【正文】 椰孔出水、裂開。1皇帝蕉主要產(chǎn)地：菲律賓感官鑒別：顏色——未成熟時呈綠色、成熟后呈黃色；口感——軟糯香甜；形狀——短小飽滿；果肉——奶白色。劣品形態(tài)：發(fā)軟（過熱）、壓傷、擦傷或瘀傷、萎縮及干水、表皮發(fā)黑、焦柄腐爛。1香蕉主要產(chǎn)地：菲律賓感官鑒別：顏色——未成熟時呈綠色、成熟后呈黃色；口感——軟糯香甜；形狀——大、較直而略彎；果肉——奶白色。劣品形態(tài)：發(fā)軟（過熱）、壓傷、擦傷或瘀傷、萎縮及干水、表皮發(fā)黑、焦柄腐爛。1荔枝主要產(chǎn)地：廣東、廣西、福建、四川、臺灣、泰國主要品質(zhì)及其特征： 1）三月紅：最早熟的品種，于農(nóng)歷3月下旬上市，果色青綠帶紅，皮殼厚脆，龜殼紋片大小不一，果頂龜裂片夾細(xì)刺手，裂紋明顯，果大肩高，上寬下尖，呈扁心形，核大。 2）妃子笑：色澤深紅、個大，皮薄肉厚，香甜味美。 3）掛綠：名貴品種，皮色帶青，果肉晶瑩透亮，表面光潔如玉，質(zhì)地嫩滑爽脆，味極甜蜜，食后香味長久不息。 4）黑葉：果實(shí)卵圓形或歪心形，中等大小，色澤暗紅，殼薄，龜裂片平鈍，大小均勻排列規(guī)則，裂紋和縫合線明顯，果肩平，核大，肉質(zhì)嫩，香味濃。5）桂味：果實(shí)呈球形，中等大小，果體薄脆，淺紅色，龜裂片突起呈不規(guī)則圓錐型，片鋒尖銳刺手從蒂脖兩端繞果頂一周,有較深的環(huán)繞溝,裂紋和縫合線明顯,有桂花香味,食味好，果核有大有小。6）糯米糍：果型上大下小，呈扁心型，個體大，色澤鮮紅，龜裂片大而隆起，片鋒平滑無刺，果肩一邊明顯隆起，蒂部略凹，果頂渾圓，香味清純，肉質(zhì)細(xì)嫩。劣質(zhì)形態(tài)：果實(shí)呈深紅色，果體失水干裂，果體軟，果汁外溢，表面發(fā)霉，指甲造成疤痕。1番鬼荔枝主要產(chǎn)地：廣東感官鑒別：顏色——綠色；口感——軟糯香甜；果形——圓形；果肉——白色、肉有很多黑色核子；手感——硬實(shí)、成熟后發(fā)軟；果皮——布滿平純之龜裂片。劣品形態(tài)：發(fā)軟（過熱）、爆裂、外皮發(fā)黑。1龍眼主要產(chǎn)地：廣東、廣西、福建、四川、臺灣、泰國感官鑒別：顏色——淺啡色；口感——肉脆嫩、汁液多、味甜如蜜；果形——圓形；果肉——潔白晶瑩；果皮——堅(jiān)韌。劣品形態(tài)：果體變褐、果體爆裂、果汁外溢、外體發(fā)黑。1紅毛丹主要產(chǎn)地：泰國感官鑒別：顏色——紅色而略帶綠色；口感——肉脆嫩、汁液多、味甜如蜜；果形——橢圓型；果肉——潔白晶瑩；果皮——表皮上長有較長之須。劣品形態(tài)：果汁外溢、外體發(fā)黑、須變黑、萎縮。1青皮番石榴主要產(chǎn)地：臺灣、福建感官鑒別：顏色——青色；口感——柔軟味甜；果形——扁形、圓形、橢圓形；果肉——奶白色、肉中有小籽；果皮——有平滑及凹凸不平兩種。劣品形態(tài)：壓傷、擦傷或瘀傷、指甲造成瘀傷、疤痕、表面出現(xiàn)黑點(diǎn)、腐爛。1楊桃主要產(chǎn)地：臺灣感官鑒別：顏色——青綠色、成熟后呈金黃色；口感——爽脆多汁、清甜帶微酸；果形——呈星形；果肉——呈白色、晶瑩；果皮——表皮略有膽汁、有光澤。劣品形態(tài)：壓傷、擦傷或瘀傷、指甲造成瘀傷、疤痕、表面出現(xiàn)黑點(diǎn)、腐爛。1菠蘿主要產(chǎn)地：廣東感官鑒別：顏色——淺黃色或亮黃色、兩端略帶青綠色，冠、葉則呈青褐色；口感——爽脆多汁、清甜；果形——橢圓形；果肉——橙黃色、未成熟時呈淺黃色；氣味——果皮上透出香味、果肉香氣濃郁；果皮——外表較厚，有突出果眼（即鱗狀的斑狀）。劣品形態(tài)：通體金黃（過熟）、果肉發(fā)軟及果眼溢汁、表面發(fā)霉。柿子主要產(chǎn)地：廣西感官鑒別：顏色——橙黃色或紅色、柿蒂呈褐色；口感——爽脆、滑、甘甜、略帶澀味；形狀——扁圓形；手感——結(jié)實(shí)、成熟后發(fā)軟。劣品形態(tài)：壓傷、擦傷或瘀傷、指甲造成瘀傷、疤痕、表面出現(xiàn)黑點(diǎn)、腐爛。2富有柿主要產(chǎn)地：新西蘭、日本感官鑒別：顏色——橙黃色；口感——爽脆、滑、甘甜；果形——扁圓形；手感——結(jié)實(shí)、成熟后發(fā)軟。劣品形態(tài)：壓傷、擦傷或瘀傷、指甲造成瘀傷、疤痕、表面出現(xiàn)黑點(diǎn)、腐爛。l 榨果汁流程及果汁功效榨汁流程鮮果汁是一種純天然的飲品，不含任何添加劑成份，不僅口感好，而且有健身強(qiáng)體的功效。在工作中，如果操作不當(dāng)，不但會破壞營養(yǎng)物質(zhì)，而且會影響口感，故榨果汁的流程就顯得非常重要。以下是具體操作流程： 榨汁員進(jìn)行清潔衛(wèi)生，并換上消過毒的工裝； 選擇優(yōu)質(zhì)、新鮮的水果； 清洗刀具、器皿，并消毒； 清洗水果，并去皮（柑橘類除外）； 然后把水果切成適當(dāng)長條（以適于榨汁為準(zhǔn)，柑橘類可直接放入橙汁機(jī)榨汁）； 把果汁器皿放在相應(yīng)位置，以備榨果汁用； 開始榨果汁； 把榨好的果汁裝入消過毒的果汁瓶中； 封好蓋，并放在陳列冰臺上，以待出售；清潔工作區(qū)。果汁功效橙汁：健胃，強(qiáng)化血管，預(yù)防心血管疾病、中風(fēng)、傷風(fēng)； 蘋果汁：條理胃腸，預(yù)防高血壓，條理腎功能； 檸檬汁：含衛(wèi)生素C，化痰止咳，有利于排除體內(nèi)毒素； 西瓜汁：消毒利尿，降血壓；菠蘿汁：消腫祛濕，降血壓，延緩喉嚨疼痛；草莓汁：利尿止瀉，強(qiáng)健神經(jīng)，補(bǔ)充血液；葡萄汁：強(qiáng)健心臟，補(bǔ)血安神，加強(qiáng)腎、肝功能；胡蘿卜汁：刺激膽汁分泌，中和膽固醇，安撫神經(jīng)；梨汁：維護(hù)心臟、血管正常工作，去除體內(nèi)毒素；木瓜汁：消脂潤肺，幫助消化；香蕉汁：提高精力，強(qiáng)健肌體，滋潤肺腸，暢通血管；芒果汁：幫助消化，防止暈船嘔吐；西柚汁：降膽固醇，預(yù)防感冒、牙齒出血；西芹汁：補(bǔ)充體力，舒緩焦慮壓力；哈密瓜汁：消暑解燥，生津止渴；獼猴桃汁：含豐富維生素，解暑生津，止腹瀉。l 散貨的處理及稱重（一） 收貨檢查商品質(zhì)量查看保質(zhì)期收貨時：同類商品稱完重后要統(tǒng)一去皮（二） 包裝、稱重包裝時要首先看包裝商品是否已變質(zhì)包裝量要適中（或多或少都不行）包裝稱重時要去皮商品包裝好后要統(tǒng)一把價格簽貼在包裝盒的右上角或右下角包裝盒要大小適中（并且包裝盒的種類要豐富多樣）包裝稱重完畢后要及時檢查所貼標(biāo)簽內(nèi)容是否正確（三） 陳列垂直陳列（商品群）陳列的面積大?。ㄒ朗袌龇蓊~和銷售占比）飽滿度（不可賣空氣）盡量不要以品牌陳列，要以種類陳列例如：蜜餞、南北干貨、炒貨、調(diào)味品。沖動性商品臨主通道陳列要遵守先進(jìn)先出的原則故意缺口陳列，以給顧客曾有人購買的感覺（四） 標(biāo)識同等高度原則簡易品名及規(guī)格、產(chǎn)地、等級等價格標(biāo)識要有要求（最好折算為最小單位價格）pop牌要雙面標(biāo)示（懸空），大小適宜宜用不同顏色標(biāo)示價格、品名貨規(guī)格（不要用一個顏色）（五）防腐、衛(wèi)生要把商品儲存在蔭涼通風(fēng)的地方要做到先進(jìn)先出要經(jīng)常用洗滌劑清洗相關(guān)用具；；；；。（六）損耗的防止損耗分析及措施商品本身腐爛變質(zhì)加強(qiáng)生鮮產(chǎn)品的鮮度管理和清潔衛(wèi)生管理，及時處理變質(zhì)商品冷庫、冷凍（冷藏）柜斷電故障導(dǎo)致變質(zhì)溫度定期檢查三次，有異?，F(xiàn)象及時報(bào)修，并對產(chǎn)品采取轉(zhuǎn)移措施商品過季、積壓控制好定貨量，并及時做促銷須當(dāng)日售完商品，而未售完造成損耗嚴(yán)格控制定貨量及陳列數(shù)量 拆包、偷竊加強(qiáng)管理防拆防偷員工偷吃嚴(yán)格紀(jì)律制度，禁止在生鮮操作間吃東西過磅不準(zhǔn) 每日開店前作磅秤的重量測試加工技術(shù)不當(dāng)，熟食口味變差 加強(qiáng)員工調(diào)理技能訓(xùn)練，做到符合上崗條件的才能上崗耗材浪費(fèi)，使用不當(dāng)嚴(yán)格管理耗材的使用損耗率計(jì)算所有廢棄的生鮮品等散貨商品，須按類別進(jìn)行登記后才可扔掉每次盤點(diǎn)時，依損耗記錄計(jì)算出損耗率對于某些損耗過大商品，要進(jìn)行原因分析損耗率應(yīng)控制在公司規(guī)定的范圍內(nèi)。庫存區(qū)管理主旨：掌控日常的庫區(qū)管理，嚴(yán)格執(zhí)行出入庫規(guī)定，為賣場的正常運(yùn)行提供良好的后勤保障，以確保每月盤點(diǎn)的良好進(jìn)行、損耗的有效控制、商品正常的高速流轉(zhuǎn)。使用范圍：果蔬部干果庫、常溫倉庫、冷藏庫。一、庫存區(qū)分類： 干果倉庫（包括殘次品、批量商品退貨專用區(qū)）； 冷藏庫（包括殘次品、批量商品退貨專用區(qū)）。二、原則： 按類別劃分庫存區(qū)（例：蔬菜、水果分開區(qū)域存放）； 商品的疊放要遵循“重下輕上”的原則； 商品不準(zhǔn)直接置于地面存放的原則； 商品要遵循“先進(jìn)先出的原則； 商品禁止擠壓的原則； 商品出入庫采取整進(jìn)整出的原則（防止在倉庫內(nèi)造成大量散貨積壓，易產(chǎn)生損耗）； 拿取商品后應(yīng)立即恢復(fù)原貌。三、前提： 倉庫應(yīng)保持清潔、整齊； 庫內(nèi)禁止吸煙及攜帶易燃易爆物品進(jìn)入倉庫，嚴(yán)防火災(zāi)發(fā)生； 倉庫內(nèi)閑人免進(jìn)，只有申請運(yùn)送商品的商店?duì)I業(yè)人員才能進(jìn)入倉庫； 倉庫內(nèi)應(yīng)建立完善的安全防范措施并遵守相關(guān)的消防法規(guī)； 做到防鼠、防霉變，定期做好滅鼠工作，及時、定期做好保質(zhì)期抽檢工作； 著重提高防盜意識，以防商品丟失，做到防止損耗人人有責(zé)。四、注意事項(xiàng)：商品入庫后，按部門，類別、性質(zhì)擺放整齊、穩(wěn)妥，同一類型的商品集中擺放；做到商品先進(jìn)先出原則的嚴(yán)格把關(guān)，保質(zhì)期到期日距離越近的商品應(yīng)及時出庫上到賣場貨架。將補(bǔ)貨剩余商品進(jìn)行封箱或雜口扎（庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)立封箱膠帶），如非原包裝要在箱外 粘貼裝箱單，并詳細(xì)注明所需內(nèi)容（條碼、品名、規(guī)格、數(shù)量等），并碼放在庫房相應(yīng)貨位上； 要距離燈管太近（），不要阻擋消防設(shè)施； 保持清潔整齊，做到庫房的及時整理； 殘次品及時整理，在倉庫指定存放處存放； 商品出庫依據(jù)“先進(jìn)先出”原則以保證商品處于有效的保質(zhì)期內(nèi)，禁止將后入庫商品堆積在已有商品上，造成“先進(jìn)后出”； 商品應(yīng)離地存放于木墊板上，以防受潮；商品不得緊貼墻壁，至少應(yīng)留10CM的距離，離管線應(yīng)留有50cm距離；在電源的區(qū)域，原則上80cm以內(nèi)均不宜存貨；1對大批量商品，本部門需要提前準(zhǔn)備好倉位，防止貨到后無法入庫。五、庫房衛(wèi)生清潔保持地面的清潔，做到地面無水無雜物；一旦發(fā)現(xiàn)，要做到立即清潔整理，以避免地面濕滑而易發(fā)生安全事故；貨架定時清潔整理，不能存在污漬、水漬，防止污損到商品而影響銷售；庫房內(nèi)如發(fā)現(xiàn)破損商品，尤其是液體商品，一定要及時處理，避免污損到其他的商品；房存貨區(qū)內(nèi)不準(zhǔn)長時間留存有廢紙箱，要做到隨時發(fā)現(xiàn)隨時處理；冷凍冷藏庫房知識介紹冷藏庫，主要存放新鮮的水果及蔬菜等；冷藏庫溫度調(diào)解為0℃—4℃，冷凍庫房除霜期一般為1015分鐘，期間溫度會有所升高，屬正?，F(xiàn)象。庫內(nèi)應(yīng)保持良好的衛(wèi)生條件；嚴(yán)格掌握、控制庫房溫度；盡量減少工作人員進(jìn)入和電燈的開啟，以減少外來的熱量和微生物的污染；隨時注意冷凍庫的運(yùn)行情況，如有異常應(yīng)及時反饋有關(guān)人員；：細(xì)菌繁殖與溫度密切相關(guān)，假如在產(chǎn)品中含有1個細(xì)菌，當(dāng)溫度控制在0℃時，3天后細(xì)菌僅增殖為24個，當(dāng)溫度升高為5℃時，3天后的細(xì)菌則增殖為1萬個，但當(dāng)溫度升高為10℃時，其細(xì)菌數(shù)則會在3天內(nèi)迅速增殖為100萬個。專人按時段及時填寫溫度控制表，一天須填寫三次，并將此卡在冰柜和庫房顯著位置予以標(biāo)示，時間段為：9：00 13：00 19：00； 商品在運(yùn)輸過程中，應(yīng)迅速及時，不可在倉臺耽擱，以免與外界接觸時間過長，保持其處于低溫狀態(tài)。商品不得緊帖墻壁，以免空氣流通性不好導(dǎo)致商品冷凍效果不好，加速其變質(zhì)的速度。商品在出庫時要量入為出，避免使其溫度變化過快、過頻而導(dǎo)致細(xì)菌繁殖速度加快。準(zhǔn)確的庫存商品數(shù)量管理：根據(jù)每日的日銷售量情況，總結(jié)合理定貨量和庫存量，既避免商品庫存過多造成損失，又要避免商品過少造成脫銷；尤其是日配品，一定要做好退換貨工作；否則，貨量增大，將造成無法存放的后果。遇到停電情況，不可開啟冷凍、冷藏庫，需將冷藏柜、冷凍柜嚴(yán)密覆蓋，最大限度地保持溫度，減少商品損失；并迅速通知防損、工程等部門。