【正文】 生 鮮各課工作流程 烘 焙 課每日。詳加考量混合量，混合比之構思，也可能利用此法施行更廣泛之銷售。 四、 混合量、混合比。假設 20%的植入率，若有 20%之耗損時，毛利率就為 0。做成功物業(yè)管理人！』 第 35 頁，共 74 頁 中國物業(yè)服務教育網(wǎng) 如同上記般，原價加上預估之利益，即可便利于賣價的設定。（ 1植入率） 由上記之公式，可知 注明了進貨原價，其商品就可以依據(jù)預估之植入率，決定出賣價。 相對的，所謂銷售單價即是相當于正肉 1KG的單價，以以下公式表示之。正肉原價（元 /kg） =肉體之價格247。 如同上記，各加工工程中，由生體隨各加 工發(fā)生重量變化，而變化的比例即稱之為步留。 耗損：銷售時有 1%程度的耗損。 切快：除骨后從肉體至第一次處理其大約為 83%85%程度的步留。 生牛 → 肉體 →第一次處理→第二次處理→銷售 屠殺：去除內臟、皮、頭、爪。做成功物業(yè)管理人！』 第 34 頁，共 74 頁 中國物業(yè)服務教育網(wǎng) 合計 100％ 步留的計算 一、 何謂步留： 我們每日施行銷售業(yè)務時，對自己經辦處理之商品“到底附加了多少價值”？的 原則，為估計出原價的手法也可以說是步留計算之要點。做成功物業(yè)管理人！』 第 32 頁，共 74 頁 中國物業(yè)服務教育網(wǎng) 部門商品經營分析 A 表 分類 營業(yè)額 占比 毛利率 相乘積 毛利額 商品 85 店內促銷 5 DM 10 試吃活動 0 合計 100％ B 表 中分類 營業(yè)額 占比 毛利率 相乘積 毛利額 『學習改變人生合計營業(yè)額％ A、 B、 C 表為連貫表格 ,其主要為利用表格達到課內商品活性經營 ,且確實能達成上級交付之預算營業(yè)額及毛利率 ,規(guī)劃填寫之干部 ,需有相當之現(xiàn)場經驗 ,故此表設為課長 (或欲培養(yǎng)晉升 )者之訓練課程。 將課預算營業(yè)額及課預算毛利額，填入 A 表合計欄位內： 毛利率＝相乘積 營業(yè)額毛利率＝毛利額 占比毛利率＝相乘積 注：相 乘積之功能是作為調整占比及毛利率之大小 表調整完畢進入 B 表作業(yè)： 表合計欄位同 A 表計算方式 表之內容即為 A 表之 DM 部分 表合計欄位同 A 表計算方式 C 表之計算方式： 進價進貨量＝進貨額 銷售率為預估值，但不得低于 85％，否則即失去特價商品之意義 營業(yè)額＝售價進貨額銷售率 毛利額＝營業(yè)額－進價 毛利率＝（營業(yè)額－進價）247。 促銷換檔前一日，主管需確認各項商品與 POP 是否完 整。 當日值班主管確實代理職務。 星期日：晚上 6： 00 雜貨 干部會議。 星期五：下午 1： 00 晚班人員教育訓練。早班所有員工下午 3： 00 教育訓練。 星期三：市調。做成功物業(yè)管理人！』 第 31 頁，共 74 頁 中國物業(yè)服務教育網(wǎng) 星期一：中午 2： 00 開管理會議，晚上雜貨盤點。 『學習改變人生 A、 依退、換貨程序辦理退換貨。 原陳列位置， Facing（排面）大小不能更動。 B、 新補貨品由內而外，由左而右陳列。 C、 測溫，冷凍 180C 以下、冷藏 20C ~150C。 A、 品名、數(shù)量依據(jù)表單。 應配帶廠商識別證。 出庫房隨手關燈、關門。 『學習改變人生 非工作需要，人員不可在庫房逗留。 庫房上方不可放置物品，人員不可隨意攀爬。 進入庫房檢查安全開關是否正常。 庫內不準停放雜物或拖板車。 退貨商品集中于退貨區(qū)，每周定時辦理退貨。 商品堆陳高度不可過風扇，并避免傾倒。 自行加工包裝的商品、庫存時須標注日期。 商品進貨驗收，在常溫下不要放置超過 30 分鐘。 冷凍、冷藏庫房作業(yè)要點。 蒸發(fā)器散熱片非常鋒利，清洗時須戴手套以免割傷。 嚴禁用水沖洗風扇，以免造成短路。 冷凍、冷凍庫房內，貨品堆放須離地面，及板邊 5 公分以上以利空氣流通。 每日營業(yè)結束后須將夜間窗簾關上以減少能源損失。顧客、廠商與非該課組人員、未經許可，不得隨意進入。 庫房上方不可放置物品，人員不可隨意攀爬。 『學習改變人生 風扇與地面發(fā)現(xiàn)結冰須立即清除。 冷藏無法堆疊的商品應以層板、臺車存放。 冷藏破損污染的商品，另規(guī)劃區(qū)域存放。 庫房內規(guī)劃進出貨走道，以便進 貨、補貨整理。 每日進出貨同時整理商品，放置整齊。 四、 作業(yè)內容： 冷凍、冷藏庫房作業(yè)管理。 二、范圍： 店內生鮮冷庫、柜管理均適用于本辦法。做成功物業(yè)管理人！』 第 27 頁，共 74 頁 中國物業(yè)服務教育網(wǎng) 其 他 （ 一 ） 廠 商調 整價 差 1 廠 商 臨 時 調低 售價 ，致 店內 庫存 損失 （ 如 進 口 煙酒 降價 ） 2 廠 商 臨 時 調搞 成本 ，店 鋪無 法及 時轉 價。 所 謂 損 耗即 帳面 庫存 額與 實際 盤店 庫存 額中 間的 差額 大 分 類 中 分 類 小 分 類 一 、 作 業(yè) 錯 誤 （ 一 ） 驗 收不 正確 1 品名 7 包 裝 期 間 2 品號 8 單位 3 數(shù) 量 、 重 量 9 標價 4 成 本 價 10 搭贈品 5 有 效 期 間 11 發(fā) 票 金 額 6 品質 （ 二 ） 移 貨 1 移 出 式 移 入式 單位 未入 帳 2 移 出 或 移 入單 位成 本認 定不 一定 （ 三 ） 進 貨退 貨 1 未 及 時 處 理， 以至 過期 2 未 與 財 務 單位 付款 程序 結合 ，無 貸 款可扣 （ 四 ） 變 價 1 新 舊 標 簽 同時 存在 2 POP 或 價 格卡 與標 簽的 價格 不一 致 3 促 銷 后 未 恢復 原價 4 變 價 權 限 未管 制 （ 五 ） 銷 貨退 回 1 特 價 賣 出 ，原 售價 退回 2 銷 貨 退 回 商品 ，未 能辦 理進 貨退 回 3 銷 貨 退 回 商品 ，未 妥善 保管 (六 )自 用 品領 用 1 未 登 記 2 未 節(jié) 制 使 用 （ 七 ） 兌 換品 、贈 品 管理 1 兌 換 卷 未 妥善 保管 、遺 失 （ 八 ） 自 行現(xiàn) 金采 購 商品 1 未 經 正 常 驗收 管道 『學習改變人生 損 耗 ： 因 商品 訂 貨 過多 或 保存 不 當?shù)?因 素 ，導 致 因鮮 度 不良 不 能食用 而 丟 棄 所發(fā) 生的 損耗 。因 而進 貨、退貨 傳票是 證明 公司 和供 應商 債權債 務 ， 而 移撥 傳票 是證 明店 與店 、課 與課 的債 權債 務。既 是先 進貨 而日 后付 款， 故而 要有 能替 換現(xiàn) 金的 證明 書。也就 是在 賣場 購貨 、退貨 時也 負責 交換 現(xiàn)金 與商 品。 傳 票 =現(xiàn)金 『學習改變人生 *腐 敗 掉 的 肉既 是金 錢。同 時，課內 人 員 充 分溝 通也 能相 當防 止損 耗的 產生 。 耗 損 率的 耗損 ：放 置倉 庫過 久或 解凍 方式 不良 ，造成 不必 要的 損耗。 加 工 的 損 耗： 是 否 在不 知 不覺 中 把具 有 價 值的 商 品或 加 工方 法 ，視而 不見 的廉 價銷 售？ 或是 否在 除筋、切割 、薄切 時浪 費掉 不該 浪費 的肉屑？ 質 格 掉 落 的損 耗 ： 由于 不 注意 使 得店 內 商 品的 鮮 度降 落 ，結 果 造成廉 價 出 售 。 這是 因為 商品 知識 度不 夠之 故。 『學習改變人生此商品為特價商品、超特價商品、欲促銷商品。 第四磁石。端架需經常使之變化（一周最少兩次）。 ┄┄大量展示出季節(jié)感。 為了要使顧客徹底走遍店內所做的刺激陳列。 展示出季節(jié)感。 展示出明朗感。 季節(jié)性大的商品。 消費量大的商品。在此賣放置主力商品，在此賣場 『學習改變人生 第一磁石。 食品場合，以顧客選購物品的動機而 言，首先顧客會考慮到的今晚要吃什么料理呢？ 要選什么蔬菜？肉？魚？首先會選擇主菜，接著會配合主菜選購搭配的商品，然后會 再去采購把商品付味的調味料，之后再去選購飯后甜食，個人愛好的飲料。商品陳列組合的時候，原則上依各商品群，盡可能擺置一起，關聯(lián)性較淡薄者則個別擺置。 在主通道的兩側陳列能吸引顧客選購的商品，而在主通道的盡頭再予制作能吸引 顧客選購的賣場。 出 口在入中的一端。 直角轉彎。 從入口為起點。 需為平面（不要凹凸不平）。做好配置是很重要之事。做成功物業(yè)管理人！』 第 22 頁，共 74 頁 中國物業(yè)服務教育網(wǎng) 5． 落地鐵籠陳列 6． 平臺陳列 7． 吊掛式陳列 8． 壁面陳列 五、基本賣場的平面設計圖 為了要 顧客選購我們陳列的商品，就必須要顧客先觸碰我們的商品，故而須先讓顧客看得見我們陳列的商品，進而就必須把商品陳列于貨架之前端。 J． 整齊的陳列，清潔的賣場是陳列配置的基本要件。 H． 端架陳列的促銷品，應采用大量陳列法。 F． 促銷商品、新品須陳列在明顯的位置。 D． 原則上體積大且較笨重的商品，以及利潤較低的商品應陳列在貨架 的下層。規(guī) 劃時應考慮陳列之整齊、清潔及邏輯性。 三 、商品陳列配置基本技巧 A． 商品不論是依大分類（ ARTICLE GRIUP）或依小分類（ SUB 品糧 GROUP）陳列，均須做整體詳細的規(guī)劃。 十分留意地核對，若有發(fā)現(xiàn)，則需馬上修正。 4）、ＰＯＰ和商品是否一致（是否有污損）。 特別是生鮮食品： 1）、 是否遵守陳列的安全線。 明顯的標示出價格。 豐富的商品。 隨時整理整頓（陳列面要齊全）。 顧客與我們所謂的賣場，即是符合以上所述原則的賣場，已能了解，但再試著以 更具體的陳列基準，敘述如下： 明亮的賣場。因而請制作出便于選購的賣場 『學習改變人生我們想讓顧客購買的物品僅在于賣場。 顧客想要買的商品，能讓顧客馬上選購的陳列方法是必要的，縱使是便利顧客選購的 陳列，也不增加陳列作業(yè)的困境。 。 。 。 二、 賣場陳列配置原則 （一）店內配置： （二）入口處通常規(guī)劃為百貨部；除 符合好看、好拿、好買的三原則外，也需充分考慮下 列四項目陳列。 完整的商品陳列設計可加速產品銷售，并改變利潤結構。 陳列 一、 商品陳列配置的重要性 陳列空間是昂貴且有限的（寸金寸土），況且新品項是會不斷增加的。 季 節(jié) 性 商品 ：如 中秋 節(jié)烤 肉、 農歷 春節(jié) 的肉 片等 。 五、 續(xù) 訂 貨 原則 商 品 ：依照 商品 群貨 號明 細表 訂貨 ，尤其 挑選 適合 各店 商品 種類 訂之。 二 、 訂 貨方 式： 訂 貨 時 機 電 腦訂單 永 續(xù) 訂 單 緊 急 手 開 訂單 轉 貨 訂 單