食品添加劑教學(xué)幻燈片第十五章穩(wěn)定劑和凝固劑終稿-展示頁(yè)
2025-01-29 13:07本頁(yè)面
【正文】 其加熱到 100℃ ，（ ），又稱燒石膏、熟石膏。 Mg+2 、 Ca+2與蛋白質(zhì)之間發(fā)生凝固狀變性反應(yīng)，產(chǎn)物穩(wěn)定。 Be‘鹽鹵相對(duì)豆?jié){的最適用量為 %～ %，以純 MgCl2計(jì)，其最適用量為 %～ %。 鹵片為無(wú)色至白色結(jié)晶或粉末，無(wú)臭，味苦，極易溶于水和乙醇，常溫下為六水合物，加熱到 100℃ 失去 2分子結(jié)晶水，極易吸潮。 氯化鎂類凝固劑 （一）概述 氯化鎂鹽凝固劑主要是指含氯化鎂為主的 2種物質(zhì)：鹽鹵和鹵片 。 167。 167。 是使食品結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，或使食品組織結(jié)構(gòu)不變，增強(qiáng)粘性固性物的一類食品添加劑。 功能類別代碼， 18； CNS： ～ 167。 列入 GB2760中的穩(wěn)定和凝固劑共有 8種產(chǎn)品，按其用途的不同，穩(wěn)定和凝固劑細(xì)分為 5個(gè)小類： 氯化鎂 硫酸鈣 氯化鈣 葡萄糖酸 δ內(nèi)酯 薪草提取物 丙二醇 乙二胺四乙酸二鈉 檸檬酸亞錫二鈉 凝固劑 果蔬硬化劑 螯合劑 罐頭除氧劑 保濕劑 06中的 → 07 助劑 167。 凝固劑 果蔬硬化劑 螯合劑 罐頭除氧劑 保濕劑 主要作用是使豆?jié){凝固為不溶性凝膠狀物的豆腐、腦或制作果凍的凝固劑：鎂鹽凝固劑、鈣鹽凝固劑、氯化鈣、酸內(nèi)酯凝固劑 老豆腐 （鹽鹵豆腐） 北豆腐 嫩豆腐 （石膏豆
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