【正文】 。（三）、賣(mài)場(chǎng)的通道超市的通道分主通道和副通道。主通道從入口開(kāi)始沿墻壁直到出口；副通道指貨架之間的通道。通道設(shè)計(jì)的原則要：（1）寬闊； （2）筆直； （3）平坦； （4）少拐角；（5）比賣(mài)場(chǎng)明亮； （6）沒(méi)有障礙物。通道的寬度。 賣(mài)場(chǎng)通道寬度的設(shè)計(jì)應(yīng)視賣(mài)場(chǎng)規(guī)模大小決定，要遵循賣(mài)場(chǎng)設(shè)計(jì)的基本規(guī)則，比如人的基本快度、購(gòu)物車(chē)的基本寬度都有一定的標(biāo)準(zhǔn)，具體如下：（1）通行人數(shù)和通道寬度基準(zhǔn)：人體區(qū)間的前方最寬，其次是側(cè)面，背后最窄。，，其他依此類(lèi)推。（2）不同規(guī)模超市通道寬度基本設(shè)定值：如表25所示。表25 超市規(guī)模通道寬度設(shè)定表1層銷(xiāo)售場(chǎng)面積主通道寬度副通道寬度100平方米300平方米1000平方米1500平方米2000平方米（四）、商品布局 超市賣(mài)場(chǎng)布局設(shè)計(jì)與超市經(jīng)營(yíng)商品的品種、經(jīng)營(yíng)方式以及經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地緊密相關(guān)。一個(gè)良好的布局設(shè)計(jì)是超市經(jīng)營(yíng)者經(jīng)營(yíng)思想的最終體現(xiàn)。簡(jiǎn)單地把賣(mài)場(chǎng)布局設(shè)計(jì)理解成圖紙的設(shè)計(jì)是完全錯(cuò)誤的。超市的商品布局須根據(jù)顧客的需求以及顧客計(jì)劃性、非計(jì)劃性的購(gòu)買(mǎi)行為、購(gòu)買(mǎi)順序應(yīng)結(jié)合超市的利益為中心的經(jīng)營(yíng)目的，充分考慮主要商品的布局和如何創(chuàng)造具有吸引商品的賣(mài)場(chǎng)。超市的主要商品即消費(fèi)者日常生活必需品應(yīng)盡可能采用“走遍商場(chǎng)布局法”，擺放在主通道兩端，沙啤四周以及中間位置，以適當(dāng)增加褂客在商場(chǎng)購(gòu)物時(shí)間，促進(jìn)非計(jì)劃性購(gòu)買(mǎi)商品的銷(xiāo)售。無(wú)論是大型綜合超市，還是中小型超市，商品布局都應(yīng)與出入口聯(lián)相起來(lái)，國(guó)外的做法是入口直接引入到非食品區(qū)，而食品區(qū)（包括部分冗用品）與出口聯(lián)系起來(lái)。（五）、基本賣(mài)場(chǎng)的平面設(shè)計(jì)圖為了要顧客選擇我們陳列的商品，就必須要顧客先觸摸我們的商品A，故而須先讓顧客看到我們陳列的商品，進(jìn)而就必須把商品陳列于貨架之前端。把商品陳列于貨架之前端，也就等于是顧客走至貨架之前端。做好配置是很重要的事。首先設(shè)計(jì)主通道，主通道遵循下列各項(xiàng)原則：以主通道的條件而言，通道須寬廣。需為直線(xiàn)。需為平面（不要凹凸不平）。需為逆L字型。以入口為起點(diǎn)。延壁面至內(nèi)部。直角轉(zhuǎn)彎。入口為左右兩壁（不要在樓面中間）。出口在入口的一端。主通道的兩側(cè)是陳列能吸引顧客選購(gòu)的商品。在主通道的兩側(cè)陳列能吸引顧客選購(gòu)的商品，而在主通道的盡頭再預(yù)制作能吸引顧客選購(gòu)的賣(mài)場(chǎng)。以為了誘導(dǎo)顧客經(jīng)由主通道走至最內(nèi)部之賣(mài)場(chǎng)，無(wú)論如何也需誘導(dǎo)顧客走一段長(zhǎng)距離的通道，故而店內(nèi)死角要減少，動(dòng)線(xiàn)要加長(zhǎng)，顧客停滯店中的時(shí)間也要使之拉長(zhǎng)，進(jìn)而也可借此提高客流量。商品陳列組合的時(shí)候，原則上依各品群別有關(guān)的部門(mén)，盡可能擺置一起，關(guān)聯(lián)性較淡薄者則個(gè)別擺置。食品區(qū)，以顧客選購(gòu)物品的動(dòng)機(jī)而言，首先顧客會(huì)考慮到的今天要吃什么呢？要選什么蔬菜？肉？魚(yú)？首先會(huì)選擇主菜，接著會(huì)配合主菜選購(gòu)搭配的商品，及順便采購(gòu)商品的調(diào)味料品、水果及個(gè)人愛(ài)好的飲料等。第四節(jié) 超市賣(mài)場(chǎng)磁石點(diǎn)理論所謂磁石賣(mài)場(chǎng)，既是依據(jù)對(duì)顧客負(fù)有魅力的商品配置，使賣(mài)場(chǎng)具有自然誘導(dǎo)顧客采購(gòu)的效果。第一磁石位于主通道的兩則，是消費(fèi)者必經(jīng)之地，能拉引顧客至內(nèi)部賣(mài)場(chǎng)的商品，也是商品銷(xiāo)售的最主要的地方。此處應(yīng)配置的商品為：（一）消費(fèi)量多的商品（二）消費(fèi)頻度高的商品消費(fèi)量多、消費(fèi)頻率高的商品是絕大多數(shù)消費(fèi)者隨時(shí)要使用的也是時(shí)常要購(gòu)買(mǎi)的。所以將其配置于第一磁石的位置以增加銷(xiāo)售量。（三）主力商品二、第二磁石賣(mài)場(chǎng)：展示觀感強(qiáng)的商品第二磁石位于通道的末端，通常是在超市的最里面。第二磁石商品負(fù)有誘導(dǎo)消費(fèi)者走到賣(mài)場(chǎng)最里面的任務(wù)。在此應(yīng)配置的新品有：（一）最新的商品消費(fèi)者總是不斷追求新奇。10年不變的商品，就算品質(zhì)再好、價(jià)格再便宜也很難出售。新商品的引進(jìn)伴隨著風(fēng)險(xiǎn)，將新商品配置于第二磁石的位置，必會(huì)吸引消費(fèi)者走入賣(mài)場(chǎng)的最里面。（二）具有季節(jié)感的商品具有季節(jié)感的商品必定是最富變化的，因此，超市的借季節(jié)的變化做布置，吸引消費(fèi)者的注意。（三）明亮、華麗的商品明亮、華麗的商品通常也是流行、時(shí)尚的商品。由于第二磁石的位置都較暗，所以配置較華麗的商品來(lái)提升亮度。三、第三磁石賣(mài)場(chǎng)：端架商品第三磁石指的是端架的位置。端架通常面對(duì)著出口或主通常貨架端頭，第三磁石商品，其基本的作用就是要刺激消費(fèi)者、留住消費(fèi)者。通常情況可配置如下的商品：（一）特價(jià)品（二）高利潤(rùn)的商品（三）季節(jié)商品（四）購(gòu)買(mǎi)頻率較高的商品（五）促銷(xiāo)端架商品，可視其為臨時(shí)賣(mài)場(chǎng)。端架需經(jīng)常使之變化（一周最少兩次）。變化的速度，可刺激顧客來(lái)店采購(gòu)的次數(shù)。四、第四磁石賣(mài)場(chǎng)：?jiǎn)雾?xiàng)商品第四磁石指賣(mài)場(chǎng)副通道的兩側(cè)，主要讓消費(fèi)者在陳列線(xiàn)中間引起注意的位置，這個(gè)位置的配置，不能以商品群來(lái)規(guī)劃，而必須以單品的方法，對(duì)消費(fèi)者的表達(dá)強(qiáng)烈訴求。包括：熱門(mén)商品；特意大量陳列商品；廣告宣傳商品。五、第五磁石賣(mài)場(chǎng)：賣(mài)場(chǎng)堆頭第五磁石賣(mài)場(chǎng)位于結(jié)算區(qū)前面的中間賣(mài)場(chǎng)，可根據(jù)各種節(jié)日組織大型展銷(xiāo)、特賣(mài)的非固定性賣(mài)場(chǎng)以堆頭為主。第四章 食品衛(wèi)生與安全一、食品產(chǎn)生投訴的原因 食品投訴（包括銷(xiāo)售前）的原因主要有包裝不良28%腐爛19%，雜物混入16%，因?yàn)槭称穼?duì)人體有特別的直接影響，所以日期管理（允許銷(xiāo)售日期等）溫度管理（冷藏商品的冷藏銷(xiāo)售等）品質(zhì)管理（鮮度的視察，不良品銷(xiāo)售的發(fā)現(xiàn)活動(dòng)等）是防止投宿的重點(diǎn)。二、食品質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 《食品衛(wèi)生管理法》所稱(chēng)的標(biāo)示，是指標(biāo)示于食品、食品填加物或食品清洗劑的容器、包裝或說(shuō)明書(shū)上的品名、說(shuō)明文字、畫(huà)圈或記號(hào)。其標(biāo)示的事項(xiàng)應(yīng)包括： 有容器或包裝的食品、食品添加物和食品清洗劑，應(yīng)在容器或包裝上用中文及通用符號(hào)顯著標(biāo)示下列事項(xiàng)：（1） （1） 品名。食品應(yīng)使用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)所定的名稱(chēng)，無(wú)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)者，得自定名稱(chēng)。儀器添加物應(yīng)依主管機(jī)關(guān)規(guī)定的名稱(chēng)來(lái)標(biāo)示。依上項(xiàng)規(guī)定自定品名者，其名稱(chēng)應(yīng)與主要原料有關(guān)。（2） （2） 內(nèi)容物名稱(chēng)及重量、容量或數(shù)量。若為兩種以上混合物時(shí)，應(yīng)分別表明。216。 216。 以公制標(biāo)示重量、容量。216。 216。 液體與固體混合者，分別標(biāo)明內(nèi)容量及固體量。216。 216。 內(nèi)容物含量得視食品性質(zhì)分別注明為最低、最高或最低與最高含量。（3） （3） 食品添加物名稱(chēng)。食品添加物名稱(chēng)須依《食品添加物使用范圍及用量標(biāo)準(zhǔn)》上的名稱(chēng)來(lái)標(biāo)示。（4） （4） 制造廠商名稱(chēng)、地址。進(jìn)口品并應(yīng)加注進(jìn)口廠商的名稱(chēng)與地址。（5） （5） 制造日期。經(jīng)主管機(jī)關(guān)公告指定需標(biāo)示標(biāo)存期限或保存條件者，應(yīng)一并標(biāo)示?！妒称沸l(wèi)生管理法規(guī)施行細(xì)則》規(guī)定，制造日期應(yīng)按習(xí)慣能辯明的方式標(biāo)明年、月、日。（6） （6） 其他經(jīng)主管機(jī)關(guān)公告指定的標(biāo)示事項(xiàng)。對(duì)于食品、食品添加物或食品洗潔劑的標(biāo)示，不的虛夸或易使人誤認(rèn)有醫(yī)藥的效能。國(guó)內(nèi)制造者，其標(biāo)示如兼用外文時(shí)，其字樣不的大于中文。由國(guó)外進(jìn)口者，由進(jìn)口單位在銷(xiāo)售前依規(guī)定加中文標(biāo)示。經(jīng)改裝分裝者，應(yīng)標(biāo)示改裝者或分裝者的名稱(chēng)及地址。食品、食品添加物或食品洗潔劑經(jīng)各級(jí)主管機(jī)關(guān)抽樣檢驗(yàn)者，不得以其檢驗(yàn)的結(jié)果做為標(biāo)示、宣傳或廣告。對(duì)于食品、食品添加物或食品洗潔劑，不得借大眾傳播工具或他人名義，傳載虛假、夸大、捏造事實(shí)或易生誤解的宣傳或廣告。 食品均應(yīng)標(biāo)示生產(chǎn)日期和有效期限，為防止不法廠商將快到期或過(guò)期的商品混入超市，應(yīng)檢查每種產(chǎn)品的生產(chǎn)日期，倘有上述事實(shí)發(fā)生應(yīng)立即退貨或拒收。 食品必須密封包裝，且不得用金屬或橡膠帶密封。冷凍食品或冷藏食品應(yīng)檢查其包裝是否用訂書(shū)針或其他金屬密封，或用橡膠帶捆綁。如有上述情形，應(yīng)拒收。另外，如有破損的包裝，因其品質(zhì)較易發(fā)生變異，故也應(yīng)拒收，而罐頭食品遇有凹凸罐、變形、油漬的情形也應(yīng)予以拒收。 商品的品質(zhì)檢查 冷凍食品（1） （1） 注意軟化、解凍的商品，因?yàn)榇爽F(xiàn)象表示溫度管理不正常、有變質(zhì)之虞。（2） （2） 形狀要完整，顏色要正常，不得有破損、變色的情形。（3） （3） 包裝內(nèi)不得有結(jié)霜、結(jié)塊的情形，因?yàn)榇爽F(xiàn)象表示其溫度管理不佳，有變質(zhì)之虞。 加工肉品 加工的畜產(chǎn)品或水產(chǎn)品經(jīng)過(guò)冷凍冷藏處理而有下列情形者，應(yīng)予拒收。（1） （1） 產(chǎn)品發(fā)黑、無(wú)光澤。（2） （2） 白色產(chǎn)品過(guò)白，這說(shuō)明使用了漂白劑。 冷藏食品有下列情形者，不準(zhǔn)進(jìn)貨。（1） （1） 奶品：顏色渾濁或有沉淀物、結(jié)塊者。（2） （2） 豆制品：有發(fā)霉、酸臭、粘液者。（3） （3） 干貨類(lèi)：有發(fā)霉、酸臭、粘液或顏色過(guò)白者。（4） （4） 調(diào)理食品：有發(fā)霉、酸臭、粘液者。 罐頭食品罐形不正常，有凹凸、生銹、刮痕、油漬者均為不良品。 漬蔬菜（1） （1） 包裝破損、有液汁流出者。（2） （2） 有腐敗味道的（3） （3） 液汁渾濁或液汁太少的（4） （4） 真空包裝已失真空者 調(diào)味品罐殼被打開(kāi)或有雜物混入、破損潮濕、有油漬的均為不良品。 食用油漏油、生銹、油脂渾濁不清、有沉淀物或泡沫，表示此食用有品質(zhì)低劣或已混入低級(jí)油脂。 奶油及人造奶油（1） （1） 有怪味、變形的（2） （2） 包裝破損不潔的 飲料類(lèi)（1） （1） 包裝不完整、有漏氣的（2） （2） 有凝聚物或其他沉淀物（3） （3） 有渾濁、雜物、凸罐的 糖果、餅干類(lèi)（1） （1） 包裝破損、不完整的（2） （2） 內(nèi)容物破碎、受潮的216。 216。 有凸包現(xiàn)象的216。 216。 有發(fā)霉現(xiàn)象的1 1 奶粉、奶精、咖啡類(lèi)（1） （1） 包裝不完整、破損、凹凸罐的（2） （2） 內(nèi)容物有結(jié)塊或晃動(dòng)時(shí)無(wú)松軟感的（3） （3） 內(nèi)容物受潮或成膠壯的（4） （4） 包裝有失真空的1 1 米及五谷（1） （1） 內(nèi)容物混有雜物的（2） （2） 內(nèi)容物受潮、結(jié)塊的（3） （3） 內(nèi)容物生蟲(chóng)或經(jīng)蟲(chóng)蛀的（4） （4） 包裝與內(nèi)容量不符標(biāo)示的（5） （5） 內(nèi)容物發(fā)芽或發(fā)霉的1 1 蛋類(lèi)（1） （1） 外殼污黑、破損的（2） （2） 蛋殼光滑、無(wú)粗糙感的（3） （3） 皮蛋的蛋殼表面布滿(mǎn)黑褐色斑點(diǎn)的（4） （4） 分級(jí)不清的1 1 用品類(lèi)（1） （1） 商品有破損、斷裂的（2） （2） 外表有油漬不凈的（3） （3） 商品有瑕疵的第五章 專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)POS：收銀機(jī)。（POINT OF SALES簡(jiǎn)稱(chēng)POS）銷(xiāo)售信息管理系統(tǒng)，基本構(gòu)件是：商品條碼，POS收銀臺(tái)系統(tǒng)，后臺(tái)電腦。也稱(chēng)為單個(gè)收銀機(jī)。UPC：一種計(jì)算機(jī)可讀條形碼，每種商品都有不同的條碼。條形碼可提高收銀臺(tái)的勞動(dòng)生產(chǎn)率，使收銀臺(tái)交易方便，同時(shí)可精確管理庫(kù)存、跟蹤銷(xiāo)售。1． 1． 國(guó)際碼：中國(guó)是69開(kāi)頭，商品所具有國(guó)際通用的，條形碼一般講13位數(shù)字（18位）（還有特殊的進(jìn)品為12位）。2． 2． 店內(nèi)碼：對(duì)沒(méi)有國(guó)際碼的商品所給予配置的條形碼。A． A． 生鮮稱(chēng)重商品的店內(nèi)碼（18位數(shù)字）。B． B． 普通商品店內(nèi)碼（4至6位）。BOB商品：收銀掃描商品時(shí)，放置在購(gòu)物車(chē)底部的體積較大的商品。NT商品：收銀掃描商品時(shí)，放置在購(gòu)物車(chē)內(nèi)的商品。雜草：在銷(xiāo)售區(qū)內(nèi)沒(méi)有放置在該商品展示貨位上的商品，即被稱(chēng)為“雜草”，如一包餅干放置在床單展示貨位上，該包餅干即是“雜草”；收銀臺(tái)下方一般設(shè)有“雜草箱”，放置因各種原因造成的會(huì)員拿到收銀臺(tái)后又不想要的商品，注