食品添加劑教學幻燈片第十五章穩(wěn)定劑和凝固劑終稿-閱讀頁
2025-02-04 13:07本頁面
【正文】 劑 保濕劑 167。 ── 酸味劑 果汁飲料、果凍 ── 螯 合 劑 可用于葡萄汁或其他漿果酒，能防止生成酒石。 用于啤酒生產(chǎn)中，可防止產(chǎn)生啤酒石。 包括氯化鈣等鈣鹽類物質(zhì)： ?主要作用是使果蔬中的可溶性的果膠酸與鈣離子反應(yīng)生成凝膠狀不溶性果膠酸鈣， ?加強了果膠分子的交聯(lián)作用，從而保持了果蔬加工制品的脆度和硬度。 ?白色堅硬的碎塊狀結(jié)晶，無臭，微苦，易溶于水，可溶于乙醇。 ?5%水溶液的 pH值為 ～ ，水溶液的冰點可降至 55℃ 。 （二）氯化鈣使用 ?一般不用作豆腐凝固劑，可用作低甲氧基果膠和海藻酸鈉的凝固劑。 凝固劑 果蔬硬化劑 螯合劑 罐頭除氧劑 保濕劑 167。 ? EDTA和葡萄糖酸 δ內(nèi)酯都可用作螯合劑。 專指檸檬酸亞錫二鈉： ? 用于蘑菇等果蔬罐頭中，能逐漸與罐中的殘留氧發(fā)生作用， Sn2+氧化成 Sn4+，而表現(xiàn)出良好的抗氧化性能。 丙二醇 性狀： ?主要用做溶劑、保濕劑、柔軟劑。 ?對光熱穩(wěn)定，有可燃性，沸點 ℃ ，流動點56℃ 。 凝固劑 果蔬硬化劑 螯合劑 罐頭除氧劑 保濕劑 167。 ? 加工面條添加本品，能增加彈性，防止面條干燥崩裂，增加光澤，添加量為面粉的 2%。 ? 可用作抗凍液，對食品有防凍作用。 凝固劑 果蔬硬化劑 螯合劑 罐頭除氧劑 保濕劑 END
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