第八章餐飲原料的采購(gòu)與庫(kù)存管理8-閱讀頁(yè)
2025-02-01 01:36本頁(yè)面
【正文】 量、規(guī)格等要求的企業(yè)采購(gòu)書面標(biāo)準(zhǔn)。 ?了解市場(chǎng)供應(yīng)情況，熟悉供應(yīng)商。 ?嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)制度。 LOGO 采購(gòu)規(guī)格書內(nèi)容 ?產(chǎn)品通用名稱或常用商業(yè)名； ?法律法規(guī)確定的等級(jí)、公認(rèn)的商業(yè)等級(jí)或當(dāng)?shù)赝ㄓ玫牡燃?jí)； ?商品報(bào)價(jià)單位或容器； ?基本容器的名稱和大小； ?容器中的單位數(shù)或單位大??； ?重量范圍； ?最小或最大切除量； ?加工類型和包裝； ?成熟程度； ?防止誤解所需的其他信息。即：①核對(duì)價(jià)格；②盤點(diǎn)數(shù)量；③檢查質(zhì)量。 ?（ 2）檢查食品原料質(zhì)量。 ?（ 4）在發(fā)貨票上簽名。 ?（ 6）退貨處理。 ?（ 8）在貨物包裝上注明發(fā)票上的信息。 ?（ 10）將到貨物品送到貯藏室、廚房。 ?（ 12）將各種驗(yàn)收記錄呈交給有關(guān)部門，并標(biāo)明過(guò)期到達(dá)的貨物。 ?餐飲庫(kù)存管理工作的不易預(yù)料和難以控制 ?餐飲庫(kù)存管理工作的高要求 大部分 餐飲原料物品易腐、易爛、易 碎、易損； LOGO 餐飲庫(kù)存管理工作的目的與基本原則 目的：是為了使生產(chǎn)和銷售活動(dòng)能均衡地、不間斷地正常進(jìn)行。 LOGO 科學(xué)、合理的存放方法 分區(qū)分類 四號(hào)定位 立牌立卡 五五擺放 存放方法 LOGO 影響貯存保管的因素 ①物品的種類和性質(zhì)； ②物品的成品程度； ③餐飲生產(chǎn)部門的生產(chǎn)能力； ④物品的庫(kù)存能力； ⑤市場(chǎng)的供應(yīng)狀況； ⑥供貨期限； ⑦庫(kù)存部門內(nèi)部工作組織實(shí)
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