēng)格 93 二、 面包的分類 93 三、 面包的鮮度管理 95 四、 面包損耗的控制 96 五、 面包生產(chǎn)流程 96 六、 工作流程 97 山西美特好連鎖超市有限公司 營運(yùn)規(guī)范 ? 生鮮手冊 機(jī)密 第 8 頁
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