【正文】 東莞市大新商貿(mào)有限公司 《生鮮管理手冊(cè)》 制作：總部營運(yùn)部 1 +第一章 生鮮部人員結(jié)構(gòu)圖 生鮮部門結(jié)構(gòu)圖 總部 分店 生鮮經(jīng)理 /主管 蔬菜領(lǐng)班 水果 領(lǐng)班 快餐領(lǐng)班 鮮肉領(lǐng)班 水產(chǎn)領(lǐng)班 涼 菜領(lǐng)班 面點(diǎn)領(lǐng)班 烤炸領(lǐng)班 熟食組長 生鮮組長 營 業(yè) 員 師 傅 面包領(lǐng)班 豆制品領(lǐng) 營 業(yè) 員 營 業(yè) 員 營 業(yè) 員 營 業(yè) 員 營 業(yè) 員 營 業(yè) 員 營 業(yè) 員 營 業(yè) 員 營 業(yè) 員 營 業(yè) 員 師 傅 師 傅 師 傅 師 傅 師 傅 師 傅 總部營運(yùn)部 分店 生鮮部 /熟食部 蔬果部 鮮肉部 熟食部 面包部 水產(chǎn)部 東莞市大新商貿(mào)有限公司 《生鮮管理手冊(cè)》 制作：總部營運(yùn)部 2 第二章 崗位職責(zé)、任職資格、工作要求 一、 經(jīng)理 /主管 1. 崗位職責(zé) . 對(duì)店長負(fù)責(zé) .對(duì)部門人員、設(shè)備、店內(nèi)庫進(jìn)價(jià)管理。 . 與采購部對(duì)接。確保商品滿足銷售需要。 . 對(duì)商品調(diào)價(jià)、報(bào)損、調(diào)撥、退換的執(zhí)行情 況進(jìn)行跟蹤。 . 安排本部門人員進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，對(duì)商品質(zhì)量進(jìn)行抽查。 . 多看本部門的單據(jù)的收集、審核和傳遞。 . 實(shí)施盤點(diǎn)工作。并安排盤點(diǎn)后的賬、物核對(duì)工作。 . 監(jiān)督、檢查本部門單據(jù)保管情況。 . 負(fù)責(zé)接待批量購物的顧客。 . 檢查交接班情況 ,了解部門堆頭、促銷商品銷售情況。 . 檢查部門、店內(nèi)倉庫商品進(jìn)出及庫存情況。 2. 任職資格 . 25— 35 歲。中專以上學(xué)歷，有 3年以上大中型商場(chǎng)的生鮮區(qū)相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)。 . 熟悉本部門商品的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)及生鮮區(qū)的運(yùn)作流程。 . 熟悉店內(nèi)電腦三級(jí)的運(yùn)作流程及有關(guān)規(guī)定。 . 熟悉電腦操作。 . 掌握商品堆頭及貨架商品擺放、陳列 要求。 . 國家對(duì)生鮮行業(yè)從業(yè)人員的要求。 3. 工作要求 . 營業(yè)前： . 召開晨會(huì)，布置當(dāng)天的工作。檢查員工出勤，著裝情況。 . 按商品陳列要求檢查各柜組的商品陳列，展示情況。 . 檢查商品陳列是否豐滿。 . 檢查商品單品數(shù)量庫存是否過大。 . 檢查上貨情況，要求新商品及時(shí)上貨架銷售。 . 營業(yè)中： . 到服務(wù)臺(tái)了解商品退換貨及顧客投訴等情況 .對(duì)退回的商品應(yīng)從以下方面進(jìn)行檢查。 . 屬標(biāo)識(shí)問題的要檢查相同商品生產(chǎn)日期。保質(zhì)期及產(chǎn)地與標(biāo)價(jià)簽是否相符。 . 屬于質(zhì)量問題的要抽相同商品 1— 3件，證實(shí)后立即將其它商品撒下臺(tái)面，及時(shí)和供應(yīng)商連續(xù)辦理退貨手續(xù)。 . 屬于價(jià)格問題的應(yīng)及時(shí)用正確的價(jià)格替換，然后查找原因。 . 負(fù)責(zé)對(duì)本部門投訴的受理、跟蹤、處理、反饋和記錄。 . 檢查商品展示、陳列和標(biāo)價(jià)簽使用。 . 對(duì)促銷活動(dòng)的要檢查商品海報(bào)是否到位及促銷價(jià)和海報(bào)內(nèi)容是否一致。 東莞市大新商貿(mào)有限公司 《生鮮管理手冊(cè)》 制作：總部營運(yùn)部 3 . 跟蹤各單據(jù)是否按公司規(guī)定填好。 . 跟蹤商品補(bǔ)、退貨情況，與業(yè)務(wù)部協(xié)調(diào)，確保銷售的需要。 . 對(duì)銷售數(shù)量下降或滯銷的商品。應(yīng)及時(shí)了解原因并采取措施。 . 對(duì)組長、員工提交的報(bào)告和來訪，屬權(quán)限范圍內(nèi)的應(yīng)及時(shí)給予答復(fù)，權(quán)限外的向一級(jí)匯報(bào)。 . 巡視賣場(chǎng)，并從中發(fā)現(xiàn)管理中的問題進(jìn)行交流和解決。 . 購物高峰期，了解顧客的需求，核查是否 有足夠的庫存。 . 檢查各部門的交接情況，各種登記本的商品記錄情況。 . 了解堆頭的銷售情況，掌握促銷的效果。 . 營業(yè)后： . 檢查當(dāng)天的到貨情況 ,統(tǒng)計(jì)當(dāng)天的銷售和進(jìn)貨成本。了解促銷商品的銷售情況，做好第二天的銷售報(bào)告。 . 檢查各部門的交接本的情況。 . 召開晚會(huì)，分析當(dāng)天本區(qū)域的銷售情況和工作總結(jié)，結(jié)束今天的工作。 二、 組長 : 1. 崗位職責(zé)： . 負(fù)責(zé)商品的補(bǔ)貨（審核電腦補(bǔ)貨單、填寫補(bǔ)貨單）； . 負(fù)責(zé)商品調(diào)價(jià)、報(bào)損、調(diào)撥、退換貨的具體工作； . 執(zhí)行每天的促銷計(jì)劃、核查促銷的實(shí)施及價(jià)格標(biāo)簽和海報(bào)的到位情況； . 對(duì)部門商品調(diào)價(jià)的跟蹤核對(duì)，檢查促 銷商品的實(shí)施時(shí)限； . 按人員管理規(guī)定對(duì)員工和促銷人員進(jìn)行管理； . 負(fù)責(zé)商品陳列展示； . 負(fù)責(zé)安排人員對(duì)市場(chǎng)調(diào)查，對(duì)商品質(zhì)量進(jìn)行抽查； . 負(fù)責(zé)單據(jù)的審核、傳遞； . 負(fù)責(zé)缺崗時(shí)的補(bǔ)位工作； . 抽查交接班情況向主管 /經(jīng)理反饋。 2. 任職資格 : . 22— 30 歲高中以上學(xué)歷。有 2 年以上大中型商場(chǎng)生鮮區(qū)工作經(jīng)驗(yàn)； . 熟悉本部門商品的分類及存放要求； . 熟悉本部門的各種流程； . 掌握商品堆頭及貨架商品擺放、展示要求； . 熟悉本部門商品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)及收貨區(qū)工作流程。 3. 工作要求 : . 營業(yè)前： . 參加早會(huì) . 檢查商品的上貨情況，工作區(qū)的衛(wèi)生，人員出勤情況。 . 檢 查交接班情況，如有異常向主管 /經(jīng)理報(bào)告。 . 參加員工的工作。 . 營業(yè)中 : . 檢查商品的陳列是否符合要求 ,價(jià)格是否正確； 東莞市大新商貿(mào)有限公司 《生鮮管理手冊(cè)》 制作：總部營運(yùn)部 4 . 檢查商品到貨情況； . 解決當(dāng)班期間出現(xiàn)的問題 .屬權(quán)限范圍內(nèi)的應(yīng)及時(shí)給予答復(fù) .權(quán)限之外的向主管 /經(jīng)理匯報(bào)； . 組織員工對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查，反饋給主管 /經(jīng)理； . 統(tǒng)計(jì)申請(qǐng)、滯銷商品統(tǒng)計(jì)表，并報(bào)主管 /經(jīng)理； . 負(fù)責(zé)對(duì)進(jìn)退換商品的簽收工作； . 安排員工進(jìn)行商品驗(yàn)收，退換貨、報(bào)損、調(diào)撥工作，整理倉庫商品。 . 營業(yè)后： . 參加晚會(huì)； . 檢查本區(qū)各種設(shè)備的情況，關(guān)閉所有設(shè)備。 三、 營業(yè)員： 1. 崗位職責(zé)： . 執(zhí)行當(dāng)天的促銷計(jì)劃，檢查價(jià)格 和促銷海報(bào)的到位情況； . 負(fù)責(zé)本部門區(qū)域的商品陳列和展示； . 將到貨商品整理上架，按商品的陳列要求陳列、整理排面； . 對(duì)堆頭商品進(jìn)行補(bǔ)貨和銷售情況的跟蹤； . 負(fù)責(zé)本部門區(qū)域的衛(wèi)生清潔； . 負(fù)責(zé)辦理退貨和進(jìn)貨商品驗(yàn)收手續(xù)。 2. 任職資格： . 18— 25 歲，初中以上學(xué)歷。有一定的商場(chǎng)本區(qū)域經(jīng)驗(yàn)； . 熟悉本部門商品產(chǎn)地、價(jià)格、陳列位置和展示要求； . 對(duì)商品的驗(yàn)收、商品調(diào)撥、商品退換貨、商品報(bào)損等有所了解； . 有一定商品現(xiàn)場(chǎng)管理操作經(jīng)驗(yàn)； . 能獨(dú)立完成本崗位工作。 3. 工作要求： . 營業(yè)前： . 準(zhǔn)時(shí)上班、參加晨會(huì)。 . 清潔貨架、商品衛(wèi)生。 . 檢查商品 價(jià)格是否正確。 . 和收貨部人員一起，根據(jù)供應(yīng)商的送貨單和司本公的訂貨單對(duì)商品進(jìn)行驗(yàn)收，合格后簽字，并留下部門聯(lián)，將商品拉回賣場(chǎng)進(jìn)行整理，商品陳列。 . 對(duì)需要換貨的商品交與收貨部員工。由其換回相同的商品并按要 求進(jìn)行驗(yàn)收。 . 檢查商品是否豐滿，庫存量不足的因及時(shí)補(bǔ)貨。 . 營業(yè)中： . 銷售 . 當(dāng)顧客詢問商品陳列位置時(shí) ,對(duì)本部門的商品必須回答準(zhǔn)確位置并帶領(lǐng)顧客到商品陳列位置，對(duì)其它部門的商品必須回答商品所在部門的具體位置，并帶顧客到所在部門請(qǐng)求所在部門員工的幫忙將顧客帶領(lǐng)到商品的陳列位置； 東莞市大新商貿(mào)有限公司 《生鮮管理手冊(cè)》 制作：總部營運(yùn)部 5 . 如顧客購買的商品缺貨時(shí)，應(yīng)請(qǐng)顧客 稍候，立即到倉庫取貨，并迅速返回； . 如商場(chǎng)暫時(shí)缺貨時(shí)。首先對(duì)顧客表示歉意并向其推薦其他代替商品。如顧客明確只要該商品時(shí)立即上報(bào)主管。由主管與采購部聯(lián)系約定送貨時(shí)間； . 顧客付款后應(yīng)留下顧客的聯(lián)系地址。要求自提的應(yīng)到服務(wù)臺(tái)辦理自提手續(xù)并注明“自提”，貨到后通知其前來提貨。發(fā)貨后在電腦小票上注明：“商品于提”，如要求送貨的請(qǐng)顧客到服務(wù)臺(tái)辦理送貨手續(xù)。對(duì)已發(fā)貨商品在電腦小票后面注明商品已送貨“并簽名； . 隨時(shí)整理排面、補(bǔ)貨，確保商品的整齊，貨源的豐滿； . 每周統(tǒng)計(jì)本工作崗位的商品銷售情況，填寫“暢、滯銷商品統(tǒng)計(jì)表”。 . 商品調(diào)撥： . 部門之間調(diào)撥時(shí) ,調(diào)出部門必須根據(jù)調(diào)撥單核對(duì)商品的品名 .數(shù)量后送至調(diào)入部門 .并將實(shí)際調(diào)撥數(shù)量核實(shí) ,正確填寫調(diào)撥單，并同時(shí)簽名； . 行政調(diào)撥時(shí)，必須審核“調(diào)撥單”是否有財(cái)務(wù)部，負(fù)責(zé)人的簽名，手續(xù)齊全后按單發(fā)貨，并在“調(diào)撥單”上簽名，同時(shí)留下調(diào)撥單部門聯(lián)； . 分店間調(diào)撥時(shí)：調(diào)出部門人員按調(diào)撥單要求將商品與收貨人交接，并填寫實(shí)際調(diào)出數(shù)量，并簽字。同時(shí)留下部門聯(lián)，調(diào)入部門按商品驗(yàn)收流程驗(yàn)收商品； . 需要調(diào)撥的商品要妥善包裝 ,防止中途商品損壞。 . 調(diào)價(jià)、報(bào)損、銷售： . 對(duì)需要報(bào)損、調(diào)價(jià)處理的商品，組長或指定人員必須 清點(diǎn)商品數(shù)量。登記并注明原因請(qǐng)主管 /經(jīng)理簽字。接到電腦部報(bào)損、調(diào)價(jià)通知單后，于執(zhí)行時(shí)間的前一營業(yè)日結(jié)束后將需調(diào)價(jià)的商品重新打上價(jià)格上貨架并及 時(shí)換價(jià)格簽，需報(bào)損的商品與相關(guān)部門共同監(jiān)毀。 . 接收貨部驗(yàn)貨通知時(shí)，組長或指定人員必須到收貨區(qū)按驗(yàn)收流程驗(yàn)收商品，簽字并帶回驗(yàn)收單部門聯(lián)。 . 部門人員將貨需要立即上柜的商品因及時(shí)送至賣場(chǎng)，打價(jià)格標(biāo)簽后上貨架陳列銷售，不需立即上貨架的暫存?zhèn)}庫。 . 需和供應(yīng)商辦理商品退換貨的，由部門人員填寫“退換貨申請(qǐng)單”，交主管 /經(jīng)理審批后傳采購員，采購員接到“退貨申請(qǐng)通知單”時(shí)將需退換 的商品歸類，確定后將退換貨通知傳回，接退換通知后將需退換的商品運(yùn)至收貨部門，在防損員的監(jiān)標(biāo)下按之退換程序退換商品。 . 對(duì)銷售后顧客要求近距離送貨的 ,應(yīng)用平板車將商品送到顧客指定位置 . . 因質(zhì)量問題而退回的商品 ,部門人員要立即對(duì)同類商品進(jìn)行檢查 ,發(fā)現(xiàn)問題要立即將商品撒下做出處理 . . 商品打價(jià)格時(shí) ,要按照商品的驗(yàn)收單 ,調(diào)價(jià)單 ,商品調(diào)撥單上規(guī)定的商?hào)|莞市大新商貿(mào)有限公司 《生鮮管理手冊(cè)》 制作：總部營運(yùn)部 6 品價(jià)格正確調(diào)整價(jià)格和打印價(jià)格牌。 . 價(jià)格在書寫時(shí)要正規(guī)和統(tǒng)一。 . 凡是有新商品入庫，應(yīng)在一小時(shí)內(nèi)將商品打上價(jià)格標(biāo)簽和上貨架銷售。 . 營業(yè)后： . 根據(jù)本區(qū)域商品的特性。及時(shí)到倉庫將 商品出庫，保證本區(qū)域商品豐滿。 . 參加晚會(huì)，結(jié)束營業(yè)。 第三章 工作流程 一、 經(jīng)理 /主管工作職責(zé)與流程 1. 資產(chǎn)： . 合理選擇和使用設(shè)備等資產(chǎn)； . 爭(zhēng)取聯(lián)合采購以降低進(jìn)價(jià)； . 維護(hù)公司設(shè)備的安全； . 落實(shí)設(shè)備等資產(chǎn)的登記制度； . 確保本部門每個(gè)角落的清潔 ； . 保證倉庫與部門里的商品陳列豐富、整齊； . 保證商品存貨充足，存貨盡量堆放在賣場(chǎng)； . 按商品分類及售價(jià)來陳列商品。 2. 人力資源： . 確定