【正文】 ase）：中 文譯 為“ 顧客 廣告 ”，在 零售 店內(nèi) 將促 銷訊 息 ，以 美工 繪制 或印 刷方 式 ，張 貼或 懸掛 在商品 附 近 或 顯眼 之處 ，吸 引顧 客之 注意 力并 達(dá)成 刺激 銷售 之目的 。 進(jìn) 貨 入庫 、分 類、 先進(jìn) 先出。 過 期 商品 ，規(guī) 格不 合格 商品辦 退貨 。 清 理 垃圾 及壓 紙板 。 POP 的 核 對(duì)和 放置 。 將 顧 客散 置各 處之 “孤 兒”收 回。 協(xié) 助 新進(jìn) 員工 認(rèn)識(shí) 環(huán)境 、工作 。 精品資料網(wǎng)（ 25 萬份精華管理資料， 2 萬多集管理視頻講座 精品資料網(wǎng)（ 專業(yè)提供企管培訓(xùn)資料 維 護(hù)貨 架商 品品 質(zhì)、 汰舊 換新 。 產(chǎn) 品包 裝與 陳列 、補(bǔ) 貨。 掌握本部門設(shè)備及工具的使用方法。 任職資格 1825 歲，高中畢業(yè)，有一定的生鮮食品區(qū)工作經(jīng)驗(yàn)。 搞好區(qū)域衛(wèi)生，不得隨意擺放物品。 5. 協(xié) 助 經(jīng) 理 規(guī)劃 貨架 決定 陳列 方式 。 特 定 事 項(xiàng) 1. 盤 點(diǎn) 確 實(shí) 度。 57. 新 進(jìn) 人 員 教導(dǎo) 及同 仁間 關(guān)系 溝通 。 精品資料網(wǎng)（ 25 萬份精華管理資料， 2 萬多集管理視頻講座 精品資料網(wǎng)（ 專業(yè)提供企管培訓(xùn)資料 53. 庫 存 控 管 。 49. 對(duì) 顧 客 的 詢問 給予 回答 或提 供協(xié) 助。 45. 促 銷 計(jì) 劃 （與 采購 聯(lián)系 ）。 41. 過 期 商 品 、品 質(zhì)不 良及 規(guī)格 不合 之商 品請(qǐng) 辦理 退貨 ，以 便汰 舊換 新。 36. 工 作 安 排及 人員 調(diào)度 分配 。 32． 商品陳列整齊，并表現(xiàn)出活性化生動(dòng)。 28． 天花板、墻壁、墻角、作業(yè)臺(tái)、水槽、水溝槽、地面確實(shí)清理。 精品資料網(wǎng)（ 25 萬份精華管理資料， 2 萬多集管理視頻講座 精品資料網(wǎng)（ 專業(yè)提供企管培訓(xùn)資料 24． 每日確定清理拍賣柜臺(tái)商品，以保持進(jìn)貨商品的鮮度。 19． 正確地進(jìn)行商品陳列及拉排面的例行工作。 15． 服 從 經(jīng) 副 理調(diào) 度， 協(xié)助 或安 排其 他部 門課 別營 運(yùn)。 11. 商 品 庫 存管 理需 做好 先進(jìn) 先出 之原 則。 7. 維 護(hù) 賣 場 清潔 及內(nèi) 部包 裝工 作場 、處 理場 、現(xiàn) 流柜 等。 c. 明 了 各 商 品之 收貨 、轉(zhuǎn) 貨及 期末 銷售 庫存 情形 。 精品資料網(wǎng)（ 25 萬份精華管理資料， 2 萬多集管理視頻講座 精品資料網(wǎng)（ 專業(yè)提供企管培訓(xùn)資料 b. 檢 查 商 品 之品 質(zhì)是 否完 整無 損。 工 作 要求 ： 每 日 例 行 1. 閱 讀 交 接 簿， 明了 今日 應(yīng)完 成或 追蹤 之交 接。 3）熟悉國家及地方對(duì)食品 加工、經(jīng)營場所的衛(wèi)生要求。 5） 負(fù)責(zé)組織本部門的勞動(dòng)服務(wù)競賽，每月進(jìn)行一次衛(wèi)生大檢查。 3） 面包： %自制 ，品質(zhì)統(tǒng)一 4） 熟食： ，例：饅頭、面條、壽司 5） 主力商品、季節(jié)商品、促銷計(jì)劃 6） 破壞性的價(jià)格 7） 高度的回轉(zhuǎn) 8） 生鮮 =日日新鮮 精品資料網(wǎng)（ 25 萬份精華管理資料， 2 萬多集管理視頻講座 精品資料網(wǎng)（ 專業(yè)提供企管培訓(xùn)資料 生 鮮 課 長 任 職 資 格 及 職 掌 說 明 崗位職責(zé) 1） 對(duì)處長負(fù)責(zé)，對(duì)本部門商品價(jià)格、質(zhì)量和保質(zhì)期進(jìn)行監(jiān)督、檢查。精品資料網(wǎng)（ 25 萬份精華管理資料， 2 萬多集管理視頻講座 精品資料網(wǎng)（ 專業(yè)提供企管培訓(xùn)資料 目 錄 生鮮經(jīng)營特點(diǎn) 生鮮課長任職資格及職掌說明 賣場常用名詞注解 生鮮開店檢查表 生鮮食品區(qū)域衛(wèi)生要求及清潔計(jì)劃 市場調(diào)查要項(xiàng) 訂貨 陳列 損耗 生鮮冷庫管理辦法 1 生鮮工作計(jì)劃表 1 部門商品經(jīng)營分析 1 步留的計(jì)算 1 各課工作流程 1 生鮮各課庫存管理 1 鮮度手冊(cè)及各課鮮度管理 1 生鮮各課管理的特殊要求 精品資料網(wǎng)（ 25 萬份精華管理資料， 2 萬多集管理視頻講座 精品資料網(wǎng)（ 專業(yè)提供企管培訓(xùn)資料 生鮮經(jīng)營特點(diǎn) 一、特點(diǎn)： 1）、顧客：是我們服務(wù)的目的，顧客不依賴我們，我們卻依賴顧客，顧客是衣食父母 2）、超市優(yōu)點(diǎn)：節(jié)約時(shí)間、價(jià)格便宜、提供顧客良好的購物環(huán)境 3）、超市特點(diǎn)：顧客自我服務(wù) ，商品集中（一次性集中、一次性購物） 4）、商店：是給顧客幸福、快樂、滿足的地方 5）、評(píng)價(jià)超市的優(yōu)劣 a）、衛(wèi)生 b）、照明（條件） c）、音響效果（音樂） d）、設(shè)備 e）、商品組合 f）、價(jià)格 g）、服務(wù)態(tài)度 h）、售后服務(wù)臺(tái) i）、指示牌、標(biāo)簽 6）、評(píng)價(jià)生鮮部門優(yōu)劣（條件） a）、商品質(zhì)量 b）、保質(zhì)期 c）、商品齊全 d）、單位重量 e）、包裝水平 f）、展示情況 g）、口味 h）、員工態(tài)度、著裝 i）、新鮮 二、零售業(yè)失敗的原因 1）、店內(nèi)的盜竊 ~達(dá) 35% 2）、店員的內(nèi)盜 ~39% 3）、行政的錯(cuò)誤 ~達(dá) 20% 4）、供應(yīng)商的欺詐 ~6% 三、商業(yè)競爭 1）、價(jià)格 2）、質(zhì)量 3）、售后服務(wù) 4）、商品 5）、行業(yè)規(guī)范 價(jià)格的高低導(dǎo)致了顧客的需求數(shù)量，以最低的價(jià)格，提供最商品質(zhì)的商品，并帶來新 的生意，并保持高的反復(fù)的購買率。 2） 檢查本部門商品的進(jìn)貨及陳列，要求商品新鮮、品種齊全、價(jià)格合理。 6） 收集本部門商品的市場信息，分析經(jīng)營情況，及時(shí)向處長匯報(bào)工作。 4）熟悉本地區(qū)食品銷售的質(zhì)量要求。 2. 巡 視賣 場檢 查標(biāo) 價(jià)卡 、箭頭 、價(jià) 格 、 DM 商 品 、促 銷商 品及 海報(bào) 是否 正確 無 誤 。 c. 補(bǔ) 貨 及 陳 列。 d. 續(xù) 訂 貨 — 各 類報(bào) 表。 8. 巡 視 賣 場 且定 時(shí)派 人員 至結(jié) 帳區(qū) 域及 各處 ，將 孤兒 收回 歸位 。 12． 嚴(yán) 格 控 制 損耗 。 16． 熟悉商品種類，來源及產(chǎn)地。 20． 了解各種商品的保鮮及儲(chǔ)藏方法。 25． 時(shí)段客高峰前人員對(duì)商品陳列的準(zhǔn)備。 29． 陳 列 的 器 具 （ 箱 、 盒 、 盤 ）， 作 業(yè) 器 材 （ 刀 、 板 、 電 子 稱 ）， 及 消耗品（毛巾、紙巾、手套等），是否清洗，及陳放是否確定清理。 33． 季節(jié) 性的商品是否充分的訴求出豐富感及季節(jié)化。 37. 商 品 陳 列 、擺 設(shè)、 存放 、銷 售及 補(bǔ)貨 。 42. 注 意 賣 場 銷售 狀況 、商 品整 齊性 及時(shí) 段補(bǔ) 貨。 46. 專 業(yè) 顧 客 的開 發(fā)及 掌握 。 50. 顧 客 抱 怨 的處 理及 回報(bào) 。 54. 庫 存 區(qū) 的 整齊 及清 潔。 58. 協(xié) 助 部 門 課長 及任 務(wù)之 執(zhí)行 。 2. 排 班 （ 人 力布 置）。 6. 協(xié) 助 改 善 操作 程序 或標(biāo) 準(zhǔn)， 以提 高生 產(chǎn)力 。 按規(guī)定銷售價(jià)格經(jīng)營，不得擅自抬價(jià)或降價(jià)。 須持有效健康證及食品行業(yè) 從業(yè)資格證書。 工作要求： 認(rèn) 識(shí)環(huán) 境與 其他 課員 。 貨 架與 賣場 的清 潔維 護(hù)、 商品 排面 整齊 。 廢 棄商 品的 處理 與統(tǒng) 計(jì)及 報(bào)廢 商品 的辦 理。 依 據(jù) 生產(chǎn) 計(jì)劃 表、 確實(shí) 執(zhí)行。 服 從 值班 課長 調(diào)度 。 檢 查 標(biāo)價(jià) 卡和 海報(bào) 正確 性。 必 須 穿制 服工 作、 保持 儀容整 潔。 訂 貨 （須 經(jīng)課 長授 權(quán)）。 精品資料網(wǎng)（ 25 萬份精華管理資料， 2 萬多集管理視頻講座 精品資料網(wǎng)（ 專業(yè)提供企管培訓(xùn)資料 賣 場 常用名詞注解 垂 直 陳 列 ： 同類 貨品集 中垂 直陳 列于 上下 多層 貨架 。 P． O． S（ Point of Sales）： 銷售 時(shí)點(diǎn) 情報(bào) 管理 系統(tǒng) 。 關(guān)連陳列 ：指依某 項(xiàng)目 的，而 將相 關(guān)連 之商 品陳 列在 同一 地區(qū) 或附 近。 黃 金 線 ： 指商品 陳列 時(shí)， 最容 易讓 顧客 看到 或拿 到之 區(qū)域 ，一 般指 肩 膀 以下 至腰 部以 上之 區(qū)域， 高度 約在 85— 120 厘 米左右， 可 精品資料網(wǎng)（ 25 萬份精華管理資料， 2 萬多集管理視頻講座 精品資料網(wǎng)（ 專業(yè)提供企管培訓(xùn)資料 陳 列 對(duì) 店 鋪利 益貢 獻(xiàn)較 佳之 商品 。 棚 割 表 ： 日語 名 詞 ， 中文 譯 為 “陳 列 配 置 表”。 來 客 數(shù) ： 指 店內(nèi)收 銀機(jī) 所統(tǒng) 計(jì)之 某一 端時(shí) 間交 易客 數(shù)。 SP（ Sales Promotion）： 既“ 促銷 ”之 意。 條 碼 ： 貨 品上以 粗細(xì) 線條 標(biāo)示 供光 學(xué)掃 描器 讀取 貨品 資料 。 精品資料網(wǎng)（ 25 萬份精華管理資料， 2 萬多集管理視頻講座 精品資料網(wǎng)（ 專業(yè)提供企管培訓(xùn)資料 日 平 均 售 量 ： (Daily Mean Sales) 單 項(xiàng) 貨 品 日平 均售 量數(shù) 。 緊 急 訂 單 ：緊 急缺貨 時(shí)， 采手 寫訂 貨 FAX 給 廠商 ，此 訂單 越少 越好 。 進(jìn)出食品專間，須更換專用制服，并用消毒水清洗雙手。 工作結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)清洗、消費(fèi)所用設(shè)備、容器、工具、炊具、工作臺(tái)等，保持各類物品無污漬、無異味、光亮。清潔用具應(yīng)定點(diǎn)放置。 關(guān)注各類食品的保質(zhì)期， 并確保在規(guī)定條件下貯存食品。 保持地坪清潔、無污漬，每日定期用洗地機(jī)清洗地坪。 收貨平臺(tái)應(yīng)每日定時(shí)沖洗。 清 潔計(jì)劃 清 掃 方 法 和確 認(rèn)重 點(diǎn) 場 地 清 掃 的 方法 調(diào) 查 重 點(diǎn) 店 內(nèi) 的 地 板 *將 垃 圾 清除 （使 用干 凈的 拖把 擦 掉 活 板 ） *用 木 刀 去處 口香 糖等 *掃除天花板上的灰塵，一有污物附 著 在 上 面立 即用 濕毛 巾擦 試 損 傷 程 度 、整 個(gè)的 污染 程度 、是 否會(huì) 滑溜（到 賣場 的地 板流 動(dòng)線） 污 染 程 度 、損 傷， 有無 發(fā)霉 、有 無 露 結(jié) 發(fā)生 天 花 板 、 墻壁 *將 墻 面 下方 用中 性肥 皂清 洗后 以 毛 巾 擦 拭 *墻 面 則 以撣 子去 灰塵 污 染程 度、破損 狀況 ，有 無發(fā) 霉 空調(diào) /照 明器 具 污 染程 度、有無 發(fā)霉 、有 無露 結(jié) 發(fā) 生 、 電 燈是 否故 障 開 門 陳 列 架 *不 銹 鋼 部分 先用 中性 肥皂 去處 污 物 ， 再 以干 毛巾 擦拭 *定 期 用 海綿 沾肥 皂水 清洗 棚架 清 掃程 度 、破 速比 內(nèi) 、破 損狀 況、 吹 /吸 入 口 、 毛 毯下 的 污 物、 照明 、 陳 列 、標(biāo) 纖橫 隔板 陳 列 架 *將 商 品 卸下 之后 ，以 干毛 巾由 上 而 下 擦 拭 *太 臟 時(shí) 則用 海綿 沾肥 皂水 擦拭 *地 板 先 用刷 子沾 肥皂 水擦 拭之 后 再 用 水 沖洗 排 水 溝 （ 污染 程度 、堆 積物 、味 道、 溝蓋 是否 發(fā)霉 、后 積物 ） 精品資料網(wǎng)（ 25 萬份精華管理資料， 2 萬多集管理視頻講座 精品資料網(wǎng)（ 專業(yè)提供企管培訓(xùn)資料 生 鮮 作 業(yè) 場 *墻面若有壁磚，清潔方法與地板相同 水 槽 （ 整 理整 頓、 污染 程度 、是否 生 銹 、發(fā) 霉 、破 損、是否 漏水、水管） ,水 龍頭 附 近 （整 理整 頓 、清 潔程 度 、破 損程 度、鏡面 、 肥 皂 、刷 子、 紙巾 ） 冷藏庫 *暫時(shí)將庫內(nèi)商品移到其他冷藏、冷 凍 庫 內(nèi) ，將 墊板 取出 清洗 門 、手 把、味道 、食 品架 、冷 卻扇 、 墊 板 、天 花板 冷凍庫 *不 銹 鋼 部分 則用 海綿 清洗 污積 處 場 地