食品添加劑教學(xué)幻燈片第十五章穩(wěn)定劑和凝固劑終稿-資料下載頁
2025-01-20 13:07本頁面
【正文】 7。 專指檸檬酸亞錫二鈉： ? 用于蘑菇等果蔬罐頭中，能逐漸與罐中的殘留氧發(fā)生作用， Sn2+氧化成 Sn4+，而表現(xiàn)出良好的抗氧化性能。 ? 可起到保護(hù)食品色澤、抗氧化、防腐蝕的作用，并且不影響罐頭的風(fēng)味 凝固劑 果蔬硬化劑 螯合劑 罐頭除氧劑 保濕劑 167。 丙二醇 性狀： ?主要用做溶劑、保濕劑、柔軟劑。 ?本品為無色、清亮、透明粘稠液體，外觀與甘油相似，有吸濕性，無臭，略有辛辣味和甜味， ?能與水、醇等多數(shù)有機(jī)溶劑任意混合。 ?對光熱穩(wěn)定，有可燃性，沸點(diǎn) ℃ ，流動點(diǎn)56℃ 。 丙二醇作為食品中許可使用的有機(jī)溶劑，用于糕點(diǎn)中，能增加糕點(diǎn)的柔軟性、光澤和保水性。 凝固劑 果蔬硬化劑 螯合劑 罐頭除氧劑 保濕劑 167。 丙二醇的使用 ? 主要用作難溶于水的食品添加劑的溶劑，也可用作糖果、面包、包裝肉類、干酪等的保濕劑、柔軟劑。 ? 加工面條添加本品，能增加彈性，防止面條干燥崩裂，增加光澤，添加量為面粉的 2%。 ? 加工豆腐添加本品 %，可增加風(fēng)味、白度及光澤，油煎時(shí)體積膨大。 ? 可用作抗凍液，對食品有防凍作用。本品的水溶液不易結(jié)冰， 60%溶液在 57℃ 、 40%溶液在 20℃ 、 30%溶液在 13℃ 、 10％溶液在 3℃ ，都不凍結(jié)。 凝固劑 果蔬硬化劑 螯合劑 罐頭除氧劑 保濕劑 END
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