【正文】 不涉及超市內(nèi)聯(lián)營(yíng)專柜的部門間調(diào)撥 調(diào)入部門填寫商品調(diào)撥申請(qǐng)單一式兩聯(lián)經(jīng)部門主管或其授權(quán)人審核 申請(qǐng)人持批準(zhǔn)后的商品調(diào)撥單到相關(guān)部門調(diào)撥商品 調(diào)出部門主管或其授權(quán)人在單據(jù)上簽字并調(diào)撥商品 經(jīng)理檢查審核 一聯(lián)調(diào)撥單部門留檔 調(diào)撥一聯(lián)傳輸財(cái)務(wù)部 財(cái)務(wù)部視調(diào)出部門特殊供應(yīng)商做驗(yàn)收單增加調(diào)入部門凈采購(gòu) 單據(jù)財(cái)務(wù)部審核后進(jìn)行財(cái)務(wù)處理 東莞市大新商貿(mào)有限公司 《生鮮管理手冊(cè)》 制作：總部營(yíng)運(yùn)部 34 十五、 促銷計(jì)劃操作流程 促銷開始前七天訂貨，促銷前一天打印， TG 商品項(xiàng)目由店內(nèi)提報(bào)到采購(gòu)部 . 采購(gòu)部根據(jù)計(jì)劃選擇促銷商品 各店促銷產(chǎn)品推薦 簽訂 促銷協(xié)議 與供貨商談判 填寫 商品促銷表 采購(gòu)總監(jiān)、經(jīng)理審核 建議訂貨量 制作 DM 海報(bào) 采購(gòu)部存檔 電腦部錄入 進(jìn)價(jià)、售價(jià)變更 打印報(bào)表 董事長(zhǎng)審批 東莞市大新商貿(mào)有限公司 《生鮮管理手冊(cè)》 制作：總部營(yíng)運(yùn)部 35 十六、 商品退貨流程 。 有關(guān)人員批準(zhǔn)權(quán)限控制 部門授權(quán)人員在系統(tǒng)中錄入訂貨數(shù)量 系統(tǒng)自動(dòng)建設(shè)補(bǔ)貨訂單 部門主管審核、生成訂單 部門人員將訂貨單傳真給供應(yīng)商 供應(yīng)商持《訂單》《送貨單》和商品到收貨部 收貨部根據(jù)訂單編號(hào)打印《商品收貨單》 《商品收貨單》一聯(lián)給供應(yīng)商 收貨人員驗(yàn)收商品填寫商品實(shí)數(shù)并在《商品收貨單》簽字貼標(biāo)簽，部門人員第二次驗(yàn)收，商品進(jìn)入賣場(chǎng) 商品驗(yàn)收要求： 商 品數(shù)量允許小于或等于訂貨數(shù)量。 . 與晚班交接班： ? 填寫交接班記錄； ? 檢視上一班工作； ? 交接工作； . 晚班遵循早班工作流程。 B、 與通宵班交接： ? 填交接班記錄； ? 檢查夜班工作； ? 檢查訂單。 . 是否有時(shí)間段內(nèi)完成分割，以保證和滿足顧客購(gòu)物方便，節(jié)假日 較多貨時(shí)，也可分割 半邊就包裝再分割，以提高出貨率。 . 無(wú)次、偽、差貨、如豆制品。 . 收貨 . 按訂單數(shù)量收貨，過(guò)程中須有師傅參予。 . 特定節(jié)假日（如中秋、春節(jié)）可按平時(shí)五、六倍下訂單。 C冷凍的肉品，不宜用保鮮膜包裝。 C 左右； . 熏肉，加工肉食品區(qū)，則以攝氏 1176。 . 冷藏庫(kù)的溫度最好控制在攝氏零下 1176。 10. 肉類、生鮮品處理作業(yè)與管理 一般消費(fèi)者在超市購(gòu)買肉類生鮮品的比例為 %。 . 銷售中 . 加工房 . 估量加工； . 加工完畢，支援銷售高峰期； . 隨時(shí)注意區(qū)域衛(wèi)生； . 銷售區(qū) . 隨時(shí)補(bǔ)貨，整理貨柜； . 熱情服務(wù)，注意顧 客反應(yīng)； . 跟進(jìn)促銷，損耗、索賠及時(shí)記錄； . 庫(kù)房 . 跟進(jìn)過(guò)期或即將過(guò)期貨品； . 跟進(jìn)庫(kù)存情況； . 核實(shí)單據(jù)下午送票據(jù)辦； . 與下午班交接 . 加工房 . 跟進(jìn)交接班，完成或加工情況； . 繼續(xù)適量加工； . 注意控制損耗，區(qū)域衛(wèi)生 . 銷售區(qū) . 銷售； . 注意貨架，冷柜環(huán)境； . 庫(kù)房 東莞市大新商貿(mào)有限公司 《生鮮管理手冊(cè)》 制作：總部營(yíng)運(yùn)部 22 . 隨時(shí)收貨，記錄。 . 跟時(shí)上崗人員到位情況。 . 各區(qū)域做好營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備工作。包裝材料應(yīng)選此一種類； . 適度的包裝 雖然較大的包裝可以無(wú)形促使消費(fèi)者購(gòu)買量增多，但是亦應(yīng)力求適中，因?yàn)榘b如過(guò)大，則亦容易使消費(fèi)水平望而卻步。另還有一些水果如雪梨、油桃等僅限于少數(shù)消費(fèi)者喜好，但這些冷門水果卻可把生鮮水果的陳列陪襯得多姿多彩，新奇動(dòng)力，增強(qiáng)吸引力，增加蔬果銷量。銷售占比是占生鮮部銷售 40%左右。 . 營(yíng)業(yè)結(jié)束后要完成殺魚臺(tái)清潔工作，冰臺(tái)徹底清潔干凈，外面用抹布抹干凈，地板清潔好，干貨排整齊，檢查魚缸燈是否關(guān)燈， 關(guān)閉所有應(yīng)關(guān)電源，做好交班記錄。 . 清潔儲(chǔ)備魚缸，整理清潔賣場(chǎng)，做好第二天的訂貨工作。 . 冰臺(tái)加冰，重?cái)[臺(tái)面，補(bǔ)足貨。 . 清理通道，保證通道通暢，清潔賣場(chǎng)，用 15 分鐘營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)及時(shí)將死魚收回殺好，打包出售；。 九、 魚科工作流程 鮮活魚處理作業(yè)的好壞與鮮度的維持息息相關(guān)，其最佳的保鮮處理，即是提供一處有如海洋生態(tài)一般的水域環(huán)境，通常海水含鹽量約為 ‰，因此鹽度應(yīng)控制在此標(biāo)準(zhǔn)，而溫度應(yīng)控制在 2176。 5. 鹵水崗位流程 : . 早班同事 上崗后，首先檢查鹵水及水爐，再查看備貨情況，開始生產(chǎn)開檔所需產(chǎn)品； . 所有鹵制品必須完全解凍，去除殘余污物和毛發(fā)等，經(jīng)過(guò)滾水后，用清水洗凈方可入鹵水鍋； . 所有備貨必須遵循先進(jìn)先出的原則； . 所有半成品放入冷水清洗，待涼后放入冷藏庫(kù)并注明日期； . 根據(jù)銷售情況及時(shí)調(diào)整生產(chǎn)量，并檢查備貨情況，如不夠要及時(shí)備貨； . 要注意鹵水的調(diào)制及香料包的更換； . 鹵制品必須熟透而不可過(guò)爛，應(yīng)在慢火下鹵制，使其充分上色及 入味，要求所有鹵制品在陳列時(shí)色澤油亮、光滑、略泛紅光，給人以食欲，近距離可聞到鹵制品談?wù)劦南懔衔?，濃濃的肉香?； 鹵制品 豬耳 豬肚 豬舌 鳳爪 雞腿 時(shí)間（分鐘） 1520 3545 3040 浮起即可 2025 鹵制品 鹵水雞 鹵豬肉 鹵牛肉 豬大腸 時(shí)間（分鐘） 2530 4050 60 分以上 3848 . 有鹵制品須分類鹵制，確保產(chǎn)品不會(huì)串味，為去除某些產(chǎn)品的 星味，出鍋前加入適量的白酒和玫瑰露酒； . 收檔前香料包需掛起，鹵水必須煲開存放； . 做好區(qū)域衛(wèi)生清潔，填好相應(yīng)表格。 C 165176。 C； . 先把辣味炸制品放在指定爐中炸。 . 按以下烤制標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整溫度，時(shí)間按鈕開關(guān)烤制。 . 依據(jù)銷售量，將已腌制好的相應(yīng)烤制品的數(shù)量，用叉子穿好上烤 爐，須按先進(jìn)先出原則。C — 4176。 六、 區(qū)域整理、零售就 是細(xì)節(jié) 1. 商品陳列調(diào)整 : . 上貨工作要講究效率和商品安全 ,保持商品整齊新鮮； . 一種商品快售完 ,則應(yīng)縮小陳列面 ,將其它量多的商品擴(kuò)大陳列面積； . 新商品進(jìn)場(chǎng)后應(yīng)盡快陳列出去銷售； . 員工的工作時(shí)間安排是非常重要 ,要根據(jù)工作崗位的實(shí)際要求合理員工安排上班時(shí)間； 2. 店面整理 . 隨時(shí)保證店面干凈 ,整潔及清晰的面貌； . 顧客遺留商品的收集 (設(shè)在別的區(qū)域的商品 )； . 貨架低的商品整理 ,擺放整齊 ,衛(wèi)生保持清潔； . 貨架商品的整理 (做到先進(jìn)先出原則 )； 3. 價(jià)格牌維護(hù) . 價(jià)格牌的正確填寫方法； . 標(biāo)簽與相關(guān)商品的正確對(duì)應(yīng)； . 價(jià)格標(biāo)簽貼商品右上角； . 所有破損 ,褪色或彎折的價(jià)簽必須及時(shí)更換； . 變價(jià)作業(yè)； 4. 商品審查 : . 符合產(chǎn)品質(zhì)量法 (質(zhì)檢 )； . 保持期檢查； . 現(xiàn)貨的準(zhǔn)確性； . 異常銷售； 5. 損耗控制 : 東莞市大新商貿(mào)有限公司 《生鮮管理手冊(cè)》 制作：總部營(yíng)運(yùn)部 15 . 微笑服務(wù)原則； . 不要將商品亂扔或壓在卡板上； . 不能銷售的商品送至報(bào)損區(qū)； 6. 嚴(yán)格執(zhí)行操作流程 (驗(yàn)收、上貨、陳列、溫度、保鮮 )； 七、 半成品解凍，腌制流程 1. 解凍 . 將所需的凍品，提前二天從冷庫(kù)轉(zhuǎn)入冷藏庫(kù)自然解凍。 . 閉店后 A 加工區(qū)： . 根據(jù)當(dāng)天銷量預(yù)測(cè)第二天產(chǎn)量并進(jìn)行原料預(yù)處理； . 區(qū)域整理； . 生產(chǎn)記錄； B 銷售區(qū)： . 供應(yīng)商食品處理； . 剩貨處理并做好記錄； . 區(qū)域管理； C 庫(kù)房區(qū)： . 庫(kù)房 是否清潔，貨品擺放是否合理； . 有無(wú)交叉污染現(xiàn)象； . 溫度檢查并記錄； ； 五、 商品管理、商品驅(qū)動(dòng)原則： 1. 商品陳列的基本要求： . 條碼：商品采用及位數(shù)的 CPU 碼； . 自產(chǎn)條碼的正確粘貼位置（右上角）； . 正確的商品銷售包裝和銷售數(shù)量。 4. 熟食部工作流程 . 開業(yè)前 . 員工按時(shí)到崗、換工裝、帶工牌 ,到指定處開早會(huì)； . 與通宵班交接： A 加工區(qū) ： . 根據(jù)生產(chǎn)任務(wù)，按工藝進(jìn)行生產(chǎn)； . 嘲熱諷 品質(zhì)鑒定合格后送到貨柜：（展示柜）； . 區(qū)域整理準(zhǔn)備開業(yè)。對(duì)庫(kù)存商品注意保質(zhì)、保鮮期、依其順序出庫(kù)使用。準(zhǔn)備好品嘗售用的各種用品、用具，價(jià)格標(biāo)簽正確、清潔、醒目； . 檢查今日收貨情況和明日訂貨計(jì)劃； . 巡視各區(qū)域準(zhǔn)備開為情況和人員崗位情況。 13. 做好下一班的交接班記錄本； 14. 未經(jīng)公司允許，嚴(yán)禁和其他公司或個(gè)人泄露本公司的商業(yè)秘密。 7. 準(zhǔn)備好本部門特殊地區(qū)需要購(gòu)物籃及相關(guān)銷售工具； 8. 微笑服務(wù)，盛情服務(wù)； 9. 同事之間應(yīng)是合作伙伴，兄弟部門之間相互幫助完成工作。 . 分析你的工作職責(zé) ,有什么工作須與主管討論 (組長(zhǎng)職責(zé) )。 . 與主管一直分析商品銷售報(bào)表 ,并決定下月行動(dòng)計(jì)劃 ,(商品銷售報(bào)表 ) . 與主管討論單品的刪除 ,(暢銷、滯銷報(bào)表 ) . 與主管一起分析部門績(jī)效表并制訂下月行動(dòng)計(jì)劃：（部門績(jī)效表）； . 配合主管完成營(yíng)業(yè)員的訓(xùn)練工作。 . 檢查是否缺貨并告知營(yíng)業(yè)員重新訂貨。 . 檢查本區(qū)域的清潔衛(wèi)生，看員工是否完成清潔。 . 上午： . 與你的員工安排早上的工作； . 檢查收貨區(qū)是否已無(wú)任何商品； . 協(xié)助主管制定店內(nèi)促銷計(jì)劃； . 規(guī)律性檢查營(yíng)業(yè)員的工作職責(zé)的履行； . 分析你的工作職責(zé)，有什么工作須與主管討論。 . 檢查貨品是否補(bǔ)滿（排面與促銷端架）。（促銷計(jì)劃 TG） . 隨時(shí)幫助員工的工作。 . 規(guī)律性檢查組長(zhǎng) ,營(yíng)業(yè)員是否正確履行工作職責(zé)； (營(yíng)業(yè)員職責(zé) ,組長(zhǎng) 職責(zé) ) . 準(zhǔn)備盤點(diǎn)工作 (盤點(diǎn)程序 ) . 分析店里的促銷工作； 二、 組長(zhǎng)工作職責(zé)與流程 1. 每日工作 東莞市大新商貿(mào)有限公司 《生鮮管理手冊(cè)》 制作：總部營(yíng)運(yùn)部 9 . 開店前： . 同時(shí)參與員工的工作。 . 檢查本區(qū)域的訂貨量與銷售量是否合理 。 . 檢查本區(qū)域的各種設(shè)備是否完全關(guān)閉 . 6. 每周工作 : . 與組長(zhǎng)一起檢查市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告。 . 檢查倉(cāng)庫(kù) :是否整齊、清潔 。 . 檢查組長(zhǎng)是否依程序控制好、驗(yàn)收單、退貨單和商品入庫(kù)等情況 。 . 主通道是否維持暢通清潔。 . 檢查員工是否對(duì)缺貨商品進(jìn)行訂貨。 . 開店前 15 分鐘準(zhǔn)時(shí)檢查部門內(nèi)部以下列事項(xiàng)： . 貨架與端架、陳列柜是否補(bǔ)滿商品； . 走道是否清潔，必要時(shí)通知清潔公司（清潔工）清潔衛(wèi)生； . 展示架、陳列柜是否清潔并有價(jià)格牌； . 每一貨架與小分類是否有足夠的促銷商品； . 檢查缺貨商品情況并及時(shí)要求員工重新訂貨； . 有促銷項(xiàng)目 DM時(shí)，檢查商品的存貨量是否足夠；看 POP 價(jià)格是否和促銷價(jià)格相同； . 確定本區(qū)域無(wú)缺貨和價(jià)格正確。 . 依據(jù)績(jī)效表的結(jié)果制定有效的行動(dòng)方案。及時(shí)到倉(cāng)庫(kù)將 商品出庫(kù)，保證本區(qū)域商品豐滿。 . 對(duì)銷售后顧客要求近距離送貨的 ,應(yīng)用平板車將商品送到顧客指定位置 . . 因質(zhì)量問(wèn)題而退回的商品 ,部門人員要立即對(duì)同類商品