餐飲原料的采購與庫存管理(2)-資料下載頁
2025-01-10 09:13本頁面
【正文】 的面積 2）對 各類貯藏室（庫） 的要求 3） 原料儲存保管的重點工作 二、餐飲原料貯存管理的總體要求 庫房的類別通常有以下幾種 按地點分類 –中心庫房 –各餐飲經(jīng)營點的分庫房 按物品的用途分類 –食品庫 –酒類飲料庫 –非食用物品庫 按貯存條件分類 –干藏庫 –冷藏庫 –冰鮮庫 –凍藏庫 庫存原料儲存保管方法 ? 掌握與控制好庫房溫度 ? 適時調(diào)節(jié)庫房濕度 ? 原料保存要規(guī)范 ? 搞好庫房衛(wèi)生 ? 定期檢查以防霉變 ? 預防細菌繁殖 1）入庫驗收 ? 驗收申請 ? 貨物驗收 ? 填制驗收單據(jù) 2） 貯存保管 ? 貯存保管的基本要求 ? 科學合理的存放方法 三、餐飲原料貯存管理的基本過程 ? 分區(qū)分類 ? 四號定位 ? 立牌立卡 ? 五五擺放 儲存保管 入庫驗收 離庫處理 1 2 3 ?使物品在保管期內(nèi)質量完好，數(shù)量準確； ?使庫存損耗開支和管理費用下降到盡可能低的水平； ?使物品發(fā)放工作便于開展，更好地為生產(chǎn)和銷售服務。 出庫管理重點做好三方面工作 ? 離庫處理又叫出庫管理、發(fā)貨、發(fā)料、送料，它是庫存管理的最后一個環(huán)節(jié)。 3)離庫處理 –審查領料申請 –準確發(fā)貨出庫 –填寫出庫日報 本章小結 ? 食品原料的采購管理 ? 食品原料的庫存管理
公司管理相關推薦
鄂ICP備17016276號-1