【導(dǎo)讀】螁肄莃螄聿肄蒆薇羅肅薈螂袁肂羋薅螇肁莀螀蚃膀蒂薃腿膂蝿袈膈莄薁襖膈蒆袇螀膇蕿蝕肈膆羋蒃羄膅莁蚈袀芄蒃蒁螆芃膃蚆螞節(jié)芅葿羈節(jié)蕆蚅羇芁薀薇袃芀艿螃蝿艿莂薆肈羋蒄螁羄莇薆薄衿莆芆蝿螅羃莈薂蟻薁螈肀羈芀蟻羆羀莂袆袂羀蒅蠆螈罿薇蒂肇羈芇蚇羃肇荿蒀衿肆蒁蚅螅肅芁蒈螁肄莃螄聿肄蒆薇羅肅薈螂袁肂羋薅螇肁莀螀蚃膀蒂薃腿膂蝿袈膈莄薁襖膈蒆袇螀膇蕿蝕肈膆羋蒃羄膅莁蚈袀芄蒃蒁螆芃膃蚆螞節(jié)芅葿羈節(jié)蕆蚅羇芁薀薇袃芀艿螃蝿艿莂薆肈羋蒄螁羄莇薆薄衿莆芆蝿螅羃莈薂蟻薁螈肀羈芀蟻羆羀莂袆袂羀蒅蠆螈罿薇蒂肇羈芇蚇羃肇荿蒀衿肆蒁蚅螅肅芁蒈螁肄莃螄聿肄蒆薇羅肅薈螂袁肂羋薅螇肁莀螀蚃膀蒂薃腿膂蝿袈膈莄薁襖膈蒆袇螀膇蕿蝕肈膆羋蒃羄膅莁蚈袀芄蒃蒁螆芃膃蚆螞節(jié)芅葿羈節(jié)蕆蚅羇芁薀薇袃芀艿螃蝿艿莂薆肈羋蒄螁羄莇薆薄衿莆芆蝿螅羃莈薂蟻薁螈肀羈芀蟻羆羀莂袆袂羀蒅蠆螈罿薇蒂肇羈芇蚇羃肇荿蒀衿肆蒁蚅螅肅芁蒈螁肄莃螄聿肄蒆薇羅肅薈螂袁肂羋薅螇肁莀螀蚃膀

　　

【正文】 場(chǎng)也要不斷地適應(yīng)顧客的需要以及市場(chǎng)環(huán)境的變化加以調(diào)整，才能充滿活力。賣場(chǎng)的活力取決于有創(chuàng)意的賣場(chǎng)設(shè)計(jì)以及商品布局陳列，商品的表現(xiàn)、色彩的組合、燈光、設(shè)備的合理配置及恰當(dāng)?shù)倪m用。 一、賣場(chǎng)設(shè)計(jì)中應(yīng)注意的幾個(gè)問題 賣場(chǎng)設(shè)計(jì)中應(yīng)注意幾個(gè)關(guān)鍵的經(jīng)營(yíng)管理技術(shù)，既：如何讓顧客進(jìn)入店內(nèi)、如何讓顧客在店內(nèi)行走、如何讓顧客在商品面前停 留、如何讓顧客購(gòu)買。 一般來說，進(jìn)入店內(nèi)購(gòu)物的顧客的心理和行為基本上可以概括為以下的順序： 進(jìn)入店內(nèi) 基于以上店內(nèi)顧客的購(gòu)買心理和行為，在進(jìn)行賣場(chǎng)設(shè)計(jì)時(shí)至少要認(rèn)真考慮四個(gè)問題。 （一）、如何讓顧客進(jìn)入店內(nèi) 任何一種零售業(yè)態(tài)都是從請(qǐng)顧客進(jìn)入店內(nèi)開始的，因此如何讓顧客很容易地進(jìn)入店內(nèi)購(gòu)物就成為賣場(chǎng)設(shè)計(jì)首先考慮的問題。一個(gè)超市在顧客心目中的形象首先取決于下面的一些因素： 超市的選址及附件交通狀況。 停車場(chǎng)的大小及其位置。 店面的色彩、標(biāo)識(shí)及照明。 出入口的位置、開入程度及有無障礙 。 店內(nèi)的通透性。 出入口處商品的布局及陳列方式。 正門入口處的清潔及整理整頓。 （二）、如何讓顧客在店內(nèi)行走 如何讓顧客在店內(nèi)行走，實(shí)際上是賣場(chǎng)商品的如何配置，既商品布局的問題。商品布局要實(shí)現(xiàn)三個(gè)目的：一是讓顧客在店內(nèi)自然地行走并且起行走的路線正是店方所期望的路線，即所謂顧客流動(dòng)路線的控制；二是讓顧客了解店內(nèi)商品位置，便于選購(gòu)；三是讓顧客購(gòu)物結(jié)束后感到滿足并愿意再度光顧，實(shí)現(xiàn)上述三個(gè)目的要取決于以下幾項(xiàng)技術(shù)應(yīng)用： 顧客流動(dòng)路線的設(shè)計(jì)。 通路的設(shè)計(jì)、特別是主通路的設(shè)計(jì)。 賣場(chǎng)內(nèi)磁石點(diǎn)的設(shè)置。 商品的分類，既反復(fù)購(gòu)買商品，沖動(dòng)購(gòu)買商品，連帶購(gòu)買商品在店內(nèi)的位置。 POP廣告。 （三）、如何讓顧客在商品面前停留 如何讓超市審場(chǎng)的商品吸引顧客，讓流動(dòng)中的顧客停下來，拿取商品欣賞并能夠?qū)⑸唐贩诺劫?gòu)物車?yán)?，這是商家必須努力去探討去做的工作。這其中包括： 陳列的商品是什么（能否吸引顧客）。 商品陳列的位置。 商品陳列的形式。 商品陳列的量以及陳列的面。 商品的色彩組合。 照明與 POP廣告。 （四）、如何讓顧客購(gòu)買 商品陳列的原 則是便于顧客看到、便于顧客挑選、便于顧客拿取、便于顧客購(gòu)買。根據(jù)顧客的購(gòu)買心理，顧客在作出購(gòu)買決策之前，觸摸商品是必須經(jīng)過的階段。因此這就要求商 免費(fèi)的商務(wù)管理資料平臺(tái) 免費(fèi)的商務(wù)管理資料平臺(tái) 家在注意展示、表現(xiàn)商品的同時(shí)，還必須考慮商品陳列的形狀和開發(fā)符合于顧客肢體動(dòng)作的陳列用具。除此之外，為了吸引顧客購(gòu)買，還必須考慮以下一些問題： 反復(fù)購(gòu)買、連帶商品的擺放位置。 新商品、特賣商品的陳列位置及陳列形式。 試食商品的陳列。 生活提案形式的陳列。 總之，對(duì)于超市企業(yè)來說，開發(fā) 賣場(chǎng)經(jīng)營(yíng)管理技術(shù)將是一項(xiàng)長(zhǎng)期持續(xù)不斷的努力。這是因?yàn)槭袌?chǎng)環(huán)境在不斷的變化，消費(fèi)者的購(gòu)買行為在不斷的變化，企業(yè)只有適應(yīng)這種變化才能維持和發(fā)展。 二、賣場(chǎng)布局的基本要求 （一）、賣場(chǎng)的基本原則 入口、出口處要分清。 入口處要擺放富有季節(jié)感、色彩感、購(gòu)買頻率高的商品。 店入口與出口的關(guān)系 大型綜合超市賣場(chǎng)的出入口設(shè)計(jì)。 國(guó)外跨國(guó)企業(yè)的大型綜合超市在設(shè)計(jì)超市賣場(chǎng)時(shí)，將出入口完全分開，例如美國(guó)沃爾瑪購(gòu)物廣場(chǎng)、法國(guó)家樂福超市。以如下是以圖為例。 （ 1）、沃爾瑪購(gòu)物廣場(chǎng)的出入口設(shè)計(jì)。沃爾瑪 在設(shè)計(jì)賣場(chǎng)布局時(shí)，分為上下兩層，將入口處設(shè)計(jì)為從二層賣場(chǎng)入口，將一層賣場(chǎng)設(shè)計(jì)為出口，具體示意圖如圖22所示。 免費(fèi)的商務(wù)管理資料平臺(tái) 免費(fèi)的商務(wù)管理資料平臺(tái) 出口 圖 22 沃爾瑪賣場(chǎng)出入口示意圖 （ 2）法國(guó)家樂福超市出入口設(shè)計(jì)。家樂福的賣場(chǎng)出入口設(shè)計(jì)與沃爾瑪恰恰相反，將入口處直接設(shè)計(jì)在一層，而將出口處設(shè)計(jì)在二層。 以上沃爾瑪、家樂福雖然賣場(chǎng)設(shè)計(jì)出入口不同，但都有各自的風(fēng)格與特點(diǎn)。 （三）、賣場(chǎng)的通道 超市的通道分主通道和副通道。主通道從入口開始沿墻 壁直到出口；副通道指貨架之間的通道。 通道設(shè)計(jì)的原則要：（ 1）寬闊； （ 2）筆直； （ 3）平坦； （ 4）少拐角； （ 5）比賣場(chǎng)明亮； （ 6）沒有障礙物。 通道的寬度。 賣場(chǎng)通道寬度的設(shè)計(jì)應(yīng)視賣場(chǎng)規(guī)模大小決定，要遵循賣場(chǎng)設(shè)計(jì)的基本規(guī)則，比如人的基本快度、購(gòu)物車的基本寬度都有一定的標(biāo)準(zhǔn)，具體如下： （ 1）通行人數(shù)和通道寬度基準(zhǔn)： 人體區(qū)間的前方最寬，其次是側(cè)面，背后最窄。人體區(qū)間寬度大約是 ，2人雙向并排是 ，而如果是 1人正面的寬度與另一個(gè)人側(cè)面蹲下的寬度加在一起是 ， 其他依此類推。 （ 2）不同規(guī)模超市通道寬度基本設(shè)定值：如表 25所示。 表 25 超市規(guī)模通道寬度設(shè)定表 （四）、商品布局 超市賣場(chǎng)布局設(shè)計(jì)與超市經(jīng)營(yíng)商品的品種、經(jīng)營(yíng)方式以及經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地緊密相關(guān)。一個(gè)良好的布局設(shè)計(jì)是超市經(jīng)營(yíng)者經(jīng)營(yíng)思想的最終體現(xiàn)。簡(jiǎn)單地把賣場(chǎng)布局設(shè)計(jì)理解成圖紙的設(shè)計(jì)是 免費(fèi)的商務(wù)管理資料平臺(tái) 免費(fèi)的商務(wù)管理資料平臺(tái) 完全錯(cuò)誤的。 超市的商品布局須根據(jù)顧客的需求以及顧客計(jì)劃性、非計(jì)劃性的購(gòu)買行為、購(gòu)買順序應(yīng)結(jié)合超市的利益為中心的經(jīng)營(yíng)目的， 充分考慮主要商品的布局和如何創(chuàng)造具有吸引商品的賣場(chǎng)。 超市的主要商品即消費(fèi)者日常生活必需品應(yīng)盡可能采用 “走遍商場(chǎng)布局法 ”，擺放在主通道兩端，沙啤四周以及中間位置，以適當(dāng)增加褂客在商場(chǎng)購(gòu)物時(shí)間，促進(jìn)非計(jì)劃性購(gòu)買商品的銷售。 無論是大型綜合超市，還是中小型超市，商品布局都應(yīng)與出入口聯(lián)相起來，國(guó)外的做法是入口直接引入到非食品區(qū)，而食品區(qū)（包括部分冗用品）與出口聯(lián)系起來。 （五）、基本賣場(chǎng)的平面設(shè)計(jì)圖 為了要顧客選擇我們陳列的商品，就必須要顧客先觸摸我們的商品 A，故而須先讓顧客看到我們陳列的商品，進(jìn)而就必須 把商品陳列于貨架之前端。把商品陳列于貨架之前端，也就等于是顧客走至貨架之前端。做好配置是很重要的事。 首先設(shè)計(jì)主通道，主通道遵循下列各項(xiàng)原則： 以主通道的條件而言，通道須寬廣。 需為直線。 需為平面（不要凹凸不平）。 需為逆 L字型。 以入口為起點(diǎn)。 延壁面至超市賣場(chǎng)磁石點(diǎn)理論 所謂磁石賣場(chǎng)，既是依據(jù)對(duì)顧客負(fù)有魅力的商品配置，使賣場(chǎng)具有自然誘導(dǎo)顧客采購(gòu)的效果。 第一磁石位于主通道的兩則，是消費(fèi)者必經(jīng)之地，能拉引顧客至內(nèi)部賣場(chǎng)的商品，也是商品銷售的最主要的地方。此 處應(yīng)配置的商品為： （一）消費(fèi)量多的商品 （二）消費(fèi)頻度高的商品消費(fèi)量多、消費(fèi)頻率高的商品是絕大多數(shù)消費(fèi)者隨時(shí)要使用的也是時(shí)常要購(gòu)買的。所以將其配置于第一磁石的位置以增加銷售量。 （三）主力商品 二、第二磁石賣場(chǎng)：展示觀感強(qiáng)的商品 免費(fèi)的商務(wù)管理資料平臺(tái) 免費(fèi)的商務(wù)管理資料平臺(tái) 第二磁石位于通道的末端，通常是在超市的最里面。第二磁石商品負(fù)有誘導(dǎo)消費(fèi)者走到賣場(chǎng)最里面的任務(wù)。在此應(yīng)配置的新品有： （一）最新的商品 消費(fèi)者總是不斷追求新奇。 10年不變的商品，就算品質(zhì)再好、價(jià)格再便宜也很難出售。 新商品的引進(jìn)伴隨著風(fēng)險(xiǎn)，將新商品配置于第二磁石的位置，必會(huì)吸引消費(fèi)者走入賣場(chǎng)的最里面。 （二）具有季節(jié)感的商品 具有季節(jié)感的商品必定是最富變化的，因此，超市的借季節(jié)的變化做布置，吸引消費(fèi)者的注意。 （三）明亮、華麗的商品 明亮、華麗的商品通常也是流行、時(shí)尚的商品。由于第二磁石的位置都較暗，所以配置較華麗的商品來提升亮度。 三、第三磁石賣場(chǎng)：端架商品 第三磁石指的是端架的位置。端架通常面對(duì)著出口或主通常貨架端頭，第三磁石商品，其基本的作用就是要刺激消費(fèi)者、留住消費(fèi)者。通常情況可配置如下的商品： （一）特價(jià)品 （二）高利潤(rùn)的商品 （三）季節(jié)商品 （四）購(gòu)買頻率較高的商品 （五）促銷 端架商品，可視其為臨時(shí)賣場(chǎng)。端架需經(jīng)常使之變化（一周最少兩次）。變化的速度，可刺激顧客來店采購(gòu)的次數(shù)。 四、第四磁石賣場(chǎng)：?jiǎn)雾?xiàng)商品 第四磁石指賣場(chǎng)副通道的兩側(cè)，主要讓消費(fèi)者在陳列線中間引起注意的位置，這個(gè)位置的配置，不能以商品群來規(guī)劃，而必須以單品的方法，對(duì)消費(fèi)者的表達(dá)強(qiáng)烈訴求。包括：熱門商品；特意大量陳列商品；廣告宣傳商品。 五、第五磁石賣場(chǎng)：賣場(chǎng)堆頭 第五磁石賣場(chǎng)位于結(jié)算區(qū)前面的中間賣場(chǎng)，可根據(jù)各種 節(jié)日組織大型展銷、特賣的非固定性賣場(chǎng)以堆頭為主。 第四章 食品衛(wèi)生與安全 一、食品產(chǎn)生投訴的原因 食品投訴（包括銷售前）的原因主要有包裝不良 28%腐爛 19%，雜物混入 16%，因?yàn)槭称穼?duì)人體有特別的直接影響，所以日期管理（允許銷售日期等）溫度管理（冷藏商品的冷藏銷售等）品質(zhì)管理（鮮度的視察，不良品銷售的發(fā)現(xiàn)活動(dòng)等）是防止投宿的重點(diǎn)。 二、食品質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 《食品衛(wèi)生管理法》所稱的標(biāo)示，是指標(biāo)示于食品、食品填加物或食品清洗劑的容器、包裝或說明書上的品名、說明文字、畫圈或記號(hào)。其標(biāo)示的事項(xiàng)應(yīng)包括 ： 有容器或包裝的食品、食品添加物和食品清洗劑，應(yīng)在容器或包裝上用中文及通用 免費(fèi)的商務(wù)管理資料平臺(tái) 免費(fèi)的商務(wù)管理資料平臺(tái) 符號(hào)顯著標(biāo)示下列事項(xiàng)： （ 1） 品名。食品應(yīng)使用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)所定的名稱，無國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)者，得自定名稱。儀器添加物 應(yīng)依主管機(jī)關(guān)規(guī)定的名稱來標(biāo)示。依上項(xiàng)規(guī)定自定品名者，其名稱應(yīng)與主要原料有關(guān)。 （ 2） 內(nèi)容物名稱及重量、容量或數(shù)量。若為兩種以上混合物時(shí)，應(yīng)分別表明。 以公制標(biāo)示重量、容量。 液體與固體混合者，分別標(biāo)明內(nèi)容量及固體量。 內(nèi)容物含量得視食品性質(zhì) 分別注明為最低、最高或最低與最高含量。 （ 3） 食品添加物名稱。食品添加物名稱須依《食品添加物使用范圍及用量標(biāo)準(zhǔn)》上的名 稱來標(biāo)示。 （ 4） 制造廠商名稱、地址。進(jìn)口品并應(yīng)加注進(jìn)口廠商的名稱與地址。 （ 5） 制造日期。經(jīng)主管機(jī)關(guān)公告指定需標(biāo)示標(biāo)存期限或保存條件者，應(yīng)一并標(biāo)示?！妒称? 衛(wèi)生管理法規(guī)施行細(xì)則》規(guī)定，制造日期應(yīng)按習(xí)慣能辯明的方式標(biāo)明年、月、日。 （ 6） 其他經(jīng)主管機(jī)關(guān)公告指定的標(biāo)示事項(xiàng)。 對(duì)于食品、食品添加物或食品洗潔劑的標(biāo)示，不的虛夸或易使人誤認(rèn)有醫(yī)藥的效能。 國(guó)內(nèi)制造者 ，其標(biāo)示如兼用外文時(shí)，其字樣不的大于中文。 由國(guó)外進(jìn)口者，由進(jìn)口單位在銷售前依規(guī)定加中文標(biāo)示。 經(jīng)改裝分裝者，應(yīng)標(biāo)示改裝者或分裝者的名稱及地址。 食品、食品添加物或食品洗潔劑經(jīng)各級(jí)主管機(jī)關(guān)抽樣檢驗(yàn)者，不得以其檢驗(yàn)的結(jié)果做為 標(biāo)示、宣傳或廣告。 對(duì)于食品、食品添加物或食品洗潔劑，不得借大眾傳播工具或他人名義，傳載虛假、夸 大、捏造事實(shí)或易生誤解的宣傳或廣告。 食品均應(yīng)標(biāo)示生產(chǎn)日期和有效期限，為防