超市資料-蔬果工作要求-資料下載頁(yè)
2025-05-22 10:12本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】八年從事零售業(yè)高管經(jīng)驗(yàn)。曾為沃爾瑪、家樂(lè)福、易初蓮花等多家外企。曾任湖南某上市公司下屬超市公司總經(jīng)理。蔬果的同化作用及異化作用。蔬果陳列的五項(xiàng)基本動(dòng)作。蔬果又稱果菜或青果，指蔬菜和水果。果菜沒(méi)采收前，靠根吸收土壤中的水分、養(yǎng)份，細(xì)。粉等碳水化合物，稱為同化作用或光合作用。的蔬果仍維持其成長(zhǎng)的過(guò)程。蔬菜中以葉菜的蒸發(fā)量大，其次是菇菌。蔬果進(jìn)行呼吸作用時(shí)，放出二氧化碳、水及。生命所需，其余大部分變?yōu)闊嵘l(fā)出來(lái)。果菜呼吸作用旺盛時(shí)會(huì)產(chǎn)生以下問(wèn)題：。水份蒸發(fā)、重量減輕、質(zhì)地萎縮。成分被消耗，體質(zhì)變?nèi)?、使微菌、?xì)菌容易附著。為了抑制蒸發(fā)作用，低溫的同時(shí)適。汁減少，味道變差，鮮度下降。進(jìn)貨驗(yàn)收把好品質(zhì)關(guān)。庫(kù)房維護(hù)蔬果的品質(zhì)措施。葉菜需每隔30分鐘灑水，以供葉菜對(duì)水份的需要。隨時(shí)整理爛果、敗葉及其他雜物，定期檢查鮮度，保持洗手臺(tái)清潔、下水道暢通、垃圾隔
【正文】 齊 衛(wèi)生的要求 22 ? 按照商品組織表之分類(lèi)原則和方便顧客購(gòu)買(mǎi)商品原則來(lái)陳列 ? 陳列要有量感，根據(jù)同小分類(lèi)不同顏色搭配陳列商品 ? 依商品的特征有規(guī)律地陳列，讓商品可視的幅度完全展示出來(lái) ? 時(shí)時(shí)整理排面，根據(jù)銷(xiāo)售情況來(lái)補(bǔ)貨 ? 季節(jié)性促銷(xiāo)商品可設(shè)計(jì)成自由市場(chǎng)的排面銷(xiāo)售 商品的陳列原則 23 ? 排列 ? 將商品很有規(guī)則的并排放在一起，謂之 “ 陳列 ” ，其重點(diǎn)在于將邊與前面列整齊，絕不可雜亂而松散 ? 放置 ? 將商品散開(kāi)來(lái)放進(jìn)箱子或籠子等容器里，謂之“ 排列 ” 。由于邊面或前面有了隔物板支撐之故，因此不容易松散或雜亂。 “ 放置 ” 只是將商品最上面擺平了即可，不需要特殊的技能 蔬果陳列的五項(xiàng)基本動(dòng)作 24 ? 堆積 ? 將商品由下往上按順序堆砌，謂之 “ 堆積 ” 。雖然只是堆積的動(dòng)作，最重要的是必須要制造出 “ 立體感 ” ，故堆積時(shí)，前面和邊面要保持一定的幅度 ? 交疊 ? 將商品交錯(cuò)的組合、堆積，謂之 “ 交疊 ” 。把形狀不一或圓體狀大小不一的商品組合起來(lái)，或?qū)⑦@些商品放入包裝過(guò)的袋子里組合堆積起來(lái)。例：袋裝的馬鈴薯，或散開(kāi)的馬鈴薯、蘿卜、蔥、小蘿卜等 蔬果陳列的五項(xiàng)基本動(dòng)作 25 ? 裝飾 ? 借著點(diǎn)綴、裝飾可提高商品的可視率。 ” 裝飾 “ 的情形有兩種，一種裝飾商品，身兼販賣(mài)與裝飾的作用；一種是以裝飾為主，真正要販賣(mài)的商品擺放在別處 蔬果陳列的五項(xiàng)基本動(dòng)作 26 ? 嚴(yán)格把好進(jìn)貨驗(yàn)收質(zhì)量關(guān)，拒絕不良品進(jìn)入 ? 有水份的商品應(yīng)濾干在過(guò)磅 （過(guò)磅前應(yīng)先去皮） ，保證數(shù)量準(zhǔn)確 ? 預(yù)測(cè)好需求量合理訂貨，控制庫(kù)存量過(guò)大，積壓過(guò)久造成損耗 ? 小心搬運(yùn)，輕拿輕放，預(yù)防碰撞、擦傷、壓傷 損耗的控制 27 ? 根據(jù)蔬果的特性，做好保鮮工作 ? 個(gè)別商品不需要保鮮的、不可放到冰庫(kù)保鮮。 例如：香蕉、芒果等 ? 依商品銷(xiāo)售量設(shè)定商品的排面位置 ? 在晚上六、七點(diǎn)以后，將不新鮮、不易久藏的果菜做特價(jià)促銷(xiāo) 損耗的控制 28 謝謝大家?。?！
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