【正文】 每日營業(yè)結(jié)束后須將夜間窗簾關(guān)上以減少能源損失。顧客、廠商與非該課組人員、未經(jīng)許可，不得隨意進(jìn)入。 庫房上方不可放置物品，人員不可隨意攀爬。 拖板車與非商品的雜物不可置于庫房內(nèi)。 進(jìn)入庫房須檢查安全開關(guān)是否正常，出庫房隨手關(guān)燈、關(guān)門。 商品庫存高度不可過高，避免傾倒與擋住風(fēng)扇。 規(guī)劃集中退貨區(qū)，每周定時(shí)辦理退貨。 做好商品先進(jìn)先出，掌握進(jìn)貨時(shí)間，貨量避免積壓庫存。 庫房內(nèi)依商品性質(zhì)、廠商品牌規(guī)劃暫存區(qū)的位置。 三、 權(quán)責(zé)： 現(xiàn)場課長負(fù)責(zé)，課耗損控管執(zhí)行之責(zé)，區(qū)長負(fù)監(jiān)督之責(zé)。 中國最大的管理資源中心 第 30 頁 共 80 頁 生鮮冷庫管理辦法 一、目的： 為使店內(nèi)生鮮冷庫的使用有所依循，特制定本辦法。 損 耗 ： 除 了以 上兩 種損 耗， 其他 無法 歸類 的均 列入 不明 損耗 。 四 、 損 耗 發(fā)生 的原 因 變 價(jià) 損耗 ：作 競爭 促銷 時(shí)， 為吸 引來 客數(shù) 而作 商品 降低 售價(jià) 做法， 所 發(fā) 生 的 降 低損 耗。此 債權(quán)、債務(wù) 的證 明書 即是傳 票。但 現(xiàn)在 進(jìn)貨時(shí) 在商 檢課 并沒 有付 現(xiàn)金 ，而 是在 指定 好的 付款 日付 錢給 供應(yīng) 商。 傳 票 =現(xiàn)金 顧 客 所 求 的 商 品， 我 們 在收 銀 處 收到 現(xiàn) 金， 若 有 退貨 ， 也 是在 收 銀 處交換 回現(xiàn) 金。 *腐 敗 掉 的 肉既 是金 錢。同 時(shí) ，課 內(nèi)人員 充 分 溝 通也 能相 當(dāng)防 止損 耗的 產(chǎn)生 。 耗 損 率的 耗損 ：放 置倉 庫過 久或 解凍 方式 不良 ，造 成不 必要 的損耗 。 加 工的 損耗 ：是 否 在不 知不 覺中 把具 有價(jià) 值的 商品 或加 工方 法 ，視 而不見 的 廉 價(jià) 銷售 ？或 是否 在除 筋、 切割 、薄 切時(shí) 浪費(fèi) 掉不 該浪 費(fèi)的 肉屑 ？ 質(zhì) 格掉 落的 損耗 ： 由于 不注 意使 得店 內(nèi)商 品的 鮮度 降落 ，結(jié) 果 造成 廉價(jià)出 售 。這 是因 為商 品知 識度 不夠 之故 。關(guān)于欲促銷商品，經(jīng)常采取采用 最大陳列面的變化性陳列方式。 在陳列臺中，每一陳列臺必須陳列一個(gè)品項(xiàng)數(shù) ~二個(gè)品項(xiàng)數(shù)。變化的速度，可刺激顧客來店采購之次數(shù)。 關(guān)于端架，可視其為臨時(shí)賣場。 量感的刺激 ┄┄ 使看起來很多的陳列 價(jià)格的刺激 ┄┄展示出價(jià)格的便宜度。 第三磁石（端架的陳列）。 展示出華麗感。 第二磁石。 消費(fèi)頻度高的商品。在此賣放置主力商品，在此賣場的商品，需具有以下的條件。 第一磁石。 中國最大的管理資源中心 第 25 頁 共 80 頁 食品場合，以顧客選購物品的動(dòng)機(jī)而言，首先顧客會考慮到的 今晚要吃什么料理呢？ 要選什么蔬菜？肉？魚？首先會選擇主菜，接著會配合主菜選購搭配的商品，然后會 再去采購把商品付味的調(diào)味料，之后再去選購飯后甜食，個(gè)人愛好的飲料。商品陳列組合的時(shí)候，原則上依各商品群，盡可能擺置一起，關(guān)聯(lián)性較淡薄者則個(gè)別擺置。 在主通道的兩側(cè)陳列能吸引顧客選購的商品，而在主通道的盡頭再予制作能吸引 顧客選購的賣場。 出口在入中的一端。 直角轉(zhuǎn)彎。 從入口為起點(diǎn)。 需為平面（不要凹凸不平）。做好配置是很重要之事。 四、商品陳列方式 中國最大的管理資源中心 第 24 頁 共 80 頁 1． 貨架陳列 2． 落地陳列 3． 端架陳列 4． 斜口鐵籠陳列 5． 落地鐵籠陳列 6． 平臺陳列 7． 吊掛式陳列 8． 壁面陳列 五、基本賣場的平面設(shè)計(jì)圖 為了要顧客選購我們陳列的商品 ，就必須要顧客先觸碰我們的商品，故而須先讓顧客看得見我們陳列的商品，進(jìn)而就必須把商品陳列于貨架之前端。 I． 每一單品的陳列面至少應(yīng)有 15 厘米以上。 G． 陳列配置會因新品、季節(jié)性商品及促銷品而改變，商品配置除非 課長以上的干部同意后，始可變更。 E． 商品陳列不可超過 米（商品必須永遠(yuǎn)陳列在顧客所能拿得到的 地 方）。 C． 次品牌商品應(yīng)陳列在較明顯的位置（考慮利潤，廠商培養(yǎng)，協(xié)力支 援）。 B． 商品規(guī)劃時(shí)可依廠商別做大分類規(guī)劃，再依小分類做細(xì)部規(guī)劃。拆除、補(bǔ)充或貼附標(biāo)簽，使其價(jià)格 與商品一致。 5）、每項(xiàng)商品上是否有妥貼標(biāo)價(jià)（是否有標(biāo)簽脫落？數(shù)字表示不明？或者是污損？） 6）、貼標(biāo)簽的位置是在于包裝之右上方。 2）、品質(zhì)的核對（是否有不良品？） 3）、是否完全附貼有標(biāo)價(jià)卡（是否有污損）。 （明確表示品質(zhì)）。 。 。 。因而請制作出便于選購的賣場以及清潔的賣 中國最大的管理資源中心 第 23 頁 共 80 頁 場。我們想讓顧客購買的物品僅在于賣場。 顧客想要買的商品，能讓顧客馬上選購的陳列方法是必要的，縱使是便利顧客選購的 陳列，也不增加陳列作業(yè)的困境。 。 。 。 二、 賣場陳列配置原則 （一）店內(nèi)配置： （二）入口處通常規(guī)劃為百貨部；除 符合好看、好拿、好買的三原則外，也需充分考慮下 列四項(xiàng)目陳列。 3． 完整的商品陳列設(shè)計(jì)可加速產(chǎn)品銷售，并改變利潤結(jié)構(gòu)。 陳列 一、 商品陳列配置的重要性 1． 陳列空間是昂貴且有限的（寸金寸土），況且新品項(xiàng)是會不斷增加的。 季 節(jié) 性 商品 ：如 中秋 節(jié)烤 肉、 農(nóng)歷 春節(jié) 的肉 片等 。 五、 續(xù) 訂 貨 原則 商 品 ： 依照 商品 群貨 號明 細(xì)表 訂貨 ，尤 其挑 選適 合各 店商 品種 類訂 之。 轉(zhuǎn) 貨 訂單 ：店 和店 之間 轉(zhuǎn)貨 時(shí)用 。 2） 殼 定 。 永 續(xù) 訂 單 ：不 經(jīng)過 電腦 系統(tǒng) 訂貨 的訂 貨方 式， 多用 于生 鮮部 門， 考 慮 其 保 存期 限短 、市 場價(jià) 格波 動(dòng)大 。 ，應(yīng)立即進(jìn)行市調(diào)。 不定期市調(diào)。 四、 市調(diào)工作 定期市調(diào)。 商品力 : 商品本身有一定程度的爆發(fā)力， 賣價(jià)與品質(zhì)更為關(guān)健，故取競爭者之短，為已之 長為市調(diào)重要工作。 服務(wù)水準(zhǔn) : 提供良好的服務(wù)水準(zhǔn)，是生存獲利的重要法則。 商圈屬性及重疊 : 掌握商圈消費(fèi)者生活飲食習(xí)慣，消費(fèi)動(dòng)向及確定尋求與競爭者重疊商圈內(nèi)的經(jīng)營 策略。 分析同類型產(chǎn)品或不同類型產(chǎn)品之差異化，繼而尋求店內(nèi)販賣產(chǎn)品之特色，如產(chǎn) 品聚客力等，創(chuàng)造豐富的經(jīng)營利潤。 二、 市調(diào)對象： 凡可籍由市場調(diào)查的結(jié)果，對整體經(jīng)營有良好功能的業(yè)種，均可視為市調(diào)對象，但就競爭層面而言，競爭店之市調(diào)及競爭策略，則可視為重點(diǎn)對象與方式。 *腳輪部分易于絞入線圈，所以每天 要 檢 查 手 推 車（ 污染 程度 、有 無生 銹、破 損 、 滑 板車 的使 用狀 況） 保 麗 龍 盤 （放 置場 所的 狀態(tài) 、整 理 狀 況 （尺 寸 別）、 保 管狀 態(tài)（ 污 物 等 ） 管 光 燈 *將燈管卸下后將浸有清潔液的抹布 洗 干 凈 之后 再用 干布 擦去 水分 *燈 管 則 用噴 霧式 肥皂 水去 除污 物 兩 端 是 否 發(fā)黑 （ 包 括 開 架式 柜子 ） 辦 公 室 *用 掃 帚 去除 灰塵 *用 抹 布 擦拭 桌子 文 件 （ 文 件夾 ） 揭 示 物（ 揭示 狀態(tài) ），清 掉用 具的 狀態(tài)（ 數(shù)量 、保管 的狀 態(tài)、勝利 整頓 、清 潔程 度、 消耗 程度 、化 學(xué)用 品 — 肥 皂水 /漂 白劑 等），服 裝（ 制服 、鞋 子、帽子 、三 角巾 、 作 業(yè) 褲、 圍 裙）， 儀 容（ 頭發(fā) 、三角 巾、制服 、指 甲 、手 指、化 裝 、 裝 飾品 ） 市場調(diào)查要項(xiàng) 中國最大的管理資源中心 第 19 頁 共 80 頁 一、 市調(diào)目的： 為提高市場競爭力在合理的利潤下建立市場最低價(jià)的形象，并籍由市調(diào)的行為 ,了解本身經(jīng)營型態(tài)的優(yōu)劣缺失，繼而擬定更完善的經(jīng)營策略。 清 潔 計(jì)劃 清 掃 方 法 和確 認(rèn)重 點(diǎn) 場 地 清 掃 的 方法 調(diào) 查 重 點(diǎn) 店 內(nèi) 的 地 板 *將 垃 圾 清除 （使 用干 凈的 拖把 擦 掉 活 板 ） *用 木 刀 去處 口香 糖等 *掃除天花板上的灰塵，一有污物 損 傷 程 度 、整 個(gè)的 污染 程度 、是 否會 滑溜（到 賣場 的地 板流 動(dòng)線） 污 染 程 度 、損 傷， 有無 發(fā)霉 、 中國最大的管理資源中心 第 17 頁 共 80 頁 附 著 在 上 面立 即用 濕毛 巾擦 試 有 無 露 結(jié) 發(fā)生 天 花 板 、 墻壁 *將 墻 面 下方 用中 性肥 皂清 洗后 以 毛 巾 擦 拭 *墻 面 則 以撣 子去 灰塵 污 染程 度、破損 狀況 ，有 無發(fā) 霉 空調(diào) /照 明器 具 污 染程 度、有無 發(fā)霉 、有 無露 結(jié) 發(fā) 生 、 電 燈是 否故 障 開 門 陳 列 架 *不 銹 鋼 部分 先用 中性 肥皂 去處 污 物 ， 再 以干 毛巾 擦拭 *定 期 用 海綿 沾肥 皂水 清洗 棚架 清 掃程 度 、破 速比 內(nèi) 、破 損狀 況、 吹 /吸 入 口 、 毛 毯下 的 污 物、 照明 、 陳 列 、標(biāo) 纖橫 隔板 陳 列 架 *將 商 品 卸下 之后 ，以 干毛 巾由 上 而 下 擦 拭 *太 臟 時(shí) 則用 海綿 沾肥 皂水 擦拭 *地 板 先 用刷 子沾 肥皂 水擦 拭之 后 再 用 水 沖洗 排 水 溝 （ 污染 程度 、堆 積物 、味 道、 溝蓋 是否 發(fā)霉 、后 積物 ） 生 鮮 作 業(yè) 場 *墻面若有壁磚，清潔方法與地板相同 水 槽 （ 整 理整 頓、 污染 程度 、是否 生 銹 、發(fā) 霉 、破 損、是否 漏水、水管） ,水 龍頭 附 近 （整 理整 頓 、清 潔程 度 、破 損程 度、鏡面 、 肥 皂 、刷 子、 紙巾 ）