【正文】 顧客的心理 1）、對(duì)商品的興趣 2）、選擇想要的品種 3）、比較一下價(jià)位的適中 4）、比較商品的質(zhì)量 5）、思考是否要購(gòu)買 6）、決定購(gòu)買 十、質(zhì)量：（質(zhì)）所有原材料的質(zhì)地 （量） 數(shù)量 十一、衛(wèi)生：生命、保衛(wèi)、新鮮 1）、生鮮部門最著重衛(wèi)生 2）、生鮮工作最講究的是質(zhì)量和新鮮 十二、銷售人員要： 1）、微笑服務(wù) 2）、注意顧客感興趣的商品 3）、介紹本商場(chǎng)與其它商場(chǎng)的區(qū)別 4）、提供顧客挑選商品的便利工具 5）、對(duì)顧客表示感謝與歉意 6）、迅速為顧客服務(wù)，并對(duì)顧客說(shuō)“對(duì)不起，請(qǐng)稍等”： A、要面對(duì)顧客 B、讓顧客了解并信任你的服務(wù) C、動(dòng)作要迅速、包裝要結(jié)實(shí) D、將商品用雙手遞交于顧客，表示感謝，并請(qǐng)顧客再次光臨（想一想，如果你是 顧 客，你希望得到何種服務(wù)） 十三、商品種類： 1）、基本商品（日常用品） 2）、季節(jié)性商品 中國(guó)最大的管理資源中心 第 4 頁(yè) 共 80 頁(yè) 3）、促銷商品 4）、休閑商品 A、廣告商品 B、季節(jié)差價(jià)商品 C、店內(nèi)促銷（促銷以日常用品為主，能更具吸引力） 十四、特色： 1） 決心：我賣不動(dòng)水果，大家都不要賣水果。 3） 檢查本部門員工到崗情況、儀容儀表、環(huán)境衛(wèi)生等。 任職資格 1） 2535 歲，大專畢業(yè)，有 2 年以上大型商場(chǎng)生鮮區(qū)相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)。 5）了解生鮮食品區(qū)人員從業(yè)要求。 3. 督 導(dǎo) 并 協(xié) 助課 員整 理貨 架及 補(bǔ)貨 。 d. 善 后 清 理 。 5. 協(xié) 助 進(jìn) 貨 單位 聯(lián)絡(luò) 供應(yīng) 商， 對(duì)三 日內(nèi) 應(yīng)進(jìn) 貨商 品進(jìn) 行再 確認(rèn) 。 9. 檢 查 該 課 機(jī) 器 之 設(shè) 備 、 性 能 、 運(yùn) 作 及 保 養(yǎng) 是 否 順 暢 良 好 ？ 用 畢 是 否 歸位 ？如 ：板 車、 冷凍 （藏 ）庫(kù) 、磅秤 、切 肉機(jī) 、攪 肉機(jī) 、活 魚柜 冷凍 系統(tǒng) 、 制 冰 機(jī)、 包裝 機(jī)、 攪拌 機(jī)、 整形 機(jī)、 烤箱 等。 13． 管 人員 出缺 勤、 請(qǐng)假 、休 假、 調(diào)班 及加 班， 且將 人力 工時(shí) 做成 紀(jì)錄 。 17． 確認(rèn)商品質(zhì)量及新鮮度。 21． 有效的使用省力器具以達(dá)成良好的作業(yè)效率。 中國(guó)最大的管理資源中心 第 7 頁(yè) 共 80 頁(yè) 26． 設(shè)定每日工作計(jì)劃流程，人員分配。 30． 關(guān)連陳列的位置及陳列量是否適當(dāng)。 34. 注意商品保存期限。 38. 產(chǎn) 品 制 作 、切 割、 包裝 及穩(wěn) 定品 質(zhì) 39. 核 對(duì) 價(jià) 格 及改 價(jià)商 品。 43. 定 期 記 錄 冷藏 、冷 凍貨 柜之 溫度 。 47. 新進(jìn) 品 項(xiàng) 的安 排及 定位 。 51. 電 腦 報(bào) 表 下訂 單（ 永續(xù) 訂單 ）。 55. 廠 商 進(jìn) 貨 跟蹤 。 59. 服 從 值 班 課長(zhǎng) 工作 調(diào)度 。 3. 參 加 訓(xùn) 練 及會(huì) 議。 7. 協(xié) 助 擬 定 及執(zhí) 行員 工激 勵(lì)或 競(jìng)賽 活動(dòng) ，強(qiáng) 化團(tuán) 隊(duì)精 神。 嚴(yán)禁弄虛作假，不得多買少貼價(jià)或少買多貼價(jià)。 熟悉生鮮食品區(qū)運(yùn)作流程。 接 受專 業(yè)知 識(shí)的 基礎(chǔ) 訓(xùn)練 。 接 受公 司的 新進(jìn) 員工 職前 培訓(xùn) 。 機(jī)器設(shè) 備 的清 潔、 保養(yǎng) 與維護(hù) 。 保 持 商品 的衛(wèi) 生與 新鮮 度。 晚 上 下班 推手 推車 。 市調(diào)。 準(zhǔn) 時(shí) 上下 班。 依 工 作計(jì) 劃預(yù) 做庫(kù) 存量 。 平 行 陳 列 ： 同類 貨品 平行 陳列 多行 于同 一層 貨架 。 產(chǎn) 品 生 命 周 期 ：指 任何 一項(xiàng) 產(chǎn)品 均有 其壽 命， 從其 上市 起， 一般 可分 為 導(dǎo)入 期、成 長(zhǎng)期 、成 熟期、衰退 期、各期 之期 間長(zhǎng) 短受消 費(fèi) 環(huán) 境 及競(jìng) 爭(zhēng) 之 影響 。 棚 板 ： 系 指在 貨價(jià) 內(nèi)或 冷藏 （凍 ）柜 內(nèi)， 放置 商品 之橫 隔板 。 中國(guó)最大的管理資源中心 第 12 頁(yè) 共 80 頁(yè) ABC：將 商品 依暢 銷排 行（ 由第 一名 排至 最后 一名 ）， 計(jì)算出 每一 項(xiàng) 上 品 營(yíng) 業(yè) 構(gòu)成 比及 累計(jì) 構(gòu)成 比， 而以 累計(jì) 構(gòu)成 比為 衡量 標(biāo)準(zhǔn) ， 在 累 計(jì) 構(gòu) 成比 在 80%以前 之商 品屬 A 級(jí) 品， 累計(jì) 構(gòu)成 比在 81%95%之 商 品屬 B 級(jí) 品， 累計(jì) 構(gòu)成 比在 96%以后 之商 品屬 C 級(jí) 品 。即“ 把商 品的 排面 在貨架 上 作 一 個(gè)最 有效 的分 配， 以書 面表 格規(guī) 劃出 來(lái)。 客 單 價(jià) ： 指 由店 內(nèi)收 銀機(jī) 所統(tǒng) 計(jì)之 某一 段期 間總 營(yíng)業(yè) 除以 該期 間之 總 來(lái) 客 數(shù)， 得出 平均 每人 購(gòu)買 金額 。 8020 法則 ：系 重點(diǎn) 管理 之原 則 ，其 意義 為 ：只 要掌 握住 事物 的重 點(diǎn)（即其 中 最 重 要的 20%） 即可 產(chǎn)生 大部 分的 功效 （即 成果 的 80%）”。 陳 列 ： 貨 品柜 設(shè)之 方式 。 回 轉(zhuǎn) 率 ： 對(duì) 某一 類別 銷貨 的進(jìn) 度， 由此 來(lái)判 別采 購(gòu)商 品是 否正 確， 及 追 加 作業(yè) 是否 正常 ，及 庫(kù)存 數(shù)量 是否 正常 。 棧 板 ： 陳列 器材 ，商 品存 放及 地面 隔離 之用 。 工作區(qū)域衛(wèi)生 每日需定時(shí)用水槍沖洗、消毒地坪和墻面，保持地坪無(wú)污漬、油膩，設(shè)備下方、墻角 無(wú)污垢。 各類設(shè)施應(yīng)定期抹擦，保持無(wú)塵、無(wú)污漬、光亮。 食品專間應(yīng)每日沖洗、消毒。 及時(shí)傾倒垃圾。 保持各類設(shè)施、墻面無(wú)塵、無(wú)漬。 倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生： 周定時(shí)用洗地機(jī)清洗地坪。 污 染程 度 、有 無(wú)發(fā) 霉 、生 銹、是否 擦拭 干凈 ），刀子（清 潔程 度、有 無(wú)損 傷、保管 場(chǎng)所），數(shù)量（ 尺寸 /使 用 別） 作 業(yè) 臺(tái) *關(guān)店后，用浸泡過(guò)的抹布擦拭臺(tái)面 和 臺(tái) 下 砧 板 （ 清 潔程 度、 有無(wú) 損傷 、保 管 場(chǎng) 所 、平 面 度 、變 色 ）， 毛巾（清 潔程 度、破損 、味 道、變色 、 分 開 使用 ） 手 推 車 *用中性肥皂去除污物后，用水清洗 ， 再 用 干毛 巾擦 拭。 三、 市調(diào)重點(diǎn)： 產(chǎn)品差異化。 便利性 : 由市場(chǎng)調(diào)查獲得軟硬體之優(yōu)劣勢(shì)比較作為提供消費(fèi)者更舒適便利購(gòu)物環(huán)境之修正 依據(jù)。 中國(guó)最大的管理資源中心 第 20 頁(yè) 共 80 頁(yè) 其它 :只要有利于提高商店內(nèi)經(jīng)營(yíng)績(jī)效，而所做任何方向的市調(diào)，均具有正面意義。 ，價(jià)格起較大撥動(dòng)時(shí)，而進(jìn)行市調(diào)（匯兌，產(chǎn)地欠地收等）。 緊 急 手 開 訂單 ：使 用時(shí) 機(jī) 1） 缺貨 時(shí)， 電腦 訂單 交貨 不及 時(shí)。 二 、 訂 貨方 式： 訂 貨 時(shí) 機(jī) 電 腦 訂 單 永 續(xù) 訂 單 緊 急 手 開 訂單 轉(zhuǎn) 貨 訂 單 盯期性 * 缺貨 * * * * 促銷 * * * 客訂 /大宗 * * 節(jié) 慶 禮 盒 * * 節(jié) 慶 商 品 * * 三、 了解市場(chǎng) 價(jià) 格 價(jià) 格 （季 節(jié)、 特價(jià) ） 規(guī) 格鮮 度 商 品 群的 組合 及數(shù) 量 賣 場(chǎng) 大 小及 位置 員 工 人 數(shù) 廠 商 狀態(tài) 服 務(wù) 態(tài)度 顧 客 的 購(gòu)買力 四、 商 圈 客 層的 需求 ： 多 用心 了解 附近 商圈 客層 、來(lái) 店客 人、 交通 工 具 商 圈 的 涵蓋 范圍 及顧 客的 需求 ，以 便訂 貨時(shí) 參考 依據(jù) 。 數(shù) 量 ： 存 貨 控 制很 重 要 ，若 存 貨 的控 制 準(zhǔn)確 便 不 會(huì)存 貨 過(guò) 多或 缺 貨 而影響 利潤(rùn) ，應(yīng) 將重 要的 資料：如每 次交 收日 期幾 數(shù)量，假日 及重 要節(jié) 日等 記錄下 來(lái) ， 并 評(píng)估 促銷 活動(dòng) 成效 及留 意同 業(yè)間 競(jìng)爭(zhēng) 以供 參。 4． 不良的陳列配置，常常會(huì)造成不當(dāng)?shù)娜肆速M(fèi)。 。 ２、便利性。把賣場(chǎng)明顯的劃分，使顧客能在各位置上選購(gòu)。 隨時(shí)整理整頓（陳列面要齊全）。 明顯的標(biāo)示出價(jià)格。 4）、ＰＯＰ和商品是否一致（是否有污損）。 三、商品陳列配置基本技巧 A． 商品不論是依大分類（ ARTICLE GRIUP）或依小分類（ SUB 品糧 GROUP）陳列，均須做整體詳細(xì)的規(guī)劃。 D． 原則上體積大且較笨重的商品，以及利潤(rùn)較低的商品應(yīng)陳列在貨架 的下層。 H． 端架陳列的促銷品，應(yīng)采用大量陳列法。把商品陳列于貨架之前端，也就等于是顧客走至貨架之前端。 需為逆 L 字型。 入口為左右兩壁（不要在樓面中間）。以為了誘導(dǎo)顧客經(jīng)由主通道走至最內(nèi)部之賣場(chǎng)，無(wú)論如何也需誘導(dǎo) 顧客走一段長(zhǎng)距離的通道，故而店內(nèi)死角要減少，動(dòng)線要加長(zhǎng)，顧客停滯店中的時(shí)間 也要使之拉長(zhǎng)，進(jìn)而也可籍此提高客單價(jià)。 六、 磁石賣場(chǎng)： 所謂磁石賣場(chǎng)，即是依據(jù)對(duì)顧客負(fù)有魅力的商品配置，使賣場(chǎng)具有自然誘導(dǎo)顧客采購(gòu)的效果。 消費(fèi)量大的商品。 展示出明朗感。 為了要使顧客徹底走遍店內(nèi)所做的刺激陳列。端架需經(jīng)常使之變化（一周最少兩次）。此商品為特價(jià)商品、超特價(jià)商品、欲促銷商品。 二 、 食 肉 部門 的損 耗 計(jì) 算 的損 耗： 特別 在面 對(duì)面 販賣 的計(jì) 算會(huì) 產(chǎn)生 問(wèn)題 。 中國(guó)最大的管理資源中心 第 27 頁(yè) 共 80 頁(yè) 傳 票 的損 耗： 數(shù)量 、單 價(jià)是 否有 誤？ 每 人在 每日 作業(yè) 中 ，努 力消 減此 吞食 利益 的害 蟲 ，是 必要 的 。 *蒸 發(fā) 掉 的 肉既 是金 錢。既是 先進(jìn)貨 而日 后付 款，故而 要有 能替換 現(xiàn)金 的證 明書 。 損 耗： 因商 品訂 貨 過(guò)多 或保 存不 當(dāng)?shù)?因素 ，導(dǎo) 致因 鮮度 不良 不 能食 用而丟 棄 所 發(fā) 生的 損耗 。 二、范圍： 店內(nèi)生鮮冷庫(kù)、柜管理均適用于本辦法。 每日進(jìn)出貨同時(shí)整理商品，放置整齊。 冷藏破損污染的商品，另規(guī)劃區(qū)域存放。 風(fēng)扇與地面發(fā)現(xiàn)結(jié)冰須立即清除。 ，人員不可任意在 庫(kù)房逗留。