【導(dǎo)讀】北京華聯(lián)綜合超市有限公司營(yíng)運(yùn)規(guī)范(生鮮手冊(cè)。第二單元生鮮總則。第六單元日配（面包）。本手冊(cè)供北京華聯(lián)綜合超市有限公司及其全國(guó)各分店之。學(xué)習(xí)者將通過(guò)本手冊(cè)初步建立超市生鮮的概念，了解生。鮮概況，對(duì)快速進(jìn)入工作角色是一個(gè)有效的幫助。對(duì)生鮮部門(mén)有全面了解。生鮮食品有六大原則，也是生鮮經(jīng)營(yíng)的目標(biāo)所在，籍此基礎(chǔ)以達(dá)到相應(yīng)的毛利和銷售額。每月總結(jié)生鮮食品的執(zhí)行職責(zé)。應(yīng)在充分了解商品品項(xiàng)的銷售情況下制定銷售計(jì)劃。結(jié)合前期的銷售狀態(tài)及庫(kù)存狀態(tài)，將訂購(gòu)數(shù)量反映在永續(xù)訂單。收貨區(qū)域衛(wèi)生清潔。檢查生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。是否符合衛(wèi)生檢疫標(biāo)準(zhǔn)。稱重重量以華聯(lián)收貨部現(xiàn)場(chǎng)磅重之?dāng)?shù)據(jù)為準(zhǔn)，供應(yīng)商需要在現(xiàn)場(chǎng)確認(rèn)。生鮮食品的加工步驟。依商品銷量的大小決定陳列面積。每?jī)尚瞧谟芍鞴芙ㄗh，生鮮部經(jīng)理確認(rèn)做排面調(diào)整工作

　　

【正文】 合計(jì) 主管： 經(jīng)理簽字： 保安簽字： 注明： ，當(dāng)日無(wú)報(bào)廢品須注明 ，主管每日審核 ，若發(fā)現(xiàn)少登記或報(bào)廢后不登記者，將按例處罰， 登記人罰 20 元／次，主 管罰 50 元／次。 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 Sheet1 生鮮部冷庫(kù)（柜）溫度檢查表 年 月 日 溫度 早班 晚班 7:00 9:00 11:30 14:00 17； 00 20:00 下班前 柜號(hào) 冷 凍庫(kù) 裝 冷藏庫(kù) 訂 線 冷凍柜 冷藏柜 早班檢查人員： 晚班檢查人員： 1 2 4 3 5 6 7 Sheet1 生 鮮 部 衛(wèi) 生 檢 查 表 年 月 日 對(duì)象 內(nèi)容 評(píng)分 改進(jìn)措施 人 工裝 /帽 手 /指甲 裝 場(chǎng)地 地面 天花板 訂 墻壁 設(shè)備 專用設(shè)備 線 冷柜 /熱柜 平臺(tái) /工具 /用具 冷庫(kù) 棧板 貨架 地面 銷售區(qū)域 棧板 紙皮 垃圾 操作間 垃圾 積水污泥 1 2 7 3 4 5 6 8 Sheet1 生 鮮 損 耗 匯 總 表 年 月 日期 蔬果 日配 海鮮 肉類 熟食 每日小計(jì) 1 號(hào) 2 號(hào) 3 號(hào) 4 號(hào) 5 號(hào) 6 號(hào) 7 號(hào) 8 號(hào) 9 號(hào) 10 號(hào) 11 號(hào) 12 號(hào) 13 號(hào) 14 號(hào) 第 裝 15 號(hào) 合計(jì) 聯(lián) 訂 部門(mén)總計(jì) ： 日期 蔬果 日配 海鮮 肉類 熟食 每日小計(jì) ＊ 線 16 號(hào) ＊ 17 號(hào) ＊ 18 號(hào) 19 號(hào) 20 號(hào) 21 號(hào) 22 號(hào) 23 號(hào) 24 號(hào) 25 號(hào) 26 號(hào) 27 號(hào) 28 號(hào) 29 號(hào) 30 號(hào) 31 號(hào) 合計(jì) 部門(mén)總計(jì) 1 2 3 4 Sheet1 商 品 變 價(jià) 單 部門(mén)： 更正日期： 原含稅 變更后 貨 號(hào) 商品名稱 售價(jià) 含稅售價(jià) 變價(jià)原因 裝 第 訂 聯(lián) 線 ： 申 請(qǐng) 部 門(mén) 經(jīng) 理 ： 店長(zhǎng)： ALC： 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Sheet1 商品退貨單 /收貨差異通知單 開(kāi)單單位： 供應(yīng)商名稱： 分店名稱： 供應(yīng)商編號(hào)： 地址： 退貨地址： 電話： 傳真： 退貨通知： 下列商品經(jīng)查驗(yàn)因有瑕疵或規(guī)格不符等， 電話： 傳真： 請(qǐng)貴公司速派人員領(lǐng)取。 第 ： 差異通知： ： 貴公司送交商品經(jīng)本公司驗(yàn)收后，差異 聯(lián) 裝 如下： ： 訂 品名 商品貨號(hào) 單位 數(shù)量 原因 線 聯(lián) ，請(qǐng)于十日內(nèi)至上列分店之收貨部領(lǐng)回。 ,本公司將自動(dòng)將其退回或另行以其它方式處理 ,因產(chǎn)生之相關(guān)成本由貴公司負(fù)擔(dān)。 填表人 經(jīng)副理 華聯(lián)綜合超市驗(yàn)收號(hào)碼 經(jīng) 辦 簽字 日期 收 貨 主 管 日期 日期 電腦 輸 入者 貨運(yùn)公司名稱 1 2 3 4 5 6 7 8 12 24 9 10 26 11 13 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 28 25 27 Sheet1 盤(pán) 點(diǎn) 表 控制區(qū)： 日期： 通道號(hào)： 店名： 貨架號(hào)： 貨 號(hào) 名 稱 數(shù) 量 備 注 裝 訂 線 清點(diǎn)人： 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Sheet1 永 續(xù) 訂 單 訂單 訂購(gòu) 交貨 送貨人 號(hào)碼 日期 日期 簽名 供 編號(hào) 傳真 聯(lián)絡(luò)人 應(yīng) 電話 名稱 商 地址 序號(hào) 貨 號(hào) 品名 規(guī)格 單位 單價(jià) 數(shù)量 金額 1 第 2 3 聯(lián) 4 ： 裝 5 6 訂 7 8 聯(lián) 線 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 合計(jì) 收貨員 樓面 簽名 簽名 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 15 14 16 17 19 18