【正文】 。（4）檢查POP的掛位。六、與顧客的交談與顧客的交談基本交易流程七、開店前工作第四篇：餐飲營運手冊餐飲連鎖 營運手冊資材管理餐飲企業(yè)連鎖營運手冊00店長手冊00資材管理 主題三：資材、設備管理資材管理是門店店長重要的職責之一，也是門店成本管 理的基礎。身為門店各類實物的第一責任人，你必須了解門店資材的種類，如何進行管理？管理的側重點在哪？在本主題學習中，我們將學習以下內容：□設備資材管理制度（以公司最新的制度為準）□設備操作細則（詳見設備操作篇）設備資材管理制度總則 為確保公司各類設備設施的正常使用、規(guī)范保養(yǎng)、合理維修，從而最大限度地發(fā)揮設備、設施的效能，為生產經營服務，盡可能降低維修費用，特制定本制度。**公司各門店所配置設備、設施的領用、保管、使用、維修、報廢等五個過程進行管理，達到“用好、管好、修好”的目的。,合理維修相結合。同時貫徹集團公司“誰使用誰管理”的原則，門店店長為設施設備使用維護第一責任人。機構、設施及資材的管理，其主要職責為： ； ； 、臺帳等資材管理； 。設備領用開業(yè)前門店所需的大型固定資產、低耗設備及材料物資由拓展中心工程部統(tǒng)一配發(fā)，工程部將所有需辦理出庫手續(xù)的固定資產等資材在配發(fā)到門店前，以表格的形式，制作成領用明細(門店留一聯(lián)，工程部一聯(lián)，財務一聯(lián))，店長簽字確認后，建立相應臺帳（詳見第5條規(guī)定）。：自動門、空調、冷凍冷藏展示柜、菜板單、四門冷藏柜，低耗設備有：電子消毒柜、墩布池、工作臺鐵架等；,其他資材領用表類同 固定資產開店領用明細領用單位： 年 月 日 材料種類 材料名稱 規(guī)格 計量單位 數量 單價 金額 第一聯(lián) 存根 固定資產 自動門 固定資產 空調 固定資產 冷凍展示柜 固定資產 冷藏展示柜 固定資產 菜板單 固定資產 四門冷柜 合計店長簽字： 發(fā)料：，門店需增置設備資材時，主辦部門應以“工作聯(lián)系單”的形式一式兩聯(lián)，經部門經理審批后轉工程部購置，門店辦理相應的領用手續(xù)。工程部每月1號、10號、20號對門店所報資材(POS機耗材以外)進行統(tǒng)一配發(fā)，門店不再填寫領料單，工程部根據門店所報資材計劃直接打印資材配置明細。店長收到相應耗材后，在資材配置明細上簽字確認,門店留一聯(lián),行政部一聯(lián),財務一聯(lián)。 設備的調整 公司根據餐飲品種對門店的設備進行調整時，承辦部門應填寫“工作請示卡”一式兩份，由承辦部門負責人簽字，交行政部一聯(lián)；。設備進行調撥時，具體承辦人到工程部領取調撥單，到門店讓店長簽字確認后，將調撥單（兩聯(lián)）交回工程部；附注：調撥單一式四聯(lián)，兩門店各留一聯(lián)，工程部留兩聯(lián)，一聯(lián)留作存根，一聯(lián)轉財務。 表樣 固定資產調撥單 調出部門:調入部門:年 月 日 序號 品名 規(guī)格 單位 數量 原值 已提折舊 凈值 備注合計調入部門負責人： 調出部門負責人： 會計： 行政部經理： 低值易耗品內部調撥單調入單位: 調出單位: 年 月 日品名 規(guī)格 數量 單位 原值 金額購進日期 使用年限 調撥單價金額合計調入部門負責人: 會計: 調出部門負責人: 行政部經理，店長不得擅自將門店的設施（包括工具、廚房用具等）借出他人使用（包括門店之間相互借用）。一經查出按盤虧報財務處理；設備臺帳的建立及資材盤點,熟悉資材帳的科目、明細、類別，進駐門店后，及時將公司分期分批配置的固定資產、低值易耗品記錄臺帳，作為門店備查帳； ，可在1頁內記錄；（如防盜鏡、餐桌椅）也不易變動，記錄時可在1頁內記錄四個品名； （表格中黑筆加粗部分），記錄時可在1頁內記錄2個品名；、6寸平盤、9寸深盤、5寸瓷碗、6寸日式面碗、7寸日式面碗、牙簽盒、調料盒、醋壺、玻璃水杯等十種低耗記錄時，在1頁內記錄1種品名。對于此十種低耗，店長應組織店內員工在每日營業(yè)結束后進行清點，并將損耗及時記錄臺帳；如有顧客損壞等情況，店長應酌情將損耗資材進行賠償處理。附十種低耗參考價格：、發(fā)出兩欄不需填寫，當物品調離、損耗或增加時，可在物品下方摘要中備注清楚(從門店調出物品用紅筆標注)，對于變動資材每月合計一次金額。,門店要及時做好臺帳記錄。,。： 貨架900上連桿 中托臂 中側欄柵 立柱側槽鐵 網片(含鍘槽鐵)網片(含側槽鐵)1800 900下連桿 前板 上側欄柵 上連桿1200 網片單線掛鉤 網片(含側槽鐵)1200 上托臂 底側板 面板 下連桿1200 網片雙線掛鉤 立柱基本體1800 上臺板 底側封板 灶具架 報刊架 貨架上連桿 立柱基本體1200 前欄柵 下臺板 空調罩 風景壁畫 貨架下連桿 立柱側封體1800 下側欄柵 中臺板 立柱封頭 大號垃圾桶 下臺面槽鐵 立柱側封體1200 餐椅370 高吧臺餐桌 活動高吧凳 高圓雙面餐桌 四腿靠背椅 固定旋轉椅 四人餐桌 固定高吧凳 四人餐桌 兩人餐桌（盤查內容為：固定資產、低耗、包裝物）。如有損壞破損應及時填寫報損表（詳見第8條規(guī)定），注明虧損原因及數量，同時辦理交舊領新，月底報財務處理。,于11日將盤點表交回工程部。設備及專用工具、容器的維護保養(yǎng) 新店開業(yè)前接收到設備后要及時保管好設備說明書及保修卡等資料，門店開業(yè)三周后將所有設備說明書整理交回工程部,以便后期維修使用。、退換公司根據營運過程實際情況,對門店的設備、物品進行調整、退換時，要求包裝干凈整潔、完好無損，物品里外干凈無水跡并保持光潔度，零配件齊全。門店在開業(yè)前配發(fā)資材時，工程部同時將設備使用維護知識、報修電話表配發(fā)到各門店，門店應及時將各類維護知識貼在對應設備上，并以店長為責任人，對使用維護知識進行培訓學習。同時要將設備報修電話表張貼，以便在設備出現故障時及時通知維修人員進行處理。使用各門店應按設備使用說明要求安全使用設備。每日結束營業(yè)后，需對設備進行日常保養(yǎng)、清潔，停止工作時必須切斷電源。設備的報損及報廢，影響正常使用時，門店需辦理相應的報損或報廢手續(xù)。,報廢單類同 報損申請單：，由門店填寫工作報告請示卡，報本部門經理簽字批準 ，以OA形式（或書面）通知配送中心配送主管及行政處負責人或資材員，門店填寫退庫單并將退庫資材及退庫單一、二聯(lián)返給司機。(在2個工作日內完成)，由配送主管通知資材員按退貨單驗物入庫。（財務聯(lián)）轉于財務會計作相應的帳務處理。：門店持第三聯(lián)需有店長、中間環(huán)節(jié)經辦人（或司機）簽字；資材持第二聯(lián)、財務持第一聯(lián)均需店長、中間環(huán)節(jié)經辦人、資財（庫管）簽字。，則由捎貨人負責辦理相關手續(xù)。(在2個工作日內完成)。、關店時退庫：。，由資材員制作機打退貨明細單（一式三聯(lián)）報本部門負責人簽字核準。,并以OA形式通知設備存放地的部門經理（庫管）與門店店長或店長指定專人按清單（即退貨明細）驗收實物，核實后雙方簽字確認。入庫、整理并存放于配送經理指定區(qū)域。(改造退庫2個工作日；關店4個工作日)（財務聯(lián)）轉于財務會計進行帳務處理。門店設備維修，統(tǒng)一由工程部上報。方法為：門店當月用款在行政部所發(fā)維修用款統(tǒng)計表上簽字確認，行政部根據此表上報下月維修用款計劃，并在下月辦理相關報銷手續(xù)。，統(tǒng)計表分為維修材料統(tǒng)計表與維修費用統(tǒng)計表。門店維修使用材料物資填寫維修材料統(tǒng)計表，如直接產生費用填寫維修費用統(tǒng)計表。店 月維修材料用款統(tǒng)計表1 日期 維修項目 規(guī)格型號 數量 單價 單位 金額 店長 維修人員 損壞原因 保修情況 備注店 月維修費用統(tǒng)計表2 日期 維修項目 數量 單價 單位 金額 店長 維修人員 損壞原因 保修情況 備注 03/11/09 疏通下水 1 30 次 30； 、微波爐、電飯鍋、電子秤、電蒸爐、電熱壺等6種門店易壞廚房設備，工程部在庫房備有庫存。門店出現報修問題時，如當時無法維修，將在當日內為門店配發(fā)備用設備，門店收到后應及時填寫備用設備使用單（一式兩聯(lián)）并交由配發(fā)人轉至資材。設備維修好后，行政部負責送至門店并將備用設備取回。工程部經理： 庫管簽字：1離職手續(xù)的辦理，行政部派專人監(jiān)督移交手續(xù)的辦理，經行政部負責人簽字后方可辦理離職。, 設備管理（參見《設備使用手冊》）完成下列內容以加深對知識點的理解：門店主要的固定資產有哪些？目前門店使用的貨架種類有哪些？你能否指導員工進行安裝？資材退庫流程是怎樣的？通過POS機叫貨的資材有哪些？請將代碼及名稱填寫下來。代碼 名稱 單位 代碼 名稱 單位第五篇：營運手冊大綱第1章：認識品牌：品牌定位品牌標識品牌個性品牌形象第2章：產品知識：產品風格及定位尺碼區(qū)分及款號識別——；服裝面料第3章：終端制度：終端人員規(guī)范l 人事管理制度——；；；；；制度；、調職與解聘；l 終端人員基本要求——；l 終端人員職責（店長、副店長、導購、收銀員）店鋪營運手冊（目錄）服務標準： l 服務宗旨 l 對客服務有關聯(lián)的技巧——a以笑容迎接顧客；；； l 服務八部曲第4章：營運規(guī)范：專賣店保養(yǎng)及清潔 專賣店日常運作流程 財物維護制度——； 貨款管理制度——、存管理； 商品調動制度——；；；：終端管理：貨場管理——；；； 貨品管理——；；、退貨管理；；數據管理——；服務管理——；；安全管理——；第6章：店鋪常用工具：操作細則文件工具分類及明細l 人員管理類——《人員增補申請表》、《應聘申請表》、《員工考核評估表》、《店鋪每周排班表》、《工衣簽收單》、《警告信》、《請假單》、《換班單》、《員工簽到表》、《考勤匯總表》l 店務管理類——《店鋪每日工作日記》、《周工作總結》《物料請購單》《店鋪消息反饋表》《顧客投訴改進表》《店鋪維修通知單》《VIP申請表》《VIP顧客購買登記表》l 銷售管理類——《每日時段銷售統(tǒng)計表》《滯銷產品分析》《現金流水帳》