【正文】 即是：毛利額 。相對的，毛利率即為針對已確定之營業(yè)額，所做出毛利率之比率，與植入率不同。（ 1植入率） 由上記之公式，可知注明了進(jìn)貨原價(jià)，其商品 就可以依據(jù)預(yù)估之植入率，決定出賣價(jià)。 相對的，所謂銷售單價(jià)即是相當(dāng)于正肉 1KG的單價(jià)，以以下公式表示之。正肉原價(jià)（元 /kg） =肉體之價(jià)格247。 如同上記，各加工工程中，由生體隨各加工發(fā)生重量變化，而變化 的比例即稱之為步留。 耗損：銷售時(shí)有 1%程度的耗損。 切快：除骨后從肉體至第一次處理其大約為 83%85%程度的步留。 生牛 → 肉體 →第一次處理→第二次處理→銷售 屠殺：去除內(nèi)臟、皮、頭、爪。 部門預(yù)算營業(yè)額： 部門預(yù)算毛利額： 類 別： 部門商品經(jīng)營分析 A表 分類 營業(yè)額 占比 毛利率 相乘積 毛利額 商品 85 店內(nèi)促銷 5 DM 10 精品資料網(wǎng)（ 25 萬份精華管理資料， 2 萬多集管理視頻講座 精品資料網(wǎng)（ 專業(yè)提供企管培訓(xùn)資料 試吃活動(dòng) 0 合計(jì) 100％ B 表 中分類 營業(yè)額 占比 毛利率 相乘積 毛利額 合計(jì) 100％ C 表 品名 進(jìn)價(jià) 售價(jià) 進(jìn)貨量 進(jìn)貨額 銷售率 營業(yè)額 毛利率 毛利額 占比 精品資料網(wǎng)（ 25 萬份精華管理資料， 2 萬多集管理視頻講座 精品資料網(wǎng)（ 專業(yè)提供企管培訓(xùn)資料 合計(jì) 100％ 步留的計(jì)算 一、 何謂步留： 我們每日施行銷售業(yè)務(wù)時(shí)，對自己經(jīng)辦處理之商品“到底附加了多少價(jià)值”？的 原則，為估計(jì)出原價(jià)的手法也可以說是步留計(jì)算之要點(diǎn)。營業(yè)額％ 單品占比＝單品營業(yè)額247。 部門商品經(jīng)營分析 由部門主管分配課預(yù)估營業(yè)額及課預(yù)估毛利率。 各課每周需確實(shí)以商品占比作為庫存、進(jìn)貨量依據(jù)。 備注：每日 早班 6： 30 集合，晚班 1： 30 集合。 星期六：下午 2： 00 員工座談會。 星期四：倉庫整理。上午 9： 00DM 商品檢查。 星期二：交每周損益平衡表。（過期、不良品） B、 塑膠籃筐，包裝容器線板需帶離賣場。 未補(bǔ)完貨品進(jìn)冷凍（藏）庫。 C、 商品糧丫立陳列，標(biāo)示的正面面對顧客。 先進(jìn)先出 A、 已陳列商品向前向左挪動(dòng)、并檢視之。 B、 品質(zhì)依據(jù)外觀顏色。 每日配送的冷藏品應(yīng)在 AM9： 00 前送達(dá)收貨區(qū)并知會相關(guān)課別共同驗(yàn)收。 冷凍、冷藏貨品廠商補(bǔ)貨管理程序。 出貨同時(shí)也須做好商品整理。 非工作需要，人員不可在庫房逗留。 庫房上方不可放置物品，人員不可隨意攀爬。 精品資料網(wǎng)（ 25 萬份精華管理資料， 2 萬多集管理視頻講座 精品資料網(wǎng)（ 專業(yè)提供企管培訓(xùn)資料 進(jìn)入庫房檢查安全開關(guān)是否正常。 庫內(nèi)不準(zhǔn)停放雜物或拖 板車。 退貨商品集中于退貨區(qū)，每周定時(shí)辦理退貨。 商品堆陳高度不可過風(fēng)扇，并避免傾倒。 自行加工包裝的商品、庫存時(shí)須標(biāo)注日期。 商品進(jìn)貨驗(yàn)收，在常溫下不要放置超過 30 分鐘。 冷凍、冷藏庫房作業(yè)要點(diǎn)。 蒸發(fā) 器散熱片非常鋒利，清洗時(shí)須戴手套以免割傷。 嚴(yán)禁用水沖洗風(fēng)扇，以免造成短路。 冷凍、冷凍庫房內(nèi)，貨品堆放須離地面，及板邊 5 公分以上以利空氣流通。 每日營業(yè)結(jié)束后須將夜間窗簾關(guān)上以減少能源損失。顧客、廠商與非該課組人員、未經(jīng)許可，不得隨意進(jìn)入。 庫房上方不可放置物品，人員不可隨意攀爬。 拖板車與非商品的雜物不可置于庫房內(nèi)。 進(jìn)入庫房須檢查安全開關(guān)是否正常，出庫房隨手關(guān)燈、關(guān)門。 商品庫存高度不可過高，避免傾倒與擋住風(fēng)扇。 規(guī)劃集中退貨區(qū)，每周定時(shí)辦理退貨。 做好商品先進(jìn)先出，掌握進(jìn)貨時(shí)間，貨量避免積壓庫存。 庫房內(nèi)依商品性質(zhì)、廠商品牌規(guī)劃暫存區(qū)的位置。 三、 權(quán)責(zé)： 現(xiàn)場課長負(fù)責(zé)，課耗損控管執(zhí)行之責(zé)，區(qū)長負(fù)監(jiān)督之責(zé)。 生鮮冷庫管理辦法 一、目的： 為使店內(nèi)生鮮冷庫的使用有所依循，特制定本辦法。 損 耗 ： 除 了以 上兩 種損 耗， 其他 無法 歸類 的均 列入 不明 損耗 。 四 、 損 耗 發(fā)生 的原 因 變 價(jià)損 耗：作競 爭促 銷時(shí) ，為 吸引 來客 數(shù)而 作商 品降 低售 價(jià)做 法，所 發(fā) 生 的 降 低損 耗。此 債 權(quán) 、債 務(wù)的 證明 書即 是傳 票 。但 現(xiàn)在 進(jìn)貨 時(shí)在 商檢 課并 沒有 付現(xiàn) 金，而 是在 指定 好的 付款 日付 錢給 供應(yīng) 商。 傳 票 =現(xiàn)金 顧 客 所 求的 商 品， 我們 在 收銀 處收 到現(xiàn) 金 ，若 有退 貨 ，也 是在 收銀 處交 換 回 現(xiàn) 金。 *腐 敗 掉 的 肉既 是金 錢。 同 時(shí)， 課內(nèi) 人 員 充 分溝 通也 能相 當(dāng)防 止損 耗的 產(chǎn)生 。 耗 損率 的耗 損： 放置 倉庫 過久 或解 凍方 式不 良， 造成 不必 要的損 耗。 加 工的 損耗：是否 在不 知不 覺中 把具 有價(jià) 值的 商品 或加 工方 法，視 而不 見的 廉價(jià) 銷售 ？或 是否 在除 筋、切 割、薄切 時(shí)浪 費(fèi)掉 不該 浪費(fèi) 的肉屑 ？ 質(zhì) 格掉 落的 損耗：由于 不注 意使 得店 內(nèi)商 品的 鮮度 降落 ，結(jié) 果造成 廉價(jià) 出 售 。 這是 因?yàn)?商品 知識 度不 夠之 故。關(guān)于欲促銷商品，經(jīng)常采取采用 最大陳列面的變化性陳列方式。 在陳列臺中，每一陳列臺必須陳列一個(gè)品項(xiàng)數(shù) ~二個(gè)品項(xiàng)數(shù)。變化的速度，可刺激顧客來店采購之次數(shù)。 關(guān)于端架，可視其為臨時(shí)賣場。 量感的刺激 ┄┄ 使看起來很多的陳列 價(jià)格的刺激 ┄┄展示出價(jià)格的便宜度。 第三磁石（端架的陳列）。 展示出華麗感。 第二磁石。 消費(fèi)頻度高的商品。在此賣放置主力商品，在此賣場的商品，需具有以下的條件。 第一磁石。 精品資料網(wǎng)（ 25 萬份精華管理資料， 2 萬多集管理視頻講座 精品資料網(wǎng)（ 專業(yè)提供企管培訓(xùn)資料 食品場合，以顧客選購物品的動(dòng)機(jī)而言，首先顧客會考慮到的 今晚要吃什么料理呢？ 要選什么蔬菜？肉？魚？首先會選擇主菜，接著會配合主菜選購搭配的商品，然后會 再去采購把商品付味的調(diào)味料，之后再去選購飯后甜食，個(gè)人愛好的飲料。商品陳列組合的時(shí)候，原則上依各商品群，盡可能擺置一起，關(guān)聯(lián)性較淡薄者則個(gè)別擺置。 在主通道的兩側(cè)陳列能吸引顧客選購的商品，而在主通道的盡頭再予制作能吸引 顧客選購的賣場。 出口在入中的一端。 直角轉(zhuǎn)彎。 從入口為起點(diǎn)。 需為平面（不要凹凸不平）。做好配置是很重要之事。 四、商品陳列方式 1． 貨架陳列 2． 落地陳列 3． 端架陳列 4． 斜口鐵籠陳列 5． 落地鐵籠陳列 6． 平臺陳列 7． 吊掛式陳列 8． 壁面陳列 五、基本賣場的平面設(shè)計(jì)圖 為了要顧客選購我們陳列的商品 ，就必須要顧客先觸碰我們的商品，故而須先讓顧客看得見我們陳列的商品，進(jìn)而就必須把商品陳列于貨架之前端。 精品資料網(wǎng)（ 25 萬份精華管理資料， 2 萬多集管理視頻講座 精品資料網(wǎng)（ 專業(yè)提供企管培訓(xùn)資料 I． 每一單品的陳列面至少應(yīng)有 15 厘米以上。 G． 陳列配置會因新品、季節(jié)性商品及促銷品而改變，商品配置除非 課長以上的干部同意后，始可變更。 E． 商品陳列不可超過 米（商品必須永遠(yuǎn)陳列在顧客所能拿得到的 地 方）。 C． 次品牌商品應(yīng)陳列在較明顯的位置（考慮利潤，廠商培養(yǎng)，協(xié)力支 援）。 B． 商品規(guī)劃時(shí)可依廠商別做大分類規(guī)劃，再依小分類做細(xì)部規(guī)劃。拆除、補(bǔ)充或貼附標(biāo)簽，使其價(jià)格 與商品一致。 5）、每項(xiàng)商品上是否有妥貼標(biāo)價(jià)（是否有標(biāo)簽脫落？數(shù)字表示不明？或者是污損？） 6）、貼標(biāo)簽的位置是在于包裝之右上方。 2）、品質(zhì)的核對（是否有不良品？） 3）、是否完全附貼有標(biāo)價(jià)卡（是否有污損）。 （明確表示品質(zhì)）。 。 。 。因而請制作出便于選購的賣場以及清潔的賣場。我們想讓顧客購買的物品僅在于賣場。 顧客想要買的商品，能讓顧客馬上選購的陳列方法是必要的，縱使是便利顧客選購的 陳列，也不增加陳列作業(yè)的困境。 。 。 。 二、 賣場陳列配置原則 （一）店內(nèi)配置： （二）入口處通常規(guī)劃為百貨部；除 符合好看、好拿、好買的三原則外，也需充分考慮下 列四項(xiàng)目陳列。 3． 完整的商品陳列設(shè)計(jì)可加速產(chǎn)品銷售，并改變利潤結(jié)構(gòu)。 陳列 一、 商品陳列配置的重要性 1． 陳列空間是昂貴且有限的（寸金寸土），況且新品項(xiàng)是會不斷增加的。 季 節(jié) 性 商品 ：如 中秋 節(jié)烤 肉、 農(nóng)歷 春節(jié) 的肉 片等 。 五、 續(xù) 訂 貨 原則 商 品 ：依 照商 品群 貨號 明細(xì) 表訂 貨，尤 其挑 選適 合各 店商 品種 類訂 之。 轉(zhuǎn) 貨 訂單 ：店 和店 之間 轉(zhuǎn)貨 時(shí)用 。 2） 殼 定 。 永 續(xù) 訂 單 ：不 經(jīng)過 電腦 系統(tǒng) 訂貨 的訂 貨方 式， 多用 于生 鮮部 門， 考 慮 其 保 存期 限短 、市 場價(jià) 格波 動(dòng)大 。 ，應(yīng)立即進(jìn)行市調(diào)。 不定期市調(diào)。 四、 市調(diào)工作 定期市調(diào)。 商品力 : 商品本身有一定程度的爆發(fā)力， 賣價(jià)與品質(zhì)更為關(guān)健，故取競爭者之短，為已之 長為市調(diào)重要工作。 服務(wù)水準(zhǔn) : 提供良好的服務(wù)水準(zhǔn)，是生存獲利的重要法則。 商圈屬性及重疊 : 掌握商圈消費(fèi)者生活飲食習(xí)慣，消費(fèi)動(dòng)向及確定尋求與競爭者重疊商圈內(nèi)的經(jīng)營 策略。 分析同類型產(chǎn)品或不同類型產(chǎn)品之差異化，繼而尋求店內(nèi)販賣產(chǎn)品之特色，如產(chǎn) 品聚客力等，創(chuàng)造豐富的經(jīng)營利潤。 二、 市調(diào)對象： 凡可籍由市場調(diào)查的結(jié)果，對整體經(jīng)營有良好功能的業(yè)種，均可視為市調(diào)對象，但就競爭層面而言，競爭店之市調(diào)及競爭策略，則可視為重點(diǎn)對象與方式。 *腳輪部分易于絞入線圈，所以每天 要 檢 查 手 推 車（ 污染 程度 、有 無生 銹、破 損 、 滑 板車 的使 用狀 況） 保 麗 龍 盤 （放 置場 所的 狀態(tài) 、整 理 狀 況 （尺 寸 別）、 保 管狀 態(tài)（ 污 物 等 ） 管 光 燈 *將燈管卸下后將浸有清潔液的抹布 洗 干 凈 之后 再用 干布 擦去 水分 *燈 管 則 用噴 霧式 肥皂 水去 除污 物 兩 端 是 否 發(fā)黑 （ 包 括 開 架式 柜子 ） 精品資料網(wǎng)（ 25 萬份精華管理資料， 2 萬多集管理視頻講座 精品資料網(wǎng)（ 專業(yè)提供企管培訓(xùn)資料 辦 公 室 *用 掃 帚 去除 灰塵 *用 抹 布 擦拭 桌子 文 件 （ 文 件夾 ） 揭 示 物（ 揭示 狀態(tài) ），清