【正文】 顧客的心理 1）、對商品的興趣 2）、選擇想要的品種 3）、比較一下價位的適中 4）、比較商品的質量 5）、思考是否要購買 6）、決定購買 十、質量：（質）所有原材料的質地 （量） 數(shù)量 十一、衛(wèi)生：生命、保衛(wèi)、新鮮 1）、生鮮部門最著重衛(wèi)生 2）、生鮮工作最講究的是質量和新鮮 十二、銷售人員要： 1）、微笑服務 2）、注意顧客感興趣的商品 3）、介紹本商場與其它商場的區(qū)別 4）、提供顧客挑選商品的便利工具 5）、對顧客表示感謝與歉意 6）、迅速為顧客服務，并對顧客說“對不起，請稍等”： A、要面對顧客 B、讓顧客了解并信任你的服務 C、動作要迅速、包裝要結實 D、將商品用雙手遞交于顧客，表示感謝，并請顧客再次光臨（想一想，如果你是 顧 客，你希望得到何種服務） 十三、商品種類： 1）、基本商品（日常用品） 2）、季節(jié)性商品 中國最大的管理資源中心 第 4 頁 共 80 頁 3）、促銷商品 4）、休閑商品 A、廣告商品 B、季節(jié)差價商品 C、店內(nèi)促銷（促銷以日常用品為主，能更具吸引力） 十四、特色： 1） 決心：我賣不動水果，大家都不要賣水果。 3） 檢查本部門員工到崗情況、儀容儀表、環(huán)境衛(wèi)生等。 任職資格 1） 2535 歲，大專畢業(yè)，有 2 年以上大型商場生鮮區(qū)相關工作經(jīng)驗。 5）了解生鮮食品區(qū)人員從業(yè)要求。 3. 督 導 并 協(xié) 助課 員整 理貨 架及 補貨 。 d. 善 后 清 理 。 5. 協(xié) 助 進 貨 單位 聯(lián)絡 供應 商， 對三 日內(nèi) 應進 貨商 品進 行再 確認 。 9. 檢 查 該 課 機 器 之 設 備 、 性 能 、 運 作 及 保 養(yǎng) 是 否 順 暢 良 好 ？ 用 畢 是 否 歸位 ？如 ：板 車、 冷凍 （藏 ）庫 、磅秤 、切 肉機 、攪 肉機 、活 魚柜 冷凍 系統(tǒng) 、 制 冰 機、 包裝 機、 攪拌 機、 整形 機、 烤箱 等。 13． 管 人員 出缺 勤、 請假 、休 假、 調班 及加 班， 且將 人力 工時 做成 紀錄 。 17． 確認商品質量及新鮮度。 21． 有效的使用省力器具以達成良好的作業(yè)效率。 中國最大的管理資源中心 第 7 頁 共 80 頁 26． 設定每日工作計劃流程，人員分配。 30． 關連陳列的位置及陳列量是否適當。 34. 注意商品保存期限。 38. 產(chǎn) 品 制 作 、切 割、 包裝 及穩(wěn) 定品 質 39. 核 對 價 格 及改 價商 品。 43. 定 期 記 錄 冷藏 、冷 凍貨 柜之 溫度 。 47. 新進 品 項 的安 排及 定位 。 51. 電 腦 報 表 下訂 單（ 永續(xù) 訂單 ）。 55. 廠 商 進 貨 跟蹤 。 59. 服 從 值 班 課長 工作 調度 。 3. 參 加 訓 練 及會 議。 7. 協(xié) 助 擬 定 及執(zhí) 行員 工激 勵或 競賽 活動 ，強 化團 隊精 神。 嚴禁弄虛作假，不得多買少貼價或少買多貼價。 熟悉生鮮食品區(qū)運作流程。 接 受專 業(yè)知 識的 基礎 訓練 。 接 受公 司的 新進 員工 職前 培訓 。 機器設 備 的清 潔、 保養(yǎng) 與維護 。 保 持 商品 的衛(wèi) 生與 新鮮 度。 晚 上 下班 推手 推車 。 市調。 準 時 上下 班。 依 工 作計 劃預 做庫 存量 。 平 行 陳 列 ： 同類 貨品 平行 陳列 多行 于同 一層 貨架 。 產(chǎn) 品 生 命 周 期 ：指 任何 一項 產(chǎn)品 均有 其壽 命， 從其 上市 起， 一般 可分 為 導入 期、成 長期 、成 熟期、衰退 期、各期 之期 間長 短受消 費 環(huán) 境 及競 爭 之 影響 。 棚 板 ： 系 指在 貨價 內(nèi)或 冷藏 （凍 ）柜 內(nèi)， 放置 商品 之橫 隔板 。 中國最大的管理資源中心 第 12 頁 共 80 頁 ABC：將 商品 依暢 銷排 行（ 由第 一名 排至 最后 一名 ）， 計算出 每一 項 上 品 營 業(yè) 構成 比及 累計 構成 比， 而以 累計 構成 比為 衡量 標準 ， 在 累 計 構 成比 在 80%以前 之商 品屬 A 級 品， 累計 構成 比在 81%95%之 商 品屬 B 級 品， 累計 構成 比在 96%以后 之商 品屬 C 級 品 。即“ 把商 品的 排面 在貨架 上 作 一 個最 有效 的分 配， 以書 面表 格規(guī) 劃出 來。 客 單 價 ： 指 由店 內(nèi)收 銀機 所統(tǒng) 計之 某一 段期 間總 營業(yè) 除以 該期 間之 總 來 客 數(shù)， 得出 平均 每人 購買 金額 。 8020 法則 ：系 重點 管理 之原 則 ，其 意義 為 ：只 要掌 握住 事物 的重 點（即其 中 最 重 要的 20%） 即可 產(chǎn)生 大部 分的 功效 （即 成果 的 80%）”。 陳 列 ： 貨 品柜 設之 方式 。 回 轉 率 ： 對 某一 類別 銷貨 的進 度， 由此 來判 別采 購商 品是 否正 確， 及 追 加 作業(yè) 是否 正常 ，及 庫存 數(shù)量 是否 正常 。 棧 板 ： 陳列 器材 ，商 品存 放及 地面 隔離 之用 。 工作區(qū)域衛(wèi)生 每日需定時用水槍沖洗、消毒地坪和墻面，保持地坪無污漬、油膩，設備下方、墻角 無污垢。 各類設施應定期抹擦，保持無塵、無污漬、光亮。 食品專間應每日沖洗、消毒。 及時傾倒垃圾。 保持各類設施、墻面無塵、無漬。 倉庫衛(wèi)生： 周定時用洗地機清洗地坪。 污 染程 度 、有 無發(fā) 霉 、生 銹、是否 擦拭 干凈 ），刀子（清 潔程 度、有 無損 傷、保管 場所），數(shù)量（ 尺寸 /使 用 別） 作 業(yè) 臺 *關店后，用浸泡過的抹布擦拭臺面 和 臺 下 砧 板 （ 清 潔程 度、 有無 損傷 、保 管 場 所 、平 面 度 、變 色 ）， 毛巾（清 潔程 度、破損 、味 道、變色 、 分 開 使用 ） 手 推 車 *用中性肥皂去除污物后，用水清洗 ， 再 用 干毛 巾擦 拭。 三、 市調重點： 產(chǎn)品差異化。 便利性 : 由市場調查獲得軟硬體之優(yōu)劣勢比較作為提供消費者更舒適便利購物環(huán)境之修正 依據(jù)。 中國最大的管理資源中心 第 20 頁 共 80 頁 其它 :只要有利于提高商店內(nèi)經(jīng)營績效，而所做任何方向的市調，均具有正面意義。 ，價格起較大撥動時，而進行市調（匯兌，產(chǎn)地欠地收等）。 緊 急 手 開 訂單 ：使 用時 機 1） 缺貨 時， 電腦 訂單 交貨 不及 時。 二 、 訂 貨方 式： 訂 貨 時 機 電 腦 訂 單 永 續(xù) 訂 單 緊 急 手 開 訂單 轉 貨 訂 單 盯期性 * 缺貨 * * * * 促銷 * * * 客訂 /大宗 * * 節(jié) 慶 禮 盒 * * 節(jié) 慶 商 品 * * 三、 了解市場 價 格 價 格 （季 節(jié)、 特價 ） 規(guī) 格鮮 度 商 品 群的 組合 及數(shù) 量 賣 場 大 小及 位置 員 工 人 數(shù) 廠 商 狀態(tài) 服 務 態(tài)度 顧 客 的 購買力 四、 商 圈 客 層的 需求 ： 多 用心 了解 附近 商圈 客層 、來 店客 人、 交通 工 具 商 圈 的 涵蓋 范圍 及顧 客的 需求 ，以 便訂 貨時 參考 依據(jù) 。 數(shù) 量 ： 存 貨 控 制很 重 要 ，若 存 貨 的控 制 準確 便 不 會存 貨 過 多或 缺 貨 而影響 利潤 ，應 將重 要的 資料：如每 次交 收日 期幾 數(shù)量，假日 及重 要節(jié) 日等 記錄下 來 ， 并 評估 促銷 活動 成效 及留 意同 業(yè)間 競爭 以供 參。 4． 不良的陳列配置，常常會造成不當?shù)娜肆速M。 。 ２、便利性。把賣場明顯的劃分，使顧客能在各位置上選購。 隨時整理整頓（陳列面要齊全）。 明顯的標示出價格。 4）、ＰＯＰ和商品是否一致（是否有污損）。 三、商品陳列配置基本技巧 A． 商品不論是依大分類（ ARTICLE GRIUP）或依小分類（ SUB 品糧 GROUP）陳列，均須做整體詳細的規(guī)劃。 D． 原則上體積大且較笨重的商品，以及利潤較低的商品應陳列在貨架 的下層。 H． 端架陳列的促銷品，應采用大量陳列法。把商品陳列于貨架之前端，也就等于是顧客走至貨架之前端。 需為逆 L 字型。 入口為左右兩壁（不要在樓面中間）。以為了誘導顧客經(jīng)由主通道走至最內(nèi)部之賣場，無論如何也需誘導 顧客走一段長距離的通道，故而店內(nèi)死角要減少，動線要加長，顧客停滯店中的時間 也要使之拉長，進而也可籍此提高客單價。 六、 磁石賣場： 所謂磁石賣場，即是依據(jù)對顧客負有魅力的商品配置，使賣場具有自然誘導顧客采購的效果。 消費量大的商品。 展示出明朗感。 為了要使顧客徹底走遍店內(nèi)所做的刺激陳列。端架需經(jīng)常使之變化（一周最少兩次）。此商品為特價商品、超特價商品、欲促銷商品。 二 、 食 肉 部門 的損 耗 計 算 的損 耗： 特別 在面 對面 販賣 的計 算會 產(chǎn)生 問題 。 中國最大的管理資源中心 第 27 頁 共 80 頁 傳 票 的損 耗： 數(shù)量 、單 價是 否有 誤？ 每 人在 每日 作業(yè) 中 ，努 力消 減此 吞食 利益 的害 蟲 ，是 必要 的 。 *蒸 發(fā) 掉 的 肉既 是金 錢。既是 先進貨 而日 后付 款，故而 要有 能替換 現(xiàn)金 的證 明書 。 損 耗： 因商 品訂 貨 過多 或保 存不 當?shù)?因素 ，導 致因 鮮度 不良 不 能食 用而丟 棄 所 發(fā) 生的 損耗 。 二、范圍： 店內(nèi)生鮮冷庫、柜管理均適用于本辦法。 每日進出貨同時整理商品，放置整齊。 冷藏破損污染的商品，另規(guī)劃區(qū)域存放。 風扇與地面發(fā)現(xiàn)結冰須立即清除。 ，人員不可任意在 庫房逗留。