第七章餐飲原料的采購與庫存管理章-文庫吧在線文庫
【正文】 應(yīng)商的政策 LOGO 采購對象的分類管理 LOGO 鮮活原材料采購的數(shù)量控制 ?日常采購法 ?長期訂貨法 LOGO 干貨及可冷凍儲存原材料采購的數(shù)量控制 ?定期訂貨法 ?永續(xù)盤存卡訂貨法 LOGO 控制采購價格 ?規(guī)定采購價格 ?控制貴重原材料和大批量原材料的購貨權(quán) ?提高購貨數(shù)量和改變購貨規(guī)格 ?規(guī)定供貨渠道和供應(yīng)單位 ?減少供應(yīng)環(huán)節(jié) ?根據(jù)價格變動趨勢調(diào)整采購數(shù)量 LOGO 82 餐飲原材料的驗(yàn)收管理 ?建立合理的驗(yàn)收體系 ?確定科學(xué)的驗(yàn)收操作程序 ?驗(yàn)收控制 LOGO 建立合理的驗(yàn)收體系 ?稱職的驗(yàn)收人員 ?實(shí)用的驗(yàn)收設(shè)備和器材 ?科學(xué)的驗(yàn)收程序和良好的驗(yàn)收習(xí)慣 ? 經(jīng)常的監(jiān)督檢查 LOGO 確定科學(xué)的驗(yàn)收操作程序 ?根據(jù)驗(yàn)收的目的，驗(yàn)收程序主要圍繞以下三個主要環(huán)節(jié)展開。 ?（ 7）“驗(yàn)收章”。 基本原則 ? 將餐飲物品采購的市場活動與企業(yè)的生產(chǎn)和銷售的 需要有機(jī)地結(jié)合起來，進(jìn)行有效地庫存管理； ? 依據(jù)食品原料自身的特點(diǎn)，訂立相應(yīng)的管理方法和制度； ? 降低各項(xiàng)費(fèi)用指標(biāo)，加強(qiáng)庫存經(jīng)濟(jì)核算，減少實(shí)際成本開支； ? 加速庫存物品流轉(zhuǎn)速度； LOGO 餐飲原料貯藏管理 ?（一）餐飲原材料儲藏的目的 ?（二）餐飲物品原料對儲存管理的總體要求 LOGO 餐飲原材料儲藏的目的 ?保證供應(yīng)，為賣而存 ?彌補(bǔ)生產(chǎn)季節(jié)和登場消費(fèi)時間的時間差 ?彌補(bǔ)空
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