餐飲原料的采購(gòu)與庫(kù)存管理(2)-資料下載頁(yè)
2025-01-10 09:13本頁(yè)面
【正文】 的面積 2）對(duì) 各類貯藏室（庫(kù)） 的要求 3） 原料儲(chǔ)存保管的重點(diǎn)工作 二、餐飲原料貯存管理的總體要求 庫(kù)房的類別通常有以下幾種 按地點(diǎn)分類 –中心庫(kù)房 –各餐飲經(jīng)營(yíng)點(diǎn)的分庫(kù)房 按物品的用途分類 –食品庫(kù) –酒類飲料庫(kù) –非食用物品庫(kù) 按貯存條件分類 –干藏庫(kù) –冷藏庫(kù) –冰鮮庫(kù) –凍藏庫(kù) 庫(kù)存原料儲(chǔ)存保管方法 ? 掌握與控制好庫(kù)房溫度 ? 適時(shí)調(diào)節(jié)庫(kù)房濕度 ? 原料保存要規(guī)范 ? 搞好庫(kù)房衛(wèi)生 ? 定期檢查以防霉變 ? 預(yù)防細(xì)菌繁殖 1）入庫(kù)驗(yàn)收 ? 驗(yàn)收申請(qǐng) ? 貨物驗(yàn)收 ? 填制驗(yàn)收單據(jù) 2） 貯存保管 ? 貯存保管的基本要求 ? 科學(xué)合理的存放方法 三、餐飲原料貯存管理的基本過(guò)程 ? 分區(qū)分類 ? 四號(hào)定位 ? 立牌立卡 ? 五五擺放 儲(chǔ)存保管 入庫(kù)驗(yàn)收 離庫(kù)處理 1 2 3 ?使物品在保管期內(nèi)質(zhì)量完好，數(shù)量準(zhǔn)確； ?使庫(kù)存損耗開(kāi)支和管理費(fèi)用下降到盡可能低的水平； ?使物品發(fā)放工作便于開(kāi)展，更好地為生產(chǎn)和銷售服務(wù)。 出庫(kù)管理重點(diǎn)做好三方面工作 ? 離庫(kù)處理又叫出庫(kù)管理、發(fā)貨、發(fā)料、送料，它是庫(kù)存管理的最后一個(gè)環(huán)節(jié)。 3)離庫(kù)處理 –審查領(lǐng)料申請(qǐng) –準(zhǔn)確發(fā)貨出庫(kù) –填寫(xiě)出庫(kù)日?qǐng)?bào) 本章小結(jié) ? 食品原料的采購(gòu)管理 ? 食品原料的庫(kù)存管理
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