【正文】 進(jìn)行檢查 ,發(fā)現(xiàn)問題要立即將商品撒下做出處理 . . 商品打價格時 ,要按照商品的驗(yàn)收單 ,調(diào)價單 ,商品調(diào)撥單上規(guī)定的商東莞市大新商貿(mào)有限公司 《生鮮管理手冊》 制作：總部營運(yùn)部 6 品價格正確調(diào)整價格和打印價格牌。接到電腦部報損、調(diào)價通知單后，于執(zhí)行時間的前一營業(yè)日結(jié)束后將需調(diào)價的商品重新打上價格上貨架并及 時換價格簽，需報損的商品與相關(guān)部門共同監(jiān)毀。 . 商品調(diào)撥： . 部門之間調(diào)撥時 ,調(diào)出部門必須根據(jù)調(diào)撥單核對商品的品名 .數(shù)量后送至調(diào)入部門 .并將實(shí)際調(diào)撥數(shù)量核實(shí) ,正確填寫調(diào)撥單，并同時簽名； . 行政調(diào)撥時，必須審核“調(diào)撥單”是否有財務(wù)部，負(fù)責(zé)人的簽名，手續(xù)齊全后按單發(fā)貨，并在“調(diào)撥單”上簽名，同時留下調(diào)撥單部門聯(lián)； . 分店間調(diào)撥時：調(diào)出部門人員按調(diào)撥單要求將商品與收貨人交接，并填寫實(shí)際調(diào)出數(shù)量，并簽字。由主管與采購部聯(lián)系約定送貨時間； . 顧客付款后應(yīng)留下顧客的聯(lián)系地址。 . 檢查商品是否豐滿，庫存量不足的因及時補(bǔ)貨。 . 檢查商品 價格是否正確。 2. 任職資格： . 18— 25 歲，初中以上學(xué)歷。 . 參加員工的工作。 2. 任職資格 : . 22— 30 歲高中以上學(xué)歷。了解促銷商品的銷售情況，做好第二天的銷售報告。 . 購物高峰期，了解顧客的需求，核查是否 有足夠的庫存。 . 對銷售數(shù)量下降或滯銷的商品。 . 檢查商品展示、陳列和標(biāo)價簽使用。保質(zhì)期及產(chǎn)地與標(biāo)價簽是否相符。 . 檢查商品單品數(shù)量庫存是否過大。 3. 工作要求 . 營業(yè)前： . 召開晨會，布置當(dāng)天的工作。 . 熟悉店內(nèi)電腦三級的運(yùn)作流程及有關(guān)規(guī)定。 . 檢查部門、店內(nèi)倉庫商品進(jìn)出及庫存情況。并安排盤點(diǎn)后的賬、物核對工作。 . 對商品調(diào)價、報損、調(diào)撥、退換的執(zhí)行情 況進(jìn)行跟蹤。東莞市大新商貿(mào)有限公司 《生鮮管理手冊》 制作：總部營運(yùn)部 1 +第一章 生鮮部人員結(jié)構(gòu)圖 生鮮部門結(jié)構(gòu)圖 總部 分店 生鮮經(jīng)理 /主管 蔬菜領(lǐng)班 水果 領(lǐng)班 快餐領(lǐng)班 鮮肉領(lǐng)班 水產(chǎn)領(lǐng)班 涼 菜領(lǐng)班 面點(diǎn)領(lǐng)班 烤炸領(lǐng)班 熟食組長 生鮮組長 營 業(yè) 員 師 傅 面包領(lǐng)班 豆制品領(lǐng) 營 業(yè) 員 營 業(yè) 員 營 業(yè) 員 營 業(yè) 員 營 業(yè) 員 營 業(yè) 員 營 業(yè) 員 營 業(yè) 員 營 業(yè) 員 營 業(yè) 員 師 傅 師 傅 師 傅 師 傅 師 傅 師 傅 總部營運(yùn)部 分店 生鮮部 /熟食部 蔬果部 鮮肉部 熟食部 面包部 水產(chǎn)部 東莞市大新商貿(mào)有限公司 《生鮮管理手冊》 制作：總部營運(yùn)部 2 第二章 崗位職責(zé)、任職資格、工作要求 一、 經(jīng)理 /主管 1. 崗位職責(zé) . 對店長負(fù)責(zé) .對部門人員、設(shè)備、店內(nèi)庫進(jìn)價管理。 . 安排本部門人員進(jìn)行市場調(diào)查，對商品質(zhì)量進(jìn)行抽查。 . 監(jiān)督、檢查本部門單據(jù)保管情況。 2. 任職資格 . 25— 35 歲。 . 熟悉電腦操作。檢查員工出勤，著裝情況。 . 檢查上貨情況，要求新商品及時上貨架銷售。 . 屬于質(zhì)量問題的要抽相同商品 1— 3件，證實(shí)后立即將其它商品撒下臺面，及時和供應(yīng)商連續(xù)辦理退貨手續(xù)。 . 對促銷活動的要檢查商品海報是否到位及促銷價和海報內(nèi)容是否一致。應(yīng)及時了解原因并采取措施。 . 檢查各部門的交接情況，各種登記本的商品記錄情況。 . 檢查各部門的交接本的情況。有 2 年以上大中型商場生鮮區(qū)工作經(jīng)驗(yàn)； . 熟悉本部門商品的分類及存放要求； . 熟悉本部門的各種流程； . 掌握商品堆頭及貨架商品擺放、展示要求； . 熟悉本部門商品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)及收貨區(qū)工作流程。 . 營業(yè)中 : . 檢查商品的陳列是否符合要求 ,價格是否正確； 東莞市大新商貿(mào)有限公司 《生鮮管理手冊》 制作：總部營運(yùn)部 4 . 檢查商品到貨情況； . 解決當(dāng)班期間出現(xiàn)的問題 .屬權(quán)限范圍內(nèi)的應(yīng)及時給予答復(fù) .權(quán)限之外的向主管 /經(jīng)理匯報； . 組織員工對市場進(jìn)行調(diào)查，反饋給主管 /經(jīng)理； . 統(tǒng)計申請、滯銷商品統(tǒng)計表，并報主管 /經(jīng)理； . 負(fù)責(zé)對進(jìn)退換商品的簽收工作； . 安排員工進(jìn)行商品驗(yàn)收，退換貨、報損、調(diào)撥工作，整理倉庫商品。有一定的商場本區(qū)域經(jīng)驗(yàn)； . 熟悉本部門商品產(chǎn)地、價格、陳列位置和展示要求； . 對商品的驗(yàn)收、商品調(diào)撥、商品退換貨、商品報損等有所了解； . 有一定商品現(xiàn)場管理操作經(jīng)驗(yàn)； . 能獨(dú)立完成本崗位工作。 . 和收貨部人員一起，根據(jù)供應(yīng)商的送貨單和司本公的訂貨單對商品進(jìn)行驗(yàn)收，合格后簽字，并留下部門聯(lián)，將商品拉回賣場進(jìn)行整理，商品陳列。 . 營業(yè)中： . 銷售 . 當(dāng)顧客詢問商品陳列位置時 ,對本部門的商品必須回答準(zhǔn)確位置并帶領(lǐng)顧客到商品陳列位置，對其它部門的商品必須回答商品所在部門的具體位置，并帶顧客到所在部門請求所在部門員工的幫忙將顧客帶領(lǐng)到商品的陳列位置； 東莞市大新商貿(mào)有限公司 《生鮮管理手冊》 制作：總部營運(yùn)部 5 . 如顧客購買的商品缺貨時，應(yīng)請顧客 稍候，立即到倉庫取貨，并迅速返回； . 如商場暫時缺貨時。要求自提的應(yīng)到服務(wù)臺辦理自提手續(xù)并注明“自提”，貨到后通知其前來提貨。同時留下部門聯(lián)，調(diào)入部門按商品驗(yàn)收流程驗(yàn)收商品； . 需要調(diào)撥的商品要妥善包裝 ,防止中途商品損壞。 . 接收貨部驗(yàn)貨通知時，組長或指定人員必須到收貨區(qū)按驗(yàn)收流程驗(yàn)收商品，簽字并帶回驗(yàn)收單部門聯(lián)。 . 價格在書寫時要正規(guī)和統(tǒng)一。 . 參加晚會，結(jié)束營業(yè)。 . 執(zhí)行盤點(diǎn)確保結(jié)果的準(zhǔn)確。 . 上午： . 與顧客打招呼。 . 檢查員工是否依盤點(diǎn)計劃訂貨。 . 與采購部溝通，確認(rèn)商品訂貨問題保正無商品缺貨。 . 檢查當(dāng)天驗(yàn)收單及退貨單的序號 。 . 與組長 計劃好相關(guān)的工作 。 (市調(diào)表、市調(diào)計劃、價格表 )； . 掌握各種市場調(diào)查資料，確定市場調(diào)查資料的正確性 ,并迅速作出反應(yīng)； . 與采購溝通商品銷售狀況 ,及現(xiàn)市場的變動狀況 。 . 經(jīng)市場調(diào)查后 ,商品價格高的和 供應(yīng)商洽談要求降低進(jìn)價與售價 。 . 檢查員工是否缺席。 . 檢查員工制服是否干凈，服務(wù)質(zhì)量是否符合公司的要求。 . 檢查是否缺貨。 . 下午： . 檢查貨架是否補(bǔ)滿。 . 你要為本部門工作負(fù)責(zé)。 . 員工下班之前 : . 確認(rèn)入庫單與出庫單都已登錄； . 確定入庫單與出庫單是否妥善保管； . 檢查加工間倉庫的清潔整齊，與營業(yè)員計劃明天的工作。 4. 周期工作 : . 協(xié)助主管制定店內(nèi)促銷進(jìn)貨計劃 。 . 準(zhǔn)備大盤點(diǎn)的工作 。 10. 整理貨架衛(wèi)生 ，補(bǔ)充缺貨商品。 （職業(yè)道德） 15. 增強(qiáng)自信心，做一名優(yōu)秀員工。 2. 開始營業(yè) . 開業(yè)后，以微笑接待每一位顧客； . 隨時注意售貨區(qū)各類商品銷售情況，跟進(jìn) 補(bǔ)充商品，始終柜臺、貨架的商品保持在飽滿狀態(tài)，滿足顧客購買。對切割機(jī)出現(xiàn)的碎料要保管好，合理利用； . 中午吃飯倒班用餐，應(yīng)與當(dāng)班人員交接，與主管打 招呼后，方可離開； . 檢查商品價格，注意變價情況，對電腦已變價的商品要進(jìn)行貨架標(biāo)簽的檢查，確保正確； . 接收貨物嚴(yán)格檢查貨品質(zhì)量，驗(yàn)收做到準(zhǔn)確無誤； . 庫房按公司規(guī)定及 ” 先進(jìn)先出 ” 原則管理，做好貨品合理存放、清潔有秩序，便于盤點(diǎn)； . 每日認(rèn)真，真實(shí)填寫商品損耗單據(jù)，并做記錄； . 做好退換貨品的索賠工作，及時跟進(jìn)； . 巡視，發(fā)現(xiàn)問題，現(xiàn)場指導(dǎo)，及時跟進(jìn)，做記錄。 B 銷售區(qū)： . 區(qū)域整理； . 調(diào)節(jié)展示柜溫度檢查電子秤； . 檢查有無變價，價格標(biāo)簽，商品條碼是否正確； . 商品陳列準(zhǔn)備開業(yè)。（干凈、整齊） 2. 商品陳列： . 分類清晰； . 價位從高至低順序排列； . 高價位的商品應(yīng)放在主通道附近； . 保質(zhì)期短的商品，應(yīng)放在明顯的貨架做特殊陳列； . 商品的顏色的對比的重要性； . 縱自原則； . 先進(jìn)先出原則； . 貨架的商品數(shù)量要求； . 以商品的分類、分開陳列； 3. 貨架調(diào)整： . 貨架間距：遵循合并的 原則 . 適應(yīng)商品特性做不同貨架的陳列 東莞市大新商貿(mào)有限公司 《生鮮管理手冊》 制作：總部營運(yùn)部 14 . 展示架保持干凈、整潔、豐滿 . 商品保持新鮮，用正確的保養(yǎng)方法進(jìn)行合理保養(yǎng)。 . 預(yù)估銷售量，將相應(yīng)數(shù)量的雞、雞塊、排骨等分類放入水槽內(nèi)，流水解凍好的雞塊、排骨等分別放在相應(yīng)的漏籃，用噴頭管沖洗，徹底冼凈，瀝干水份備用。C ）的指定區(qū)域保鮮。 . 穿叉須注 意，烤雞、鴨須以內(nèi)腔肋骨下穿出，腿翅逐個穿，中間留有間隔。 品名 溫度 時間 烤雞 168 40—— 45 分鐘 烤鴨 175 80—— 90 分鐘 烤雞下腿 168 40—— 45 分鐘 烤雞中翅 155 30 分鐘 烤雞翅 155 30—— 35 分鐘 烤排骨叉燒 165 60 分鐘 . 洗設(shè)備時必須掛貼封表，斷電源，將烤爐的轉(zhuǎn)軸環(huán)盤拆下來， 并把托盤內(nèi)的 油倒入規(guī)定的桶內(nèi)，清洗干凈設(shè)備。辣味制品和其它制品必須分爐炸制； 東莞市大新商貿(mào)有限公司 《生鮮管理手冊》 制作：總部營運(yùn)部 16 . 炸雞塊須裹粉二次，先把腌制好的半成品用清水沖洗，瀝干水份 例在炸粉中，裹粉一次，再把裹好粉的全部雞塊都浸沒到面湖汁調(diào)味溶液后，將雞塊撈起瀝干，重新倒入炸粉中，將炸粉搓勻，下炸爐前須將多余抖掉； . 根據(jù)銷售情況，及時調(diào)整生產(chǎn)量，并檢查原料備 貨情況，如不夠及時備貨； . 為了保證品質(zhì)，須做到：炸爐油須更抽換，早班須濾油 1 次，雞塊須腌制 8 小時，并須按先進(jìn)先出的原則。 C 165176。 6. 小炒崗位流程 . 嚴(yán)格按煤氣使用規(guī)章制度操作； . 開檔時要保證炒飯，炒粉陳列完整，并嚴(yán)格按照培訓(xùn)時質(zhì)量要 求生產(chǎn)； . 檢查庫存?zhèn)湄浨闆r，遵循先進(jìn)先出原則； 東莞市大新商貿(mào)有限公司