【正文】 掉用 具的 狀態(tài)（ 數(shù)量 、保管 的狀 態(tài)、勝利 整頓 、清 潔程 度、 消耗 程度 、化 學(xué)用 品 — 肥 皂水 /漂 白劑 等），服 裝（ 制服 、鞋 子、帽子 、三 角巾 、 作 業(yè) 褲、 圍 裙）， 儀 容（ 頭發(fā) 、三角 巾、制服 、指 甲 、手 指、化 裝 、 裝 飾品 ） 市場調(diào)查要項(xiàng) 一、 市調(diào)目的： 為提高市場競爭力在合理的利潤下建立市場最低價的形象，并籍由市調(diào)的行為 ,了解本身經(jīng)營型態(tài)的優(yōu)劣缺失，繼而擬定更完善的經(jīng)營策略。 清 潔計劃 清 掃 方 法 和確 認(rèn)重 點(diǎn) 場 地 清 掃 的 方法 調(diào) 查 重 點(diǎn) 店 內(nèi) 的 地 板 *將 垃 圾 清除 （使 用干 凈的 拖把 擦 掉 活 板 ） *用 木 刀 去處 口香 糖等 *掃除天花板上的灰塵，一有污物附 著 在 上 面立 即用 濕毛 巾擦 試 損 傷 程 度 、整 個的 污染 程度 、是 否會 滑溜（到 賣場 的地 板流 動線） 污 染 程 度 、損 傷， 有無 發(fā)霉 、有 無 露 結(jié) 發(fā)生 天 花 板 、 墻壁 *將 墻 面 下方 用中 性肥 皂清 洗后 以 毛 巾 擦 拭 *墻 面 則 以撣 子去 灰塵 污 染程 度、破損 狀況 ，有 無發(fā) 霉 空調(diào) /照 明器 具 污 染程 度、有無 發(fā)霉 、有 無露 結(jié) 發(fā) 生 、 電 燈是 否故 障 開 門 陳 列 架 *不 銹 鋼 部分 先用 中性 肥皂 去處 污 物 ， 再 以干 毛巾 擦拭 *定 期 用 海綿 沾肥 皂水 清洗 棚架 清 掃程 度 、破 速比 內(nèi) 、破 損狀 況、 吹 /吸 入 口 、 毛 毯下 的 污 物、 照明 、 陳 列 、標(biāo) 纖橫 隔板 陳 列 架 *將 商 品 卸下 之后 ，以 干毛 巾由 上 而 下 擦 拭 *太 臟 時 則用 海綿 沾肥 皂水 擦拭 *地 板 先 用刷 子沾 肥皂 水擦 拭之 后 再 用 水 沖洗 排 水 溝 （ 污染 程度 、堆 積物 、味 道、 溝蓋 是否 發(fā)霉 、后 積物 ） 精品資料網(wǎng)（ 25 萬份精華管理資料， 2 萬多集管理視頻講座 精品資料網(wǎng)（ 專業(yè)提供企管培訓(xùn)資料 生 鮮 作 業(yè) 場 *墻面若有壁磚，清潔方法與地板相同 水 槽 （ 整 理整 頓、 污染 程度 、是否 生 銹 、發(fā) 霉 、破 損、是否 漏水、水管） ,水 龍頭 附 近 （整 理整 頓 、清 潔程 度 、破 損程 度、鏡面 、 肥 皂 、刷 子、 紙巾 ） 冷藏庫 *暫時將庫內(nèi)商品移到其他冷藏、冷 凍 庫 內(nèi) ，將 墊板 取出 清洗 門 、手 把、味道 、食 品架 、冷 卻扇 、 墊 板 、天 花板 冷凍庫 *不 銹 鋼 部分 則用 海綿 清洗 污積 處 場 地 清 掃 的 方法 調(diào) 查 重 點(diǎn) 標(biāo)價機(jī) *使用專用洗凈劑去處污物再用干毛 巾 擦 拭 污 染 程 度、破 損程 度、清潔 度、垃 圾 、 食 品屑 打包機(jī) *將 電 源 關(guān)掉 *每當(dāng)作業(yè)完畢時，就用抹布將污物 擦 拭 干 凈。 貨物堆放整齊、有序、合理。 收貨平臺應(yīng)每日定時沖洗。 每日定時清洗下水溝。 保持地坪清潔、無污漬，每日定期用洗地機(jī)清洗地坪。 精品資料網(wǎng)（ 25 萬份精華管理資料， 2 萬多集管理視頻講座 精品資料網(wǎng)（ 專業(yè)提供企管培訓(xùn)資料 定期更換滅蠅燈內(nèi)的粘紙和燈管，保持加工區(qū)載無蒼蠅、蟑螂等害蟲。 關(guān)注各類食品的保質(zhì)期， 并確保在規(guī)定條件下貯存食品。工作之前，應(yīng)開紫外燈，照射 30 分鐘。清潔用具應(yīng)定點(diǎn)放置。 與食品直接接觸的清洗工具、抹布，應(yīng)固定使用。 工作結(jié)束后，應(yīng)及時清洗、消費(fèi)所用設(shè)備、容器、工具、炊具、工作臺等，保持各類物品無污漬、無異味、光亮。 每日工作結(jié)束后，需向下水道內(nèi)投放適量管道 清潔劑，明溝應(yīng)每日沖洗保持瓷磚潔白。 進(jìn)出食品專間，須更換專用制服，并用消毒水清洗雙手。 精品資料網(wǎng)（ 25 萬份精華管理資料， 2 萬多集管理視頻講座 精品資料網(wǎng)（ 專業(yè)提供企管培訓(xùn)資料 生鮮課開店檢查表 年 月 日 時 段 類 別 檢 查 項(xiàng) 目 蔬果 魚肉 面包 熟食 日配 食品一課 食品二課 是 否 是 否 是 否 是 否 是 否 是 否 是 否 開 店 前 人 員 各部門人員是否正常出勤 各部門人員是否依照生產(chǎn)計劃工作？ 工作人員儀容服裝是否依照規(guī)定？（含衛(wèi)生） 商 品 商品是否準(zhǔn)時送達(dá)、無缺貨？進(jìn)價是否正常？ 新鮮度是否良好？ 特價品是否已列齊全？ 特價商品是否已懸掛？ 商品是否齊全？陳列面、陳列量是否適當(dāng)？ 商品 是否分類陳列？ 商品是否有價格牌？陳列位置是否正確？ 清潔 賣場是否清潔？ 倉庫是否清潔？ 工作場地是否清潔？ 其它 耗損控制是否正確？ 垃圾、空箱是否清理？ 早班員工人數(shù) AM6： 30 集合點(diǎn)名 人 人 人 人 人 人 人 閉 店 中 商 品 是否有缺貨？ 商品鮮度是否變差？ 陳列量感是否足夠？ POP 與商品標(biāo)價是否一致？ 訂貨是否準(zhǔn)時到達(dá)？ 賣 場 管 理 陳列柜是否維持清潔？ 柜面販賣是否有人當(dāng)值？ 是否有不當(dāng)陳列之情形？ 賣場是否維持清潔？ 是否滯銷品陳列過多？暢銷品陳列太少？ 倉庫是否整理清潔？ 是否有員工聊天或無所是事？ 精品資料網(wǎng)（ 25 萬份精華管理資料， 2 萬多集管理視頻講座 精品資料網(wǎng)（ 專業(yè)提供企管培訓(xùn)資料 交接班人員是否正當(dāng)運(yùn)作？ 賣 場 及 作 業(yè) 陳列臺是否清潔？ 商品是否整理？ 生鮮處理設(shè)備是否已開關(guān)及清潔完畢？ 作業(yè)場是否清潔完畢？ 工作人員是否由后門離開？ 活魚區(qū)及冰庫是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常？ 垃圾是否處理完善？ 晚班員工人數(shù) PM1： 30 集合點(diǎn)名 休假、請假人數(shù) 人 人 人 人 人 人 人 早晚班實(shí)到人數(shù) 人 人 人 人 人 人 人 值班主管： 生鮮食品區(qū)域衛(wèi)生要求及清潔計劃 個人衛(wèi)生 服、圍裙干凈、整齊、無污漬。 緊 急 訂 單 ：緊 急缺貨 時， 采手 寫訂 貨 FAX 給 廠商 ，此 訂單 越少 越好 。 建 議 訂 單 ： (Order Proposal List) 電 腦 計 算出 每項(xiàng) 貨品 應(yīng)續(xù) 訂數(shù) 量之 報表 。 精品資料網(wǎng)（ 25 萬份精華管理資料， 2 萬多集管理視頻講座 精品資料網(wǎng)（ 專業(yè)提供企管培訓(xùn)資料 日 平 均 售 量 ： (Daily Mean Sales) 單 項(xiàng) 貨 品 日平 均售 量數(shù) 。 端 架 ： 貨 架盡頭 ，可 供特 別展 示或 陳列 促銷 商品 之用 。 條 碼 ： 貨 品上以 粗細(xì) 線條 標(biāo)示 供光 學(xué)掃 描器 讀取 貨品 資料 。例 如： 商店 內(nèi) 80%的 業(yè) 績系 由 20%的 品 項(xiàng)所 達(dá)成。 SP（ Sales Promotion）： 既“ 促銷 ”之 意。 陳 列 定 位 管 理 ：依照（ 陳列 配置 圖），將商 品陳 列位 置固 定，以便于 辯 識 并 做 好 陳列 定位 管理 。 來 客 數(shù) ： 指 店內(nèi)收 銀機(jī) 所統(tǒng) 計之 某一 端時 間交 易客 數(shù)。 價 格 卡 ： 放置于 貨架 或冷 凍（ 藏） 柜棚 板前 緣或 溝槽 內(nèi)之 小卡 片， 價 格 卡上 注明 貨號 、品 名、售價 等 ，可 供顧 客購 物參考 及 陳 列 位 置管 理之 用。 棚 割 表 ： 日語 名 詞 ， 中文 譯 為 “陳 列 配 置 表”。 A 級品可 列為 重點(diǎn) 管理 、陳 列面 擴(kuò)大 、不 可缺 貨。 黃 金 線 ： 指商品 陳列 時， 最容 易讓 顧客 看到 或拿 到之 區(qū)域 ，一 般指 肩 膀 以下 至腰 部以 上之 區(qū)域， 高度 約在 85— 120 厘 米左右， 可 精品資料網(wǎng)（ 25 萬份精華管理資料， 2 萬多集管理視頻講座 精品資料網(wǎng)（ 專業(yè)提供企管培訓(xùn)資料 陳 列 對 店 鋪利 益貢 獻(xiàn)較 佳之 商品 。 價 格 帶 ： 指在商 店內(nèi) 販賣 同一 項(xiàng)產(chǎn) 品， 其賣 價上 限到 下限 之范 圍。 關(guān)連陳列 ：指依某 項(xiàng)目 的，而 將相 關(guān)連 之商 品陳 列在 同一 地區(qū) 或附 近。 商品臺帳 ：即商 品目 錄 ，將 每項(xiàng) 商品基 本資 料（如 品名 、品 號 、規(guī) 格、 單 位 、 成本 、售 價、 供應(yīng) 商等 ）詳 細(xì)整 理成 冊稱 之。 P． O． S（ Point of Sales）： 銷售 時點(diǎn) 情報 管理 系統(tǒng) 。 前 進(jìn) 陳 列 ：（ 拉排 面） D． M（ Direct Mail）： 中文 譯作 “直 接信 函”，以 信函 方式 將促 銷訊 息 通 知 目標(biāo) 顧客 。 精品資料網(wǎng)（ 25 萬份精華管理資料， 2 萬多集管理視頻講座 精品資料網(wǎng)（ 專業(yè)提供企管培訓(xùn)資料 賣 場 常用名詞注解 垂 直 陳 列 ： 同類 貨品集 中垂 直陳 列于 上下 多層 貨架 。 專 業(yè) 客戶 的接 待。 訂 貨 （須 經(jīng)課 長授 權(quán)）。 盤 點(diǎn) 、復(fù) 盤。 必 須 穿制 服工 作、 保持 儀容整 潔。 整 理 凍庫 及冷 藏庫 。 檢 查 標(biāo)價 卡和 海報 正確 性。 暫 存 貨物 區(qū)整 理。 服 從 值班 課長 調(diào)度 。 以 友 善的 態(tài)度 服務(wù) 于顧 客，對 于顧 客的 詢問 應(yīng)盡 己所 知回 答或 提 供 協(xié) 助 。 依 據(jù)