餐飲原料的采購與庫存管理(2)-wenkub
2023-01-25 09:13:35 本頁面
【正文】 采購的食品原料等規(guī)定詳盡的質量、規(guī)格等要求的企業(yè)采購書面標準。 3)離庫處理 –審查領料申請 –準確發(fā)貨出庫 –填寫出庫日報 本章小結 ? 食品原料的采購管理 ? 食品原料的庫存管理 。 原料名稱 規(guī)格與標準 葡萄柚 用途：用作餐后水果 產地：海南島 直徑： 9 cm～ 10 cm 顏色：淡藍 形狀：圓形 數(shù)量要求：每只 12～ 14片果肉， 36箱，每箱 6只， 其他要求：皮薄、質細、少斑點、酸甜適中、無苦味 [例 ] 水果采購標準 ? 訂貨的依據(jù) ? 購貨的指南 ? 供貨的準則 ? 驗收的標準 請思考 采購規(guī)格書的作用？ 制定采購規(guī)格書的步驟 ?確定 “ 食品原料采購規(guī)格書 ” 的種類 蔬菜類 禽肉類 畜肉類 海鮮類 河鮮類 水果類 干貨類 ?調查市場主要食品原料供應規(guī)格與質量 ?分類制定食品原材料采購規(guī)格書 三、餐飲原料采購方式選擇和采購價格掌控 （一）采購方式的選擇與控制 零星直撥采購 短期儲備采購 集中競價采購 特需臨時采購 競價派送采購 （二）采購價格的控制 獲取理想價格的手段和途徑 （ 1）規(guī)定采購價格 （ 2）公開價格管理，杜絕暗箱操作
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