第八章餐飲原料的采購與庫存管理8-資料下載頁
2025-01-22 01:36本頁面
【正文】 彌補空間上的距離差 ?防止細菌的傳播 ?防止食品內部細菌的繁殖生長 LOGO 餐飲物品原料對儲存管理的總體要求 ?倉庫的分類（各類貯藏庫） ?倉庫的面積和位置 ?倉庫的溫度、濕度、照明、通風等到要求 ?食品貯存庫對清潔衛(wèi)生的要求 LOGO 倉庫的分類（各類貯藏庫） ?按地點分類：中心庫房、 各餐飲營業(yè)點庫房 ?按物品的用途分： 食品庫房、酒類飲料庫房、非食用原材料庫房 ?按儲存條件分類 干藏庫房、冷藏庫房、凍藏庫房 LOGO 餐飲原料貯存保管 ?餐飲物品儲存管理的一般過程 ?餐飲物品儲存的基本過程可分為三個階段：入庫驗收 — 貯存保管 — 離庫處理 LOGO 入庫驗收 ?質量檢查 ?分類簽收 LOGO 貯存保管 ?庫存物品保管的四項原則； ?①庫存物品的貯量與生產、銷售、消費相吻合； ?②庫存物品應分類集中存放在明確的地點； ?③庫存物品應建立在健全的保管、養(yǎng)護、檢查制度； ?④加強對倉庫保管人員的管理工作。 LOGO 科學、合理的存放方法 分區(qū)分類 四號定位 立牌立卡 五五擺放 存放方法 LOGO 影響貯存保管的因素 ①物品的種類和性質； ②物品的成品程度； ③餐飲生產部門的生產能力； ④物品的庫存能力； ⑤市場的供應狀況； ⑥供貨期限； ⑦庫存部門內部工作組織實施。 LOG
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