【正文】 遇到停電情況，不可開啟冷凍、冷藏庫，需將冷藏柜、冷凍柜嚴密覆蓋，最大限度地保持溫度，減少商品損失；并迅速通知防損、工程等部門。商品在出庫時要量入為出，避免使其溫度變化過快、過頻而導致細菌繁殖速度加快。專人按時段及時填寫溫度控制表，一天須填寫三次，并將此卡在冰柜和庫房顯著位置予以標示，時間段為：9：00 13：00 19：00； 商品在運輸過程中，應(yīng)迅速及時，不可在倉臺耽擱，以免與外界接觸時間過長，保持其處于低溫狀態(tài)。五、庫房衛(wèi)生清潔保持地面的清潔，做到地面無水無雜物；一旦發(fā)現(xiàn)，要做到立即清潔整理，以避免地面濕滑而易發(fā)生安全事故；貨架定時清潔整理，不能存在污漬、水漬，防止污損到商品而影響銷售；庫房內(nèi)如發(fā)現(xiàn)破損商品，尤其是液體商品，一定要及時處理，避免污損到其他的商品；房存貨區(qū)內(nèi)不準長時間留存有廢紙箱，要做到隨時發(fā)現(xiàn)隨時處理；冷凍冷藏庫房知識介紹冷藏庫，主要存放新鮮的水果及蔬菜等；冷藏庫溫度調(diào)解為0℃—4℃，冷凍庫房除霜期一般為1015分鐘，期間溫度會有所升高，屬正?，F(xiàn)象。四、注意事項：商品入庫后，按部門，類別、性質(zhì)擺放整齊、穩(wěn)妥，同一類型的商品集中擺放；做到商品先進先出原則的嚴格把關(guān)，保質(zhì)期到期日距離越近的商品應(yīng)及時出庫上到賣場貨架。二、原則： 按類別劃分庫存區(qū)（例：蔬菜、水果分開區(qū)域存放）； 商品的疊放要遵循“重下輕上”的原則； 商品不準直接置于地面存放的原則； 商品要遵循“先進先出的原則； 商品禁止擠壓的原則； 商品出入庫采取整進整出的原則（防止在倉庫內(nèi)造成大量散貨積壓，易產(chǎn)生損耗）； 拿取商品后應(yīng)立即恢復原貌。使用范圍：果蔬部干果庫、常溫倉庫、冷藏庫。（六）損耗的防止損耗分析及措施商品本身腐爛變質(zhì)加強生鮮產(chǎn)品的鮮度管理和清潔衛(wèi)生管理，及時處理變質(zhì)商品冷庫、冷凍（冷藏）柜斷電故障導致變質(zhì)溫度定期檢查三次，有異常現(xiàn)象及時報修，并對產(chǎn)品采取轉(zhuǎn)移措施商品過季、積壓控制好定貨量，并及時做促銷須當日售完商品，而未售完造成損耗嚴格控制定貨量及陳列數(shù)量 拆包、偷竊加強管理防拆防偷員工偷吃嚴格紀律制度，禁止在生鮮操作間吃東西過磅不準 每日開店前作磅秤的重量測試加工技術(shù)不當，熟食口味變差 加強員工調(diào)理技能訓練，做到符合上崗條件的才能上崗耗材浪費，使用不當嚴格管理耗材的使用損耗率計算所有廢棄的生鮮品等散貨商品，須按類別進行登記后才可扔掉每次盤點時，依損耗記錄計算出損耗率對于某些損耗過大商品，要進行原因分析損耗率應(yīng)控制在公司規(guī)定的范圍內(nèi)。l 散貨的處理及稱重（一） 收貨檢查商品質(zhì)量查看保質(zhì)期收貨時：同類商品稱完重后要統(tǒng)一去皮（二） 包裝、稱重包裝時要首先看包裝商品是否已變質(zhì)包裝量要適中（或多或少都不行）包裝稱重時要去皮商品包裝好后要統(tǒng)一把價格簽貼在包裝盒的右上角或右下角包裝盒要大小適中（并且包裝盒的種類要豐富多樣）包裝稱重完畢后要及時檢查所貼標簽內(nèi)容是否正確（三） 陳列垂直陳列（商品群）陳列的面積大?。ㄒ朗袌龇蓊~和銷售占比）飽滿度（不可賣空氣）盡量不要以品牌陳列，要以種類陳列例如：蜜餞、南北干貨、炒貨、調(diào)味品。以下是具體操作流程： 榨汁員進行清潔衛(wèi)生，并換上消過毒的工裝； 選擇優(yōu)質(zhì)、新鮮的水果； 清洗刀具、器皿，并消毒； 清洗水果，并去皮（柑橘類除外）； 然后把水果切成適當長條（以適于榨汁為準，柑橘類可直接放入橙汁機榨汁）； 把果汁器皿放在相應(yīng)位置，以備榨果汁用； 開始榨果汁； 把榨好的果汁裝入消過毒的果汁瓶中； 封好蓋，并放在陳列冰臺上，以待出售；清潔工作區(qū)。l 榨果汁流程及果汁功效榨汁流程鮮果汁是一種純天然的飲品，不含任何添加劑成份，不僅口感好，而且有健身強體的功效。2富有柿主要產(chǎn)地：新西蘭、日本感官鑒別：顏色——橙黃色；口感——爽脆、滑、甘甜；果形——扁圓形；手感——結(jié)實、成熟后發(fā)軟。柿子主要產(chǎn)地：廣西感官鑒別：顏色——橙黃色或紅色、柿蒂呈褐色；口感——爽脆、滑、甘甜、略帶澀味；形狀——扁圓形；手感——結(jié)實、成熟后發(fā)軟。1菠蘿主要產(chǎn)地：廣東感官鑒別：顏色——淺黃色或亮黃色、兩端略帶青綠色，冠、葉則呈青褐色；口感——爽脆多汁、清甜；果形——橢圓形；果肉——橙黃色、未成熟時呈淺黃色；氣味——果皮上透出香味、果肉香氣濃郁；果皮——外表較厚，有突出果眼（即鱗狀的斑狀）。1楊桃主要產(chǎn)地：臺灣感官鑒別：顏色——青綠色、成熟后呈金黃色；口感——爽脆多汁、清甜帶微酸；果形——呈星形；果肉——呈白色、晶瑩；果皮——表皮略有膽汁、有光澤。1青皮番石榴主要產(chǎn)地：臺灣、福建感官鑒別：顏色——青色；口感——柔軟味甜；果形——扁形、圓形、橢圓形；果肉——奶白色、肉中有小籽；果皮——有平滑及凹凸不平兩種。1紅毛丹主要產(chǎn)地：泰國感官鑒別：顏色——紅色而略帶綠色；口感——肉脆嫩、汁液多、味甜如蜜；果形——橢圓型；果肉——潔白晶瑩；果皮——表皮上長有較長之須。1龍眼主要產(chǎn)地：廣東、廣西、福建、四川、臺灣、泰國感官鑒別：顏色——淺啡色；口感——肉脆嫩、汁液多、味甜如蜜；果形——圓形；果肉——潔白晶瑩；果皮——堅韌。1番鬼荔枝主要產(chǎn)地：廣東感官鑒別：顏色——綠色；口感——軟糯香甜；果形——圓形；果肉——白色、肉有很多黑色核子；手感——硬實、成熟后發(fā)軟；果皮——布滿平純之龜裂片。6）糯米糍：果型上大下小，呈扁心型，個體大，色澤鮮紅，龜裂片大而隆起，片鋒平滑無刺，果肩一邊明顯隆起，蒂部略凹，果頂渾圓，香味清純，肉質(zhì)細嫩。 4）黑葉：果實卵圓形或歪心形，中等大小，色澤暗紅，殼薄，龜裂片平鈍，大小均勻排列規(guī)則，裂紋和縫合線明顯，果肩平，核大，肉質(zhì)嫩，香味濃。 2）妃子笑：色澤深紅、個大，皮薄肉厚，香甜味美。劣品形態(tài)：發(fā)軟（過熱）、壓傷、擦傷或瘀傷、萎縮及干水、表皮發(fā)黑、焦柄腐爛。劣品形態(tài)：發(fā)軟（過熱）、壓傷、擦傷或瘀傷、萎縮及干水、表皮發(fā)黑、焦柄腐爛。劣品形態(tài)：外體發(fā)黑、椰孔發(fā)黑、椰孔出水、裂開。劣品形態(tài)：纖維質(zhì)變黑、底部纖維質(zhì)變粉紅色、氣味令人不快、開裂、萎縮及干水。劣品形態(tài)：發(fā)軟（過熱）、壓傷、過生（清白色或粉紅色）、過硬（用手捏不開、用刀砍開后發(fā)現(xiàn)果肉已變質(zhì)）、果柄枯干。劣品形態(tài)：底部爆裂，表皮有深啡色點或黑點，發(fā)霉，受凍害（水果熟后受嚴重傷害，果皮不能轉(zhuǎn)黃或難以打開，果肉發(fā)軟但顏色較白，呈淺黃色且甜味淡，香味淡甚至無香味）、腐爛。榴蓮榴蓮有：金枕、青尼、甲倫等。象牙芒主要產(chǎn)地：菲律賓、海南感官鑒別：顏色——未成熟時呈青綠色，成熟后呈黃色；口感——甜美；果形——較小芒果長，頭部圓而尾部尖長且彎；果肉——淺橙色。腰芒主要產(chǎn)地：菲律賓感官鑒別：顏色——未成熟時呈淺綠色，成熟后呈黃色；口感——幼滑甘香；果形——小于菲律賓小芒果體積的一半；果肉——淺橙色。小芒果主要產(chǎn)地：菲律賓感官鑒別：顏色——未成熟時呈淺綠色，成熟后呈黃色；口感——香甜、幼滑；果形—長橢圓型；果肉——橙色。澳芒主要產(chǎn)地：澳洲感官鑒別：顏色——成熟后呈黃色帶淺紅或紅色；口感——甜美、幼滑；果形——較大；果肉——淺橙色。木瓜主要產(chǎn)地：惠州、臺灣、泰國、馬來西亞感官鑒別：顏色——未熟時呈綠色、成熟后呈黃色；口感——甜美、爽滑；果形——橢圓長形；果皮——?。还狻S色。八、熱帶類（21種）木瓜仔（夏威夷木瓜）主要產(chǎn)地：夏威夷、泰國感官鑒別：顏色——呈黃色略帶綠色；口感——甜美、爽滑；果形——橢圓形、有少量棱條；果皮——薄；果肉——橙紅色。紅富士主要產(chǎn)地：陜西、山東、東北感官鑒別：顏色——淺綠、淺黃與底色、有粉紅、洋紅條絮狀斑紋；口感——爽脆、多汁、清香鮮嫩、甜中帶微酸；果形——果實扁圓；手感——結(jié)實。日本大蘋果主要產(chǎn)地：日本感官鑒別：顏色——玫瑰紅；口感——爽脆、多汁、甜；果肉——白色；手感——結(jié)實。加力蘋果主要產(chǎn)地： 美國、新西蘭、瑞士感官鑒別：顏色——呈紅而略帶白色、有光澤（瑞士除外）；口感——較軟、多汁、甜；果肉——奶白色；手感——結(jié)實。 青蘋果主要產(chǎn)地：美國、南非、澳洲、新西蘭、智利感官鑒別：顏色——青綠色略帶白色暗點、有光澤；口感——爽脆、多汁、酸甜；手感——結(jié)實；果肉——奶白色。七、蘋果類（5種） 紅蘋果（華盛頓蘋果）主要產(chǎn)地：美國、紐西蘭、加拿大、南非感官鑒別：顏色——淺紅色略帶暗紅條紋；口感——爽脆甜美；手感——結(jié)實；果肉——嫩白色。山梨主要產(chǎn)地：安徽感官鑒別：顏色——黃亮；口感——軟糯、味淡；個頭——寬大；果皮——黃厚、較粗糙。香梨主要產(chǎn)地： 感官鑒別：顏色——黃綠底色、著色處紅色；口感——軟糯、甜；手感——柔軟結(jié)實；果肉——淡黃色。豐水梨主要產(chǎn)地：山東感官鑒別：顏色——啡色；口感——甜美多汁、質(zhì)地細嫩、水分足；果肉——淺黃色；形狀——圓形、頂部及底部略扁平；果皮——較粗糙、不光滑。山東梨主要產(chǎn)地：山東感官鑒別：顏色——淡黃色；口感——甜美多汁、質(zhì)地細嫩、水分足；果肉——淺黃色；形狀——倒卵形；果皮——光滑。鴨梨主要產(chǎn)地：河北、山東、河南、天津感官鑒別：顏色——黃雅；口感——甜美多汁、質(zhì)地細嫩、有強烈香味、水分足；果肉——淺黃色；形狀——倒卵形、個頭較均勻；果皮——光滑、皮薄。早酥梨主要產(chǎn)地：新疆感官鑒別：顏色——青綠色；口感——甜美多汁、質(zhì)地細嫩、有強烈香味；果肉——淺黃色；形狀——倒卵形、果形不大；果皮——光滑。貢梨主要產(chǎn)地：新疆、陜西感官鑒別：顏色——淺黃色、并有褐色細小黑點；口感——甜美多汁、質(zhì)地細嫩、有強烈香味；果肉——奶白色；形狀——倒卵型；果皮——新疆產(chǎn)較白，褐點少且小。香梨主要產(chǎn)地：新疆庫爾勒感官鑒別：顏色——鵝黃色；口感——甜美多汁、質(zhì)地細嫩、有強烈香味；果肉——奶白色；形狀——倒卵型；果皮——滑、薄。水晶梨主要產(chǎn)地：日本、新西蘭感官鑒別：顏色——淺啡色、有晶瑩之感；口感——甜美多汁；果肉——奶白色；形狀——圓形、頂部及底部略扁平。六、梨類（10種）啤梨主要產(chǎn)地：美國、澳洲感官鑒別：顏色——草綠色；口感——爽甜、成熟后果肉變軟；果肉——奶白色；手感——結(jié)實、重身。珍珠瓜主要產(chǎn)地：海南、福建感官鑒別：顏色——綠色或黃綠色； 口感——汁多、香甜；果皮——光滑、條文清晰、皮?。还狻t色有籽；形狀——橢圓形或圓形、果體不大；手感——結(jié)實而微軟。黃肉西瓜主要產(chǎn)地：福建感官鑒別：顏色——綠色或黃綠色； 口感——汁多、香甜；果皮——光滑、條文清晰、皮薄；果肉——黃色有籽；形狀——圓形；手感——結(jié)實而微軟。黑美人西瓜主要產(chǎn)地：臺灣、深圳、廣東感官鑒別：顏色——深綠色； 口感——汁多、香甜；果皮——光滑、條文清晰；果肉——紅色有籽；形狀——橢圓形；手感——表皮光滑、按之硬實。無籽西瓜主要產(chǎn)地：海南、福建感官鑒別：顏色——綠色或深綠色、與地接觸處為黃色；