【正文】 制作：總部營運部 19 . 橘子、香蕉、蘋果、葡萄、檸檬、西瓜等。另還有一些水果如雪梨、油桃等僅限于少數(shù)消費者喜好，但這些冷門水果卻可把生鮮水果的陳列陪襯得多姿多彩，新奇動力，增強吸引力，增加蔬果銷量。 5. 生鮮蔬果經(jīng)常面臨四種損耗： . 腐懷（腐爛 ） . 干化（枯萎） . 作業(yè)處理不良， . 修剪不當(dāng) . 一般而言，蔬果在陳列前都必須經(jīng)過以下程序： 、 6. 蔬果陳列： . 蔬果類商品最富有色彩變化，其天然鮮艷的色彩，加上種類繁多，在陳列架上，吸引力之大，為其他商品所不及； . 蔬果的陳列，首重“量”感魅力，應(yīng)造成數(shù)量充足，內(nèi)容豐富的感覺； . 以每周為一周期計，同樣的蔬果應(yīng)力求更換位置，不要一直均陳列于一個地點，未作任何變動； . 其商品策略，往往籍著陳列與排列，強化其色彩，使其形成鮮明對比，以顯示貨色齊全，例如：鮮紅的蘋果與檸檬或香蕉緊鄰陳列，則可活化產(chǎn)品鮮美與 豐富； . 用標(biāo)語、標(biāo)簽 POP 點綴，可增添情趣； . 屬于沖動性購買商品，應(yīng)力求陳列在必需品左右或附近。包裝材料應(yīng)選此一種類； . 適度的包裝 雖然較大的包裝可以無形促使消費者購買量增多，但是亦應(yīng)力求適中，因為包裝如過大，則亦容易使消費水平望而卻步。 8. 蔬果部工作步驟： . 營業(yè)前 . 上班打卡、換工裝、戴工牌 。 . 各區(qū)域做好營業(yè)前準(zhǔn)備工作。 . 營業(yè)中 . 加工房： . 根據(jù)每日實際銷售狀況，繼續(xù)估量加工 . 加工完畢，支援售賣人員，查看售賣情況 . 銷量佳，繼 續(xù)加工，并隨時注意區(qū)域衛(wèi)生 . 售貨區(qū) . 隨時補貨、理貨 . 熱情服務(wù)，注意顧客反饋 . 做好促銷、損耗、索賠工作及時記錄 . 庫房 . 注意商品先進(jìn)先出原則 . 注意庫存情況，及時提出補貨計劃 . 下午班交接 . 交接完成加工情況 . 查看冷柜、庫房機(jī)器動作情況 . 交接貨品損耗及補貨情況 . 繼續(xù)適量加工 . 繼續(xù)售賣工作 . 閉店后 . 加工房 . 清潔刀具、設(shè)備并保管好 . 檢查水電 . 售貨區(qū) . 清潔衛(wèi)生 . 做好收工檢視工作 . 跟進(jìn)生鮮食品加工間的清洗、分割、包裝生產(chǎn)情況及衛(wèi)生消毒設(shè)施； . 進(jìn)本部門冷藏、冷凍機(jī)器設(shè)備的使用及運行情況； 東莞市大新商貿(mào)有限公司 《生鮮管理手冊》 制作：總部營運部 21 . 跟進(jìn)交接班工作，檢查加工房電、水方面 安全。 . 跟時上崗人員到位情況。 . 加工房 . 根據(jù)加工需要調(diào)貨； . 檢查配菜原料，打掃衛(wèi)生； . 開始加工 . 售貨區(qū) . 補充貨品； . 處理蔬果外觀，打掃 衛(wèi)生擺上架； . 檢查貨簽對號，有無變價，電子秤。 . 銷售中 . 加工房 . 估量加工； . 加工完畢，支援銷售高峰期； . 隨時注意區(qū)域衛(wèi)生； . 銷售區(qū) . 隨時補貨，整理貨柜； . 熱情服務(wù)，注意顧 客反應(yīng)； . 跟進(jìn)促銷，損耗、索賠及時記錄； . 庫房 . 跟進(jìn)過期或即將過期貨品； . 跟進(jìn)庫存情況； . 核實單據(jù)下午送票據(jù)辦； . 與下午班交接 . 加工房 . 跟進(jìn)交接班，完成或加工情況； . 繼續(xù)適量加工； . 注意控制損耗，區(qū)域衛(wèi)生 . 銷售區(qū) . 銷售； . 注意貨架，冷柜環(huán)境； . 庫房 東莞市大新商貿(mào)有限公司 《生鮮管理手冊》 制作：總部營運部 22 . 隨時收貨，記錄。 . 庫房 . 安排好庫房，并作記錄； . 做好防火防盜工作； . 檢查庫房環(huán)境。 10. 肉類、生鮮品處理作業(yè)與管理 一般消費者在超市購買肉類生鮮品的比例為 %。 肉類生鮮品在陳列柜的陳列方式，常為了促進(jìn)顧客印象與方便選購，大抵按類分區(qū)陳列，例如：排骨 /肉片 /碎肉、絞肉 /熏肉 /加工肉食品 /里脊肉 /漢堡肉 /家禽肉，也可按家禽、牛肉、羊肉、豬肉、加工肉食品等類分開陳列。 . 冷藏庫的溫度最好控制在攝氏零下 1176。 C 之間； . 切割處理時與肉品包裝區(qū)的溫度最好布攝氏 15176。 C 左右； . 熏肉，加工肉食品區(qū)，則以攝氏 1176。 C 為適。 C冷凍的肉品，不宜用保鮮膜包裝。 . 鮮肉配菜工作流程 . 訂貨 . 根據(jù)前一天的訂貨量和當(dāng)天的銷售情況及剩余數(shù)量下訂單。 . 特定節(jié)假日（如中秋、春節(jié)）可按平時五、六倍下訂單。 另對節(jié)假日有特殊意義的單品種，訂貨按特定節(jié)假日定貨，比平時訂貨量增加五、六倍。 . 收貨 . 按訂單數(shù)量收貨，過程中須有師傅參予。 . 數(shù)量：豬肉重量上下浮動不超過 15 ㎏方可收貨。 . 無次、偽、差貨、如豆制品。 . 分割藝術(shù) —— 采用什么分割方法使單位重量內(nèi)的商品利潤最大。 . 是否有時間段內(nèi)完成分割，以保證和滿足顧客購物方便，節(jié)假日 較多貨時，也可分割 半邊就包裝再分割，以提高出貨率。 . 面包房每日工作流程 . 開業(yè)前 . 早班員工應(yīng)提前 10 分鐘到達(dá)每日早會地點。 B、 與通宵班交接： ? 填交接班記錄； ? 檢查夜班工作； ? 檢查訂單。 A． 加工區(qū)： ? 工作時嚴(yán)格遵守生產(chǎn)流程； ? 檢查成品是 否充足。 . 與晚班交接班： ? 填寫交接班記錄； ? 檢視上一班工作； ? 交接工作； . 晚班遵循早班工作流程。 (3)． 補充原料進(jìn)行加工； (4)． 按當(dāng)日銷量下訂貨單； (5)． 根據(jù)銷售計劃制作加工 ； (6)． 作好收工工作； (7)． 跟早班交接班 東莞市大新商貿(mào)有限公司 《生鮮管理手冊》 制作：總部營運部 26 十一、 生鮮部每日工作流程 商場員工 查看冷柜溫度、補充貨品衛(wèi)生區(qū)域管理 打卡、換工裝、戴工牌 參加早會 有次序地?fù)Q裝、打卡、離店 開始營業(yè) 顧客服務(wù)、價格簽正確 保質(zhì)期問題、檢查冷柜運作 吃午飯做好交接交待 驗收商品及時上架、 與顧客溝通及時反饋、 變價情況、 索賠及賠損 晚班上崗、做好交接班工作 把殘次商品挑出來， 第三天交索賠部 準(zhǔn)備第二天的促銷商品 檢查庫房溫度 閉店后 檢查庫存、做好交接工作 東莞市大新商貿(mào)有限公司 《生鮮管理手冊》 制作：總部營運部 27 十二、 商品報損流程 部門員工確認(rèn)商品是否必須報損 員工請點報損商品 交部門主管確認(rèn)簽名 送到的貨區(qū)請點、簽字 防損核對、簽字 銷毀商品 清理 每周報損一次 50 元以下 — 主管審批 50~100 元 — 經(jīng)理審批 100 元以上 — 店長審批 所有報損須經(jīng)財務(wù)核準(zhǔn) 《損損單》交財務(wù)存檔 員工填寫《商品報損單》 東莞市大新商貿(mào)有限公司 《生鮮管理手冊》 制作：總部營運部 28 十三、 驗收單據(jù)的流程（訂單、商品收貨單、驗收單） 。 有關(guān)人員批準(zhǔn)權(quán)限控制 部門授權(quán)人員在系統(tǒng)中錄入訂貨數(shù)量 系統(tǒng)自動建設(shè)補貨訂單 部門主管審核、生成訂單 部門人員將訂貨單傳真給供應(yīng)商 供應(yīng)商持《訂單》《送貨單》和商品到收貨部 收貨部根據(jù)訂單編號打印《商品收貨單》 《商品收貨單》一聯(lián)給供應(yīng)商 收貨人員驗收商品填寫商品實數(shù)并在《商品收貨單》簽字貼標(biāo)簽，部門人員第二次驗收，商品進(jìn)入賣場 商品驗收要求： 商 品數(shù)量允許小于或等于訂貨數(shù)量。 《商品收貨單》一聯(lián)到錄入組錄入商品數(shù)量 《商品收貨單》一聯(lián)收貨部保存 確認(rèn)錄入數(shù)據(jù)正確，審核驗收單 錄入數(shù)據(jù)有誤，進(jìn)行修改價格有誤查明原因經(jīng)有關(guān)人員確認(rèn)進(jìn)行相應(yīng)處理 《商品收貨單》《送貨單》《驗收單》送店財務(wù)部審核 如緊急收貨、特價收貨，同時填寫差錯統(tǒng)計表 東莞市大新商貿(mào)有限公司 《生鮮管理手冊》 制作：總部營運部 29 十、 商品進(jìn)價調(diào)整程序 說明： (1)程序中的金額是指每個月每個部門的負(fù)毛利匯總； ( 2 )有負(fù)毛利商品不允許內(nèi)部員工及家屬購買。 不涉及超市內(nèi)聯(lián)營專柜的部門間調(diào)撥 調(diào)入部門填寫商品調(diào)撥申請單一式兩聯(lián)經(jīng)部門主管或其授權(quán)人審核 申請人持批準(zhǔn)后的商品調(diào)撥單到相關(guān)部門調(diào)撥商品 調(diào)出部門主管或其授權(quán)人在單據(jù)上簽字并調(diào)撥商品 經(jīng)理檢查審核 一聯(lián)調(diào)撥單部門留檔 調(diào)撥一聯(lián)傳輸財務(wù)部 財務(wù)部視調(diào)出部門特殊供應(yīng)商做驗收單增加調(diào)入部門凈采購 單據(jù)財務(wù)部審核后進(jìn)行財務(wù)處理 東莞市大新商貿(mào)有限公司 《生鮮管理手冊》 制作：總部營運部 34 十五、 促銷計劃操作流程 促銷開始前七天訂貨，促銷前一天打印， TG 商品項目由店內(nèi)提報到采購部 . 采購部根據(jù)計劃選擇促銷商品 各店促銷產(chǎn)品推薦 簽訂 促銷協(xié)議 與供貨商談判 填寫 商品促銷表 采購總監(jiān)、經(jīng)理審核 建議訂貨量 制作 DM 海報 采購部存檔 電腦部錄入 進(jìn)價、售價變更 打印報表 董事長審批 東莞市大新商貿(mào)有限公司 《生鮮管理手冊》 制作：總部營運部 35 十六、 商品退貨流程