【正文】 但是如果說超市有賣新鮮東西，那每天家庭主婦都要去，這樣就會順手帶回家庭所需品。這些生鮮部門設(shè)立以后，附近的小雜貨鋪基本上都關(guān)了門。因?yàn)榱控湹晡锪髁看?，進(jìn)貨價低，零售價格非常有優(yōu)勢，所以經(jīng)常性采購的用戶都盡量到量販店集中采購。這種超商主要是和雜貨鋪競爭，但畢竟雜貨鋪是隨處都有，而超商不可能到處都有，所以以這種超商的結(jié)構(gòu)來說，并不可能完全取代雜貨鋪。同樣，在生活水平不斷提高的地區(qū)，生鮮部門進(jìn)入超市也是一種必然的趨勢。市場里濕濕粘粘的地方就是生鮮部門。，不將菜品送到客戶家門口，按投訴處理，對于不改者，辭退不用；如有特殊情況，聯(lián)系主管安排。清潔配送籃子和配送三輪車。，若客戶取消或退單，退回菜品需經(jīng)主管簽收確認(rèn)。不闖紅燈，不逆行等，交通違法后被扣車需罰約1200元，由當(dāng)事人承當(dāng)?！惫緯欢〞r向客戶詢問你們的行為和態(tài)度，如果發(fā)現(xiàn)問題者，將作投訴處理。，參與訂單配菜工作，并對經(jīng)手菜品作質(zhì)量鑒別，發(fā)現(xiàn)問題菜品及時上報。務(wù)必正確，不能馬虎。挑選、分級、補(bǔ)水，剔除雜質(zhì)，不合格商品進(jìn)行加工降級歸類，腐敗類集中存放報損。肉類豆制品崗位工作職責(zé)。；更換海鮮池海水；清洗水族箱及過濾棉；科學(xué)管理海水的溫度、鹽度。（如蝦仁、銀魚等）進(jìn)行稱重、包裝、冷凍，并作入庫統(tǒng)計。共同參與到公司發(fā)展。及時告知主管調(diào)整網(wǎng)站庫存或下架。挑選、分級、補(bǔ)水，剔除變質(zhì)蔬果，不合格蔬果進(jìn)行加工降級歸類，腐敗類集中存放報損。第四篇：生鮮超市管理守則生鮮超市管理守則蔬果崗位每日工作職責(zé)。2影響賣場清潔（如未打掃柜門、未打掃衛(wèi)生區(qū)域、未擦櫥窗玻璃等）罰款520元。再犯予以辭退。1班前會缺勤或重大集會缺勤者，罰款520元。營業(yè)員之間打架斗毆者各罰20100元，嚴(yán)重者予以辭退。罰款520元在超市內(nèi)哼唱歌曲，手舞足蹈、打鬧或大聲喧嘩。罰款520元在超市內(nèi)就餐、吃零食或嚼口香糖。罰款520元值班人不按規(guī)定交接班。平均每周2－3次為佳。市調(diào)商品必須針對同種、同質(zhì)量、同規(guī)格、同包裝方式、同銷售單位（如可確認(rèn)）。軟硬體及陳列設(shè)備道具。商品販賣手法及陳列技巧。二、生鮮市調(diào)內(nèi)容為了讓整個生鮮運(yùn)營更加流暢、開源節(jié)流，市調(diào)不外乎有商品、設(shè)備、人員、服務(wù)等方面。（一）生鮮市調(diào)的對象傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場它是超市、量販店尚未形成前顧客采購生鮮農(nóng)產(chǎn)品的主要場所，它擁有相當(dāng)龐大的消費(fèi)群體，目前，在國內(nèi)還有很多消費(fèi)者都是主要在這農(nóng)貿(mào)市場里購買生鮮農(nóng)產(chǎn)品，它能夠持續(xù)存在原因在于其商品豐富，比較新鮮，服務(wù)便利，非常親切迅速，這些優(yōu)點(diǎn)都是值得我們?nèi)W(xué)習(xí)的方面。生鮮區(qū)域動線務(wù)須流暢，減少稱重比率，縮短顧客排隊(duì)時間。根據(jù)電腦（計算機(jī)）的作業(yè)流程，操作販賣。如：促銷柑橘，可與榨汁機(jī)相互陳列，以吸引顧客消費(fèi)，提升業(yè)績。制造出季節(jié)性的陳列，讓顧客感受出一年四季的變化。②必須貼緊，防止脫落或被顧客調(diào)換，造成損失。如：葉菜類，綠色系；肉類，紅色系；水產(chǎn)，藍(lán)色系。生鮮商品陳列務(wù)必要求穩(wěn)實(shí)、不易掉落（如瓜果類），否則易造成損耗，且顧客不敢去選購，減低購買，降低銷售。依據(jù)季節(jié)性產(chǎn)品大量陳列，呈現(xiàn)出豐富感，使消費(fèi)者感覺“物美價廉”?！瓣惲忻妗币蝾櫩蛠淼膭泳€設(shè)置。根據(jù)生鮮產(chǎn)品的各種色彩條件豐富陳列，使賣場充滿美感與活潑性，以提高顧客的購買欲望。銷售商品要保持干凈，無污點(diǎn)，無腐爛物品。商品質(zhì)量要符合衛(wèi)生檢疫標(biāo)準(zhǔn)，如防腐劑、大腸桿菌要符合衛(wèi)生指標(biāo)。注意：（1）加工制作人員不小心撞傷或者有傷口時須包扎處理，不可以再進(jìn)行加工制作。（四）食品及原料品的清潔衛(wèi)生生食品與熟食品須分開處理、分開存放。（5）進(jìn)入操作間前先用肥皂和清潔劑清洗干凈，用毛巾或紙巾擦干凈后，再用消毒水消毒。（三）工作人員的清潔衛(wèi)生（1）工作服干凈、整齊，一律戴口罩、帽子。電子稱、包裝機(jī)要定期、定時做清潔。操作間里須設(shè)置有滅蠅燈、滅鼠網(wǎng)、滅蟑物品等。B．凡屬傳染病患者化膿創(chuàng)傷者都不可在加工區(qū)內(nèi)。G．分割水產(chǎn)品時，（尤其是刺身）盡量避免談話。B．工作期間禁止從業(yè)人員工戴手表、戒指、手飾，蓄留長指甲，長頭發(fā)（以耳緣為準(zhǔn)）。在肉類分切當(dāng)中，不可用衣袖或直接用手擦汗水，要用清潔的毛巾擦拭。包裝材料，如PP盒，保鮮膜等，不可任意堆放，以保證工作場所的衛(wèi)生條件。肉類區(qū)域要定期消毒，每周一次且不得有蚊蠅、蟑螂、鼠類等要加裝滅蠅燈滅蠅。不良的衛(wèi)生習(xí)慣極易污染商品。（三）個人衛(wèi)生管理操作間、庫存區(qū)、賣場區(qū)域的清潔管理要分配到每一位員工，并督促其按衛(wèi)生規(guī)范要求執(zhí)行，養(yǎng)成隨手清潔的工作習(xí)慣。工作臺、加工器具每日用熱水沖刷、清洗，保持設(shè)備干凈。二、蔬果組的衛(wèi)生管理蔬果組衛(wèi)生管理的主要內(nèi)容：（一）操作間、庫存區(qū)衛(wèi)生管理操作間墻面無污跡、破損處，地面無積水。與食品直接接觸的清洗工具、抹布應(yīng)固定使用。第三章生鮮超市衛(wèi)生管理責(zé)任制一、超市衛(wèi)生管理超市不僅提供給消費(fèi)者舒適的購物環(huán)境，更要提供保證質(zhì)量、安全、新鮮、衛(wèi)生的商品，以滿足顧客的期望、需要；而提供安全、衛(wèi)生的商品，除了進(jìn)貨時要嚴(yán)格控制生鮮商品質(zhì)量關(guān)外，還要對超市員工個人衛(wèi)生嚴(yán)格要求；另外，對于賣場作業(yè)場所，設(shè)備及陳列架，更是要時時清潔衛(wèi)生，且定期保養(yǎng)，不致于污染食品。⑷離店①再次確認(rèn)散貨是否回收。⑶交接班①晚班準(zhǔn)時出勤，參加例會。②持續(xù)排面整理、補(bǔ)貨及賣場清潔。⑥依照清潔計劃做好清潔工作。六、日配組員工工作職責(zé)⑴開店前①著裝整齊，準(zhǔn)時上班，參加部門點(diǎn)名。（2）檢查臺面是否作翻堆動作。（9）熟食區(qū)內(nèi)的所有設(shè)備按正常操作手冊操作。必須戴口罩、帽子。⑵開店前臺面、場區(qū)、工作區(qū)的清潔；檢查標(biāo)示牌價格是否正確、標(biāo)價牌是否對應(yīng)商品；檢查商品質(zhì)量以及商品貨量是否有缺貨。營業(yè)中先將商品補(bǔ)滿陳列面，再進(jìn)行處理未陳列的商品。營業(yè)結(jié)束后員工要做的工作⑴營業(yè)結(jié)束后，員工要對排面上的商品進(jìn)行整理，視需要收回冷庫保鮮。要預(yù)做在庫，以備今天補(bǔ)貨或明晨出排面。⑷員工要隨時對島柜、作業(yè)場所、設(shè)備等清潔衛(wèi)生。三、肉類組員工工作職責(zé)營業(yè)前員工要做的工作⑴營業(yè)前員工主要在賣場做準(zhǔn)備工作，開始上班前，要閱覽晚班交接的重要事項(xiàng)并及時處理。⑶對蔬果類進(jìn)行鮮度檢查和品質(zhì)挑選，并作相應(yīng)處理。⑺蔬果類作好鮮度管理：蔬果類區(qū)域的員工隨時對商品鮮度進(jìn)行檢驗(yàn)，挑選、補(bǔ)水，變質(zhì)商品挑揀出來。⑶補(bǔ)貨時，按照陳列原則進(jìn)行：參照《蔬果陳列》的有關(guān)章節(jié)。52）新進(jìn)人員教導(dǎo)及同仁間關(guān)系溝通。49）庫存控管。45）市調(diào)掌握（定期及不定期）。41）定期清洗冷凍庫、冷藏庫（展示柜、臥柜）。37）POP的核對和放置。32）季節(jié)性的商品是否充分的訴求出豐富感及季節(jié)化。28）天花板、墻壁、墻角、作業(yè)臺、水槽、水溝槽、地面確實(shí)清理。24）每日確定清理拍賣柜臺商品，以保持進(jìn)貨商品的鮮度。19）正確地進(jìn)行商品陳列及拉排面的例行工作。15）服從店長調(diào)度，協(xié)助或安排其他工作。11）檢查維持賣場貨架完整，嚴(yán)禁廠商或營業(yè)員擅自更改陳列位置。7）依公司規(guī)定程序辦理退貨及清倉商品。5）閱讀報表（生鮮報表業(yè)績分析），如有應(yīng)到未到者，應(yīng)主動聯(lián)絡(luò)配送及直供商，查明原因。4）清潔貨架及拉排面。7)配合經(jīng)理工作、服從店長調(diào)配。3)檢查超市員工到崗情況、儀容儀表、環(huán)境衛(wèi)生等。2參與培訓(xùn)賣場銷售人員的專業(yè)知識，提高其專業(yè)素養(yǎng)2擬訂并達(dá)成利潤、業(yè)績目標(biāo)。1負(fù)責(zé)供應(yīng)商管理工作。1決定商品組合，管理商品分類架構(gòu)。擬訂促銷活動計劃。設(shè)定利潤目標(biāo)。1核查生鮮資產(chǎn)設(shè)備及規(guī)范生鮮作業(yè)。協(xié)助門店采用新式的售賣方式以確保樓面運(yùn)轉(zhuǎn)流暢。對生鮮商品驗(yàn)收業(yè)務(wù)中供應(yīng)商情況，合同執(zhí)行中問題有權(quán)及時向生產(chǎn)部和采購部反饋，并協(xié)調(diào)相關(guān)部門解決。第三篇：生鮮超市管理超市生鮮管理手冊第一章生鮮超市主要部門一、生鮮超市管理部門由超市店長、值班經(jīng)理、錄入員、出納等組成負(fù)責(zé)督導(dǎo)、規(guī)范、規(guī)劃及落實(shí)各有關(guān)生鮮超市門店的營運(yùn)管理工作。2影響賣場清潔（如未打掃柜門、未打掃衛(wèi)生區(qū)域、未擦櫥窗玻璃等）罰款520元。再犯予以辭退。琨格美好生活超市生鮮部1班前會缺勤或重大集會缺勤者，罰款520元。市調(diào)商品必須針對同種、同質(zhì)量、同規(guī)格、同包裝方式、同銷售單位（如可確認(rèn)）。軟硬體及陳列設(shè)備道具。商品販賣手法及陳列技巧。二、生鮮市調(diào)內(nèi)容為了讓整個生鮮運(yùn)營更加流暢、開源節(jié)流，市調(diào)不外乎有商品、設(shè)備、人員、服務(wù)等方面。用中空陳列方式，呈現(xiàn)出豐富的陳列感，以刺激顧客的購買欲。貼標(biāo)簽紙的注意事項(xiàng) ① 貼的位置應(yīng)一致。（二）生鮮商品陳列要領(lǐng)有效利用照明設(shè)備（彩色系列），以商品照明呈現(xiàn)產(chǎn)品的特性。），這樣會呈現(xiàn)出生鮮美感、舒服感。）使顧客易于辨別購買，呈現(xiàn)出氣勢動人感覺。沒有人想把自己的賣場管得亂七八糟象垃圾場，賣場形象是靠生鮮同仁共同維護(hù)的。（5）進(jìn)入操作間前先用肥皂和清潔劑清洗干凈，用毛巾或紙巾擦干凈后，再用消毒水消毒。（三）工作人員的清潔衛(wèi)生（1）工作服干凈、整齊，一律戴口罩、帽子。電子稱、包裝機(jī)要定期、定時做清潔。操作間里須設(shè)置有滅蠅燈、滅鼠網(wǎng)、滅蟑物品等。B．凡屬傳染病患者化膿創(chuàng)傷者都不可在加工區(qū)內(nèi)。三、肉類部的衛(wèi)生管理（一）固定設(shè)施的衛(wèi)生管理冷藏、冷凍柜、貨架、地板、墻壁，堆放用的棧板等要每半個月消毒一次。員工也要有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，不隨地吐痰、亂丟垃圾，不在賣場、庫區(qū)、操作間吸煙。腐敗、變質(zhì)蔬果隨時挑揀，以免滋生腐敗菌污染其他商品。垃圾隨有隨清，分類處理，講求環(huán)保。食品專間應(yīng)每日沖洗、消毒，有條件的門店，工作之前應(yīng)開紫外燈照射30分鐘，并定期更換滅蠅燈內(nèi)的粘紙和燈管，保持加工間的衛(wèi)生。琨格美好生活超市生鮮部在每日生鮮部員工上崗之前應(yīng)由各區(qū)域的負(fù)責(zé)人檢查工作人員的基本個人衛(wèi)生，之后統(tǒng)一清潔或消毒雙手。④ 當(dāng)日到貨商品迅速上架銷售.⑤ 檢查價格卡、POP及陳列位置是否正確。注意事項(xiàng)：少量多次、先進(jìn)先出、衛(wèi)生質(zhì)量、隨時翻堆。晚班⑵ 晚餐前再次補(bǔ)滿臺面；晚餐時間(輪流用餐)。⑻ 各種商品的原料，必須保證新鮮無異味。⑸ 工作人員人員不得留長指甲，不得戴手表、戒指。營業(yè)中員工要做的工作⑴ 營業(yè)中員工要及時補(bǔ)貨及整理排面，但補(bǔ)貨時要注意避開人流高峰期，要不影響顧琨格美好生活超市生鮮部鐘集合員工溝通公司管理信息，分配今日工賣作之重點(diǎn)。⑵ 員工要檢查價格牌，POP價格、位置是否正確，促銷商品是否有量感。⑸ 閉店后作好清潔工作：閉店后，清潔操作間、賣場銷售區(qū)及工具、道具，為明日工作作好準(zhǔn)備。晚班工作職責(zé)⑴ 聽從主管工作分配，與早班對應(yīng)崗位交接。⑸ 對應(yīng)放好價格牌，變價價格卡及時更換：價格牌必須與商品陳列位置對應(yīng)，保證一貨一簽；商品當(dāng)日變價必須更換價格卡。33）促銷商品和正常駐商品的標(biāo)志、位置、陳列量、數(shù)量是否正確。29）陳列的器具（箱、盒、盤），作業(yè)器材（刀、板、電子稱），及消耗品（毛巾、紙巾、手套等），是否清洗，及陳放是否確定清理。25）時段客高峰前人員對商品陳列的準(zhǔn)備。20）了解各種商品的保鮮及儲藏方法。16）熟悉商品種類，來源及產(chǎn)地。12）商品庫存管理需做好先進(jìn)先出之原則。8）維護(hù)賣場清潔及內(nèi)部包裝工作場、處理場、現(xiàn)流柜等。系統(tǒng)部⑴ 與之進(jìn)行有效溝通，正確使用各種電腦報表。⑻ 負(fù)責(zé)各種廣告（活動）、贊助金、及退傭返利合同的簽定⑼ 負(fù)責(zé)聯(lián)營銷售合同的簽定。⑷ 負(fù)責(zé)與供應(yīng)商談判。⑾ 協(xié)調(diào)采購與相關(guān)超市各生鮮部門的關(guān)系。⑺ 負(fù)責(zé)該部門庫存及損耗的控制。⑶ 制訂價格策略。⑺ 溝通采購與樓面的業(yè)務(wù)往來。⑶ 協(xié)助樓面采用新式的售賣方式以確保樓面運(yùn)轉(zhuǎn)流暢。② 交流采購談判技巧。③ 協(xié)助降低營運(yùn)成本、引導(dǎo)員工正確使用各種生鮮設(shè)備及對增購設(shè)備提出建議。其他影響商品秩序、安全的行為，視情節(jié)予以罰款50100元，情節(jié)嚴(yán)重的立即辭退。2擅自攜帶或使用危險品的予以除名。2在售貨過程中不實(shí)事求是介紹商品，誘導(dǎo)、欺騙消費(fèi)的，罰款 520元2不良產(chǎn)品未及時下架的。1工作或營業(yè)時間超市營業(yè)人員不戴證章或佩帶不規(guī)范（包括提前到崗或延時離崗的倒班人員）罰款520元。1在超市內(nèi)長時間接個人的來電，罰款520元1私自將顧客丟失在超市內(nèi)的物品據(jù)為己有或私分者，予以辭退，情節(jié)嚴(yán)重者送交公安機(jī)關(guān)處理。罰款5元在超市內(nèi)倒臥、伏案睡覺，行為不雅。罰款520元在開業(yè)后向超市外公共區(qū)域亂扔雜物或垃圾。生鮮區(qū)域動線務(wù)須流暢，減少稱重比率，縮短顧客排隊(duì)時間。根據(jù)電腦（計算機(jī)）的作業(yè)流程，操作販賣。如：促銷柑橘，可與榨汁機(jī)相互陳列，以吸引顧客消費(fèi)，提升業(yè)績。制造出季節(jié)性的陳列，讓顧客感受出一年四季的變化。②必須貼緊，防止脫落或被顧客調(diào)換，造成損失。如：葉菜類，綠色系；肉類，紅色系；水產(chǎn)，藍(lán)色系。生鮮商品陳列務(wù)必要求穩(wěn)實(shí)、不易掉落（如瓜果類），否則易造成損耗，且顧客不敢去選購，減低購買，降低銷售。依據(jù)季節(jié)性產(chǎn)品大量陳列，呈現(xiàn)出豐富感，使消費(fèi)者感覺“物美價廉”?！瓣惲忻妗币蝾櫩蛠淼膭泳€設(shè)置。根據(jù)生鮮產(chǎn)品的各種色彩條件豐富陳列，使賣場充滿美感與活潑性，以提高顧客的購買欲望。銷售商品要保持干凈，無污點(diǎn)，無腐爛物品。操作間墻面無污跡、破損處，地面無積水。與食品直接接觸的清洗工具、抹布應(yīng)固定使用。④經(jīng)值班經(jīng)理及組長檢查獲許方可下班。④做好分批用餐，保持賣場留守人員。⑤追蹤應(yīng)到未到商品的催貨工作和退、換貨工作，并反映給主管。⑵開店中①統(tǒng)計缺貨品項(xiàng)，提醒主管迅速下訂單。④當(dāng)日到貨商品迅速上架銷售⑤檢查價格卡、POP及陳列位置是否正確。注意事項(xiàng)：少量多次、先進(jìn)先出、衛(wèi)生質(zhì)量、隨時翻堆