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第八章餐飲原料的采購(gòu)與庫(kù)存管理8-文庫(kù)吧在線文庫(kù)

  

【正文】 可冷凍儲(chǔ)存原材料采購(gòu)的數(shù)量控制 ?定期訂貨法 ?永續(xù)盤(pán)存卡訂貨法 LOGO 控制采購(gòu)價(jià)格 ?規(guī)定采購(gòu)價(jià)格 ?控制貴重原材料和大批量原材料的購(gòu)貨權(quán) ?提高購(gòu)貨數(shù)量和改變購(gòu)貨規(guī)格 ?規(guī)定供貨渠道和供應(yīng)單位 ?減少供應(yīng)環(huán)節(jié) ?根據(jù)價(jià)格變動(dòng)趨勢(shì)調(diào)整采購(gòu)數(shù)量 LOGO 82 餐飲原材料的驗(yàn)收管理 ?建立合理的驗(yàn)收體系 ?確定科學(xué)的驗(yàn)收操作程序 ?驗(yàn)收控制 LOGO 建立合理的驗(yàn)收體系 ?稱職的驗(yàn)收人員 ?實(shí)用的驗(yàn)收設(shè)備和器材 ?科學(xué)的驗(yàn)收程序和良好的驗(yàn)收習(xí)慣 ? 經(jīng)常的監(jiān)督檢查 LOGO 確定科學(xué)的驗(yàn)收操作程序 ?根據(jù)驗(yàn)收的目的,驗(yàn)收程序主要圍繞以下三個(gè)主要環(huán)節(jié)展開(kāi)。 ?( 7)“驗(yàn)收章”。 基本原則 ? 將餐飲物品采購(gòu)的市場(chǎng)活動(dòng)與企業(yè)的生產(chǎn)和銷售的 需要有機(jī)地結(jié)合起來(lái),進(jìn)行有效地庫(kù)存管理; ? 依據(jù)食品原料自身的特點(diǎn),訂立相應(yīng)的管理方法和制度; ? 降低各項(xiàng)費(fèi)用指標(biāo),加強(qiáng)庫(kù)存經(jīng)濟(jì)核算,減少實(shí)際成本開(kāi)支; ? 加速庫(kù)存物品流轉(zhuǎn)速度; LOGO 餐飲原料貯藏管理 ?(一)餐飲原材料儲(chǔ)藏的目的 ?(二)餐飲物品原料對(duì)儲(chǔ)存管理的總體要求 LOGO 餐飲原材料儲(chǔ)藏的目的 ?保證供應(yīng),為賣(mài)而存 ?彌補(bǔ)生產(chǎn)季節(jié)和登場(chǎng)消費(fèi)時(shí)間的時(shí)間差 ?彌補(bǔ)空間上的距離差 ?防止細(xì)菌的傳播 ?防止食品內(nèi)部細(xì)菌的繁殖生長(zhǎng) LOGO 餐飲物品原料對(duì)儲(chǔ)存管理的
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