【正文】 連鎖超市有限公司 ：員工不只被動接受工作分配與管 理，更應主動向主管或以上領導提出自己的意見與建議，促進銷售成長，共同參與到公司發(fā)展中去。 . 參加盤點：盤點是準確庫存量與 損耗量的數據來源，員工要遵從主管的盤點計劃、程序，務必確實，不能馬虎。 ：閉店后，清潔操作間、賣場銷售區(qū)及工具、道具，為明日工作作好準備。 、陳列區(qū)貨量：查看商品陳列是否豐滿、整齊，檢查庫存區(qū)并補滿貨架。 ，準備開店：補貨完畢后要將工具、卡板、拖車、包裝物回收歸位，使通道暢通，賣場區(qū)域同時要清潔完畢，使顧客有個干凈、舒適的購物空間。 ，拉到賣場內補貨：到貨不能在收貨區(qū)停留，應用平板車迅速拉到賣場補滿貨架；需加工處理的商品要拉到操作間，進行包裝、稱重、貼價簽后再補滿貨架。 口罩：在所有即食食品加工、銷售區(qū)域，戴一次性口罩。它能營造整體生鮮賣場的新鮮度、熱情、活潑的氣氛及季節(jié)變化的量 感；也能讓“豐富”的陳列體現出新鮮感，根據季節(jié)性商品組合，做到商品齊全、分類清楚、量感陳列，要體現出商品的特性及物美價廉的意境；還要利用陳列方式將性質或功能相同或相近的商品陳列在同處，從而刺激消費，簡化顧客對商品質量 /價格的比較程序，易于銷售；價廉的意境，能夠引起消費者的選購，提高顧客的購買欲，并且創(chuàng)造人潮、搶奪人潮，進而樹立“生鮮”的形象。此外，對生鮮作業(yè)人員嚴格要求其著裝及儀容儀表，以建立良好的個人衛(wèi)生習慣，可減少生鮮商品受污染，且可確保生鮮商品的鮮度與品質。 第三節(jié) 生鮮經營的競爭優(yōu)勢 一般來講，超市生鮮區(qū)的主要競爭來自于農產品集貿市場，而在蔬菜水果、鮮肉和水產等初級生鮮商品的價格上，超市生鮮區(qū)的競爭優(yōu)勢并不明顯，但消費者不斷增長的購買需求中，對購物環(huán)境和生鮮品質量保證的要求明顯較高，食品消費的安全性日益為消費者所關注，因此，超市生鮮區(qū)能否經營好 ？能否達到超市生鮮經營的目的，就取決于高水準管理和商品組織結構的保障，否則將失去超市經營生鮮區(qū)的真正意義，超市生鮮經營的優(yōu)勢集中表現于以下四點： 生鮮品質量保證； 干凈、整潔的賣場經營環(huán)境； 生鮮商品的集合性和多樣性； 超市整體商品營銷組合能力。 其它 SUSHI 壽司 冷熟食范圍 山西美特好連鎖超市有限公司 以上各項基本上涵蓋了生 鮮區(qū)經營的主要內容。 加工生鮮商品 ： 經過烹飪等熱加工處理后的熟食、面包點心和其它加工食品。 山西美特好連鎖超市有限公司 目 錄 第一章 生鮮經營的基本概念 第一節(jié) 生鮮商品定義和經營范圍 .............................................. 1 第二節(jié) 生鮮經營在超市中重要作用 ............................................. 2 第三節(jié)超市生鮮經營 的競爭優(yōu)勢 ............................................... 3 第四節(jié)超市生鮮區(qū)吸引顧客的關鍵 ............................................. 4 第二章 生鮮區(qū)部門崗位責任制 第一節(jié) 生鮮員工個人 生 ........................................................5 第二節(jié) 蔬果崗位責任制 .......................................................6 第三節(jié) 生肉崗位責任制 ...................................................... 7 第四節(jié) 水產崗位責任制 ...................................................... 8 第五節(jié) 食崗位責任制 .........................................................9 第六節(jié) 包的崗位責任制 .......................................................10 第七節(jié) 工、領班工作職責 .....................................................11 第八節(jié) 生鮮處長（店長）主管 崗位作業(yè) 規(guī)范 .. ....................................12 第九節(jié) 鮮店長工作職責 .......................................................13 第十節(jié) 鮮主管工作流程 .......................................................14 第十一節(jié) 鮮主管工作職責 .....................................................15 第十二節(jié) 鮮處工作流程 .......................................................16 第十三節(jié) 鮮處職責考 核 .......................................................17 第三章 超市生鮮管理部門 的細則 第一節(jié) 生鮮 部門 衛(wèi)生細節(jié) .....................................................18 第二節(jié) 生鮮促銷員 理 .........................................................19 第三節(jié) 生鮮清潔、漂白標準 ....................................................20 第四節(jié) 生鮮清潔 準 ...........................................................21 第五節(jié) 生鮮員工洗手 序 .......................................................22 第六節(jié) 生鮮市調 序 ...........................................................23 山西美特好連鎖超市有限公司 第七節(jié) 生鮮部門的試吃 范 ....................................................24 第八節(jié) 生鮮部門的領用 序 ....................................................25 第九節(jié) 賣場商品調撥作業(yè) 范 ..................................................26 第十節(jié) 生鮮 聯(lián)營商品訂貨 范 ...................................................27 第四章 生鮮鮮度管理 第一節(jié) 蔬果鮮度管理 ........................................................ 29 第二節(jié) 肉類鮮度管理 ........................................................ 30 第三節(jié) 水產鮮度管理 ........................................................ 31 第四節(jié) 熟食鮮度管理 ........................................................ 32 第五節(jié) 面包鮮度管理 ........................................................ 33 第五章 生鮮收貨、驗貨程序 原則 第六章 蔬果收貨標準 ……………………………………………… .34 第七章 水產收貨標準 ……………………………………………… .35 第八章 生肉收貨標準 …………… ………………………………… .36 第九章 熟食收貨標準 …………………………………………… ...37 第十章 面包收貨標準 ……………………………………………… .38 第十一章 雞蛋收貨標準 ……………………………………… .… …… 39 第十二章 生鮮扣重標準 …………………………………………… ..40 第十三章 廢油處理規(guī)范 …………………………………………… ..41 第十四章 月餅收貨標準 …………………………………………… ..42 第 十 五 章 生鮮陳列標準 第一節(jié) 蔬果陳列標準 ........................................................ 43第二節(jié) 肉類陳列標準 ........................................................ 44 第三節(jié) 水產陳列標準 ........................................................ 45 第四節(jié) 熟食陳列標準 ........................................................ 46 第五節(jié) 面包的陳列標準 ...................................................... 47 山西美特好連鎖超市有限公司 第 十 六 章 生鮮區(qū)盤點管理 第一節(jié) 生鮮區(qū)盤點的目的 及內容 .............................................. 48 第 十 七 章 生鮮 銷毀 管理 第一節(jié) 生鮮 銷毀 管理 規(guī)范 .....................................................50 第十 八 章 生鮮目標毛利及庫存周轉率 第一節(jié) 生鮮各部門目標 利 .....................................................52 第二節(jié) 生鮮各部門周轉率 準 ...................................................53 第十 九 章 生鮮產品介紹 第一節(jié) 水產 產品介紹 .........................................................54 第二節(jié) 肉類產品介紹 ........................................................ 55 第三節(jié) 蔬果 產品介紹 .........................................................56 第四節(jié) 水產活蝦的養(yǎng)殖規(guī)范 ...................................................57 第 二十 章 案例 分 析 .....................................................58 山西美特好連鎖超市有限公司 第一章 生鮮經營的基本概念 第一節(jié) 生鮮商品定義和經營范圍 一 生鮮商品定義 生鮮商品按照加工程度和保存方式不同，包括初級生鮮商品（蔬果）、冷凍冷藏生鮮商品（水產、生肉）和深加工生鮮商品（熟食、面包）五大類。 (一）初級生鮮商品 、未經烹飪等熱加工的蔬菜和水果；家禽和家畜；水產品中的魚類、貝類等，經簡單處理后在冷藏、冷凍或常溫陳列架上販賣的商品。 熟食調理食品：農、畜、水產原料經油或脂烹煮或煙熏或注入特殊原料配方，腌漬之各種即食品。 第二節(jié) 生鮮經營在超市中重要作用 （一）生鮮區(qū)的集客力 生鮮商品是顧客購買頻率最高，與消費者日常生活關系密切的商品，顧客常常會把超市是否經營高質量的生鮮商品作為選擇購物場所的重要標準，因此超市生鮮區(qū)是驅動整體賣場的靈魂，是超市經營的命脈，是集客力的重要來源，是門店吸引來客數的重要因子，作為社區(qū)型超市的成敗完全在于生鮮商品銷售營運的好壞。 第四節(jié) 生鮮區(qū)吸引顧客的關鍵