餐飲原料的采購與庫存管理(2)-展示頁
2025-01-19 09:13本頁面
【正文】 量 ? 檢查質(zhì)量 ?有關(guān)的驗(yàn)收表格 ?發(fā)貨票 ?驗(yàn)收單 ?冷藏食品標(biāo)簽 ?驗(yàn)收日報(bào)表 ?驗(yàn)收章 ?退貨通知單或貨方通知單 ?無購貨發(fā)票收貨單 一、餐飲原料庫存管理的特點(diǎn)和任務(wù) 庫存管理的特點(diǎn) ? 庫房原料種類繁多，出入庫管理工作龐雜 ? 儲存要求區(qū)別較大，管理過程不易控制 ? 資金占用與周轉(zhuǎn)要求高，管理工作責(zé)任重大 庫存管理的任務(wù) ? 當(dāng)好參謀，發(fā)揮蓄水池作用 ? 科學(xué)儲存保管，控制庫存業(yè)務(wù) ? 制定工作程序，嚴(yán)格管理制度 ? 做好出入庫管理，完善賬務(wù)手續(xù) 餐飲原料的庫存管理 1）對食品貯藏區(qū)域的要求 ? 貯藏室的位置 ? 貯藏室的面積 2）對 各類貯藏室（庫） 的要求 3） 原料儲存保管的重點(diǎn)工作 二、餐飲原料貯存管理的總體要求 庫房的類別通常有以下幾種 按地點(diǎn)分類 –中心庫房 –各餐飲經(jīng)營點(diǎn)的分庫房 按物品的用途分類 –食品庫 –酒類飲料庫 –非食用物品庫 按貯存條件分類 –干藏庫 –冷藏庫 –冰鮮庫 –凍藏庫 庫存原料儲存保管方法 ? 掌握與控制好庫房溫度 ? 適時(shí)調(diào)節(jié)庫房濕度 ? 原料保存要規(guī)范 ? 搞好庫房衛(wèi)生 ? 定期檢查以防霉變 ? 預(yù)防細(xì)菌繁殖 1）入庫驗(yàn)收 ? 驗(yàn)收申請 ? 貨物驗(yàn)收 ? 填制
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