【正文】 進(jìn)行檢查 ,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要立即將商品撒下做出處理 . . 商品打價(jià)格時(shí) ,要按照商品的驗(yàn)收單 ,調(diào)價(jià)單 ,商品調(diào)撥單上規(guī)定的商?hào)|莞市大新商貿(mào)有限公司 《生鮮管理手冊(cè)》 制作：總部營(yíng)運(yùn)部 6 品價(jià)格正確調(diào)整價(jià)格和打印價(jià)格牌。接到電腦部報(bào)損、調(diào)價(jià)通知單后，于執(zhí)行時(shí)間的前一營(yíng)業(yè)日結(jié)束后將需調(diào)價(jià)的商品重新打上價(jià)格上貨架并及 時(shí)換價(jià)格簽，需報(bào)損的商品與相關(guān)部門(mén)共同監(jiān)毀。 . 商品調(diào)撥： . 部門(mén)之間調(diào)撥時(shí) ,調(diào)出部門(mén)必須根據(jù)調(diào)撥單核對(duì)商品的品名 .數(shù)量后送至調(diào)入部門(mén) .并將實(shí)際調(diào)撥數(shù)量核實(shí) ,正確填寫(xiě)調(diào)撥單，并同時(shí)簽名； . 行政調(diào)撥時(shí)，必須審核“調(diào)撥單”是否有財(cái)務(wù)部，負(fù)責(zé)人的簽名，手續(xù)齊全后按單發(fā)貨，并在“調(diào)撥單”上簽名，同時(shí)留下調(diào)撥單部門(mén)聯(lián)； . 分店間調(diào)撥時(shí)：調(diào)出部門(mén)人員按調(diào)撥單要求將商品與收貨人交接，并填寫(xiě)實(shí)際調(diào)出數(shù)量，并簽字。由主管與采購(gòu)部聯(lián)系約定送貨時(shí)間； . 顧客付款后應(yīng)留下顧客的聯(lián)系地址。 . 檢查商品是否豐滿(mǎn)，庫(kù)存量不足的因及時(shí)補(bǔ)貨。 . 檢查商品 價(jià)格是否正確。 2. 任職資格： . 18— 25 歲，初中以上學(xué)歷。 . 參加員工的工作。 2. 任職資格 : . 22— 30 歲高中以上學(xué)歷。了解促銷(xiāo)商品的銷(xiāo)售情況，做好第二天的銷(xiāo)售報(bào)告。 . 購(gòu)物高峰期，了解顧客的需求，核查是否 有足夠的庫(kù)存。 . 對(duì)銷(xiāo)售數(shù)量下降或滯銷(xiāo)的商品。 . 檢查商品展示、陳列和標(biāo)價(jià)簽使用。保質(zhì)期及產(chǎn)地與標(biāo)價(jià)簽是否相符。 . 檢查商品單品數(shù)量庫(kù)存是否過(guò)大。 3. 工作要求 . 營(yíng)業(yè)前： . 召開(kāi)晨會(huì)，布置當(dāng)天的工作。 . 熟悉店內(nèi)電腦三級(jí)的運(yùn)作流程及有關(guān)規(guī)定。 . 檢查部門(mén)、店內(nèi)倉(cāng)庫(kù)商品進(jìn)出及庫(kù)存情況。并安排盤(pán)點(diǎn)后的賬、物核對(duì)工作。 . 對(duì)商品調(diào)價(jià)、報(bào)損、調(diào)撥、退換的執(zhí)行情 況進(jìn)行跟蹤。東莞市大新商貿(mào)有限公司 《生鮮管理手冊(cè)》 制作：總部營(yíng)運(yùn)部 1 +第一章 生鮮部人員結(jié)構(gòu)圖 生鮮部門(mén)結(jié)構(gòu)圖 總部 分店 生鮮經(jīng)理 /主管 蔬菜領(lǐng)班 水果 領(lǐng)班 快餐領(lǐng)班 鮮肉領(lǐng)班 水產(chǎn)領(lǐng)班 涼 菜領(lǐng)班 面點(diǎn)領(lǐng)班 烤炸領(lǐng)班 熟食組長(zhǎng) 生鮮組長(zhǎng) 營(yíng) 業(yè) 員 師 傅 面包領(lǐng)班 豆制品領(lǐng) 營(yíng) 業(yè) 員 營(yíng) 業(yè) 員 營(yíng) 業(yè) 員 營(yíng) 業(yè) 員 營(yíng) 業(yè) 員 營(yíng) 業(yè) 員 營(yíng) 業(yè) 員 營(yíng) 業(yè) 員 營(yíng) 業(yè) 員 營(yíng) 業(yè) 員 師 傅 師 傅 師 傅 師 傅 師 傅 師 傅 總部營(yíng)運(yùn)部 分店 生鮮部 /熟食部 蔬果部 鮮肉部 熟食部 面包部 水產(chǎn)部 東莞市大新商貿(mào)有限公司 《生鮮管理手冊(cè)》 制作：總部營(yíng)運(yùn)部 2 第二章 崗位職責(zé)、任職資格、工作要求 一、 經(jīng)理 /主管 1. 崗位職責(zé) . 對(duì)店長(zhǎng)負(fù)責(zé) .對(duì)部門(mén)人員、設(shè)備、店內(nèi)庫(kù)進(jìn)價(jià)管理。 . 安排本部門(mén)人員進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，對(duì)商品質(zhì)量進(jìn)行抽查。 . 監(jiān)督、檢查本部門(mén)單據(jù)保管情況。 2. 任職資格 . 25— 35 歲。 . 熟悉電腦操作。檢查員工出勤，著裝情況。 . 檢查上貨情況，要求新商品及時(shí)上貨架銷(xiāo)售。 . 屬于質(zhì)量問(wèn)題的要抽相同商品 1— 3件，證實(shí)后立即將其它商品撒下臺(tái)面，及時(shí)和供應(yīng)商連續(xù)辦理退貨手續(xù)。 . 對(duì)促銷(xiāo)活動(dòng)的要檢查商品海報(bào)是否到位及促銷(xiāo)價(jià)和海報(bào)內(nèi)容是否一致。應(yīng)及時(shí)了解原因并采取措施。 . 檢查各部門(mén)的交接情況，各種登記本的商品記錄情況。 . 檢查各部門(mén)的交接本的情況。有 2 年以上大中型商場(chǎng)生鮮區(qū)工作經(jīng)驗(yàn)； . 熟悉本部門(mén)商品的分類(lèi)及存放要求； . 熟悉本部門(mén)的各種流程； . 掌握商品堆頭及貨架商品擺放、展示要求； . 熟悉本部門(mén)商品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)及收貨區(qū)工作流程。 . 營(yíng)業(yè)中 : . 檢查商品的陳列是否符合要求 ,價(jià)格是否正確； 東莞市大新商貿(mào)有限公司 《生鮮管理手冊(cè)》 制作：總部營(yíng)運(yùn)部 4 . 檢查商品到貨情況； . 解決當(dāng)班期間出現(xiàn)的問(wèn)題 .屬權(quán)限范圍內(nèi)的應(yīng)及時(shí)給予答復(fù) .權(quán)限之外的向主管 /經(jīng)理匯報(bào)； . 組織員工對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查，反饋給主管 /經(jīng)理； . 統(tǒng)計(jì)申請(qǐng)、滯銷(xiāo)商品統(tǒng)計(jì)表，并報(bào)主管 /經(jīng)理； . 負(fù)責(zé)對(duì)進(jìn)退換商品的簽收工作； . 安排員工進(jìn)行商品驗(yàn)收，退換貨、報(bào)損、調(diào)撥工作，整理倉(cāng)庫(kù)商品。有一定的商場(chǎng)本區(qū)域經(jīng)驗(yàn)； . 熟悉本部門(mén)商品產(chǎn)地、價(jià)格、陳列位置和展示要求； . 對(duì)商品的驗(yàn)收、商品調(diào)撥、商品退換貨、商品報(bào)損等有所了解； . 有一定商品現(xiàn)場(chǎng)管理操作經(jīng)驗(yàn)； . 能獨(dú)立完成本崗位工作。 . 和收貨部人員一起，根據(jù)供應(yīng)商的送貨單和司本公的訂貨單對(duì)商品進(jìn)行驗(yàn)收，合格后簽字，并留下部門(mén)聯(lián)，將商品拉回賣(mài)場(chǎng)進(jìn)行整理，商品陳列。 . 營(yíng)業(yè)中： . 銷(xiāo)售 . 當(dāng)顧客詢(xún)問(wèn)商品陳列位置時(shí) ,對(duì)本部門(mén)的商品必須回答準(zhǔn)確位置并帶領(lǐng)顧客到商品陳列位置，對(duì)其它部門(mén)的商品必須回答商品所在部門(mén)的具體位置，并帶顧客到所在部門(mén)請(qǐng)求所在部門(mén)員工的幫忙將顧客帶領(lǐng)到商品的陳列位置； 東莞市大新商貿(mào)有限公司 《生鮮管理手冊(cè)》 制作：總部營(yíng)運(yùn)部 5 . 如顧客購(gòu)買(mǎi)的商品缺貨時(shí)，應(yīng)請(qǐng)顧客 稍候，立即到倉(cāng)庫(kù)取貨，并迅速返回； . 如商場(chǎng)暫時(shí)缺貨時(shí)。要求自提的應(yīng)到服務(wù)臺(tái)辦理自提手續(xù)并注明“自提”，貨到后通知其前來(lái)提貨。同時(shí)留下部門(mén)聯(lián)，調(diào)入部門(mén)按商品驗(yàn)收流程驗(yàn)收商品； . 需要調(diào)撥的商品要妥善包裝 ,防止中途商品損壞。 . 接收貨部驗(yàn)貨通知時(shí)，組長(zhǎng)或指定人員必須到收貨區(qū)按驗(yàn)收流程驗(yàn)收商品，簽字并帶回驗(yàn)收單部門(mén)聯(lián)。 . 價(jià)格在書(shū)寫(xiě)時(shí)要正規(guī)和統(tǒng)一。 . 參加晚會(huì)，結(jié)束營(yíng)業(yè)。 . 執(zhí)行盤(pán)點(diǎn)確保結(jié)果的準(zhǔn)確。 . 上午： . 與顧客打招呼。 . 檢查員工是否依盤(pán)點(diǎn)計(jì)劃訂貨。 . 與采購(gòu)部溝通，確認(rèn)商品訂貨問(wèn)題保正無(wú)商品缺貨。 . 檢查當(dāng)天驗(yàn)收單及退貨單的序號(hào) 。 . 與組長(zhǎng) 計(jì)劃好相關(guān)的工作 。 (市調(diào)表、市調(diào)計(jì)劃、價(jià)格表 )； . 掌握各種市場(chǎng)調(diào)查資料，確定市場(chǎng)調(diào)查資料的正確性 ,并迅速作出反應(yīng)； . 與采購(gòu)溝通商品銷(xiāo)售狀況 ,及現(xiàn)市場(chǎng)的變動(dòng)狀況 。 . 經(jīng)市場(chǎng)調(diào)查后 ,商品價(jià)格高的和 供應(yīng)商洽談要求降低進(jìn)價(jià)與售價(jià) 。 . 檢查員工是否缺席。 . 檢查員工制服是否干凈，服務(wù)質(zhì)量是否符合公司的要求。 . 檢查是否缺貨。 . 下午： . 檢查貨架是否補(bǔ)滿(mǎn)。 . 你要為本部門(mén)工作負(fù)責(zé)。 . 員工下班之前 : . 確認(rèn)入庫(kù)單與出庫(kù)單都已登錄； . 確定入庫(kù)單與出庫(kù)單是否妥善保管； . 檢查加工間倉(cāng)庫(kù)的清潔整齊，與營(yíng)業(yè)員計(jì)劃明天的工作。 4. 周期工作 : . 協(xié)助主管制定店內(nèi)促銷(xiāo)進(jìn)貨計(jì)劃 。 . 準(zhǔn)備大盤(pán)點(diǎn)的工作 。 10. 整理貨架衛(wèi)生 ，補(bǔ)充缺貨商品。 （職業(yè)道德） 15. 增強(qiáng)自信心，做一名優(yōu)秀員工。 2. 開(kāi)始營(yíng)業(yè) . 開(kāi)業(yè)后，以微笑接待每一位顧客； . 隨時(shí)注意售貨區(qū)各類(lèi)商品銷(xiāo)售情況，跟進(jìn) 補(bǔ)充商品，始終柜臺(tái)、貨架的商品保持在飽滿(mǎn)狀態(tài)，滿(mǎn)足顧客購(gòu)買(mǎi)。對(duì)切割機(jī)出現(xiàn)的碎料要保管好，合理利用； . 中午吃飯倒班用餐，應(yīng)與當(dāng)班人員交接，與主管打 招呼后，方可離開(kāi)； . 檢查商品價(jià)格，注意變價(jià)情況，對(duì)電腦已變價(jià)的商品要進(jìn)行貨架標(biāo)簽的檢查，確保正確； . 接收貨物嚴(yán)格檢查貨品質(zhì)量，驗(yàn)收做到準(zhǔn)確無(wú)誤； . 庫(kù)房按公司規(guī)定及 ” 先進(jìn)先出 ” 原則管理，做好貨品合理存放、清潔有秩序，便于盤(pán)點(diǎn)； . 每日認(rèn)真，真實(shí)填寫(xiě)商品損耗單據(jù)，并做記錄； . 做好退換貨品的索賠工作，及時(shí)跟進(jìn)； . 巡視，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，及時(shí)跟進(jìn)，做記錄。 B 銷(xiāo)售區(qū)： . 區(qū)域整理； . 調(diào)節(jié)展示柜溫度檢查電子秤； . 檢查有無(wú)變價(jià)，價(jià)格標(biāo)簽，商品條碼是否正確； . 商品陳列準(zhǔn)備開(kāi)業(yè)。（干凈、整齊） 2. 商品陳列： . 分類(lèi)清晰； . 價(jià)位從高至低順序排列； . 高價(jià)位的商品應(yīng)放在主通道附近； . 保質(zhì)期短的商品，應(yīng)放在明顯的貨架做特殊陳列； . 商品的顏色的對(duì)比的重要性； . 縱自原則； . 先進(jìn)先出原則； . 貨架的商品數(shù)量要求； . 以商品的分類(lèi)、分開(kāi)陳列； 3. 貨架調(diào)整： . 貨架間距：遵循合并的 原則 . 適應(yīng)商品特性做不同貨架的陳列 東莞市大新商貿(mào)有限公司 《生鮮管理手冊(cè)》 制作：總部營(yíng)運(yùn)部 14 . 展示架保持干凈、整潔、豐滿(mǎn) . 商品保持新鮮，用正確的保養(yǎng)方法進(jìn)行合理保養(yǎng)。 . 預(yù)估銷(xiāo)售量，將相應(yīng)數(shù)量的雞、雞塊、排骨等分類(lèi)放入水槽內(nèi)，流水解凍好的雞塊、排骨等分別放在相應(yīng)的漏籃，用噴頭管沖洗，徹底冼凈，瀝干水份備用。C ）的指定區(qū)域保鮮。 . 穿叉須注 意，烤雞、鴨須以?xún)?nèi)腔肋骨下穿出，腿翅逐個(gè)穿，中間留有間隔。 品名 溫度 時(shí)間 烤雞 168 40—— 45 分鐘 烤鴨 175 80—— 90 分鐘 烤雞下腿 168 40—— 45 分鐘 烤雞中翅 155 30 分鐘 烤雞翅 155 30—— 35 分鐘 烤排骨叉燒 165 60 分鐘 . 洗設(shè)備時(shí)必須掛貼封表，斷電源，將烤爐的轉(zhuǎn)軸環(huán)盤(pán)拆下來(lái)， 并把托盤(pán)內(nèi)的 油倒入規(guī)定的桶內(nèi)，清洗干凈設(shè)備。辣味制品和其它制品必須分爐炸制； 東莞市大新商貿(mào)有限公司 《生鮮管理手冊(cè)》 制作：總部營(yíng)運(yùn)部 16 . 炸雞塊須裹粉二次，先把腌制好的半成品用清水沖洗，瀝干水份 例在炸粉中，裹粉一次，再把裹好粉的全部雞塊都浸沒(méi)到面湖汁調(diào)味溶液后，將雞塊撈起瀝干，重新倒入炸粉中，將炸粉搓勻，下炸爐前須將多余抖掉； . 根據(jù)銷(xiāo)售情況，及時(shí)調(diào)整生產(chǎn)量，并檢查原料備 貨情況，如不夠及時(shí)備貨； . 為了保證品質(zhì)，須做到：炸爐油須更抽換，早班須濾油 1 次，雞塊須腌制 8 小時(shí)，并須按先進(jìn)先出的原則。 C 165176。 6. 小炒崗位流程 . 嚴(yán)格按煤氣使用規(guī)章制度操作； . 開(kāi)檔時(shí)要保證炒飯，炒粉陳列完整，并嚴(yán)格按照培訓(xùn)時(shí)質(zhì)量要 求生產(chǎn)； . 檢查庫(kù)存?zhèn)湄浨闆r，遵循先進(jìn)先出原則； 東莞市大新商貿(mào)有限公司