【正文】 價 日期 日期 日期 日期 日期 日期 日期 一周合計 星期一 星期二 星期三 星期四 星期五 星期六 星期日 天氣 天氣 天氣 天氣 天氣 天氣 天氣 庫存 訂量 用量 庫存 訂量 用量 庫存 訂量 用量 庫存 訂量 用量 庫存 訂量 用量 庫存 訂量 用量 庫存 訂量 用量 庫存 訂量 用量 13 庫存更正作業(yè)流程圖 （附后） 庫存更正控制重點(diǎn) ? 報廢更正單據(jù)是否有經(jīng)核準(zhǔn) ,輸入是否正確。 8．不同商品存放于不同周轉(zhuǎn)箱，放置于指定貨架上。 6．冷庫中所有商品都必須放在不銹鋼貨架上，或塑料倉板上。 4．為保證商 品的新鮮度和回轉(zhuǎn)，冷藏庫最多只能看到兩種色帶。 12 9．收貨組將附有供應(yīng)商送貨單、驗(yàn)收報告的驗(yàn)執(zhí)單送交各部門主管及生鮮區(qū)域經(jīng)理審核簽字，再交至財務(wù)。 7．生鮮員工馬上將收完貨的商品運(yùn)送到本部門，根據(jù)經(jīng)營需要，直接上排面或進(jìn)入指定庫存區(qū)，不允許商品在收貨區(qū)有任何停留。部門員工負(fù)責(zé)商品質(zhì)量扣稱標(biāo)準(zhǔn)，收貨組員工負(fù)責(zé)清點(diǎn)商品數(shù)量及重量，防損員負(fù)責(zé)將商品數(shù)量及重量登記在原 始訂單上。 四、 收 貨 （一） 要求 供應(yīng)商按照收貨組制定的收貨時間，根據(jù)訂單數(shù)量 和要求 送貨。 ，并打卡下班。 （ 3） 查看晚班用餐時各課人員是否有空崗現(xiàn)象。 隨時檢查各課的收貨 情況。（如處理不了，要及時通知店值班 /處長） 檢查各課中午用餐時值班的情況。 查看孤兒商品區(qū)是否干凈無誤，如有孤兒商品，通知各課領(lǐng)回。 人員配置 課別 熟食 蔬果 精肉 店別 大 中 小 大 中 小 大 中 小 生鮮主管 1 課長 1 1 1 課員 8 6 4 12 10 8 11 8 6 二、 生鮮區(qū)值班職責(zé) （一） 開店前的工作 查看昨日的賣場 值班交接本，并完成昨日遺留下的工作 ,及檢查辦公室的清潔。 （ 四 ）操作工、理貨員； 崗職規(guī)范： 服從上級的工作分配 :員工到崗由直接上級分配其當(dāng)日工作任務(wù)及要求 ； 9 保障商品銷售的供應(yīng) ,及時清理端架、堆頭和貨架并補(bǔ)充貨源 ； 保持銷售區(qū)域的衛(wèi)生 (包括貨架、商品 )； 做到商品與標(biāo)價簽一一對應(yīng) ,保證銷售區(qū)域的每一種商品都有正確的條形碼和正確的價簽 ,商品當(dāng)日變價必須立即更換標(biāo)價簽 ； 補(bǔ)貨完畢后要將工具、棧板、拖車、包裝物回收歸位 ,使通道暢通 ； 先進(jìn)先出 ,并隨時對商品保質(zhì)期、保鮮期進(jìn)行檢查 ,確保銷售區(qū)域的商品品質(zhì) ； 做到及時上貨 ,隨手清潔 ； 及時回收孤兒商品 ,整理歸位 ； 當(dāng)銷售商品缺貨時 ,及時告知上級下訂單 ； 打烊后作好清潔、整理工作 ,并注意關(guān)閉操作設(shè)備電源 ； 1微笑服務(wù) ,禮貌用語。 ② 保持處內(nèi)貨品充足，避免缺貨 ； ③ 提議并證明改良及新設(shè)備的要求 ； （ 2） 無形資產(chǎn)：遵守衛(wèi)生安全規(guī)則 。 1 生鮮操作手冊 一 、 生鮮賣場崗位職責(zé) 和工作流程 （一）賣場經(jīng)理 ； 目標(biāo) 訓(xùn)練及管理你的員工以確?？冃?。 ① 傾聽顧客的意見并采取行動 ； ② 研究所有影響處內(nèi)形象的因素并采取行動 ； ③ 確認(rèn)在你所屬區(qū)域，售價最便宜 ； ④ 建議廣告計劃并創(chuàng)造特別的促銷活動 ； 人力 （ 1） 確認(rèn)處內(nèi)最佳的人員配置（人 數(shù)及資格） ； （ 2） 了解你的員工，并掌握其動向 ； （ 3） 訓(xùn)練課長及助理并確認(rèn)他們在課內(nèi)執(zhí)行員工訓(xùn)練 ； （ 4） 提升員工的專業(yè)水平并建議及掌握內(nèi)部升遷 ； （ 5） 推展店內(nèi)溝通并加強(qiáng)事業(yè)部內(nèi)的溝通 ； （ 6） 負(fù)責(zé)課長及助理的招募 ； （ 7） 為全體的利益，執(zhí)行店、區(qū)、事業(yè)部及全國性的職責(zé) ； （ 8） 確定遵守店、區(qū)、事業(yè)部和全國的決定 ； （ 9） 主動出擊并發(fā)揮創(chuàng)造性以激勵員工 ； 商品 （ 1） 遵守全國性的商品組織與共同商品 ； （ 2） 確定取得地區(qū)性最佳商品選擇及交易條件 （ 3） 維持賣場 內(nèi)視覺上的掌握，包括陳列、新鮮度、量感及特 價 ； （ 4） 正確的促銷計劃（端架、季節(jié)性走道）并分析其結(jié)果 ； （ 5） 分析銷售資料并為改善面反應(yīng) ； （ 6） 立即反應(yīng)競爭者的價格，并通知 采購 部 ； （ 7） 檢查訂貨量與銷售量，并適時加以調(diào)整 ； （ 8） 對商品了解市場趨勢，并建議 采購 部 ； 財務(wù) （ 1） 掌握及分析各課每月績效表 ； （ 2） 依據(jù)預(yù)算與實(shí)際的差異，建議行動方案 ； （ 3） 掌握你的員工，了解及遵守工作程序 ； （ 4） 對所提供給公司的數(shù)字負(fù)責(zé) ； （ 5） 與課長一起建議年度預(yù)算并集中注意于達(dá)成目標(biāo) ； 生鮮經(jīng)理工作職責(zé) 每周 備注 管理并追蹤課會議舉行之情形 提供訓(xùn)練并控制員工了解度 管理食譜卡的遵守 管理存貨卡的使用品質(zhì) 2 確定收貨程序之遵守 組織、追蹤、控制存貨記錄 每月 管理控制機(jī)器設(shè)備之保養(yǎng) 管控、追蹤人員績效分析 管控薪資發(fā)放的正確性 管控聯(lián)合采購之遵守 管理、追蹤并分析解釋生鮮區(qū)績效及課績效 管理、追蹤競爭者之活動 控制、管理輸入電腦內(nèi)資料之正確性 （二）課長； 生鮮課長 每日工作流程 時間 內(nèi)容 地點(diǎn) 開店前 7： 00— 8： 00 查看昨日值班記錄及早晚班交接簿是否有異常 辦公室 有何異常 ?產(chǎn)生原因 ?如何處理 ?如何防止下次不再發(fā)生？ 查看昨日業(yè)績、毛利及達(dá)成率、促銷商品的銷量 辦公室 查看哪類報表 ,參考數(shù)字欄有哪些 ?如有未達(dá)標(biāo) ,原因何在 ,如何處理 ?如何防止下次不再發(fā)生？ 人員出勤狀況及著裝是否符合標(biāo)準(zhǔn) 賣場 如有缺勤如何處理 ?產(chǎn)生原因 ?如何處理 ?防止下次不再發(fā)生原因 ?著裝標(biāo)準(zhǔn)為何 ?有何異常 ?產(chǎn)生原因 ?如何處理 ?如何防止下次不再發(fā)生 ？ 生鮮水產(chǎn)課到貨情況確定 收貨區(qū) 各課收貨標(biāo)準(zhǔn)有哪些 ?運(yùn)用哪個流程 ,使用哪些表格 ,與哪個部門聯(lián)系 ?如有暢銷品缺貨該怎么辦 ?產(chǎn)生原因 ?如何處理 ?如何防止下次不再發(fā)生？ 檢查陳列商品是否滿陳列及位置是否合理 賣場 商品陳列標(biāo)準(zhǔn)有哪些 ?陳列有哪些方式 ?位置如何安排 ?陳列及位置不合理原因 ?產(chǎn)生原因 ?如何處理 ?如何防止下次不再發(fā)生？ 3 檢查變價商品是否生效， POP 的懸掛及價格牌的正確性 賣場 依據(jù)變價報表檢查價格卡是否正確 ,如有不正確 ,如何處理 ?變價過程使用哪些表格 ?經(jīng) 常發(fā)生變價異常有哪些 ?產(chǎn)生原因 ?如何處理 ?防止下次不在發(fā)生原因 ?POP 有那幾種 ?在那些地方使用 ?懸掛 POP 標(biāo)準(zhǔn)有那些 ?經(jīng)常發(fā)生異常有哪些 ?產(chǎn)生原因 ?如何處理 ?如何防止下次不再發(fā)生？ 檢查快訊、風(fēng)暴等特價商品是否到貨、陳列及品質(zhì) 賣場 查看哪類報表 ,參考數(shù)字欄有哪些 ?有何異常 ?產(chǎn)生原因 ?如何處理 ?如何防止下次不再發(fā)生？ 檢查所有貨架及商品是否清潔 賣場 貨架清潔標(biāo)準(zhǔn)有哪些？如何檢查？ 另附 :每天早上清潔工作有哪些 ?動作流程有哪些 ?清潔項目有哪些 ?標(biāo)準(zhǔn)有哪些 ? 檢查所有設(shè)備是否運(yùn)作正常 賣場 如何檢查，標(biāo)準(zhǔn)有哪些？經(jīng)常發(fā)生異常有哪些 ?產(chǎn)生原因 ?如何處理 ?如何防止下次不再發(fā)生？ 了解生產(chǎn)卡及每日庫存卡操作是否正確 倉庫 庫存卡有哪些功能 ?庫存卡與實(shí)際有差異怎么辦？經(jīng)常發(fā)生異常有哪些 ?產(chǎn)生原因 ?如何處理 ?如何防止下次不再發(fā)生？ 1檢查冷庫與冷柜溫度是否正常 倉庫 冷凍、冷藏溫度標(biāo)準(zhǔn)有哪些 ?經(jīng)常發(fā)生異常有哪些 ?產(chǎn)生原因 ?如何處理 ?如何防止下次不再發(fā)生？ 1早上開店流程（收貨實(shí)操 ） 早上開店流程有哪些？商品收貨 流程有哪些？標(biāo)準(zhǔn)的動作有哪些？如何操作、注意事項有哪些？使用器具、表單有哪些？經(jīng)常會發(fā)生異常有哪些 ?產(chǎn)生原因 ?如何處理 ?如何防止下次不再發(fā)生？ 8： 008： 30 1再次確認(rèn)價格牌、 POP 正確性 賣場 1再次確認(rèn)商品是否滿陳列，包裝商品有無過期、到期情況 賣場 1再次確認(rèn)走道是否暢通、清潔 賣場 4 1集合員工安排今日工作重點(diǎn)賣場、人員定位、賣場清潔完成 賣場 各課賣場工作重點(diǎn)有哪些 ?如何安排 ?經(jīng)常發(fā)生異常有哪些 ?產(chǎn)生原因 ?如何處理 ?如何防止下次不再發(fā)生？ 1檢 查倉庫及要求員工按倉庫標(biāo)準(zhǔn)堆放商品（確認(rèn)先進(jìn)先出原則） 倉庫 如何設(shè)計倉庫 ?堆放標(biāo)準(zhǔn)有哪些？如何陳列？經(jīng)常發(fā)生異常有哪些 ?產(chǎn)生原因 ?如何處理 ?如何防止下次不再發(fā)生？ 開店中 8： 3010： 00 分析快訊商品、店促銷 商品銷量 辦公室 快訊報表參考數(shù)字欄有哪些？如何下訂單？影響訂貨有哪些因素？經(jīng)常發(fā)生異常有哪些 ?產(chǎn)生原因 ?如何處理 ?如何防止下次不再發(fā)生？ 2分析暢銷、低銷原因 辦公室 暢銷是否有缺貨，缺貨該怎么辦？低銷原因，如何處理？經(jīng)常發(fā)生異常有哪些 ?產(chǎn)生原因 ?如何處 理 ?如何防止下次不再發(fā)生？ 2分析每天的損耗商品原因 辦公室 損耗原因有哪些？如何處理？經(jīng)常發(fā)生異常有哪些 ?產(chǎn)生原因 ?如何處理 ?如何防止下次不再發(fā)生？ 2異常商品的處理分析 辦公室 經(jīng)常發(fā)生異常商品有哪些 ?產(chǎn)生原因 ?如何處理 ?如何防止下次不再發(fā)生？ 8： 3010： 00 2安排市調(diào) 辦公室 市調(diào)內(nèi)容有哪些 ?市調(diào)做哪些準(zhǔn)備 ?市調(diào)的頻率 ?市調(diào)所用表格有哪些 ?市調(diào)后動作有哪些 ?經(jīng)常會發(fā)生異常有哪些 ?產(chǎn)生原因 ?如何處理 ?如何防止下次不再發(fā)生？ 2倉庫的整理及 操作原則 倉庫的整理及操作原則有哪些？標(biāo)準(zhǔn)的動作有哪些？如何操作、注意事項有哪些？使用器具有哪些？經(jīng)常會發(fā)生異常有哪些 ?產(chǎn)生原因 ?如何處理 ?如何防止下次不再發(fā)生？ 5 2各種殺魚技巧 各種殺魚技巧流程有哪些？標(biāo)準(zhǔn)的動作有哪些？如何操作、注意事項有哪些？使用器具有哪些？經(jīng)常會發(fā)生異常有哪些 ?產(chǎn)生原因 ?如何處理 ?如何防止下次不再發(fā)生？ 10： 0010： 30 每日早會 10： 30