【正文】 不涉及超市內聯(lián)營專柜的部門間調撥 調入部門填寫商品調撥申請單一式兩聯(lián)經部門主管或其授權人審核 申請人持批準后的商品調撥單到相關部門調撥商品 調出部門主管或其授權人在單據上簽字并調撥商品 經理檢查審核 一聯(lián)調撥單部門留檔 調撥一聯(lián)傳輸財務部 財務部視調出部門特殊供應商做驗收單增加調入部門凈采購 單據財務部審核后進行財務處理 東莞市大新商貿有限公司 《生鮮管理手冊》 制作：總部營運部 34 十五、 促銷計劃操作流程 促銷開始前七天訂貨，促銷前一天打印， TG 商品項目由店內提報到采購部 . 采購部根據計劃選擇促銷商品 各店促銷產品推薦 簽訂 促銷協(xié)議 與供貨商談判 填寫 商品促銷表 采購總監(jiān)、經理審核 建議訂貨量 制作 DM 海報 采購部存檔 電腦部錄入 進價、售價變更 打印報表 董事長審批 東莞市大新商貿有限公司 《生鮮管理手冊》 制作：總部營運部 35 十六、 商品退貨流程 。 有關人員批準權限控制 部門授權人員在系統(tǒng)中錄入訂貨數(shù)量 系統(tǒng)自動建設補貨訂單 部門主管審核、生成訂單 部門人員將訂貨單傳真給供應商 供應商持《訂單》《送貨單》和商品到收貨部 收貨部根據訂單編號打印《商品收貨單》 《商品收貨單》一聯(lián)給供應商 收貨人員驗收商品填寫商品實數(shù)并在《商品收貨單》簽字貼標簽，部門人員第二次驗收，商品進入賣場 商品驗收要求： 商 品數(shù)量允許小于或等于訂貨數(shù)量。 . 與晚班交接班： ? 填寫交接班記錄； ? 檢視上一班工作； ? 交接工作； . 晚班遵循早班工作流程。 B、 與通宵班交接： ? 填交接班記錄； ? 檢查夜班工作； ? 檢查訂單。 . 是否有時間段內完成分割，以保證和滿足顧客購物方便，節(jié)假日 較多貨時，也可分割 半邊就包裝再分割，以提高出貨率。 . 無次、偽、差貨、如豆制品。 . 收貨 . 按訂單數(shù)量收貨，過程中須有師傅參予。 . 特定節(jié)假日（如中秋、春節(jié)）可按平時五、六倍下訂單。 C冷凍的肉品，不宜用保鮮膜包裝。 C 左右； . 熏肉，加工肉食品區(qū)，則以攝氏 1176。 . 冷藏庫的溫度最好控制在攝氏零下 1176。 10. 肉類、生鮮品處理作業(yè)與管理 一般消費者在超市購買肉類生鮮品的比例為 %。 . 銷售中 . 加工房 . 估量加工； . 加工完畢，支援銷售高峰期； . 隨時注意區(qū)域衛(wèi)生； . 銷售區(qū) . 隨時補貨，整理貨柜； . 熱情服務，注意顧 客反應； . 跟進促銷，損耗、索賠及時記錄； . 庫房 . 跟進過期或即將過期貨品； . 跟進庫存情況； . 核實單據下午送票據辦； . 與下午班交接 . 加工房 . 跟進交接班，完成或加工情況； . 繼續(xù)適量加工； . 注意控制損耗，區(qū)域衛(wèi)生 . 銷售區(qū) . 銷售； . 注意貨架，冷柜環(huán)境； . 庫房 東莞市大新商貿有限公司 《生鮮管理手冊》 制作：總部營運部 22 . 隨時收貨，記錄。 . 跟時上崗人員到位情況。 . 各區(qū)域做好營業(yè)前準備工作。包裝材料應選此一種類； . 適度的包裝 雖然較大的包裝可以無形促使消費者購買量增多，但是亦應力求適中，因為包裝如過大，則亦容易使消費水平望而卻步。另還有一些水果如雪梨、油桃等僅限于少數(shù)消費者喜好，但這些冷門水果卻可把生鮮水果的陳列陪襯得多姿多彩，新奇動力，增強吸引力，增加蔬果銷量。銷售占比是占生鮮部銷售 40%左右。 . 營業(yè)結束后要完成殺魚臺清潔工作，冰臺徹底清潔干凈，外面用抹布抹干凈，地板清潔好，干貨排整齊，檢查魚缸燈是否關燈， 關閉所有應關電源，做好交班記錄。 . 清潔儲備魚缸，整理清潔賣場，做好第二天的訂貨工作。 . 冰臺加冰，重擺臺面，補足貨。 . 清理通道，保證通道通暢，清潔賣場，用 15 分鐘營業(yè)時間內及時將死魚收回殺好，打包出售；。 九、 魚科工作流程 鮮活魚處理作業(yè)的好壞與鮮度的維持息息相關，其最佳的保鮮處理，即是提供一處有如海洋生態(tài)一般的水域環(huán)境，通常海水含鹽量約為 ‰，因此鹽度應控制在此標準，而溫度應控制在 2176。 5. 鹵水崗位流程 : . 早班同事 上崗后，首先檢查鹵水及水爐，再查看備貨情況，開始生產開檔所需產品； . 所有鹵制品必須完全解凍，去除殘余污物和毛發(fā)等，經過滾水后，用清水洗凈方可入鹵水鍋； . 所有備貨必須遵循先進先出的原則； . 所有半成品放入冷水清洗，待涼后放入冷藏庫并注明日期； . 根據銷售情況及時調整生產量，并檢查備貨情況，如不夠要及時備貨； . 要注意鹵水的調制及香料包的更換； . 鹵制品必須熟透而不可過爛，應在慢火下鹵制，使其充分上色及 入味，要求所有鹵制品在陳列時色澤油亮、光滑、略泛紅光，給人以食欲，近距離可聞到鹵制品談談的香料味，濃濃的肉香味 ； 鹵制品 豬耳 豬肚 豬舌 鳳爪 雞腿 時間（分鐘） 1520 3545 3040 浮起即可 2025 鹵制品 鹵水雞 鹵豬肉 鹵牛肉 豬大腸 時間（分鐘） 2530 4050 60 分以上 3848 . 有鹵制品須分類鹵制，確保產品不會串味，為去除某些產品的 星味，出鍋前加入適量的白酒和玫瑰露酒； . 收檔前香料包需掛起，鹵水必須煲開存放； . 做好區(qū)域衛(wèi)生清潔，填好相應表格。 C 165176。 C； . 先把辣味炸制品放在指定爐中炸。 . 按以下烤制標準調整溫度，時間按鈕開關烤制。 . 依據銷售量，將已腌制好的相應烤制品的數(shù)量，用叉子穿好上烤 爐，須按先進先出原則。C — 4176。 六、 區(qū)域整理、零售就 是細節(jié) 1. 商品陳列調整 : . 上貨工作要講究效率和商品安全 ,保持商品整齊新鮮； . 一種商品快售完 ,則應縮小陳列面 ,將其它量多的商品擴大陳列面積； . 新商品進場后應盡快陳列出去銷售； . 員工的工作時間安排是非常重要 ,要根據工作崗位的實際要求合理員工安排上班時間； 2. 店面整理 . 隨時保證店面干凈 ,整潔及清晰的面貌； . 顧客遺留商品的收集 (設在別的區(qū)域的商品 )； . 貨架低的商品整理 ,擺放整齊 ,衛(wèi)生保持清潔； . 貨架商品的整理 (做到先進先出原則 )； 3. 價格牌維護 . 價格牌的正確填寫方法； . 標簽與相關商品的正確對應； . 價格標簽貼商品右上角； . 所有破損 ,褪色或彎折的價簽必須及時更換； . 變價作業(yè)； 4. 商品審查 : . 符合產品質量法 (質檢 )； . 保持期檢查； . 現(xiàn)貨的準確性； . 異常銷售； 5. 損耗控制 : 東莞市大新商貿有限公司 《生鮮管理手冊》 制作：總部營運部 15 . 微笑服務原則； . 不要將商品亂扔或壓在卡板上； . 不能銷售的商品送至報損區(qū)； 6. 嚴格執(zhí)行操作流程 (驗收、上貨、陳列、溫度、保鮮 )； 七、 半成品解凍，腌制流程 1. 解凍 . 將所需的凍品，提前二天從冷庫轉入冷藏庫自然解凍。 . 閉店后 A 加工區(qū)： . 根據當天銷量預測第二天產量并進行原料預處理； . 區(qū)域整理； . 生產記錄； B 銷售區(qū)： . 供應商食品處理； . 剩貨處理并做好記錄； . 區(qū)域管理； C 庫房區(qū)： . 庫房 是否清潔，貨品擺放是否合理； . 有無交叉污染現(xiàn)象； . 溫度檢查并記錄； ； 五、 商品管理、商品驅動原則： 1. 商品陳列的基本要求： . 條碼：商品采用及位數(shù)的 CPU 碼； . 自產條碼的正確粘貼位置（右上角）； . 正確的商品銷售包裝和銷售數(shù)量。 4. 熟食部工作流程 . 開業(yè)前 . 員工按時到崗、換工裝、帶工牌 ,到指定處開早會； . 與通宵班交接： A 加工區(qū) ： . 根據生產任務，按工藝進行生產； . 嘲熱諷 品質鑒定合格后送到貨柜：（展示柜）； . 區(qū)域整理準備開業(yè)。對庫存商品注意保質、保鮮期、依其順序出庫使用。準備好品嘗售用的各種用品、用具，價格標簽正確、清潔、醒目； . 檢查今日收貨情況和明日訂貨計劃； . 巡視各區(qū)域準備開為情況和人員崗位情況。 13. 做好下一班的交接班記錄本； 14. 未經公司允許，嚴禁和其他公司或個人泄露本公司的商業(yè)秘密。 7. 準備好本部門特殊地區(qū)需要購物籃及相關銷售工具； 8. 微笑服務，盛情服務； 9. 同事之間應是合作伙伴，兄弟部門之間相互幫助完成工作。 . 分析你的工作職責 ,有什么工作須與主管討論 (組長職責 )。 . 與主管一直分析商品銷售報表 ,并決定下月行動計劃 ,(商品銷售報表 ) . 與主管討論單品的刪除 ,(暢銷、滯銷報表 ) . 與主管一起分析部門績效表并制訂下月行動計劃：（部門績效表）； . 配合主管完成營業(yè)員的訓練工作。 . 檢查是否缺貨并告知營業(yè)員重新訂貨。 . 檢查本區(qū)域的清潔衛(wèi)生，看員工是否完成清潔。 . 上午： . 與你的員工安排早上的工作； . 檢查收貨區(qū)是否已無任何商品； . 協(xié)助主管制定店內促銷計劃； . 規(guī)律性檢查營業(yè)員的工作職責的履行； . 分析你的工作職責，有什么工作須與主管討論。 . 檢查貨品是否補滿（排面與促銷端架）。（促銷計劃 TG） . 隨時幫助員工的工作。 . 規(guī)律性檢查組長 ,營業(yè)員是否正確履行工作職責； (營業(yè)員職責 ,組長 職責 ) . 準備盤點工作 (盤點程序 ) . 分析店里的促銷工作； 二、 組長工作職責與流程 1. 每日工作 東莞市大新商貿有限公司 《生鮮管理手冊》 制作：總部營運部 9 . 開店前： . 同時參與員工的工作。 . 檢查本區(qū)域的訂貨量與銷售量是否合理 。 . 檢查本區(qū)域的各種設備是否完全關閉 . 6. 每周工作 : . 與組長一起檢查市場調查報告。 . 檢查倉庫 :是否整齊、清潔 。 . 檢查組長是否依程序控制好、驗收單、退貨單和商品入庫等情況 。 . 主通道是否維持暢通清潔。 . 檢查員工是否對缺貨商品進行訂貨。 . 開店前 15 分鐘準時檢查部門內部以下列事項： . 貨架與端架、陳列柜是否補滿商品； . 走道是否清潔，必要時通知清潔公司（清潔工）清潔衛(wèi)生； . 展示架、陳列柜是否清潔并有價格牌； . 每一貨架與小分類是否有足夠的促銷商品； . 檢查缺貨商品情況并及時要求員工重新訂貨； . 有促銷項目 DM時，檢查商品的存貨量是否足夠；看 POP 價格是否和促銷價格相同； . 確定本區(qū)域無缺貨和價格正確。 . 依據績效表的結果制定有效的行動方案。及時到倉庫將 商品出庫，保證本區(qū)域商品豐滿。 . 對銷售后顧客要求近距離送貨的 ,應用平板車將商品送到顧客指定位置 . . 因質量問題而退回的商品 ,部門人員要立即對同類商品