【正文】 每周菜譜完成快餐配菜要求所有菜式、顏色搭配合理，主次分明，味道咸甜一致，素菜要有光澤； . 備足第二次炒飯、炒粉配料，所有入庫原料要有入庫時(shí)間，保證庫房貨架擺放整齊； . 生產(chǎn)過程中盡量多次少量，保證新鮮，配菜要根據(jù)實(shí)際銷量制作， 盡量把損耗控制最低； . 做好區(qū)域衛(wèi)生及設(shè)備清潔，填好相關(guān)表格。 C 時(shí)間 13 分鐘 13 分鐘 8 分鐘 8 分鐘 10 分鐘 . 班前檢查相應(yīng)區(qū)域衛(wèi)生是否標(biāo)準(zhǔn)到位，確認(rèn)后填好相應(yīng)表格。 C 165176。 C 165176。辣味制品和其它制品必須分爐炸制； 東莞市大新商貿(mào)有限公司 《生鮮管理手冊(cè)》 制作：總部營運(yùn)部 16 . 炸雞塊須裹粉二次，先把腌制好的半成品用清水沖洗，瀝干水份 例在炸粉中，裹粉一次，再把裹好粉的全部雞塊都浸沒到面湖汁調(diào)味溶液后，將雞塊撈起瀝干，重新倒入炸粉中，將炸粉搓勻，下炸爐前須將多余抖掉； . 根據(jù)銷售情況，及時(shí)調(diào)整生產(chǎn)量，并檢查原料備 貨情況，如不夠及時(shí)備貨； . 為了保證品質(zhì)，須做到：炸爐油須更抽換，早班須濾油 1 次，雞塊須腌制 8 小時(shí)，并須按先進(jìn)先出的原則。 4. 炸崗流程 . 早班人員上崗后，首先將炸粉倒入操作臺(tái)的器具內(nèi)，按比例調(diào)制 好面湖汁調(diào)味溶液，并打開炸爐，爐溫調(diào)到 165176。 品名 溫度 時(shí)間 烤雞 168 40—— 45 分鐘 烤鴨 175 80—— 90 分鐘 烤雞下腿 168 40—— 45 分鐘 烤雞中翅 155 30 分鐘 烤雞翅 155 30—— 35 分鐘 烤排骨叉燒 165 60 分鐘 . 洗設(shè)備時(shí)必須掛貼封表，斷電源，將烤爐的轉(zhuǎn)軸環(huán)盤拆下來， 并把托盤內(nèi)的 油倒入規(guī)定的桶內(nèi)，清洗干凈設(shè)備。 . 雞塊和排骨不可以同時(shí)放在一個(gè)烤爐中烤制。 . 穿叉須注 意，烤雞、鴨須以內(nèi)腔肋骨下穿出，腿翅逐個(gè)穿，中間留有間隔。 C。C ）的指定區(qū)域保鮮。柱候黑椒醬按 30 只 /包比例腌制濾凈的鮮雞，全沙骨醬按 16Kg/包的比例腌制雞塊或排骨； . 每個(gè)食品盒的一端貼上標(biāo)簽記錄，開始腌制的時(shí)間和日期（腌 制期 8 小時(shí)以上）； . 把腌制品的食品盒必須加蓋，放在冷藏庫（ 0176。 . 預(yù)估銷售量，將相應(yīng)數(shù)量的雞、雞塊、排骨等分類放入水槽內(nèi)，流水解凍好的雞塊、排骨等分別放在相應(yīng)的漏籃，用噴頭管沖洗，徹底冼凈，瀝干水份備用。 5. 主通道：堆頭商品陳列原則 . 適應(yīng)主通道銷售的商品選擇（整齊、平穩(wěn)、豐滿）； . 主通道的商品選擇有較大吸引顧客能暢銷高峰的主打產(chǎn)品； . 單品的 (二種以下的單品陳列原則 )； . 的標(biāo)準(zhǔn)化及設(shè)置的方向性； . ： 。（干凈、整齊） 2. 商品陳列： . 分類清晰； . 價(jià)位從高至低順序排列； . 高價(jià)位的商品應(yīng)放在主通道附近； . 保質(zhì)期短的商品，應(yīng)放在明顯的貨架做特殊陳列； . 商品的顏色的對(duì)比的重要性； . 縱自原則； . 先進(jìn)先出原則； . 貨架的商品數(shù)量要求； . 以商品的分類、分開陳列； 3. 貨架調(diào)整： . 貨架間距：遵循合并的 原則 . 適應(yīng)商品特性做不同貨架的陳列 東莞市大新商貿(mào)有限公司 《生鮮管理手冊(cè)》 制作：總部營運(yùn)部 14 . 展示架保持干凈、整潔、豐滿 . 商品保持新鮮，用正確的保養(yǎng)方法進(jìn)行合理保養(yǎng)。 . 開業(yè)后 A 加工區(qū)： . 根據(jù)開業(yè)后銷量及時(shí)調(diào)整生產(chǎn)計(jì)劃并按工藝生產(chǎn)； . 上午銷售高峰期，少部分人生產(chǎn)，其余人配合銷售區(qū)做好銷售工作； . 原料準(zhǔn)備區(qū)域整理 . 上、下午班交接做好生產(chǎn)記錄； . 根據(jù)銷量貨柜商品數(shù)量及時(shí)調(diào)整生產(chǎn)計(jì)劃并生產(chǎn)； . 高峰期少量生產(chǎn)或不生產(chǎn)，做好銷售工作； B 銷售區(qū)： . 熱情服務(wù)，主動(dòng)促銷，做好高峰期銷售工作； . 及時(shí)補(bǔ)貨將銷售情況及時(shí)反饋給領(lǐng)班； 東莞市大新商貿(mào)有限公司 《生鮮管理手冊(cè)》 制作：總部營運(yùn)部 13 . 保持區(qū)域干凈整潔； C 庫房區(qū)： ； ； ； ； ； 、底聯(lián)保管好。 B 銷售區(qū)： . 區(qū)域整理； . 調(diào)節(jié)展示柜溫度檢查電子秤； . 檢查有無變價(jià)，價(jià)格標(biāo)簽，商品條碼是否正確； . 商品陳列準(zhǔn)備開業(yè)。 . 整理生產(chǎn)，銷售記錄； . 晚會(huì)：總結(jié)當(dāng)日工作，分享信息； . 脫工裝、摘工牌、打卡、離店。對(duì)切割機(jī)出現(xiàn)的碎料要保管好，合理利用； . 中午吃飯倒班用餐，應(yīng)與當(dāng)班人員交接，與主管打 招呼后，方可離開； . 檢查商品價(jià)格，注意變價(jià)情況，對(duì)電腦已變價(jià)的商品要進(jìn)行貨架標(biāo)簽的檢查，確保正確； . 接收貨物嚴(yán)格檢查貨品質(zhì)量，驗(yàn)收做到準(zhǔn)確無誤； . 庫房按公司規(guī)定及 ” 先進(jìn)先出 ” 原則管理，做好貨品合理存放、清潔有秩序，便于盤點(diǎn)； . 每日認(rèn)真，真實(shí)填寫商品損耗單據(jù)，并做記錄； . 做好退換貨品的索賠工作，及時(shí)跟進(jìn)； . 巡視，發(fā)現(xiàn)問題，現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，及時(shí)跟進(jìn)，做記錄。保證在滿足供應(yīng)情況下，盡可能的降低損耗； . 合理安排好銷售，生產(chǎn)高峰期的人員，做好促銷工作； . 控制損耗。 2. 開始營業(yè) . 開業(yè)后，以微笑接待每一位顧客； . 隨時(shí)注意售貨區(qū)各類商品銷售情況，跟進(jìn) 補(bǔ)充商品，始終柜臺(tái)、貨架的商品保持在飽滿狀態(tài)，滿足顧客購買。 . 安全生產(chǎn)，安全操作； . 做班次生產(chǎn)記錄，每班次接班時(shí)做好收工檢查工作； . 售貨員工按時(shí)到店、打卡、換整潔工裝進(jìn)入樓面，到指定地點(diǎn)開早會(huì)； . 早會(huì)后，進(jìn)行區(qū)域衛(wèi)生整理工作； . 陳列貨品： . 商品陳列保證新鮮、飽滿； . 商品與價(jià)格標(biāo)簽相符，保證 PLU（商品編碼）正確，清潔； . 每日促銷品種放在最醒目位置。 （職業(yè)道德） 15. 增強(qiáng)自信心，做一名優(yōu)秀員工。 12. 愛護(hù)公物及商品，及時(shí)處理破損商品，控制損耗。 10. 整理貨架衛(wèi)生 ，補(bǔ)充缺貨商品。 三、 員工的工作職責(zé)： 1. 打卡上班 ,更換工服 ,佩戴工牌； 2. 準(zhǔn)時(shí)到公司 (部門 )每日例會(huì) —— 信息分享和工作 安排； 3. 員工上班時(shí)間嚴(yán)格按照排班表上下班，不能自行更改和換班；（如遇特殊情況需經(jīng)部門主管同意） 4. 員工一切私人物品不得帶入賣場(chǎng)工作區(qū)； 5. 員工的工作崗位是固定的（不能擅自離崗，聚眾閑談），但隨時(shí)要服從部門主管 /組長的調(diào)配； 6. 區(qū)域整理： . 清潔自己負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生； . 檢查價(jià)格標(biāo)簽是否齊全準(zhǔn)確； . 整理貨架商品，檢查貨架是否安全； . 商品的陳列是否按陳列標(biāo)準(zhǔn)陳列，現(xiàn)是否達(dá)到陳列標(biāo)準(zhǔn)要求。 . 準(zhǔn)備大盤點(diǎn)的工作 。 . 規(guī)律性檢查營業(yè)員的工作職責(zé)的履行 (營業(yè)員職責(zé) )。 4. 周期工作 : . 協(xié)助主管制定店內(nèi)促銷進(jìn)貨計(jì)劃 。 . 百分之百跟蹤本部門的促銷商品 。 . 員工下班之前 : . 確認(rèn)入庫單與出庫單都已登錄； . 確定入庫單與出庫單是否妥善保管； . 檢查加工間倉庫的清潔整齊，與營業(yè)員計(jì)劃明天的工作。 . 不要呆在辦公室。 . 你要為本部門工作負(fù)責(zé)。 . 訓(xùn)練員工。 . 下午： . 檢查貨架是否補(bǔ)滿。 . 檢查各區(qū)域的清潔衛(wèi)生，看員工是否完成清潔。 . 檢查是否缺貨。 . 開店前 15 分鐘 . 檢查走道是否通暢清潔。 . 檢查員工制服是否干凈，服務(wù)質(zhì)量是否符合公司的要求。 . 在開店前更換好新的端架。 . 檢查員工是否缺席。 . 訂貨之后檢查部門目標(biāo)與營業(yè)額是否達(dá)到預(yù)估 。 . 經(jīng)市場(chǎng)調(diào)查后 ,商品價(jià)格高的和 供應(yīng)商洽談要求降低進(jìn)價(jià)與售價(jià) 。 . 按照考勤卡核查員工的工作時(shí)間和打卡情況 。 (市調(diào)表、市調(diào)計(jì)劃、價(jià)格表 )； . 掌握各種市場(chǎng)調(diào)查資料，確定市場(chǎng)調(diào)查資料的正確性 ,并迅速作出反應(yīng)； . 與采購溝通商品銷售狀況 ,及現(xiàn)市場(chǎng)的變動(dòng)狀況 。 . 百分之百跟蹤促銷商品的銷售情況和商品陳列情況 。 . 與組長 計(jì)劃好相關(guān)的工作 。 . 確定當(dāng)天的驗(yàn)收單 ,退貨單都已妥善保管 。 . 檢查當(dāng)天驗(yàn)收單及退貨單的序號(hào) 。 . 促銷： . 建立新的陳列方式； . 有任何疑問，與上一級(jí)管理人員討論； . 安排好交接班時(shí)間工作表； . 在員工下班前，巡視賣場(chǎng)及倉庫； . 檢查本區(qū)域貨架商品是否豐滿，有無缺貨情況，如有問題及時(shí)解決； . 擬定好下午班員工的工作計(jì)劃（注意交接班時(shí)間）； . 對(duì)員工進(jìn)行合理的訓(xùn)練培訓(xùn)； 東莞市大新商貿(mào)有限公司 《生鮮管理手冊(cè)》 制作：總部營運(yùn)部 8 . 掌握各部門各種流程（退貨、收貨、調(diào)撥、報(bào)損）； . 營業(yè)員下班之前 : . 分配晚班員工工作 ,并檢查是否有工作效率 。 . 與采購部溝通，確認(rèn)商品訂貨問題保正無商品缺貨。 . 下午 : . 巡視賣場(chǎng)，檢查促銷臺(tái)、堆頭、端架、陳列柜的商品是否豐滿、整齊。 . 檢查員工是否依盤點(diǎn)計(jì)劃訂貨。 . 參加管理層會(huì)議，提出問題和解決方案。 . 上午： . 與顧客打招呼。 5. 每日工作： . 開店前： 東莞市大新商貿(mào)有限公司 《生鮮管理手冊(cè)》 制作：總部營運(yùn)部 7 . 提前到達(dá)公司，為工作做準(zhǔn)備計(jì)劃； . 檢查員工制服是否整潔和是否帶好工牌； . 開晨會(huì)，并提示當(dāng)日的工作重點(diǎn)； . 依優(yōu)先順序分配工作； . 保證員工提高工作效率； . 與員工一起工作 ； . 對(duì)商品檢查保質(zhì)期是否遵守先進(jìn)先出的原則； . 檢查所屬管轄部門所有設(shè)備的運(yùn)作情況是否正常； . 了解部門商品是否及時(shí)到貨（生鮮部）。 . 執(zhí)行盤點(diǎn)確保結(jié)果的準(zhǔn)確。 2. 人力資源： . 確定本部門的人員編制，保證合理的人員和效率； . 讓每個(gè)員工和組長清楚他們的工作職責(zé)； . 漸進(jìn)員工的各種訓(xùn)練和培訓(xùn)； . 隨時(shí)協(xié)助員工以確保工作的有效率進(jìn) 行； . 傳達(dá)公司的各項(xiàng)信息； . 對(duì)部門員工進(jìn)行考核、評(píng)估； 3. 商品： . 遵守商品組織表； . 依商品大、中、小類陳列； . 依銷售量確定商品陳列面積； . 依銷售量維持庫存； . 保證商品不缺貨； . 隨時(shí)掌握競(jìng)爭(zhēng)者的價(jià)格，并迅速做出反應(yīng)； 4. 財(cái)務(wù)： . 達(dá)成預(yù)算。 . 參加晚會(huì)，結(jié)束營業(yè)。 . 營業(yè)后： . 根據(jù)本區(qū)域商品的特性。 . 價(jià)格在書寫時(shí)要正規(guī)和統(tǒng)一。 . 需和供應(yīng)商辦理商品退換貨的，由部門人員填寫“退換貨申請(qǐng)單”，交主管 /經(jīng)理審批后傳采購員，采購員接到“退貨申請(qǐng)通知單”時(shí)將需退換 的商品歸類，確定后將退換貨通知傳回，接退換通知后將需退換的商品運(yùn)至收貨部門，在防損員的監(jiān)標(biāo)下按之退換程序退換商品。 . 接收貨部驗(yàn)貨通知時(shí)，組長或指定人員必須到收貨區(qū)按驗(yàn)收流程驗(yàn)收商品，簽字并帶回驗(yàn)收單部門聯(lián)。登記并注明原因請(qǐng)主管 /經(jīng)理簽字。同時(shí)留下部門聯(lián)，調(diào)入部門按商品驗(yàn)收流程驗(yàn)收商品； . 需要調(diào)撥的商品要妥善包裝 ,防止中途商品損壞。對(duì)已發(fā)貨商品在電腦小票后面注明商品已送貨“并簽名； . 隨時(shí)整理排面、補(bǔ)貨，確保商品的整齊，貨源的豐滿； . 每周統(tǒng)計(jì)本工作崗位的商品銷售情況，填寫“暢、滯銷商品統(tǒng)計(jì)表”。要求自提的應(yīng)到服務(wù)臺(tái)辦理自提手續(xù)并注明“自提”，貨到后通知其前來提貨。如顧客明確只要該商品時(shí)立即上報(bào)主管。 . 營業(yè)中： . 銷售 . 當(dāng)顧客詢問商品陳列位置時(shí) ,對(duì)本部門的商品必須回答準(zhǔn)確位置并帶領(lǐng)顧客到商品陳列位置，對(duì)其它部門的商品必須回答商品所在部門的具體位置，并帶顧客到所在部門請(qǐng)求所在部門員工的幫忙將顧客帶領(lǐng)到商品的陳列位置； 東莞市大新商貿(mào)有限公司