【正文】 。（4）檢查POP的掛位。六、與顧客的交談與顧客的交談基本交易流程七、開店前工作第四篇：餐飲營運(yùn)手冊餐飲連鎖 營運(yùn)手冊資材管理餐飲企業(yè)連鎖營運(yùn)手冊00店長手冊00資材管理 主題三：資材、設(shè)備管理資材管理是門店店長重要的職責(zé)之一，也是門店成本管 理的基礎(chǔ)。身為門店各類實物的第一責(zé)任人，你必須了解門店資材的種類，如何進(jìn)行管理？管理的側(cè)重點在哪？在本主題學(xué)習(xí)中，我們將學(xué)習(xí)以下內(nèi)容：□設(shè)備資材管理制度（以公司最新的制度為準(zhǔn)）□設(shè)備操作細(xì)則（詳見設(shè)備操作篇）設(shè)備資材管理制度總則 為確保公司各類設(shè)備設(shè)施的正常使用、規(guī)范保養(yǎng)、合理維修，從而最大限度地發(fā)揮設(shè)備、設(shè)施的效能，為生產(chǎn)經(jīng)營服務(wù)，盡可能降低維修費(fèi)用，特制定本制度。**公司各門店所配置設(shè)備、設(shè)施的領(lǐng)用、保管、使用、維修、報廢等五個過程進(jìn)行管理，達(dá)到“用好、管好、修好”的目的。,合理維修相結(jié)合。同時貫徹集團(tuán)公司“誰使用誰管理”的原則，門店店長為設(shè)施設(shè)備使用維護(hù)第一責(zé)任人。機(jī)構(gòu)、設(shè)施及資材的管理，其主要職責(zé)為： ； ； 、臺帳等資材管理； 。設(shè)備領(lǐng)用開業(yè)前門店所需的大型固定資產(chǎn)、低耗設(shè)備及材料物資由拓展中心工程部統(tǒng)一配發(fā)，工程部將所有需辦理出庫手續(xù)的固定資產(chǎn)等資材在配發(fā)到門店前，以表格的形式，制作成領(lǐng)用明細(xì)(門店留一聯(lián)，工程部一聯(lián)，財務(wù)一聯(lián))，店長簽字確認(rèn)后，建立相應(yīng)臺帳（詳見第5條規(guī)定）。：自動門、空調(diào)、冷凍冷藏展示柜、菜板單、四門冷藏柜，低耗設(shè)備有：電子消毒柜、墩布池、工作臺鐵架等；,其他資材領(lǐng)用表類同 固定資產(chǎn)開店領(lǐng)用明細(xì)領(lǐng)用單位： 年 月 日 材料種類 材料名稱 規(guī)格 計量單位 數(shù)量 單價 金額 第一聯(lián) 存根 固定資產(chǎn) 自動門 固定資產(chǎn) 空調(diào) 固定資產(chǎn) 冷凍展示柜 固定資產(chǎn) 冷藏展示柜 固定資產(chǎn) 菜板單 固定資產(chǎn) 四門冷柜 合計店長簽字： 發(fā)料：，門店需增置設(shè)備資材時，主辦部門應(yīng)以“工作聯(lián)系單”的形式一式兩聯(lián)，經(jīng)部門經(jīng)理審批后轉(zhuǎn)工程部購置，門店辦理相應(yīng)的領(lǐng)用手續(xù)。工程部每月1號、10號、20號對門店所報資材(POS機(jī)耗材以外)進(jìn)行統(tǒng)一配發(fā)，門店不再填寫領(lǐng)料單，工程部根據(jù)門店所報資材計劃直接打印資材配置明細(xì)。店長收到相應(yīng)耗材后，在資材配置明細(xì)上簽字確認(rèn),門店留一聯(lián),行政部一聯(lián),財務(wù)一聯(lián)。 設(shè)備的調(diào)整 公司根據(jù)餐飲品種對門店的設(shè)備進(jìn)行調(diào)整時，承辦部門應(yīng)填寫“工作請示卡”一式兩份，由承辦部門負(fù)責(zé)人簽字，交行政部一聯(lián)；。設(shè)備進(jìn)行調(diào)撥時，具體承辦人到工程部領(lǐng)取調(diào)撥單，到門店讓店長簽字確認(rèn)后，將調(diào)撥單（兩聯(lián)）交回工程部；附注：調(diào)撥單一式四聯(lián)，兩門店各留一聯(lián)，工程部留兩聯(lián)，一聯(lián)留作存根，一聯(lián)轉(zhuǎn)財務(wù)。 表樣 固定資產(chǎn)調(diào)撥單 調(diào)出部門:調(diào)入部門:年 月 日 序號 品名 規(guī)格 單位 數(shù)量 原值 已提折舊 凈值 備注合計調(diào)入部門負(fù)責(zé)人： 調(diào)出部門負(fù)責(zé)人： 會計： 行政部經(jīng)理： 低值易耗品內(nèi)部調(diào)撥單調(diào)入單位: 調(diào)出單位: 年 月 日品名 規(guī)格 數(shù)量 單位 原值 金額購進(jìn)日期 使用年限 調(diào)撥單價金額合計調(diào)入部門負(fù)責(zé)人: 會計: 調(diào)出部門負(fù)責(zé)人: 行政部經(jīng)理，店長不得擅自將門店的設(shè)施（包括工具、廚房用具等）借出他人使用（包括門店之間相互借用）。一經(jīng)查出按盤虧報財務(wù)處理；設(shè)備臺帳的建立及資材盤點,熟悉資材帳的科目、明細(xì)、類別，進(jìn)駐門店后，及時將公司分期分批配置的固定資產(chǎn)、低值易耗品記錄臺帳，作為門店備查帳； ，可在1頁內(nèi)記錄；（如防盜鏡、餐桌椅）也不易變動，記錄時可在1頁內(nèi)記錄四個品名； （表格中黑筆加粗部分），記錄時可在1頁內(nèi)記錄2個品名；、6寸平盤、9寸深盤、5寸瓷碗、6寸日式面碗、7寸日式面碗、牙簽盒、調(diào)料盒、醋壺、玻璃水杯等十種低耗記錄時，在1頁內(nèi)記錄1種品名。對于此十種低耗，店長應(yīng)組織店內(nèi)員工在每日營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行清點，并將損耗及時記錄臺帳；如有顧客損壞等情況，店長應(yīng)酌情將損耗資材進(jìn)行賠償處理。附十種低耗參考價格：、發(fā)出兩欄不需填寫，當(dāng)物品調(diào)離、損耗或增加時，可在物品下方摘要中備注清楚(從門店調(diào)出物品用紅筆標(biāo)注)，對于變動資材每月合計一次金額。,門店要及時做好臺帳記錄。,。： 貨架900上連桿 中托臂 中側(cè)欄柵 立柱側(cè)槽鐵 網(wǎng)片(含鍘槽鐵)網(wǎng)片(含側(cè)槽鐵)1800 900下連桿 前板 上側(cè)欄柵 上連桿1200 網(wǎng)片單線掛鉤 網(wǎng)片(含側(cè)槽鐵)1200 上托臂 底側(cè)板 面板 下連桿1200 網(wǎng)片雙線掛鉤 立柱基本體1800 上臺板 底側(cè)封板 灶具架 報刊架 貨架上連桿 立柱基本體1200 前欄柵 下臺板 空調(diào)罩 風(fēng)景壁畫 貨架下連桿 立柱側(cè)封體1800 下側(cè)欄柵 中臺板 立柱封頭 大號垃圾桶 下臺面槽鐵 立柱側(cè)封體1200 餐椅370 高吧臺餐桌 活動高吧凳 高圓雙面餐桌 四腿靠背椅 固定旋轉(zhuǎn)椅 四人餐桌 固定高吧凳 四人餐桌 兩人餐桌（盤查內(nèi)容為：固定資產(chǎn)、低耗、包裝物）。如有損壞破損應(yīng)及時填寫報損表（詳見第8條規(guī)定），注明虧損原因及數(shù)量，同時辦理交舊領(lǐng)新，月底報財務(wù)處理。,于11日將盤點表交回工程部。設(shè)備及專用工具、容器的維護(hù)保養(yǎng) 新店開業(yè)前接收到設(shè)備后要及時保管好設(shè)備說明書及保修卡等資料，門店開業(yè)三周后將所有設(shè)備說明書整理交回工程部,以便后期維修使用。、退換公司根據(jù)營運(yùn)過程實際情況,對門店的設(shè)備、物品進(jìn)行調(diào)整、退換時，要求包裝干凈整潔、完好無損，物品里外干凈無水跡并保持光潔度，零配件齊全。門店在開業(yè)前配發(fā)資材時，工程部同時將設(shè)備使用維護(hù)知識、報修電話表配發(fā)到各門店，門店應(yīng)及時將各類維護(hù)知識貼在對應(yīng)設(shè)備上，并以店長為責(zé)任人，對使用維護(hù)知識進(jìn)行培訓(xùn)學(xué)習(xí)。同時要將設(shè)備報修電話表張貼，以便在設(shè)備出現(xiàn)故障時及時通知維修人員進(jìn)行處理。使用各門店應(yīng)按設(shè)備使用說明要求安全使用設(shè)備。每日結(jié)束營業(yè)后，需對設(shè)備進(jìn)行日常保養(yǎng)、清潔，停止工作時必須切斷電源。設(shè)備的報損及報廢，影響正常使用時，門店需辦理相應(yīng)的報損或報廢手續(xù)。,報廢單類同 報損申請單：，由門店填寫工作報告請示卡，報本部門經(jīng)理簽字批準(zhǔn) ，以O(shè)A形式（或書面）通知配送中心配送主管及行政處負(fù)責(zé)人或資材員，門店填寫退庫單并將退庫資材及退庫單一、二聯(lián)返給司機(jī)。(在2個工作日內(nèi)完成)，由配送主管通知資材員按退貨單驗物入庫。（財務(wù)聯(lián)）轉(zhuǎn)于財務(wù)會計作相應(yīng)的帳務(wù)處理。：門店持第三聯(lián)需有店長、中間環(huán)節(jié)經(jīng)辦人（或司機(jī)）簽字；資材持第二聯(lián)、財務(wù)持第一聯(lián)均需店長、中間環(huán)節(jié)經(jīng)辦人、資財（庫管）簽字。，則由捎貨人負(fù)責(zé)辦理相關(guān)手續(xù)。(在2個工作日內(nèi)完成)。、關(guān)店時退庫：。，由資材員制作機(jī)打退貨明細(xì)單（一式三聯(lián)）報本部門負(fù)責(zé)人簽字核準(zhǔn)。,并以O(shè)A形式通知設(shè)備存放地的部門經(jīng)理（庫管）與門店店長或店長指定專人按清單（即退貨明細(xì)）驗收實物，核實后雙方簽字確認(rèn)。入庫、整理并存放于配送經(jīng)理指定區(qū)域。(改造退庫2個工作日；關(guān)店4個工作日)（財務(wù)聯(lián)）轉(zhuǎn)于財務(wù)會計進(jìn)行帳務(wù)處理。門店設(shè)備維修，統(tǒng)一由工程部上報。方法為：門店當(dāng)月用款在行政部所發(fā)維修用款統(tǒng)計表上簽字確認(rèn)，行政部根據(jù)此表上報下月維修用款計劃，并在下月辦理相關(guān)報銷手續(xù)。，統(tǒng)計表分為維修材料統(tǒng)計表與維修費(fèi)用統(tǒng)計表。門店維修使用材料物資填寫維修材料統(tǒng)計表，如直接產(chǎn)生費(fèi)用填寫維修費(fèi)用統(tǒng)計表。店 月維修材料用款統(tǒng)計表1 日期 維修項目 規(guī)格型號 數(shù)量 單價 單位 金額 店長 維修人員 損壞原因 保修情況 備注店 月維修費(fèi)用統(tǒng)計表2 日期 維修項目 數(shù)量 單價 單位 金額 店長 維修人員 損壞原因 保修情況 備注 03/11/09 疏通下水 1 30 次 30； 、微波爐、電飯鍋、電子秤、電蒸爐、電熱壺等6種門店易壞廚房設(shè)備，工程部在庫房備有庫存。門店出現(xiàn)報修問題時，如當(dāng)時無法維修，將在當(dāng)日內(nèi)為門店配發(fā)備用設(shè)備，門店收到后應(yīng)及時填寫備用設(shè)備使用單（一式兩聯(lián)）并交由配發(fā)人轉(zhuǎn)至資材。設(shè)備維修好后，行政部負(fù)責(zé)送至門店并將備用設(shè)備取回。工程部經(jīng)理： 庫管簽字：1離職手續(xù)的辦理，行政部派專人監(jiān)督移交手續(xù)的辦理，經(jīng)行政部負(fù)責(zé)人簽字后方可辦理離職。, 設(shè)備管理（參見《設(shè)備使用手冊》）完成下列內(nèi)容以加深對知識點的理解：門店主要的固定資產(chǎn)有哪些？目前門店使用的貨架種類有哪些？你能否指導(dǎo)員工進(jìn)行安裝？資材退庫流程是怎樣的？通過POS機(jī)叫貨的資材有哪些？請將代碼及名稱填寫下來。代碼 名稱 單位 代碼 名稱 單位第五篇：營運(yùn)手冊大綱第1章：認(rèn)識品牌：品牌定位品牌標(biāo)識品牌個性品牌形象第2章：產(chǎn)品知識：產(chǎn)品風(fēng)格及定位尺碼區(qū)分及款號識別——；服裝面料第3章：終端制度：終端人員規(guī)范l 人事管理制度——；；；；；制度；、調(diào)職與解聘；l 終端人員基本要求——；l 終端人員職責(zé)（店長、副店長、導(dǎo)購、收銀員）店鋪營運(yùn)手冊（目錄）服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)： l 服務(wù)宗旨 l 對客服務(wù)有關(guān)聯(lián)的技巧——a以笑容迎接顧客；；； l 服務(wù)八部曲第4章：營運(yùn)規(guī)范：專賣店保養(yǎng)及清潔 專賣店日常運(yùn)作流程 財物維護(hù)制度——； 貨款管理制度——、存管理； 商品調(diào)動制度——；；；：終端管理：貨場管理——；；； 貨品管理——；；、退貨管理；；數(shù)據(jù)管理——；服務(wù)管理——；；安全管理——；第6章：店鋪常用工具：操作細(xì)則文件工具分類及明細(xì)l 人員管理類——《人員增補(bǔ)申請表》、《應(yīng)聘申請表》、《員工考核評估表》、《店鋪每周排班表》、《工衣簽收單》、《警告信》、《請假單》、《換班單》、《員工簽到表》、《考勤匯總表》l 店務(wù)管理類——《店鋪每日工作日記》、《周工作總結(jié)》《物料請購單》《店鋪消息反饋表》《顧客投訴改進(jìn)表》《店鋪維修通知單》《VIP申請表》《VIP顧客購買登記表》l 銷售管理類——《每日時段銷售統(tǒng)計表》《滯銷產(chǎn)品分析》《現(xiàn)金流水帳》