【正文】 通道設(shè)計(jì)的原則要：（1）寬闊； （2）筆直； （3）平坦； （4）少拐角；（5）比賣場(chǎng)明亮； （6）沒有障礙物。通道的寬度。 賣場(chǎng)通道寬度的設(shè)計(jì)應(yīng)視賣場(chǎng)規(guī)模大小決定，要遵循賣場(chǎng)設(shè)計(jì)的基本規(guī)則，比如人的基本快度、購(gòu)物車的基本寬度都有一定的標(biāo)準(zhǔn)，具體如下：（1）通行人數(shù)和通道寬度基準(zhǔn)：人體區(qū)間的前方最寬，其次是側(cè)面，背后最窄。，，其他依此類推。（2）不同規(guī)模超市通道寬度基本設(shè)定值：如表25所示。表25 超市規(guī)模通道寬度設(shè)定表1層銷售場(chǎng)面積主通道寬度副通道寬度100平方米300平方米1000平方米1500平方米2000平方米（四）、商品布局 超市賣場(chǎng)布局設(shè)計(jì)與超市經(jīng)營(yíng)商品的品種、經(jīng)營(yíng)方式以及經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地緊密相關(guān)。一個(gè)良好的布局設(shè)計(jì)是超市經(jīng)營(yíng)者經(jīng)營(yíng)思想的最終體現(xiàn)。簡(jiǎn)單地把賣場(chǎng)布局設(shè)計(jì)理解成圖紙的設(shè)計(jì)是完全錯(cuò)誤的。超市的商品布局須根據(jù)顧客的需求以及顧客計(jì)劃性、非計(jì)劃性的購(gòu)買行為、購(gòu)買順序應(yīng)結(jié)合超市的利益為中心的經(jīng)營(yíng)目的，充分考慮主要商品的布局和如何創(chuàng)造具有吸引商品的賣場(chǎng)。超市的主要商品即消費(fèi)者日常生活必需品應(yīng)盡可能采用“走遍商場(chǎng)布局法”，擺放在主通道兩端，沙啤四周以及中間位置，以適當(dāng)增加褂客在商場(chǎng)購(gòu)物時(shí)間，促進(jìn)非計(jì)劃性購(gòu)買商品的銷售。無(wú)論是大型綜合超市，還是中小型超市，商品布局都應(yīng)與出入口聯(lián)相起來(lái)，國(guó)外的做法是入口直接引入到非食品區(qū)，而食品區(qū)（包括部分冗用品）與出口聯(lián)系起來(lái)。（五）、基本賣場(chǎng)的平面設(shè)計(jì)圖為了要顧客選擇我們陳列的商品，就必須要顧客先觸摸我們的商品A，故而須先讓顧客看到我們陳列的商品，進(jìn)而就必須把商品陳列于貨架之前端。把商品陳列于貨架之前端，也就等于是顧客走至貨架之前端。做好配置是很重要的事。首先設(shè)計(jì)主通道，主通道遵循下列各項(xiàng)原則：以主通道的條件而言，通道須寬廣。需為直線。需為平面（不要凹凸不平）。需為逆L字型。以入口為起點(diǎn)。延壁面至內(nèi)部。直角轉(zhuǎn)彎。入口為左右兩壁（不要在樓面中間）。出口在入口的一端。主通道的兩側(cè)是陳列能吸引顧客選購(gòu)的商品。在主通道的兩側(cè)陳列能吸引顧客選購(gòu)的商品，而在主通道的盡頭再預(yù)制作能吸引顧客選購(gòu)的賣場(chǎng)。以為了誘導(dǎo)顧客經(jīng)由主通道走至最內(nèi)部之賣場(chǎng)，無(wú)論如何也需誘導(dǎo)顧客走一段長(zhǎng)距離的通道，故而店內(nèi)死角要減少，動(dòng)線要加長(zhǎng)，顧客停滯店中的時(shí)間也要使之拉長(zhǎng)，進(jìn)而也可借此提高客流量。商品陳列組合的時(shí)候，原則上依各品群別有關(guān)的部門，盡可能擺置一起，關(guān)聯(lián)性較淡薄者則個(gè)別擺置。食品區(qū)，以顧客選購(gòu)物品的動(dòng)機(jī)而言，首先顧客會(huì)考慮到的今天要吃什么呢？要選什么蔬菜？肉？魚？首先會(huì)選擇主菜，接著會(huì)配合主菜選購(gòu)搭配的商品，及順便采購(gòu)商品的調(diào)味料品、水果及個(gè)人愛好的飲料等。第四節(jié) 超市賣場(chǎng)磁石點(diǎn)理論所謂磁石賣場(chǎng)，既是依據(jù)對(duì)顧客負(fù)有魅力的商品配置，使賣場(chǎng)具有自然誘導(dǎo)顧客采購(gòu)的效果。第一磁石位于主通道的兩則，是消費(fèi)者必經(jīng)之地，能拉引顧客至內(nèi)部賣場(chǎng)的商品，也是商品銷售的最主要的地方。此處應(yīng)配置的商品為：（一）消費(fèi)量多的商品（二）消費(fèi)頻度高的商品消費(fèi)量多、消費(fèi)頻率高的商品是絕大多數(shù)消費(fèi)者隨時(shí)要使用的也是時(shí)常要購(gòu)買的。所以將其配置于第一磁石的位置以增加銷售量。（三）主力商品二、第二磁石賣場(chǎng)：展示觀感強(qiáng)的商品第二磁石位于通道的末端，通常是在超市的最里面。第二磁石商品負(fù)有誘導(dǎo)消費(fèi)者走到賣場(chǎng)最里面的任務(wù)。在此應(yīng)配置的新品有：（一）最新的商品消費(fèi)者總是不斷追求新奇。10年不變的商品，就算品質(zhì)再好、價(jià)格再便宜也很難出售。新商品的引進(jìn)伴隨著風(fēng)險(xiǎn)，將新商品配置于第二磁石的位置，必會(huì)吸引消費(fèi)者走入賣場(chǎng)的最里面。（二）具有季節(jié)感的商品具有季節(jié)感的商品必定是最富變化的，因此，超市的借季節(jié)的變化做布置，吸引消費(fèi)者的注意。（三）明亮、華麗的商品明亮、華麗的商品通常也是流行、時(shí)尚的商品。由于第二磁石的位置都較暗，所以配置較華麗的商品來(lái)提升亮度。三、第三磁石賣場(chǎng)：端架商品第三磁石指的是端架的位置。端架通常面對(duì)著出口或主通常貨架端頭，第三磁石商品，其基本的作用就是要刺激消費(fèi)者、留住消費(fèi)者。通常情況可配置如下的商品：（一）特價(jià)品（二）高利潤(rùn)的商品（三）季節(jié)商品（四）購(gòu)買頻率較高的商品（五）促銷端架商品，可視其為臨時(shí)賣場(chǎng)。端架需經(jīng)常使之變化（一周最少兩次）。變化的速度，可刺激顧客來(lái)店采購(gòu)的次數(shù)。四、第四磁石賣場(chǎng)：?jiǎn)雾?xiàng)商品第四磁石指賣場(chǎng)副通道的兩側(cè)，主要讓消費(fèi)者在陳列線中間引起注意的位置，這個(gè)位置的配置，不能以商品群來(lái)規(guī)劃，而必須以單品的方法，對(duì)消費(fèi)者的表達(dá)強(qiáng)烈訴求。包括：熱門商品；特意大量陳列商品；廣告宣傳商品。五、第五磁石賣場(chǎng)：賣場(chǎng)堆頭第五磁石賣場(chǎng)位于結(jié)算區(qū)前面的中間賣場(chǎng)，可根據(jù)各種節(jié)日組織大型展銷、特賣的非固定性賣場(chǎng)以堆頭為主。第四章 食品衛(wèi)生與安全一、食品產(chǎn)生投訴的原因 食品投訴（包括銷售前）的原因主要有包裝不良28%腐爛19%，雜物混入16%，因?yàn)槭称穼?duì)人體有特別的直接影響，所以日期管理（允許銷售日期等）溫度管理（冷藏商品的冷藏銷售等）品質(zhì)管理（鮮度的視察，不良品銷售的發(fā)現(xiàn)活動(dòng)等）是防止投宿的重點(diǎn)。二、食品質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 《食品衛(wèi)生管理法》所稱的標(biāo)示，是指標(biāo)示于食品、食品填加物或食品清洗劑的容器、包裝或說(shuō)明書上的品名、說(shuō)明文字、畫圈或記號(hào)。其標(biāo)示的事項(xiàng)應(yīng)包括： 有容器或包裝的食品、食品添加物和食品清洗劑，應(yīng)在容器或包裝上用中文及通用符號(hào)顯著標(biāo)示下列事項(xiàng)：（1） 品名。食品應(yīng)使用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)所定的名稱，無(wú)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)者，得自定名稱。儀器添加物應(yīng)依主管機(jī)關(guān)規(guī)定的名稱來(lái)標(biāo)示。依上項(xiàng)規(guī)定自定品名者，其名稱應(yīng)與主要原料有關(guān)。（2） 內(nèi)容物名稱及重量、容量或數(shù)量。若為兩種以上混合物時(shí)，應(yīng)分別表明。216。 以公制標(biāo)示重量、容量。216。 液體與固體混合者，分別標(biāo)明內(nèi)容量及固體量。216。 內(nèi)容物含量得視食品性質(zhì)分別注明為最低、最高或最低與最高含量。（3） 食品添加物名稱。食品添加物名稱須依《食品添加物使用范圍及用量標(biāo)準(zhǔn)》上的名稱來(lái)標(biāo)示。（4） 制造廠商名稱、地址。進(jìn)口品并應(yīng)加注進(jìn)口廠商的名稱與地址。（5） 制造日期。經(jīng)主管機(jī)關(guān)公告指定需標(biāo)示標(biāo)存期限或保存條件者，應(yīng)一并標(biāo)示?！妒称沸l(wèi)生管理法規(guī)施行細(xì)則》規(guī)定，制造日期應(yīng)按習(xí)慣能辯明的方式標(biāo)明年、月、日。（6） 其他經(jīng)主管機(jī)關(guān)公告指定的標(biāo)示事項(xiàng)。對(duì)于食品、食品添加物或食品洗潔劑的標(biāo)示，不的虛夸或易使人誤認(rèn)有醫(yī)藥的效能。國(guó)內(nèi)制造者，其標(biāo)示如兼用外文時(shí)，其字樣不的大于中文。由國(guó)外進(jìn)口者，由進(jìn)口單位在銷售前依規(guī)定加中文標(biāo)示。經(jīng)改裝分裝者，應(yīng)標(biāo)示改裝者或分裝者的名稱及地址。食品、食品添加物或食品洗潔劑經(jīng)各級(jí)主管機(jī)關(guān)抽樣檢驗(yàn)者，不得以其檢驗(yàn)的結(jié)果做為標(biāo)示、宣傳或廣告。對(duì)于食品、食品添加物或食品洗潔劑，不得借大眾傳播工具或他人名義，傳載虛假、夸大、捏造事實(shí)或易生誤解的宣傳或廣告。 食品均應(yīng)標(biāo)示生產(chǎn)日期和有效期限，為防止不法廠商將快到期或過(guò)期的商品混入超市，應(yīng)檢查每種產(chǎn)品的生產(chǎn)日期，倘有上述事實(shí)發(fā)生應(yīng)立即退貨或拒收。 食品必須密封包裝，且不得用金屬或橡膠帶密封。冷凍食品或冷藏食品應(yīng)檢查其包裝是否用訂書針或其他金屬密封，或用橡膠帶捆綁。如有上述情形，應(yīng)拒收。另外，如有破損的包裝，因其品質(zhì)較易發(fā)生變異，故也應(yīng)拒收，而罐頭食品遇有凹凸罐、變形、油漬的情形也應(yīng)予以拒收。 商品的品質(zhì)檢查 冷凍食品（1） 注意軟化、解凍的商品，因?yàn)榇爽F(xiàn)象表示溫度管理不正常、有變質(zhì)之虞。（2） 形狀要完整，顏色要正常，不得有破損、變色的情形。（3） 包裝內(nèi)不得有結(jié)霜、結(jié)塊的情形，因?yàn)榇爽F(xiàn)象表示其溫度管理不佳，有變質(zhì)之虞。 加工肉品 加工的畜產(chǎn)品或水產(chǎn)品經(jīng)過(guò)冷凍冷藏處理而有下列情形者，應(yīng)予拒收。（1） 產(chǎn)品發(fā)黑、無(wú)光澤。（2） 白色產(chǎn)品過(guò)白，這說(shuō)明使用了漂白劑。 冷藏食品有下列情形者，不準(zhǔn)進(jìn)貨。（1） 奶品：顏色渾濁或有沉淀物、結(jié)塊者。（2） 豆制品：有發(fā)霉、酸臭、粘液者。（3） 干貨類：有發(fā)霉、酸臭、粘液或顏色過(guò)白者。（4） 調(diào)理食品：有發(fā)霉、酸臭、粘液者。 罐頭食品罐形不正常，有凹凸、生銹、刮痕、油漬者均為不良品。 漬蔬菜（1） 包裝破損、有液汁流出者。（2） 有腐敗味道的（3） 液汁渾濁或液汁太少的（4） 真空包裝已失真空者 調(diào)味品罐殼被打開或有雜物混入、破損潮濕、有油漬的均為不良品。 食用油漏油、生銹、油脂渾濁不清、有沉淀物或泡沫，表示此食用有品質(zhì)低劣或已混入低級(jí)油脂。 奶油及人造奶油（1） 有怪味、變形的（2） 包裝破損不潔的 飲料類（1） 包裝不完整、有漏氣的（2） 有凝聚物或其他沉淀物（3） 有渾濁、雜物、凸罐的 糖果、餅干類（1） 包裝破損、不完整的（2） 內(nèi)容物破碎、受潮的216。 有凸包現(xiàn)象的216。 有發(fā)霉現(xiàn)象的1 奶粉、奶精、咖啡類（1） 包裝不完整、破損、凹凸罐的（2） 內(nèi)容物有結(jié)塊或晃動(dòng)時(shí)無(wú)松軟感的（3） 內(nèi)容物受潮或成膠壯的（4） 包裝有失真空的1 米及五谷（1） 內(nèi)容物混有雜物的（2） 內(nèi)容物受潮、結(jié)塊的（3） 內(nèi)容物生蟲或經(jīng)蟲蛀的（4） 包裝與內(nèi)容量不符標(biāo)示的（5） 內(nèi)容物發(fā)芽或發(fā)霉的1 蛋類（1） 外殼污黑、破損的（2） 蛋殼光滑、無(wú)粗糙感的（3） 皮蛋的蛋殼表面布滿黑褐色斑點(diǎn)的（4） 分級(jí)不清的1 用品類（1） 商品有破損、斷裂的（2） 外表有油漬不凈的（3） 商品有瑕疵的第五章 專業(yè)術(shù)語(yǔ)POS：收銀機(jī)。（POINT OF SALES簡(jiǎn)稱POS）銷售信息管理系統(tǒng)，基本構(gòu)件是：商品條碼，POS收銀臺(tái)系統(tǒng)，后臺(tái)電腦。也稱為單個(gè)收銀機(jī)。UPC：一種計(jì)算機(jī)可讀條形碼，每種商品都有不同的條碼。條形碼可提高收銀臺(tái)的勞動(dòng)生產(chǎn)率，使收銀臺(tái)交易方便，同時(shí)可精確管理庫(kù)存、跟蹤銷售。1． 國(guó)際碼：中國(guó)是69開頭，商品所具有國(guó)際通用的，條形碼一般講13位數(shù)字（18位）（還有特殊的進(jìn)品為12位）。2． 店內(nèi)碼：對(duì)沒有國(guó)際碼的商品所給予配置的條形碼。A． 生鮮稱重商品的店內(nèi)碼（18位數(shù)字）。B． 普通商品店內(nèi)碼（4至6位）。BOB商品：收銀掃描商品時(shí)，放置在購(gòu)物車底部的體積較大的商品。NT商品：收銀掃描商品時(shí)，放置在購(gòu)物車內(nèi)的商品。雜草：在銷售區(qū)內(nèi)沒有放置在該商品展示貨位上的商品，即被稱為“雜草”，如一包餅干放置在床單展示貨位上，該包餅干即是“雜草”；收銀臺(tái)下方一般設(shè)有“雜草箱”，放置因各種原因造成的會(huì)員拿到收銀臺(tái)后又不想要的商品，注意：對(duì)于冷凍冷藏類雜草，你有責(zé)任立即將其歸還至其銷售貨位上。拍子：可碼放商品的木托盤。地老虎：可以連同商品和木托盤一起搬運(yùn)的一種運(yùn)輸工具，常被員工使用。勒死狗：一種固定東西用的尼龍拉扣。ITEM號(hào)：即商品號(hào)，每一種商品均被設(shè)有一個(gè)商品號(hào)，以便于跟蹤每種商品的銷售與庫(kù)存。END CAP（堆頭）：通道兩端展示的商品，堆頭是主要的銷售區(qū)。SKU（STOK KEEPING UNIT）：即單品數(shù)，指店內(nèi)銷售的不同商品的品種數(shù)。每一個(gè)ITEM號(hào)即為一個(gè)SKU。80/20原則：零售業(yè)中，80%的銷售額往往是由20%的商品創(chuàng)造的。好賣的商品占20%，不好銷售商品占80%，在陳列商品時(shí)要做到好賣的不好賣的商品，各占50%，以利用好賣的商品來(lái)帶動(dòng)不好賣的商品。食品區(qū)：該銷售區(qū)通常包括食品、熟食、凍品和雜品。非食區(qū)：該銷售區(qū)通常包括大小家電、廚具、五金、運(yùn)動(dòng)器械、家具和季節(jié)性商品。沖動(dòng)購(gòu)物區(qū)：在會(huì)員來(lái)往頻繁的區(qū)域擺放易引起購(gòu)物沖動(dòng)的商品，沖動(dòng)購(gòu)物區(qū)是主要銷售區(qū)。PICKING STOCK（銷售區(qū)）：銷售商品的展示區(qū)。OVER STOCS（存貨區(qū)）：儲(chǔ)存商品的區(qū)域，一般指鋼架的24層。MPU區(qū)：即貴重商品區(qū)，一般將價(jià)值較高，體積較小的這些易丟失的商品放置在此區(qū)域進(jìn)行銷售，該區(qū)域采取柜臺(tái)式的銷售。DROP（下貨）：把商品從存貨區(qū)上拿下來(lái)，放在銷售區(qū)補(bǔ)貨/銷售。嚴(yán)重缺貨商品：如不補(bǔ)貨，庫(kù)存不能維持一天銷售的商品。嚴(yán)重?cái)嘭浬唐罚荷唐泛軙充N，而店內(nèi)已售光，現(xiàn)已沒有庫(kù)存。領(lǐng)航員：營(yíng)業(yè)期間，需叉車進(jìn)店工作時(shí)，應(yīng)有一名領(lǐng)航員，始終在叉車行駛路線的前方，以疏導(dǎo)會(huì)員。RUN BOOK：每周從系統(tǒng)中提交出來(lái)的報(bào)告，按部門列出商品號(hào)、商品描述、價(jià)格、銷售數(shù)量、銷售額、以及現(xiàn)有庫(kù)存和已訂購(gòu)的數(shù)量。EA：指商品的銷售單位，如牙膏每6管綁在一起作為一個(gè)銷售單位出售，即稱此為1EA 。CS：最小下單單位（一箱）POP：貼在價(jià)簽旁邊，向會(huì)員提供更多商品信息以促進(jìn)銷售的標(biāo)簽。零銷售：指四周的周平均銷量不足1EA的商品。負(fù)庫(kù)存：指因各種原因?qū)е缕鋷?kù)存量為負(fù)值的商品。II：棄貨調(diào)整（僅限商品部）IU：采購(gòu)棄貨調(diào)整ITME：商品號(hào)QC：質(zhì)量監(jiān)察員OV：進(jìn)貨或退貨PK：供應(yīng)商最小的包裝單位（裝箱數(shù)）BIN—TAG：即商品標(biāo)識(shí)，貼在存貨商品拍子的右下角，標(biāo)有商品信息，如商品號(hào)、拍子上每層的箱數(shù)，每箱的EA數(shù)、收貨日期等，收貨員每收一商品均須填寫此單，并貼在相應(yīng)商品拍子上。RTV區(qū)：收貨部的一個(gè)區(qū)域，存放不能在店面正常銷售的商品（破損、質(zhì)量問(wèn)題等），該區(qū)域員工（退貨員）的責(zé)任是接收、維護(hù)并及時(shí)處理該類商品。OSD報(bào)告：當(dāng)運(yùn)送至店內(nèi)的數(shù)量與訂單數(shù)量不符時(shí)，收貨部在接收該商品時(shí)應(yīng)填寫的報(bào)告。轉(zhuǎn)貨：將商品從一個(gè)店轉(zhuǎn)到另一個(gè)店，對(duì)此接收店接到的是OF單，轉(zhuǎn)出店接到的是SF單。EDP：原意為“電子數(shù)據(jù)處理”，現(xiàn)在店內(nèi)已通用為對(duì)某一職位的稱謂，他隸屬于行政部，專門負(fù)責(zé)對(duì)商品管理系統(tǒng)（即AS400系統(tǒng)）的維護(hù)和店內(nèi)所有電腦外設(shè)的維護(hù)。大盤：一年將有兩次對(duì)店