【正文】 因?yàn)槌欣飽|西便宜，品種齊全，所以家庭主婦就養(yǎng)成上超。大概大家都有這種體驗(yàn)，做菜時(shí)發(fā)現(xiàn)油沒(méi)有了，到樓下老王雜貨店買(mǎi)瓶，這就造成小店鋪存在的必要性，也就是家庭所需庫(kù)存是放在小雜貨鋪里。也就是說(shuō)，經(jīng)營(yíng)生鮮的大量販超市起到了取代小雜貨鋪的作用?，F(xiàn)在，臺(tái)灣幾家大量販超市都設(shè)立了生鮮部門(mén)。剛開(kāi)始，臺(tái)灣的量販店沒(méi)有設(shè)生鮮部門(mén)，都是如百貨公司一樣，只是實(shí)現(xiàn)條碼管理、電腦化管理、倉(cāng)儲(chǔ)式管理。在一家超市所幅射的大范圍內(nèi)，許多雜貨鋪及小超商因客流量不足而紛紛倒閉?，F(xiàn)在臺(tái)灣逐漸興起的，是集中的、大型的超市購(gòu)物量販店。這種超級(jí)商店的特點(diǎn)是面積小并且數(shù)量很多。剛開(kāi)始，臺(tái)灣的超市與目前福州的超市相似。所以在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的地區(qū)超市逐漸地興起，傳統(tǒng)的市場(chǎng)逐漸消失，這是一種必然的趨勢(shì)。傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)給人以濕、臟、亂的感覺(jué)，大家對(duì)此都很反感。共同參與到公司發(fā)展配菜、打單崗位工作職責(zé)第五篇：超市生鮮管理及其黑洞超市生鮮管理及其黑洞在臺(tái)灣，40年前，我那時(shí)候常穿著拖鞋在假日里跟著爸媽進(jìn)菜市場(chǎng)。，須將車(chē)子上的籃子放到車(chē)間，尤其是下班階段，負(fù)責(zé)人會(huì)抽查，發(fā)現(xiàn)一次罰兩元。，這些顧客經(jīng)常會(huì)反饋配送員的服務(wù)行為，對(duì)于服務(wù)優(yōu)秀者，會(huì)作為年終獎(jiǎng)的參考依據(jù)。，退貨商品必須是不影響二次銷(xiāo)售，否則需向主管電話請(qǐng)示批準(zhǔn)。，特殊情況調(diào)用他人車(chē)輛需經(jīng)主管請(qǐng)示批準(zhǔn)，每天下班前需對(duì)車(chē)進(jìn)行充電，充電器兩個(gè)燈亮紅色表示正常充電。，絕對(duì)不允許出現(xiàn)這種行為；顧客因此投訴，第一次此單提成不算；第二次罰款50，第三次辭退不用；造成菜品丟失，由此單配送者承擔(dān)損失。否則不統(tǒng)計(jì)提成。，及時(shí)向公司反饋；如需當(dāng)場(chǎng)處理的，向公司致電詢(xún)問(wèn)。收不到款的單子，一定要在單子上面注明原因；客戶詢(xún)問(wèn)之前有欠款的金額，需打電話回公司詢(xún)問(wèn)；為了趕時(shí)間，不帶零錢(qián)讓客戶轉(zhuǎn)支付寶，如果因此原因，公司和客戶有經(jīng)濟(jì)糾紛收不到菜款，此單菜款由此配送者負(fù)責(zé)。，須穿工作服、佩戴工作牌；不穿戴者罰10元。和客戶電話溝通，統(tǒng)一口徑：“您好，我是好派多的配送人員，菜已送到家您的家門(mén)口，請(qǐng)及時(shí)接收。合理安排線路，在保證安全的前提下，快速將菜品送至客戶門(mén)口。配送崗位工作職責(zé)。，將所有需冷藏商品務(wù)必放入冷藏庫(kù)或保鮮柜。，及時(shí)告知主管調(diào)整網(wǎng)站庫(kù)存或下架。二級(jí)類(lèi)商品低價(jià)出售給指定客戶，發(fā)貨包裝前需經(jīng)主管確認(rèn)。不得隨意在地上堆放；已包裝待配送商品應(yīng)按類(lèi)別放置指定陳列區(qū)域。，嚴(yán)格檢查商品品質(zhì)，供應(yīng)商如果有短交貨、缺貨、品質(zhì)不好現(xiàn)象，及時(shí)向主管匯報(bào)。共同參與到公司發(fā)展。及時(shí)告知主管調(diào)整網(wǎng)站庫(kù)存或下架。清理垃圾，并將工具、拖車(chē)、包裝物歸位，使通道暢通。發(fā)現(xiàn)不良狀況及時(shí)補(bǔ)救并向主管匯報(bào)。、改刀、包裝、稱(chēng)重、貼價(jià)簽后放置陳列臺(tái)（高溫時(shí)需在包裝中加冰塊和陳列臺(tái)鋪冰），參照水產(chǎn)品分揀標(biāo)準(zhǔn)，遵循先進(jìn)先出原則。海鮮崗位工作職責(zé)。冰柜倒水；遮蓋個(gè)別蔬果，將所有需冷藏蔬果務(wù)必放入冷藏庫(kù)或保鮮柜。務(wù)必正確，不能馬虎。如大蒜子、洋蔥、老姜、板栗等。二級(jí)類(lèi)蔬果低價(jià)出售給指定客戶，發(fā)貨包裝前需經(jīng)主管確認(rèn)。；已包裝待配送蔬果應(yīng)按類(lèi)別放置指定陳列區(qū)域，不得隨意在地上堆放。：將蔬果從儲(chǔ)藏區(qū)（冷藏庫(kù)）拉到工作區(qū)，高溫天氣，應(yīng)按需補(bǔ)貨，不得大量出庫(kù)，暴露在高溫中。注：凡違反以上規(guī)定，情節(jié)嚴(yán)重或?qū)医滩桓恼邔⒁暻楣?jié)予以預(yù)報(bào)批評(píng)或重罰，直至開(kāi)除。2商品管理不善的（如陳列商品不符合規(guī)定、商品包裝不清潔等）罰款520元。2擅自施行電氣的，罰款50100元；擅自改變店檔內(nèi)設(shè)施的，隨意釘釘、打眼的視情節(jié)罰款50100元，造成損失的，要予以賠償。2閉店后不關(guān)燈、電氣設(shè)備（或不用簾遮擋）的，罰款520元。罰款520元2以不文明、不正當(dāng)方式搞不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)，罰款520元。1內(nèi)部員工未按規(guī)定購(gòu)買(mǎi)商品的，補(bǔ)償差價(jià)并罰款10至20元未按規(guī)定將其他本人使用物品放置整齊的，罰款520元2服務(wù)態(tài)度欠佳造成消極影響，經(jīng)顧客檢舉屬實(shí)者，視情節(jié)輕重，予以罰款2050元。轉(zhuǎn)借或串戴證章罰款520元。1無(wú)理取鬧不服從管理，頂撞上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)者，罰款520元,情節(jié)嚴(yán)重者,予以辭退。1在超市內(nèi)吸煙，視情節(jié)予以罰款520元1激化顧客矛盾與顧客吵架和斗毆，視情節(jié)罰款20100元，嚴(yán)重者予以辭退。罰款520元1酒后上崗，罰款2050元；酒后鬧事，予以辭退。罰款5元以整理商品、記帳、打掃衛(wèi)生等為由怠慢顧客。罰款5元在超市內(nèi)明顯處擺放食品、飲料、各種餐具器皿及報(bào)刊雜志等。罰款520元過(guò)分化妝、夸張著裝或佩帶夸張飾物等違反公司統(tǒng)一的儀容儀表規(guī)范要求。罰款520元工作時(shí)間無(wú)故擅離崗位，聚堆或串崗閑聊。第六章生鮮超市日常管理規(guī)定無(wú)故遲到、早退（遲到半小時(shí)或提前半小時(shí)閉店）。（依店內(nèi)人員編制執(zhí)行）（三）抄錄、錄制生鮮市調(diào)商品流程商品名稱(chēng)→包裝規(guī)格→正常售價(jià)→促銷(xiāo)售價(jià)、驚爆特價(jià)→是否為新商品（產(chǎn)地、廠家名稱(chēng)、電話）（四）生鮮市調(diào)結(jié)果處理市調(diào)以后，詳細(xì)填寫(xiě)“市調(diào)表”（表一）及“市調(diào)報(bào)告”（表二）呈報(bào)領(lǐng)導(dǎo)。市調(diào)時(shí)間、市調(diào)對(duì)象與范圍均不得固定，隨時(shí)機(jī)動(dòng)變化。市調(diào)價(jià)格高低，要注明是否為DM促銷(xiāo)價(jià)，店內(nèi)促銷(xiāo)價(jià)或其他降價(jià)活動(dòng)，如限時(shí)搶購(gòu)等。市場(chǎng)調(diào)查商品以A類(lèi)產(chǎn)品或大宗、…0－30種。整體格局規(guī)劃（布局與動(dòng)線）。顧客購(gòu)買(mǎi)行為、客流分析及結(jié)帳情況。商品加工處理方法及包裝方式。自行研發(fā)品項(xiàng)（OEM）與其他品牌相比較。（一）內(nèi)容商品組合、質(zhì)量、規(guī)格、包裝方式與售價(jià)。零售小販雖然他們看起來(lái)毫不起眼，但不要忘了它也是您了解市場(chǎng)脈動(dòng)的市調(diào)對(duì)象之一，尤其是它在您門(mén)店周?chē)O(shè)立了很多生鮮小販或流動(dòng)小販時(shí)，就代表著它漸漸在侵蝕你的生鮮經(jīng)營(yíng)領(lǐng)地，如果不做調(diào)整，你將會(huì)失去競(jìng)爭(zhēng)力。批發(fā)市場(chǎng)在生鮮商品采購(gòu)渠道方面除了與農(nóng)民產(chǎn)地直接供貨外，批發(fā)市場(chǎng)是生鮮商品價(jià)格中最低最劃算的供貨中心；也是在商品結(jié)構(gòu)及商品價(jià)格回穩(wěn)的指標(biāo)。生鮮商品發(fā)展趨勢(shì)，進(jìn)而開(kāi)發(fā)新商品，引進(jìn)市面新品項(xiàng)，充實(shí)生鮮賣(mài)場(chǎng)商品豐富感，更能及時(shí)調(diào)整生鮮商品價(jià)格、結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)動(dòng)，進(jìn)而吸引顧客來(lái)店消費(fèi)并維持本公司生鮮“天天平價(jià)，樣樣新鮮”的形象。隨時(shí)分析每日來(lái)客分布，了解顧客購(gòu)物習(xí)性，做出吸引顧客的特色生鮮產(chǎn)品。隨時(shí)注意氣候的變化，適時(shí)調(diào)整商品陳列、價(jià)格。明確地標(biāo)示品名、產(chǎn)地、售價(jià)（公斤或市斤），并可利用POP廣告制造銷(xiāo)售效果。以親切熱情的態(tài)度為顧客服務(wù)。二、生鮮商品銷(xiāo)售管理為了明確生鮮賣(mài)場(chǎng)作業(yè)程序，提高生鮮銷(xiāo)售技巧，以提升業(yè)績(jī)，維護(hù)生鮮超市形象。大宗促銷(xiāo)時(shí)，配合相關(guān)道具陳列。用大宗產(chǎn)品制造“堆頭”，以促銷(xiāo)方式建立“物美價(jià)廉”的感覺(jué)，以提升銷(xiāo)售。用中空陳列方式，呈現(xiàn)出豐富的陳列感，以刺激顧客的購(gòu)買(mǎi)欲。③在同一包裝上，不得貼兩張或以上熱敏紙，以免造成顧客混淆不清，不知那個(gè)是正確價(jià)格。貼標(biāo)簽紙的注意事項(xiàng)①貼的位置應(yīng)一致。善用隔物板（L型板）以維持商品的整齊干凈。（二）生鮮商品陳列要領(lǐng)有效利用照明設(shè)備（彩色系列），以商品照明呈現(xiàn)產(chǎn)品的特性。搭配企劃以美工POP布置配合陳列，可以制造出活潑生動(dòng)氣氛，以提高顧客的注意力，進(jìn)而提升購(gòu)買(mǎi)欲望。），這樣會(huì)呈現(xiàn)出生鮮美感、舒服感。在一年四季里，生鮮商品變化萬(wàn)千，在季節(jié)的陳列里，更可凸現(xiàn)季節(jié)時(shí)下潮流。）使顧客易于辨別購(gòu)買(mǎi)，呈現(xiàn)出氣勢(shì)動(dòng)人感覺(jué)。但依據(jù)陳列器具與陳列數(shù)量不同，陳列方法可以變化，除了采取正面排列外，可以按包裝設(shè)計(jì)及色彩變化的組合搭配，來(lái)吸引顧客注意。沒(méi)有人想把自己的賣(mài)場(chǎng)管得亂七八糟象垃圾場(chǎng)，賣(mài)場(chǎng)形象是靠生鮮同仁共同維護(hù)的。使生鮮產(chǎn)品的周轉(zhuǎn)速度加快，產(chǎn)生“天天低價(jià)，樣樣新鮮”的訴求，進(jìn)而降低損耗、加大利潤(rùn)，樹(shù)立本超市的賣(mài)場(chǎng)形象。依生鮮的季節(jié)性，吸引人潮、創(chuàng)造人潮，進(jìn)而增加業(yè)績(jī)。第四章生鮮陳列、銷(xiāo)售原則一、陳列管理用生鮮產(chǎn)生的賣(mài)相，表現(xiàn)出艷麗與新鮮。做好庫(kù)房、賣(mài)場(chǎng)區(qū)域定期消毒及滅四害工作。冷藏、冷凍柜（庫(kù)）及銷(xiāo)售區(qū)域要定期清潔，保持干凈、無(wú)污水。六、日配組的衛(wèi)生管理營(yíng)業(yè)人員要注意個(gè)人衛(wèi)生包含服飾，在上崗前，必須經(jīng)衛(wèi)生防疫站體檢后領(lǐng)有健康證。（2）須持有健康證上崗，并定時(shí)做檢查。食品與原料品存放應(yīng)離地面5cm以上。清潔的化學(xué)物品須與食品、原料品分開(kāi)存放。（8）工作場(chǎng)內(nèi)不隨地吐痰、不亂扔垃圾，（9）操作間及賣(mài)場(chǎng)內(nèi)不許吸煙，（10）外出或者從洗手間回來(lái)須重新洗手、消毒。（6）所有工作人員一律不得佩戴項(xiàng)鏈、留長(zhǎng)指甲、戴耳環(huán)、戒指、手表，女性不得涂指甲油。（4）戴帽子時(shí)把頭發(fā)蓋住，女性長(zhǎng)發(fā)不能過(guò)肩。（2）男性不得留長(zhǎng)胡子。區(qū)域內(nèi)所使用的POP、價(jià)格牌發(fā)現(xiàn)有臟時(shí)要及時(shí)更換。販?zhǔn)塾玫睦涔瘛峁?、隨時(shí)保持柜外、柜身及柜內(nèi)的清潔，玻璃要透亮、無(wú)污點(diǎn)，并按照清潔計(jì)劃表做清潔。（二）設(shè)備、器具及賣(mài)場(chǎng)清潔衛(wèi)生烤爐、電炸爐、電蒸爐、瓦斯?fàn)t及廚房用具的清潔衛(wèi)生，每日必須做清洗，生、熟食品所用的刀具、容器必須分開(kāi)使用，分開(kāi)存放。操作間里應(yīng)設(shè)定有塑料蓋的垃圾桶，指定垃圾丟棄點(diǎn)，每天有專(zhuān)人定時(shí)倒垃圾。五、熟食組的衛(wèi)生管理（一）工作場(chǎng)地的清潔衛(wèi)生操作間里要經(jīng)常清潔，保持地板、排水溝、墻壁、天花板、操作臺(tái)無(wú)破損、無(wú)污水、無(wú)污泥、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。C．患有傳染病或身體受傷，即向人事部門(mén)說(shuō)明，以便調(diào)查。傷病者的管理A．每個(gè)員工都必須持有健康證才可聘用，每年應(yīng)做身體檢查一次。H．每日的垃圾應(yīng)及時(shí)加以合理的存放，（如垃圾必須套垃圾袋 ,帶垃圾蓋），每日至少清理垃圾兩次（早班下班前清理一次，晚班下班前清理一次），避免垃圾堆積而發(fā)出臭味和成為害蟲(chóng)的宿所。F．個(gè)人衣物要妥善放置，勿成死角。C．經(jīng)常保持雙手清潔，尤其在以下情況須注意：D．養(yǎng)成良好習(xí)慣不隨時(shí)吐痰。四、水產(chǎn)組的衛(wèi)生管理A．員工應(yīng)每天保持身體高度清潔，上班必須身穿公司規(guī)定的清潔的工作服（包括帽、鞋、圍裙）防止頭發(fā)，皮屑、灰塵、細(xì)菌等污染。禁止有傳染病或皮膚病及皮膚創(chuàng)傷并膿腫的員工接觸肉類(lèi)，員工要每年體檢一次。工作服與工作帽應(yīng)保持干凈，并且每日更換清潔的工作服。（三）個(gè)人衛(wèi)生管理個(gè)人身體健康，上崗前要體檢，領(lǐng)健康證。（二）機(jī)械設(shè)備與包裝材料的衛(wèi)生管理機(jī)械設(shè)備及各種用具必須每天定時(shí)清洗。員工禁止在操作間用餐及吸煙，以維持肉類(lèi)區(qū)域衛(wèi)生。操作間地板、墻壁、玻璃、天花板、塑料容器要保持清潔衛(wèi)生，應(yīng)做到無(wú)肉屑，無(wú)污水，無(wú)污泥，無(wú)灰網(wǎng)，無(wú)蜘蛛網(wǎng)等。員工要有良好的精神與工作狀態(tài)，不拖拉、不萎靡。男員工不留長(zhǎng)發(fā)，女員工頭發(fā)要束起，不戴首飾、不留長(zhǎng)指甲、不化濃妝。員工著工服上班，工服要干凈整潔、無(wú)油污、汗?jié)n，工服內(nèi)穿有袖襯衣。稱(chēng)重臺(tái)下不得堆貨，報(bào)損商品、無(wú)關(guān)雜物、廢棄價(jià)格簽不得亂貼亂丟。（二）賣(mài)場(chǎng)區(qū)域管理蔬果陳列架干凈無(wú)污跡，陳列用具每日營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)沖洗干凈，以備第二天上貨。加工設(shè)備部門(mén)內(nèi)專(zhuān)用，榨汁機(jī)加工完要用沸水清洗，以免殘?jiān)媪簟⒏癄€，污染成品。加工完畢和營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)都要清洗，每月消毒一次。門(mén)店主管應(yīng)每天不定時(shí)檢查，防患于未然。使用后需及時(shí)清洗消毒、晾干，并定點(diǎn)放置。管理人員應(yīng)規(guī)定每個(gè)區(qū)域每日專(zhuān)人定時(shí)清掃工作間。因此，衛(wèi)生管理和衛(wèi)生管理責(zé)任制在超市是相當(dāng)重要的一環(huán)。④經(jīng)值班經(jīng)理及組長(zhǎng)檢查獲許方可下班。②進(jìn)行全面的賣(mài)場(chǎng)補(bǔ)貨和賣(mài)場(chǎng)清潔。④做好分批用餐，保持賣(mài)場(chǎng)留守人員。②做好工作交接，檢查早班工作。⑤追蹤應(yīng)到未到商品的催貨工作和退、換貨工作，并反映給主管。③隨時(shí)作散貨回收及破包處理工作。⑵開(kāi)店中①統(tǒng)計(jì)缺貨品項(xiàng)，提醒主管迅速下訂單。⑦對(duì)商品質(zhì)量、保質(zhì)期進(jìn)行檢查。④當(dāng)日到貨商品迅速上架銷(xiāo)售⑤檢查價(jià)格卡、POP及陳列位置是否正確。②檢查冷柜燈光及溫度是否正常。注意事項(xiàng)：少量多次、先進(jìn)先出、衛(wèi)生質(zhì)量、隨時(shí)翻堆。（3）清潔所有設(shè)備；清潔工作場(chǎng)地(操作間、處理間、倉(cāng)庫(kù))。晚班（1）晚餐前再次補(bǔ)滿臺(tái)面；晚餐時(shí)間(輪流用餐)。（10）保證制出的商品符合販賣(mài)標(biāo)準(zhǔn)。⑻各種商品的原料，必須保證新鮮無(wú)異味。⑹時(shí)時(shí)維持工作區(qū)域的清潔，生、熟食品分開(kāi)存放。⑸工作人員人員不得留長(zhǎng)指甲，不得戴手表、戒指。⑶打開(kāi)電源(熟食柜、烤雞爐、炸爐、電蒸爐等)；檢查熟食柜是否干凈衛(wèi)生；鹵制品開(kāi)始下鍋(加工生產(chǎn))鹵制以及陳列于臺(tái)面上；烤制品開(kāi)始上爐(加工生產(chǎn))烘烤以及陳列于臺(tái)面上；涼菜(涼拌菜)開(kāi)始陳列，必須先檢查是否有異味，陳列時(shí)記得要翻堆。五、熟食組員工工作職責(zé)早班⑴打卡上班換工作服，戴帽子、口罩、圍裙、穿雨鞋；按工作崗位到崗；開(kāi)店前 5分鐘集合員工溝通公司管理信息，分配今日工賣(mài)作之重點(diǎn)。加工處理好的商品可入庫(kù)冷藏成冷凍；持續(xù)保鮮水產(chǎn)品，例如鋪冰、噴冰鹽水等；檢查水產(chǎn)品的品質(zhì)，不可銷(xiāo)售的商品實(shí)行報(bào)廢或退貨，但要做好記錄；注意殺魚(yú)臺(tái)的干凈、整潔，服務(wù)態(tài)度；隨時(shí)檢查冷藏（凍）庫(kù)（柜）的溫度，檢查水產(chǎn)品的質(zhì)量（包括生產(chǎn)日期、保質(zhì)期）；遵守值班經(jīng)理安排的時(shí)間用餐。四、水產(chǎn)組員工工作職責(zé)開(kāi)店前閱覽留言本，注意前一天應(yīng)交接班的主要事項(xiàng)；冰鮮臺(tái)鋪冰、打冰墻、清洗水族箱玻璃及過(guò)濾棉；協(xié)助值班經(jīng)理驗(yàn)收到貨，并嚴(yán)格檢查水產(chǎn)品質(zhì)量及辦理退換貨；水產(chǎn)品經(jīng)保鮮加工處理后陳列于冰鮮臺(tái)（冷藏柜）或入庫(kù)；檢查電子稱(chēng)條碼、價(jià)格是否與POS系統(tǒng)符合；開(kāi)店前15分鐘完成所有商品的陳列，清洗干凈水產(chǎn)區(qū)地面，無(wú)積水，無(wú)垃圾；確保商品與價(jià)格相符，陳列整齊飽滿；明確今日工作重點(diǎn)和加班時(shí)間的安排和業(yè)績(jī)目標(biāo)。⑵要對(duì)垃圾進(jìn)行清除，對(duì)設(shè)備、操作間、臥柜等清潔衛(wèi)生，并注意關(guān)閉水、電，收回散貨。⑸下班前，員工要對(duì)設(shè)備、刀具、砧板、工作場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，做好記錄。⑶要及時(shí)檢查肉類(lèi)鮮度，不良品及時(shí)處理。⑵員工在加工肉類(lèi)時(shí)，要依排面上所需商品陳列量加工生產(chǎn)。要以飽滿的精神狀態(tài)迎接顧客到來(lái)。⑶要對(duì)賣(mài)場(chǎng)整理，整理時(shí)要按分類(lèi)，先進(jìn)先出，體積大小，重量輕重來(lái)整理。