【導(dǎo)讀】.對店長負(fù)責(zé).對部門人員、設(shè)備、店內(nèi)庫進(jìn)價管理。確保商品滿足銷售需要。.對商品調(diào)價、報(bào)損、調(diào)撥、退換的執(zhí)行情況進(jìn)行跟蹤。.安排本部門人員進(jìn)行市場調(diào)查，對商品質(zhì)量進(jìn)行抽查。并安排盤點(diǎn)后的賬、物核對工作。.負(fù)責(zé)接待批量購物的顧客。.檢查部門、店內(nèi)倉庫商品進(jìn)出及庫存情況。中專以上學(xué)歷，有3年以上大中型商場的生鮮區(qū)相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)。.熟悉本部門商品的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)及生鮮區(qū)的運(yùn)作流程。.國家對生鮮行業(yè)從業(yè)人員的要求。.召開晨會，布置當(dāng)天的工作。檢查員工出勤，著裝情況。.檢查商品單品數(shù)量庫存是否過大。.屬標(biāo)識問題的要檢查相同商品生產(chǎn)日期。保質(zhì)期及產(chǎn)地與標(biāo)價簽是。臺面，及時和供應(yīng)商連續(xù)辦理退貨手續(xù)。.負(fù)責(zé)對本部門投訴的受理、跟蹤、處理、反饋和記錄。應(yīng)及時了解原因并采取措施。.對組長、員工提交的報(bào)告和來訪，屬權(quán)限范圍內(nèi)的應(yīng)及時給予答復(fù)，.執(zhí)行當(dāng)天的促銷計(jì)劃，檢查價格和促銷海報(bào)的到位情況；

　　

【正文】 另對節(jié)假日有特殊意義的單品種，訂貨按特定節(jié)假日定貨，比平時訂貨量增加五、六倍。（ 須參考節(jié)假日銷售量）。 . 收貨 . 按訂單數(shù)量收貨，過程中須有師傅參予。 . 時間：供應(yīng)商須在指定時內(nèi)送貨，以免影響出貨時間和銷售。 . 數(shù)量：豬肉重量上下浮動不超過 15 ㎏方可收貨。 . 質(zhì)量：須按供須雙方合同標(biāo)準(zhǔn)收貨， (如豬肉須是二級肉，無注水、無毛、有防疫部門控制肥肉的厚度）。 . 無次、偽、差貨、如豆制品。 . 操作 . 按當(dāng)?shù)叵M(fèi)習(xí)慣進(jìn)行分割。 . 分割藝術(shù) —— 采用什么分割方法使單位重量內(nèi)的商品利潤最大。 . 是否美觀，如分割方式、包裝、骨頭斬切大小是否均勻。 . 是否有時間段內(nèi)完成分割，以保證和滿足顧客購物方便，節(jié)假日 較多貨時，也可分割 半邊就包裝再分割，以提高出貨率。 . 成本：出品率一般在 92%，毛利在 11—— 12%之間。 . 面包房每日工作流程 . 開業(yè)前 . 早班員工應(yīng)提前 10 分鐘到達(dá)每日早會地點(diǎn)。 A、 每日早會會議內(nèi)容： ? 總結(jié)前一天的工作； ? 布置當(dāng)天工作； ? 聽取員工的意見和建議。 B、 與通宵班交接： ? 填交接班記錄； ? 檢查夜班工作； ? 檢查訂單。 . 進(jìn)行區(qū)域整理 東莞市大新商貿(mào)有限公司 《生鮮管理手冊》 制作：總部營運(yùn)部 25 A． 銷售區(qū)： ? 把所有上架商品擺放在貨架上，使之進(jìn)入開業(yè)狀態(tài)； ? 擺上貨標(biāo)簽使之與商品相符； ? 檢查 PLU 碼是否有價格浮動； ? 檢查所有售貨工具和包裝材料是否齊全。 A． 加工區(qū)： ? 工作時嚴(yán)格遵守生產(chǎn)流程； ? 檢查成品是 否充足。 . 營業(yè)中 . 加工區(qū)： . 工作時嚴(yán)格遵守生產(chǎn)流程； . 隨時進(jìn)行區(qū)域整理； . 根據(jù)銷售情況制作加工不同的品種； . 在工作中有其它部門的協(xié)作關(guān)系： ? 與收部合作進(jìn)行驗(yàn)收貨品； ? 與工程部合作進(jìn)行設(shè)備維修保養(yǎng)； ? 與防損部合作進(jìn)行防火安全檢查； ? 與索賠部合作進(jìn)行加工材料的索賠。 . 與晚班交接班： ? 填寫交接班記錄； ? 檢視上一班工作； ? 交接工作； . 晚班遵循早班工作流程。 . 閉店后 (1)． 根據(jù)計(jì)劃制作第二天所需品種； (2)． 與通宵交接； ? 填寫交接記錄； ? 檢查上一班工作； ? 交接工作。 (3)． 補(bǔ)充原料進(jìn)行加工； (4)． 按當(dāng)日銷量下訂貨單； (5)． 根據(jù)銷售計(jì)劃制作加工 ； (6)． 作好收工工作； (7)． 跟早班交接班 東莞市大新商貿(mào)有限公司 《生鮮管理手冊》 制作：總部營運(yùn)部 26 十一、 生鮮部每日工作流程 商場員工 查看冷柜溫度、補(bǔ)充貨品衛(wèi)生區(qū)域管理 打卡、換工裝、戴工牌 參加早會 有次序地?fù)Q裝、打卡、離店 開始營業(yè) 顧客服務(wù)、價格簽正確 保質(zhì)期問題、檢查冷柜運(yùn)作 吃午飯做好交接交待 驗(yàn)收商品及時上架、 與顧客溝通及時反饋、 變價情況、 索賠及賠損 晚班上崗、做好交接班工作 把殘次商品挑出來， 第三天交索賠部 準(zhǔn)備第二天的促銷商品 檢查庫房溫度 閉店后 檢查庫存、做好交接工作 東莞市大新商貿(mào)有限公司 《生鮮管理手冊》 制作：總部營運(yùn)部 27 十二、 商品報(bào)損流程 部門員工確認(rèn)商品是否必須報(bào)損 員工請點(diǎn)報(bào)損商品 交部門主管確認(rèn)簽名 送到的貨區(qū)請點(diǎn)、簽字 防損核對、簽字 銷毀商品 清理 每周報(bào)損一次 50 元以下 — 主管審批 50~100 元 — 經(jīng)理審批 100 元以上 — 店長審批 所有報(bào)損須經(jīng)財(cái)務(wù)核準(zhǔn) 《損損單》交財(cái)務(wù)存檔 員工填寫《商品報(bào)損單》 東莞市大新商貿(mào)有限公司 《生鮮管理手冊》 制作：總部營運(yùn)部 28 十三、 驗(yàn)收單據(jù)的流程（訂單、商品收貨單、驗(yàn)收單） 。 有關(guān)人員批準(zhǔn)權(quán)限控制 部門授權(quán)人員在系統(tǒng)中錄入訂貨數(shù)量 系統(tǒng)自動建設(shè)補(bǔ)貨訂單 部門主管審核、生成訂單 部門人員將訂貨單傳真給供應(yīng)商 供應(yīng)商持《訂單》《送貨單》和商品到收貨部 收貨部根據(jù)訂單編號打印《商品收貨單》 《商品收貨單》一聯(lián)給供應(yīng)商 收貨人員驗(yàn)收商品填寫商品實(shí)數(shù)并在《商品收貨單》簽字貼標(biāo)簽，部門人員第二次驗(yàn)收，商品進(jìn)入賣場 商品驗(yàn)收要求： 商 品數(shù)量允許小于或等于訂貨數(shù)量。 商品數(shù)量大于訂貨數(shù)量重新下訂單。 《商品收貨單》一聯(lián)到錄入組錄入商品數(shù)量 《商品收貨單》一聯(lián)收貨部保存 確認(rèn)錄入數(shù)據(jù)正確，審核驗(yàn)收單 錄入數(shù)據(jù)有誤，進(jìn)行修改價格有誤查明原因經(jīng)有關(guān)人員確認(rèn)進(jìn)行相應(yīng)處理 《商品收貨單》《送貨單》《驗(yàn)收單》送店財(cái)務(wù)部審核 如緊急收貨、特價收貨，同時填寫差錯統(tǒng)計(jì)表 東莞市大新商貿(mào)有限公司 《生鮮管理手冊》 制作：總部營運(yùn)部 29 十、 商品進(jìn)價調(diào)整程序 說明： (1)程序中的金額是指每個月每個部門的負(fù)毛利匯總； ( 2 )有負(fù)毛利商品不允許內(nèi)部員工及家屬購買。 供應(yīng)商報(bào)價《商品采購資料變更表》 經(jīng)理審核 電 腦部錄單 部門歸檔 打印調(diào)價表 東莞市大新商貿(mào)有限公司 《生鮮管理手冊》 制作：總部營運(yùn)部 30 十一、 負(fù)毛利商品銷售程序 采購主管提供負(fù)毛 利商品清單（經(jīng)董 事長 /業(yè)務(wù)總監(jiān)審核） 部門主管提供負(fù)毛 利商品清單并交采購確認(rèn) 部門主管提供庫存量及預(yù)估損失 店財(cái)務(wù)審核 店長簽名 負(fù)毛利匯總 小于 1000元 負(fù)毛利匯總 小于 5000元 董事長簽字 商品部總監(jiān)簽名 執(zhí)行 否 是 否 說明：（ 1）程序中的金額是指每個月每個部門的負(fù)毛利匯總 （ 2）有負(fù)毛利商品不允許內(nèi)部員工及家屬購買 東莞市大新商貿(mào)有限公司 《生鮮管理手冊》 制作：總部營運(yùn)部 31 十二、 分店新增單品流程 填寫《商品價格確認(rèn)表》 采購經(jīng)理審核 電腦部錄資料 業(yè)務(wù)總監(jiān)簽批 采購部門存檔 首批訂貨（采購部下訂單） 部門打印明細(xì)表，上貨架 打印“新商品明細(xì)表” 傳回分店 東莞市大新商貿(mào)有限公司 《生鮮管理手冊》 制作：總部營運(yùn)部 32 十三、 刪除商品流程 不同意 同意 部門填寫 商品資料變更表 注明 :刪除商品 部門 主管 +經(jīng)理簽名 采購主管討論 采購經(jīng)理審批 業(yè)務(wù)總監(jiān)簽批 電腦部錄資料 打印報(bào)表 采購部存檔 資料傳回分店 東莞市大新商貿(mào)有限公司 《生鮮管理手冊》 制作：總部營運(yùn)部 33 十四、 商品調(diào)撥單 一、 店內(nèi)調(diào)撥（只允許部門間銷售用商品調(diào)撥，禁止服務(wù)部門商品領(lǐng)用）。 不涉及超市內(nèi)聯(lián)營專柜的部門間調(diào)撥 調(diào)入部門填寫商品調(diào)撥申請單一式兩聯(lián)經(jīng)部門主管或其授權(quán)人審核 申請人持批準(zhǔn)后的商品調(diào)撥單到相關(guān)部門調(diào)撥商品 調(diào)出部門主管或其授權(quán)人在單據(jù)上簽字并調(diào)撥商品 經(jīng)理檢查審核 一聯(lián)調(diào)撥單部門留檔 調(diào)撥一聯(lián)傳輸財(cái)務(wù)部 財(cái)務(wù)部視調(diào)出部門特殊供應(yīng)商做驗(yàn)收單增加調(diào)入部門凈采購 單據(jù)財(cái)務(wù)部審核后進(jìn)行財(cái)務(wù)處理 東莞市大新商貿(mào)有限公司 《生鮮管理手冊》 制作：總部營運(yùn)部 34 十五、 促銷計(jì)劃操作流程 促銷開始前七天訂貨，促銷前一天打印， TG 商品項(xiàng)目由店內(nèi)提報(bào)到采購部 . 采購部根據(jù)計(jì)劃選擇促銷商品 各店促銷產(chǎn)品推薦 簽訂 促銷協(xié)議 與供貨商談判 填寫 商品促銷表 采購總監(jiān)、經(jīng)理審核 建議訂貨量 制作 DM 海報(bào) 采購部存檔 電腦部錄入 進(jìn)價、售價變更 打印報(bào)表 董事長審批 東莞市大新商貿(mào)有限公司 《生鮮管理手冊》 制作：總部營運(yùn)部 35 十六、 商品退貨流程