食品添加劑和食品乳化劑-閱讀頁
2025-01-19 18:54本頁面
【正文】 （二）單硬脂酸甘油酯 ?具有良好的親油性，是乳化性很強(qiáng)的油包水型（ W／ O）乳化劑， HLB值為 。 食品乳化劑 （三）山梨醇酐脂肪酸酯 司盤（ span） ? 制備時由于所用的脂肪酸不同，可制得一系列不同的脂肪酸酯，有不同的 HLB值和不同的性狀（表 9－ 3）。奶油、人造奶油、咖啡、干酵母，最大用量 g／ kg； 食品乳化劑 ? 山梨醇酐三硬脂酸酯（司盤 65）可作為軟飲料混濁劑，最大使用量為 ／ kg；用于奶油、人造奶油、咖啡、干酵母，最大用量 ／ kg ? 山梨醇酐單油酸酯（司盤 80）可用于椰子汁、果汁、牛乳、面包，人造奶油、糕點(diǎn)、奶糖和飲料，最大使用量除飲料為 0． 05 g／ kg以外，其余均為 g／ kg。 ? 聚氧乙烯山梨醇酐單油酸酯（吐溫 80）可用于雪糕、冰淇淋和牛乳中，其最大用量為雪糕和冰淇淋 g／ kg，牛乳 g／ kg。 ? 是卵磷脂 （ 20%以上）、 腦磷脂和肌醇磷脂的混合物 ? 用于糖果、餅干、糕點(diǎn)、冰淇淋和人造奶油 ? 改性大豆磷脂 是以天然大豆磷脂為原料，經(jīng)過乙?；土u基化改性及脫脂后制成。 還可作脫模劑、品質(zhì)改良劑 大豆磷脂（磷脂）在食品中的應(yīng)用 ? 保健食品 具有健腦、防衰老、保護(hù)脂肪、促進(jìn)細(xì)胞再生及促進(jìn)皮膚組織的生長等生理功能。 食品乳化劑 （八）丙二醇脂肪酸酯 ?具有很好的乳化性、起泡性和泡沫穩(wěn)定性。 ?主要用于各種糕點(diǎn)、起酥制品和人造奶油的加工 ? 我國規(guī)定：可用于糕點(diǎn)，最大用量為 ／kg。 ?有良好的乳化分散性能，還有保鮮作用 ?我國規(guī)定：可用于糕點(diǎn)、面包，最大使用量／ kg，冰淇淋 g／ kg。 使用乳化劑時應(yīng)注意哪些事項(xiàng)？ 使用乳化劑的注意事項(xiàng) ① 不同 HLB值乳化劑可制備不同類型的乳液，選擇合適的乳化劑是取得最佳效果的基本保證。 ③乳化劑加入食品體系之前，應(yīng)在水或油中充分分散或溶解，制成漿狀或乳狀液。其中最多的是 脂肪酸甘油酯 ，約占總量的 53％。 ? 近年來，以甘油酯為主體的系列產(chǎn)品得到不斷發(fā)展 （乙氧基甘酯、單甘酯、檸檬酸單甘酯、多聚甘油酯） ? 復(fù)配型乳化劑、穩(wěn)定劑、增稠劑的使用 作 業(yè) 食品乳化劑的概念及其基本種類？ 乳化劑的 HLB值及與其作用的關(guān)系 乳化劑在食品工業(yè)中主要作用及其應(yīng)用現(xiàn)狀？
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