第七章餐飲原料的采購(gòu)與庫(kù)存管理章-資料下載頁(yè)
2025-03-04 15:01本頁(yè)面
【正文】 ?彌補(bǔ)生產(chǎn)季節(jié)和登場(chǎng)消費(fèi)時(shí)間的時(shí)間差 ?彌補(bǔ)空間上的距離差 ?防止細(xì)菌的傳播 ?防止食品內(nèi)部細(xì)菌的繁殖生長(zhǎng) LOGO 餐飲物品原料對(duì)儲(chǔ)存管理的總體要求 ?倉(cāng)庫(kù)的分類（各類貯藏庫(kù)） ?倉(cāng)庫(kù)的面積和位置 ?倉(cāng)庫(kù)的溫度、濕度、照明、通風(fēng)等到要求 ?食品貯存庫(kù)對(duì)清潔衛(wèi)生的要求 LOGO 倉(cāng)庫(kù)的分類（各類貯藏庫(kù)） ?按地點(diǎn)分類：中心庫(kù)房、 各餐飲營(yíng)業(yè)點(diǎn)庫(kù)房 ?按物品的用途分： 食品庫(kù)房、酒類飲料庫(kù)房、非食用原材料庫(kù)房 ?按儲(chǔ)存條件分類 干藏庫(kù)房、冷藏庫(kù)房、凍藏庫(kù)房 LOGO 餐飲原料貯存保管 ?餐飲物品儲(chǔ)存管理的一般過程 ?餐飲物品儲(chǔ)存的基本過程可分為三個(gè)階段：入庫(kù)驗(yàn)收 — 貯存保管 — 離庫(kù)處理 LOGO 入庫(kù)驗(yàn)收 ?質(zhì)量檢查 ?分類簽收 LOGO 貯存保管 ?庫(kù)存物品保管的四項(xiàng)原則； ?①庫(kù)存物品的貯量與生產(chǎn)、銷售、消費(fèi)相吻合； ?②庫(kù)存物品應(yīng)分類集中存放在明確的地點(diǎn)； ?③庫(kù)存物品應(yīng)建立在健全的保管、養(yǎng)護(hù)、檢查制度； ?④加強(qiáng)對(duì)倉(cāng)庫(kù)保管人員的管理工作。 LOGO 科學(xué)、合理的存放方法 分區(qū)分類 四號(hào)定位 立牌立卡 五五擺放 存放方法 LOGO 影響貯存保管的因素 ①物品的種類和性質(zhì)； ②物品的成品程度； ③餐飲生產(chǎn)部門的生產(chǎn)能力； ④物品的庫(kù)存能力； ⑤市場(chǎng)的供應(yīng)狀況； ⑥供貨期限； ⑦庫(kù)存部門內(nèi)部工作組織實(shí)施。 LOGO
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