【正文】 東莞市大新商貿有限公司 《生鮮管理手冊》 制作：總部營運部 1 +第一章 生鮮部人員結構圖 生鮮部門結構圖 總部 分店 生鮮經(jīng)理 /主管 蔬菜領班 水果 領班 快餐領班 鮮肉領班 水產領班 涼 菜領班 面點領班 烤炸領班 熟食組長 生鮮組長 營 業(yè) 員 師 傅 面包領班 豆制品領 營 業(yè) 員 營 業(yè) 員 營 業(yè) 員 營 業(yè) 員 營 業(yè) 員 營 業(yè) 員 營 業(yè) 員 營 業(yè) 員 營 業(yè) 員 營 業(yè) 員 師 傅 師 傅 師 傅 師 傅 師 傅 師 傅 總部營運部 分店 生鮮部 /熟食部 蔬果部 鮮肉部 熟食部 面包部 水產部 東莞市大新商貿有限公司 《生鮮管理手冊》 制作：總部營運部 2 第二章 崗位職責、任職資格、工作要求 一、 經(jīng)理 /主管 1. 崗位職責 . 對店長負責 .對部門人員、設備、店內庫進價管理。 . 與采購部對接。確保商品滿足銷售需要。 . 對商品調價、報損、調撥、退換的執(zhí)行情 況進行跟蹤。 . 安排本部門人員進行市場調查，對商品質量進行抽查。 . 多看本部門的單據(jù)的收集、審核和傳遞。 . 實施盤點工作。并安排盤點后的賬、物核對工作。 . 監(jiān)督、檢查本部門單據(jù)保管情況。 . 負責接待批量購物的顧客。 . 檢查交接班情況 ,了解部門堆頭、促銷商品銷售情況。 . 檢查部門、店內倉庫商品進出及庫存情況。 2. 任職資格 . 25— 35 歲。中專以上學歷，有 3年以上大中型商場的生鮮區(qū)相關工作經(jīng)驗。 . 熟悉本部門商品的驗收標準及生鮮區(qū)的運作流程。 . 熟悉店內電腦三級的運作流程及有關規(guī)定。 . 熟悉電腦操作。 . 掌握商品堆頭及貨架商品擺放、陳列 要求。 . 國家對生鮮行業(yè)從業(yè)人員的要求。 3. 工作要求 . 營業(yè)前： . 召開晨會，布置當天的工作。檢查員工出勤，著裝情況。 . 按商品陳列要求檢查各柜組的商品陳列，展示情況。 . 檢查商品陳列是否豐滿。 . 檢查商品單品數(shù)量庫存是否過大。 . 檢查上貨情況，要求新商品及時上貨架銷售。 . 營業(yè)中： . 到服務臺了解商品退換貨及顧客投訴等情況 .對退回的商品應從以下方面進行檢查。 . 屬標識問題的要檢查相同商品生產日期。保質期及產地與標價簽是否相符。 . 屬于質量問題的要抽相同商品 1— 3件，證實后立即將其它商品撒下臺面，及時和供應商連續(xù)辦理退貨手續(xù)。 . 屬于價格問題的應及時用正確的價格替換，然后查找原因。 . 負責對本部門投訴的受理、跟蹤、處理、反饋和記錄。 . 檢查商品展示、陳列和標價簽使用。 . 對促銷活動的要檢查商品海報是否到位及促銷價和海報內容是否一致。 東莞市大新商貿有限公司 《生鮮管理手冊》 制作：總部營運部 3 . 跟蹤各單據(jù)是否按公司規(guī)定填好。 . 跟蹤商品補、退貨情況，與業(yè)務部協(xié)調，確保銷售的需要。 . 對銷售數(shù)量下降或滯銷的商品。應及時了解原因并采取措施。 . 對組長、員工提交的報告和來訪，屬權限范圍內的應及時給予答復，權限外的向一級匯報。 . 巡視賣場，并從中發(fā)現(xiàn)管理中的問題進行交流和解決。 . 購物高峰期，了解顧客的需求，核查是否 有足夠的庫存。 . 檢查各部門的交接情況，各種登記本的商品記錄情況。 . 了解堆頭的銷售情況，掌握促銷的效果。 . 營業(yè)后： . 檢查當天的到貨情況 ,統(tǒng)計當天的銷售和進貨成本。了解促銷商品的銷售情況，做好第二天的銷售報告。 . 檢查各部門的交接本的情況。 . 召開晚會，分析當天本區(qū)域的銷售情況和工作總結，結束今天的工作。 二、 組長 : 1. 崗位職責： . 負責商品的補貨（審核電腦補貨單、填寫補貨單）； . 負責商品調價、報損、調撥、退換貨的具體工作； . 執(zhí)行每天的促銷計劃、核查促銷的實施及價格標簽和海報的到位情況； . 對部門商品調價的跟蹤核對，檢查促 銷商品的實施時限； . 按人員管理規(guī)定對員工和促銷人員進行管理； . 負責商品陳列展示； . 負責安排人員對市場調查，對商品質量進行抽查； . 負責單據(jù)的審核、傳遞； . 負責缺崗時的補位工作； . 抽查交接班情況向主管 /經(jīng)理反饋。 2. 任職資格 : . 22— 30 歲高中以上學歷。有 2 年以上大中型商場生鮮區(qū)工作經(jīng)驗； . 熟悉本部門商品的分類及存放要求； . 熟悉本部門的各種流程； . 掌握商品堆頭及貨架商品擺放、展示要求； . 熟悉本部門商品驗收標準及收貨區(qū)工作流程。 3. 工作要求 : . 營業(yè)前： . 參加早會 . 檢查商品的上貨情況，工作區(qū)的衛(wèi)生，人員出勤情況。 . 檢 查交接班情況，如有異常向主管 /經(jīng)理報告。 . 參加員工的工作。 . 營業(yè)中 : . 檢查商品的陳列是否符合要求 ,價格是否正確； 東莞市大新商貿有限公司 《生鮮管理手冊》 制作：總部營運部 4 . 檢查商品到貨情況； . 解決當班期間出現(xiàn)的問題 .屬權限范圍內的應及時給予答復 .權限之外的向主管 /經(jīng)理匯報； . 組織員工對市場進行調查，反饋給主管 /經(jīng)理； . 統(tǒng)計申請、滯銷商品統(tǒng)計表，并報主管 /經(jīng)理； . 負責對進退換商品的簽收工作； . 安排員工進行商品驗收，退換貨、報損、調撥工作，整理倉庫商品。 . 營業(yè)后： . 參加晚會； . 檢查本區(qū)各種設備的情況，關閉所有設備。 三、 營業(yè)員： 1. 崗位職責： . 執(zhí)行當天的促銷計劃，檢查價格 和促銷海報的到位情況； . 負責本部門區(qū)域的商品陳列和展示； . 將到貨商品整理上架，按商品的陳列要求陳列、整理排面； . 對堆頭商品進行補貨和銷售情況的跟蹤； . 負責本部門區(qū)域的衛(wèi)生清潔； . 負責辦理退貨和進貨商品驗收手續(xù)。 2. 任職資格： . 18— 25 歲，初中以上學歷。有一定的商場本區(qū)域經(jīng)驗； . 熟悉本部門商品產地、價格、陳列位置和展示要求； . 對商品的驗收、商品調撥、商品退換貨、商品報損等有所了解； . 有一定商品現(xiàn)場管理操作經(jīng)驗； . 能獨立完成本崗位工作。 3. 工作要求： . 營業(yè)前： . 準時上班、參加晨會。 . 清潔貨架、商品衛(wèi)生。 . 檢查商品 價格是否正確。 . 和收貨部人員一起，根據(jù)供應商的送貨單和司本公的訂貨單對商品進行驗收，合格后簽字，并留下部門聯(lián)，將商品拉回賣場進行整理，商品陳列。 . 對需要換貨的商品交與收貨部員工。由其換回相同的商品并按要 求進行驗收。 . 檢查商品是否豐滿，庫存量不足的因及時補貨。 . 營業(yè)中： . 銷售 . 當顧客詢問商品陳列位置時 ,對本部門的商品必須回答準確位置并帶領顧客到商品陳列位置，對其它部門的商品必須回答商品所在部門的具體位置，并帶顧客到所在部門請求所在部門員工的幫忙將顧客帶領到商品的陳列位置； 東莞市大新商貿有限公司 《生鮮管理手冊》 制作：總部營運部 5 . 如顧客購買的商品缺貨時，應請顧客 稍候，立即到倉庫取貨，并迅速返回； . 如商場暫時缺貨時。首先對顧客表示歉意并向其推薦其他代替商品。如顧客明確只要該商品時立即上報主管。由主管與采購部聯(lián)系約定送貨時間； . 顧客付款后應留下顧客的聯(lián)系地址。要求自提的應到服務臺辦理自提手續(xù)并注明“自提”，貨到后通知其前來提貨。發(fā)貨后在電腦小票上注明：“商品于提”，如要求送貨的請顧客到服務臺辦理送貨手續(xù)。對已發(fā)貨商品在電腦小票后面注明商品已送貨“并簽名； . 隨時整理排面、補貨，確保商品的整齊，貨源的豐滿； . 每周統(tǒng)計本工作崗位的商品銷售情況，填寫“暢、滯銷商品統(tǒng)計表”。 . 商品調撥： . 部門之間調撥時 ,調出部門必須根據(jù)調撥單核對商品的品名 .數(shù)量后送至調入部門 .并將實際調撥數(shù)量核實 ,正確填寫調撥單，并同時簽名； . 行政調撥時，必須審核“調撥單”是否有財務部，負責人的簽名，手續(xù)齊全后按單發(fā)貨，并在“調撥單”上簽名，同時留下調撥單部門聯(lián)； . 分店間調撥時：調出部門人員按調撥單要求將商品與收貨人交接，并填寫實際調出數(shù)量，并簽字。同時留下部門聯(lián)，調入部門按商品驗收流程驗收商品； . 需要調撥的商品要妥善包裝 ,防止中途商品損壞。 . 調價、報損、銷售： . 對需要報損、調價處理的商品，組長或指定人員必須 清點商品數(shù)量。登記并注明原因請主管 /經(jīng)理簽字。接到電腦部報損、調價通知單后，于執(zhí)行時間的前一營業(yè)日結束后將需調價的商品重新打上價格上貨架并及 時換價格簽，需報損的商品與相關部門共同監(jiān)毀。 . 接收貨部驗貨通知時，組長或指定人員必須到收貨區(qū)按驗收流程驗收商品，簽字并帶回驗收單部門聯(lián)。 . 部門人員將貨需要立即上柜的商品因及時送至賣場，打價格標簽后上貨架陳列銷售，不需立即上貨架的暫存?zhèn)}庫。 . 需和供應商辦理商品退換貨的，由部門人員填寫“退換貨申請單”，交主管 /經(jīng)理審批后傳采購員，采購員接到“退貨申請通知單”時將需退換 的商品歸類，確定后將退換貨通知傳回，接退換通知后將需退換的商品運至收貨部門，在防損員的監(jiān)標下按之退換程序退換商品。 . 對銷售后顧客要求近距離送貨的 ,應用平板車將商品送到顧客指定位置 . . 因質量問題而退回的商品 ,部門人員要立即對同類商品進行檢查 ,發(fā)現(xiàn)問題要立即將商品撒下做出處理 . . 商品打價格時 ,要按照商品的驗收單 ,調價單 ,商品調撥單上規(guī)定的商東莞市大新商貿有限公司 《生鮮管理手冊》 制作：總部營運部 6 品價格正確調整價格和打印價格牌。 . 價格在書寫時要正規(guī)和統(tǒng)一。 . 凡是有新商品入庫，應在一小時內將商品打上價格標簽和上貨架銷售。 . 營業(yè)后： . 根據(jù)本區(qū)域商品的特性。及時到倉庫將 商品出庫，保證本區(qū)域商品豐滿。 . 參加晚會，結束營業(yè)。 第三章 工作流程 一、 經(jīng)理 /主管工作職責與流程 1. 資產： . 合理選擇和使用設備等資產； . 爭取聯(lián)合采購以降低進價； . 維護公司設備的安全； . 落實設備等資產的登記制度； . 確保本部門每個角落的清潔 ； . 保證倉庫與部門里的商品陳列豐富、整齊； . 保證商品存貨充足，存貨盡量堆放在賣場； . 按商品分類及售價來陳列商品。 2. 人力資源： . 確定