【正文】 。 38. 產(chǎn) 品 制 作 、切 割、 包裝 及穩(wěn) 定品 質(zhì) 39. 核 對 價 格 及改 價商 品。 41. 過 期 商 品 、品 質(zhì)不 良及 規(guī)格 不合 之商 品請 辦理 退貨 ，以 便汰 舊換 新。 43. 定 期 記 錄 冷藏 、冷 凍貨 柜之 溫度 。 45. 促 銷 計 劃 （與 采購 聯(lián)系 ）。 47. 新進 品 項 的安 排及 定位 。 49. 對 顧 客 的 詢問 給予 回答 或提 供協(xié) 助。 51. 電 腦 報 表 下訂 單（ 永續(xù) 訂單 ）。 精品資料網(wǎng)（ 25 萬份精華管理資料， 2 萬多集管理視頻講座 精品資料網(wǎng)（ 專業(yè)提供企管培訓(xùn)資料 53. 庫 存 控 管 。 55. 廠 商 進 貨 跟蹤 。 57. 新 進 人 員 教導(dǎo) 及同 仁間 關(guān)系 溝通 。 59. 服 從 值 班 課長 工作 調(diào)度 。 特 定 事 項 1. 盤 點 確 實 度。 3. 參 加 訓(xùn) 練 及會 議。 5. 協(xié) 助 經(jīng) 理 規(guī)劃 貨架 決定 陳列 方式 。 7. 協(xié) 助 擬 定 及執(zhí) 行員 工激 勵或 競賽 活動 ，強 化團 隊精 神。 搞好區(qū)域衛(wèi)生，不得隨意擺放物品。 嚴禁弄虛作假，不得多買少貼價或少買多貼價。 任職資格 1825 歲，高中畢業(yè)，有一定的生鮮食品區(qū)工作經(jīng)驗。 熟悉生鮮食品區(qū)運作流程。 掌握本部門設(shè)備及工具的使用方法。 接 受專 業(yè)知 識的 基礎(chǔ) 訓(xùn)練 。 產(chǎn) 品包 裝與 陳列 、補 貨。 接 受公 司的 新進 員工 職前 培訓(xùn) 。 精品資料網(wǎng)（ 25 萬份精華管理資料， 2 萬多集管理視頻講座 精品資料網(wǎng)（ 專業(yè)提供企管培訓(xùn)資料 維 護貨 架商 品品 質(zhì)、 汰舊 換新 。 機器設(shè) 備 的清 潔、 保養(yǎng) 與維護 。 協(xié) 助 新進 員工 認識 環(huán)境 、工作 。 保 持 商品 的衛(wèi) 生與 新鮮 度。 將 顧 客散 置各 處之 “孤 兒”收 回。 晚 上 下班 推手 推車 。 POP 的 核 對和 放置 。 市調(diào)。 清 理 垃圾 及壓 紙板 。 準 時 上下 班。 過 期 商品 ，規(guī) 格不 合格 商品辦 退貨 。 依 工 作計 劃預(yù) 做庫 存量 。 進 貨 入庫 、分 類、 先進 先出。 平 行 陳 列 ： 同類 貨品平 行陳 列多 行于 同一 層貨 架。 P． O． P（ Point of Purchase）：中 文譯 為“ 顧客 廣告 ”，在 零售 店內(nèi) 將促 銷訊 息 ，以 美工 繪制 或印 刷方 式 ，張 貼或 懸掛 在商品 附 近 或 顯眼 之處 ，吸 引顧 客之 注意 力并 達成 刺激 銷售 之目的 。 產(chǎn) 品 生 命 周 期 ：指 任何 一項產(chǎn) 品均 有其 壽命 ，從 其上 市起 ，一 般可 分 為導(dǎo)入期、成長期、成熟期、衰退期、各期之期間長短 受 消 費 環(huán)境 及競 爭 之 影響 。 端 架 陳 列 ：指 利用整 排貨 架的 兩端 ，作 變化 性的 陳列 ，一 般陳 列的 作 法為： 1)大 量陳 列 2） 低價 位 3） 季節(jié) 感 4）廣 告促 銷。 棚 板 ： 系 指在 貨價 內(nèi)或 冷藏 （凍 ）柜 內(nèi)， 放置 商品 之橫 隔板 。 比 較 性 陳 列 ：把 相 同商品 ，依 不同 數(shù)量 予以 分類 ，然 后陳 列在 一起 ， 供 顧 客 選 擇。 ABC：將 商品 依暢 銷排 行（ 由第 一名 排至 最后 一名 ），計 算出 每一 項 上 品 營 業(yè) 構(gòu)成 比及 累計 構(gòu)成 比， 而以 累計 構(gòu)成 比為 衡量 標準 ， 在 累 計 構(gòu) 成比 在 80%以前 之商 品屬 A 級 品， 累計 構(gòu)成 比在 81%95%之 商品屬 B 級品 ，累計 構(gòu)成 比在 96%以 后之 商品 屬 C 級 品。 C 級 品 則列 為淘 汰對 象。 即 “把 商 品 的排 面在 貨 架 上 作一 個最 有效 的分 配， 以書 面表 格規(guī) 劃出 來。 大 陳 列 量 ：對 稱為堆 箱陳 列或 山積 陳列 ，在 賣場 辟出 一個 空間 或?qū)?端 架 拆 除 ，將 單 一 商品 或 23 品 項的 商品 作量 化陳 列。 客 單 價 ：指 由店 內(nèi)收 銀機 所統(tǒng) 計之 某一 段期 間總 營業(yè) 除以 該期間 之 總 來 客 數(shù)， 得出 平均 每人 購買 金額 。 耗損率 ：指商 品在 買進 賣出 過程 中，因 管理 不當 或疏 忽所 造成 之損 失， 其 損 失 金 額占 營業(yè) 額之 比例 。 8020 法則 ： 系重 點管 理之 原 則， 其意 義 為： 只要 掌 握住 事物 的重 點（ 即 其 中 最重 要的 20%） 即可 產(chǎn)生 大部 分的 功效 （即 成果 的 80%）”。 貨 號 ： 為 商品依 類別 所編 之號 碼。 陳 列 ： 貨 品柜設(shè) 之方 式。 毛 利 ： 售 價減成 本。 回 轉(zhuǎn) 率 ： 對某一 類別 銷貨 的進 度， 由此 來判 別采 購商 品是 否正 確， 及 追 加 作業(yè) 是否 正常 ，及 庫存 數(shù)量 是否 正常 。 永 續(xù) 訂 單 ：生 鮮、日 配類 商品 ，貨 到才 確認 完成 訂單 ，也 可用 尺碼 商 品。 棧 板 ： 陳列 器材， 商品 存放 及地 面 隔 離之 用。 直接與可食用食品接觸時，須穿工作服、戴手套、口罩，接觸食品之前須用消毒水，清洗雙手。 工作區(qū)域衛(wèi)生 每日需定時用水槍沖洗、消毒地坪和墻面，保持地坪無污漬、油膩，設(shè)備下方、墻角 無污垢。 各類物品應(yīng)定點擺放，直接可食用食品不得直接放在地上。 各類設(shè)施應(yīng)定期抹擦，保持無塵、無污漬、光亮。使用后，需及時清洗消毒、晾干。 食品專間應(yīng)每日沖洗、消毒。員工進出應(yīng)通過二次更衣間，貨物進出應(yīng)通過傳遞窗（門）。 及時傾倒垃圾。 后區(qū)衛(wèi)生： 不得隨意堆放貨物，保持道路暢通。 保持各類設(shè)施、墻面無塵、無漬。 貨物堆放整齊、有序、合理（注意可直接食用食品的堆放，做到生熟分開）。 倉庫衛(wèi)生： 周定時用洗地機清洗地坪。 定期清洗墻面、貨架，保 持無塵、無污漬。 作 業(yè) 臺（ 包括 棚架 ）整 理整 頓、污 染程 度 、有 無發(fā) 霉 、生 銹、是否 擦拭 干凈 ），刀子（清 潔程 度、有 無損 傷、保管 場所），數(shù)量（ 尺寸 /使 用 別） 作 業(yè) 臺 *關(guān)店后，用浸泡過的抹布擦拭臺面 和 臺 下 砧 板 （ 清 潔程 度、 有無 損傷 、保 管 場 所 、平 面 度 、變 色 ）， 毛巾（清 潔程 度、破損 、味 道、變色 、 分 開 使用 ） 手 推 車 *用中性肥皂去除污物后，用水清洗 ， 再 用 干毛 巾擦 拭。保持并創(chuàng)造良好的經(jīng)營業(yè)績與 利潤。 三、 市調(diào)重點： 產(chǎn)品差異化。 消費者 訴求： 籍由市調(diào)工作，了解消費者所需求的產(chǎn)品，并提供販售。 便利性 : 精品資料網(wǎng)（ 25 萬份精華管理資料， 2 萬多集管理視頻講座 精品資料網(wǎng)（ 專業(yè)提供企管培訓(xùn)資料 由市場調(diào)查獲得軟硬體之優(yōu)劣勢比較作為提供消費者更舒適便利購物環(huán)境之修正 依據(jù)。 販促水準 : 販賣促銷執(zhí)行的成果，可直接影響賣場販賣活力，籍由市調(diào)了解競爭對手販促之 方式，可為本身有利之參考。 其它 :只要有利于提高商店內(nèi)經(jīng)營績效，而所做任何方向的市調(diào)，均具有正面意義。 由行銷及單店部門，擬定商品，每周進行競爭店之價格、調(diào)查、市調(diào)商品可隨市 場的機能改變而增減。 ，價格起較大撥動時，而進行市調(diào)（匯兌，產(chǎn)地欠地收等）。 五、市調(diào)表格 精品資料網(wǎng)（ 25 萬份精華管理資料， 2 萬多集管理視頻講座 精品資料網(wǎng)（ 專業(yè)提供企管培訓(xùn)資料 訂貨 一 、 訂 單種 類： 電 腦 訂 單 ：由 電腦 室根 據(jù)供 應(yīng)商 的交 貨天 數(shù)， 交貨 金額 ，交 貨數(shù) 量 及 根 據(jù) 商品 回轉(zhuǎn) 率而 制定 的電 腦自 動訂 貨系 統(tǒng)。 緊 急 手 開 訂單 ：使 用時 機 1） 缺貨 時， 電腦 訂單 交貨 不及 時。 3）促 銷時 。 二 、 訂 貨方 式： 訂 貨 時 機 電 腦 訂 單 永 續(xù) 訂 單 緊 急 手 開 訂單 轉(zhuǎn) 貨 訂 單 盯期性 * 缺貨 * * * * 促銷 * * * 客訂 /大宗 * * 節(jié) 慶 禮 盒 * * 節(jié) 慶 商 品 * * 三、 了解市場 精品資料網(wǎng)（ 25 萬份精華管理資料， 2 萬多集管理視頻講座 精品資料網(wǎng)（ 專業(yè)提供企管培訓(xùn)資料 價 格 價 格 （季 節(jié)、 特價 ） 規(guī) 格鮮 度 商 品 群的 組合 及數(shù) 量 賣 場 大 小及 位置 員 工 人 數(shù) 廠 商 狀態(tài) 服 務(wù) 態(tài)度 顧 客 的 購買力 四、 商 圈 客 層的 需求 ： 多 用心 了解 附近商 圈客 層、 來店 客人 、交 通工 具 商 圈 的 涵蓋 范圍 及顧 客的 需求 ，以 便訂 貨時 參考 依據(jù) 。 季 節(jié) ： 在重 要 節(jié)日 ，例 如 中秋 節(jié)或 農(nóng)歷 新 年的 時候 ， 貨品 價格 及供 應(yīng)商 均 會 波 動， 應(yīng)及 早準 備。 數(shù) 量 ： 存貨 控 制很 重要 ， 若存 貨的 控制 準 確便 不會 存 貨過 多或 缺貨 而影 響 利 潤 ，應(yīng) 將 重 要的 資 料 ：如 每 次 交收 日 期 幾數(shù) 量 ， 假日 及 重 要節(jié) 日等 記 錄 下 來， 并評 估促 銷活 動成 效及 留意 同業(yè) 間競 爭以 供參 。 2． 占 60%以上的銷售源于貨架內(nèi)商品， 20%以上的銷售源于未端端架（ END CAP），故設(shè)計完整的陳列配置能刺激消費者的購買欲。 4． 不良的陳列配置，常常會造成不當?shù)娜肆速M。 １、 CLEANLINESS 即是清潔、簡單的陳列。 。 。 精品資料網(wǎng)（ 25 萬份精華管理資料， 2 萬多集管理視頻講座 精品資料網(wǎng)（ 專業(yè)提供企管培訓(xùn)資料 ２、便利性。 所謂清潔即是含有清潔度和便于選購的兩方面意思。把賣場明顯的劃分，使顧客能在各位置上選購。 顧客與我們所 謂的賣場，即是符合以上所述原則的賣場，已能了解，但再試著以 更具體的陳列基準，敘述如下： 明亮的賣場。 隨時整理整頓（陳列面要齊全）。 豐富的商品。 明顯的標示出價格。 特別是生鮮食品： 1）、 是否遵守陳列的安全線。 4）、ＰＯＰ和商品是否一致（是否有污損）。 十分留意地核對，若有發(fā)現(xiàn)，則需馬上修正。 三、商品陳列配置基本技巧 A． 商品不論是依大分類（ ARTICLE GRIUP）或依小分類（ SUB 品糧 GROUP）陳列，均須做整體詳細的規(guī)劃。規(guī) 劃時應(yīng)考慮陳列之整齊、清潔及邏輯性。 D． 原則上體積大且較笨重的商品，以及利潤較低的商品應(yīng)陳列在貨架 的下層。 F． 促銷商品、新品須陳列在明顯的位置。 H． 端架陳列的促銷品，應(yīng)采用大量陳列法。 J． 整齊的陳列，清潔的賣場是陳列配置的基本要件。把商品陳列于貨架之前端，也就等于是顧客走至貨架之前端。 首先只主通道，主通道須遵循下列各項原則： 以主通道的條件而言，通道須寬廣（約 3M） 需為直線。 需為逆 L 字型。 延壁面至內(nèi)部。 入口為左右兩壁（不要在樓面中間）。 主通道的兩側(cè)是陳列能吸引顧客選購的商品。以為了誘導(dǎo)顧客經(jīng)由主通道走至最內(nèi)部之賣場，無論如何也需誘導(dǎo) 顧客走一段長距離的通道，故而店內(nèi)死角要減少，動線要加長，顧客停滯店中的時間 也要使之拉長，進而也可籍此提高客單價。例子如以采購商品的順序?qū)τ诖岁P(guān)聯(lián)性，加以敘述。