餐飲原料的采購與庫存管理(2)-文庫吧在線文庫
【正文】 的驗(yàn)收體系至關(guān)重要 ?稱職的 驗(yàn)收員 ?實(shí)用的驗(yàn)收設(shè)備和器材 ?科學(xué)的 驗(yàn)收程序 和良好的驗(yàn)收習(xí)慣 ?經(jīng)常的監(jiān)督檢查 五、餐飲原料驗(yàn)收管理 ?責(zé)任心強(qiáng) ?誠實(shí)可靠，不徇私舞弊 ?有豐富的食品原料知識 ?熟悉財(cái)會(huì)制度 ?驗(yàn)收程序主要圍繞三個(gè)環(huán)節(jié)展開 P163 ? 核對價(jià)格 ? 盤點(diǎn)數(shù)量 ? 檢查質(zhì)量 ?有關(guān)的驗(yàn)收表格 ?發(fā)貨票 ?驗(yàn)收單 ?冷藏食品標(biāo)簽 ?驗(yàn)收日報(bào)表 ?驗(yàn)收章 ?退貨通知單或貨方通知單 ?無購貨發(fā)票收貨單 一、餐飲原料庫存管理的特點(diǎn)和任務(wù) 庫存管理的特點(diǎn) ? 庫房原料種類繁多，出入庫管理工作龐雜 ? 儲(chǔ)存要求區(qū)別較大，管理過程不易控制 ? 資金占用與周轉(zhuǎn)要求高，管理工作責(zé)任重大 庫存管理的任務(wù) ? 當(dāng)好參謀，發(fā)揮蓄水池作用 ? 科學(xué)儲(chǔ)存保管，控制庫存業(yè)務(wù) ? 制定工作程序，嚴(yán)格管理制度 ? 做好出入庫管理，完善賬務(wù)手續(xù) 餐飲原料的庫存管理 1）對食品貯藏區(qū)域的要求 ? 貯藏室的位置 ? 貯藏室的面積 2）對 各類貯藏室（庫） 的要求 3） 原料儲(chǔ)存保管的重點(diǎn)工作 二、餐飲原料貯存管理的總體要求 庫房的類別通常有以下幾種 按地點(diǎn)分類 –中心庫房 –各餐飲經(jīng)營點(diǎn)的分庫房 按物品的用途分類 –食品庫 –酒類飲料庫
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