【正文】 價(jià) 日期 日期 日期 日期 日期 日期 日期 一周合計(jì) 星期一 星期二 星期三 星期四 星期五 星期六 星期日 天氣 天氣 天氣 天氣 天氣 天氣 天氣 庫(kù)存 訂量 用量 庫(kù)存 訂量 用量 庫(kù)存 訂量 用量 庫(kù)存 訂量 用量 庫(kù)存 訂量 用量 庫(kù)存 訂量 用量 庫(kù)存 訂量 用量 庫(kù)存 訂量 用量 13 庫(kù)存更正作業(yè)流程圖 （附后） 庫(kù)存更正控制重點(diǎn) ? 報(bào)廢更正單據(jù)是否有經(jīng)核準(zhǔn) ,輸入是否正確。 8．不同商品存放于不同周轉(zhuǎn)箱，放置于指定貨架上。 6．冷庫(kù)中所有商品都必須放在不銹鋼貨架上，或塑料倉(cāng)板上。 4．為保證商 品的新鮮度和回轉(zhuǎn)，冷藏庫(kù)最多只能看到兩種色帶。 12 9．收貨組將附有供應(yīng)商送貨單、驗(yàn)收?qǐng)?bào)告的驗(yàn)執(zhí)單送交各部門(mén)主管及生鮮區(qū)域經(jīng)理審核簽字，再交至財(cái)務(wù)。 7．生鮮員工馬上將收完貨的商品運(yùn)送到本部門(mén)，根據(jù)經(jīng)營(yíng)需要，直接上排面或進(jìn)入指定庫(kù)存區(qū)，不允許商品在收貨區(qū)有任何停留。部門(mén)員工負(fù)責(zé)商品質(zhì)量扣稱(chēng)標(biāo)準(zhǔn)，收貨組員工負(fù)責(zé)清點(diǎn)商品數(shù)量及重量，防損員負(fù)責(zé)將商品數(shù)量及重量登記在原 始訂單上。 四、 收 貨 （一） 要求 供應(yīng)商按照收貨組制定的收貨時(shí)間，根據(jù)訂單數(shù)量 和要求 送貨。 ，并打卡下班。 （ 3） 查看晚班用餐時(shí)各課人員是否有空崗現(xiàn)象。 隨時(shí)檢查各課的收貨 情況。（如處理不了，要及時(shí)通知店值班 /處長(zhǎng)） 檢查各課中午用餐時(shí)值班的情況。 查看孤兒商品區(qū)是否干凈無(wú)誤，如有孤兒商品，通知各課領(lǐng)回。 人員配置 課別 熟食 蔬果 精肉 店別 大 中 小 大 中 小 大 中 小 生鮮主管 1 課長(zhǎng) 1 1 1 課員 8 6 4 12 10 8 11 8 6 二、 生鮮區(qū)值班職責(zé) （一） 開(kāi)店前的工作 查看昨日的賣(mài)場(chǎng) 值班交接本，并完成昨日遺留下的工作 ,及檢查辦公室的清潔。 （ 四 ）操作工、理貨員； 崗職規(guī)范： 服從上級(jí)的工作分配 :員工到崗由直接上級(jí)分配其當(dāng)日工作任務(wù)及要求 ； 9 保障商品銷(xiāo)售的供應(yīng) ,及時(shí)清理端架、堆頭和貨架并補(bǔ)充貨源 ； 保持銷(xiāo)售區(qū)域的衛(wèi)生 (包括貨架、商品 )； 做到商品與標(biāo)價(jià)簽一一對(duì)應(yīng) ,保證銷(xiāo)售區(qū)域的每一種商品都有正確的條形碼和正確的價(jià)簽 ,商品當(dāng)日變價(jià)必須立即更換標(biāo)價(jià)簽 ； 補(bǔ)貨完畢后要將工具、棧板、拖車(chē)、包裝物回收歸位 ,使通道暢通 ； 先進(jìn)先出 ,并隨時(shí)對(duì)商品保質(zhì)期、保鮮期進(jìn)行檢查 ,確保銷(xiāo)售區(qū)域的商品品質(zhì) ； 做到及時(shí)上貨 ,隨手清潔 ； 及時(shí)回收孤兒商品 ,整理歸位 ； 當(dāng)銷(xiāo)售商品缺貨時(shí) ,及時(shí)告知上級(jí)下訂單 ； 打烊后作好清潔、整理工作 ,并注意關(guān)閉操作設(shè)備電源 ； 1微笑服務(wù) ,禮貌用語(yǔ)。 ② 保持處內(nèi)貨品充足，避免缺貨 ； ③ 提議并證明改良及新設(shè)備的要求 ； （ 2） 無(wú)形資產(chǎn)：遵守衛(wèi)生安全規(guī)則 。 1 生鮮操作手冊(cè) 一 、 生鮮賣(mài)場(chǎng)崗位職責(zé) 和工作流程 （一）賣(mài)場(chǎng)經(jīng)理 ； 目標(biāo) 訓(xùn)練及管理你的員工以確?？?jī)效 。 ① 傾聽(tīng)顧客的意見(jiàn)并采取行動(dòng) ； ② 研究所有影響處內(nèi)形象的因素并采取行動(dòng) ； ③ 確認(rèn)在你所屬區(qū)域，售價(jià)最便宜 ； ④ 建議廣告計(jì)劃并創(chuàng)造特別的促銷(xiāo)活動(dòng) ； 人力 （ 1） 確認(rèn)處內(nèi)最佳的人員配置（人 數(shù)及資格） ； （ 2） 了解你的員工，并掌握其動(dòng)向 ； （ 3） 訓(xùn)練課長(zhǎng)及助理并確認(rèn)他們?cè)谡n內(nèi)執(zhí)行員工訓(xùn)練 ； （ 4） 提升員工的專(zhuān)業(yè)水平并建議及掌握內(nèi)部升遷 ； （ 5） 推展店內(nèi)溝通并加強(qiáng)事業(yè)部?jī)?nèi)的溝通 ； （ 6） 負(fù)責(zé)課長(zhǎng)及助理的招募 ； （ 7） 為全體的利益，執(zhí)行店、區(qū)、事業(yè)部及全國(guó)性的職責(zé) ； （ 8） 確定遵守店、區(qū)、事業(yè)部和全國(guó)的決定 ； （ 9） 主動(dòng)出擊并發(fā)揮創(chuàng)造性以激勵(lì)員工 ； 商品 （ 1） 遵守全國(guó)性的商品組織與共同商品 ； （ 2） 確定取得地區(qū)性最佳商品選擇及交易條件 （ 3） 維持賣(mài)場(chǎng) 內(nèi)視覺(jué)上的掌握，包括陳列、新鮮度、量感及特 價(jià) ； （ 4） 正確的促銷(xiāo)計(jì)劃（端架、季節(jié)性走道）并分析其結(jié)果 ； （ 5） 分析銷(xiāo)售資料并為改善面反應(yīng) ； （ 6） 立即反應(yīng)競(jìng)爭(zhēng)者的價(jià)格，并通知 采購(gòu) 部 ； （ 7） 檢查訂貨量與銷(xiāo)售量，并適時(shí)加以調(diào)整 ； （ 8） 對(duì)商品了解市場(chǎng)趨勢(shì)，并建議 采購(gòu) 部 ； 財(cái)務(wù) （ 1） 掌握及分析各課每月績(jī)效表 ； （ 2） 依據(jù)預(yù)算與實(shí)際的差異，建議行動(dòng)方案 ； （ 3） 掌握你的員工，了解及遵守工作程序 ； （ 4） 對(duì)所提供給公司的數(shù)字負(fù)責(zé) ； （ 5） 與課長(zhǎng)一起建議年度預(yù)算并集中注意于達(dá)成目標(biāo) ； 生鮮經(jīng)理工作職責(zé) 每周 備注 管理并追蹤課會(huì)議舉行之情形 提供訓(xùn)練并控制員工了解度 管理食譜卡的遵守 管理存貨卡的使用品質(zhì) 2 確定收貨程序之遵守 組織、追蹤、控制存貨記錄 每月 管理控制機(jī)器設(shè)備之保養(yǎng) 管控、追蹤人員績(jī)效分析 管控薪資發(fā)放的正確性 管控聯(lián)合采購(gòu)之遵守 管理、追蹤并分析解釋生鮮區(qū)績(jī)效及課績(jī)效 管理、追蹤競(jìng)爭(zhēng)者之活動(dòng) 控制、管理輸入電腦內(nèi)資料之正確性 （二）課長(zhǎng)； 生鮮課長(zhǎng) 每日工作流程 時(shí)間 內(nèi)容 地點(diǎn) 開(kāi)店前 7： 00— 8： 00 查看昨日值班記錄及早晚班交接簿是否有異常 辦公室 有何異常 ?產(chǎn)生原因 ?如何處理 ?如何防止下次不再發(fā)生？ 查看昨日業(yè)績(jī)、毛利及達(dá)成率、促銷(xiāo)商品的銷(xiāo)量 辦公室 查看哪類(lèi)報(bào)表 ,參考數(shù)字欄有哪些 ?如有未達(dá)標(biāo) ,原因何在 ,如何處理 ?如何防止下次不再發(fā)生？ 人員出勤狀況及著裝是否符合標(biāo)準(zhǔn) 賣(mài)場(chǎng) 如有缺勤如何處理 ?產(chǎn)生原因 ?如何處理 ?防止下次不再發(fā)生原因 ?著裝標(biāo)準(zhǔn)為何 ?有何異常 ?產(chǎn)生原因 ?如何處理 ?如何防止下次不再發(fā)生 ？ 生鮮水產(chǎn)課到貨情況確定 收貨區(qū) 各課收貨標(biāo)準(zhǔn)有哪些 ?運(yùn)用哪個(gè)流程 ,使用哪些表格 ,與哪個(gè)部門(mén)聯(lián)系 ?如有暢銷(xiāo)品缺貨該怎么辦 ?產(chǎn)生原因 ?如何處理 ?如何防止下次不再發(fā)生？ 檢查陳列商品是否滿(mǎn)陳列及位置是否合理 賣(mài)場(chǎng) 商品陳列標(biāo)準(zhǔn)有哪些 ?陳列有哪些方式 ?位置如何安排 ?陳列及位置不合理原因 ?產(chǎn)生原因 ?如何處理 ?如何防止下次不再發(fā)生？ 3 檢查變價(jià)商品是否生效， POP 的懸掛及價(jià)格牌的正確性 賣(mài)場(chǎng) 依據(jù)變價(jià)報(bào)表檢查價(jià)格卡是否正確 ,如有不正確 ,如何處理 ?變價(jià)過(guò)程使用哪些表格 ?經(jīng) 常發(fā)生變價(jià)異常有哪些 ?產(chǎn)生原因 ?如何處理 ?防止下次不在發(fā)生原因 ?POP 有那幾種 ?在那些地方使用 ?懸掛 POP 標(biāo)準(zhǔn)有那些 ?經(jīng)常發(fā)生異常有哪些 ?產(chǎn)生原因 ?如何處理 ?如何防止下次不再發(fā)生？ 檢查快訊、風(fēng)暴等特價(jià)商品是否到貨、陳列及品質(zhì) 賣(mài)場(chǎng) 查看哪類(lèi)報(bào)表 ,參考數(shù)字欄有哪些 ?有何異常 ?產(chǎn)生原因 ?如何處理 ?如何防止下次不再發(fā)生？ 檢查所有貨架及商品是否清潔 賣(mài)場(chǎng) 貨架清潔標(biāo)準(zhǔn)有哪些？如何檢查？ 另附 :每天早上清潔工作有哪些 ?動(dòng)作流程有哪些 ?清潔項(xiàng)目有哪些 ?標(biāo)準(zhǔn)有哪些 ? 檢查所有設(shè)備是否運(yùn)作正常 賣(mài)場(chǎng) 如何檢查，標(biāo)準(zhǔn)有哪些？經(jīng)常發(fā)生異常有哪些 ?產(chǎn)生原因 ?如何處理 ?如何防止下次不再發(fā)生？ 了解生產(chǎn)卡及每日庫(kù)存卡操作是否正確 倉(cāng)庫(kù) 庫(kù)存卡有哪些功能 ?庫(kù)存卡與實(shí)際有差異怎么辦？經(jīng)常發(fā)生異常有哪些 ?產(chǎn)生原因 ?如何處理 ?如何防止下次不再發(fā)生？ 1檢查冷庫(kù)與冷柜溫度是否正常 倉(cāng)庫(kù) 冷凍、冷藏溫度標(biāo)準(zhǔn)有哪些 ?經(jīng)常發(fā)生異常有哪些 ?產(chǎn)生原因 ?如何處理 ?如何防止下次不再發(fā)生？ 1早上開(kāi)店流程（收貨實(shí)操 ） 早上開(kāi)店流程有哪些？商品收貨 流程有哪些？標(biāo)準(zhǔn)的動(dòng)作有哪些？如何操作、注意事項(xiàng)有哪些？使用器具、表單有哪些？經(jīng)常會(huì)發(fā)生異常有哪些 ?產(chǎn)生原因 ?如何處理 ?如何防止下次不再發(fā)生？ 8： 008： 30 1再次確認(rèn)價(jià)格牌、 POP 正確性 賣(mài)場(chǎng) 1再次確認(rèn)商品是否滿(mǎn)陳列，包裝商品有無(wú)過(guò)期、到期情況 賣(mài)場(chǎng) 1再次確認(rèn)走道是否暢通、清潔 賣(mài)場(chǎng) 4 1集合員工安排今日工作重點(diǎn)賣(mài)場(chǎng)、人員定位、賣(mài)場(chǎng)清潔完成 賣(mài)場(chǎng) 各課賣(mài)場(chǎng)工作重點(diǎn)有哪些 ?如何安排 ?經(jīng)常發(fā)生異常有哪些 ?產(chǎn)生原因 ?如何處理 ?如何防止下次不再發(fā)生？ 1檢 查倉(cāng)庫(kù)及要求員工按倉(cāng)庫(kù)標(biāo)準(zhǔn)堆放商品（確認(rèn)先進(jìn)先出原則） 倉(cāng)庫(kù) 如何設(shè)計(jì)倉(cāng)庫(kù) ?堆放標(biāo)準(zhǔn)有哪些？如何陳列？經(jīng)常發(fā)生異常有哪些 ?產(chǎn)生原因 ?如何處理 ?如何防止下次不再發(fā)生？ 開(kāi)店中 8： 3010： 00 分析快訊商品、店促銷(xiāo) 商品銷(xiāo)量 辦公室 快訊報(bào)表參考數(shù)字欄有哪些？如何下訂單？影響訂貨有哪些因素？經(jīng)常發(fā)生異常有哪些 ?產(chǎn)生原因 ?如何處理 ?如何防止下次不再發(fā)生？ 2分析暢銷(xiāo)、低銷(xiāo)原因 辦公室 暢銷(xiāo)是否有缺貨，缺貨該怎么辦？低銷(xiāo)原因，如何處理？經(jīng)常發(fā)生異常有哪些 ?產(chǎn)生原因 ?如何處 理 ?如何防止下次不再發(fā)生？ 2分析每天的損耗商品原因 辦公室 損耗原因有哪些？如何處理？經(jīng)常發(fā)生異常有哪些 ?產(chǎn)生原因 ?如何處理 ?如何防止下次不再發(fā)生？ 2異常商品的處理分析 辦公室 經(jīng)常發(fā)生異常商品有哪些 ?產(chǎn)生原因 ?如何處理 ?如何防止下次不再發(fā)生？ 8： 3010： 00 2安排市調(diào) 辦公室 市調(diào)內(nèi)容有哪些 ?市調(diào)做哪些準(zhǔn)備 ?市調(diào)的頻率 ?市調(diào)所用表格有哪些 ?市調(diào)后動(dòng)作有哪些 ?經(jīng)常會(huì)發(fā)生異常有哪些 ?產(chǎn)生原因 ?如何處理 ?如何防止下次不再發(fā)生？ 2倉(cāng)庫(kù)的整理及 操作原則 倉(cāng)庫(kù)的整理及操作原則有哪些？標(biāo)準(zhǔn)的動(dòng)作有哪些？如何操作、注意事項(xiàng)有哪些？使用器具有哪些？經(jīng)常會(huì)發(fā)生異常有哪些 ?產(chǎn)生原因 ?如何處理 ?如何防止下次不再發(fā)生？ 5 2各種殺魚(yú)技巧 各種殺魚(yú)技巧流程有哪些？標(biāo)準(zhǔn)的動(dòng)作有哪些？如何操作、注意事項(xiàng)有哪些？使用器具有哪些？經(jīng)常會(huì)發(fā)生異常有哪些 ?產(chǎn)生原因 ?如何處理 ?如何防止下次不再發(fā)生？ 10： 0010： 30 每日早會(huì) 10： 30