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餐飲原料的采購(gòu)與驗(yàn)收管理-展示頁(yè)

2024-10-25 06:10本頁(yè)面
  

【正文】 強(qiáng)對(duì)食品采購(gòu)人員的控制 ( 4)保持較多存貨,保證供應(yīng) 2.缺點(diǎn) ( 1)各部門無(wú)法根據(jù)本部門特殊需要自由采購(gòu) ( 2)采購(gòu)種類多,采購(gòu)部與使用部門容易產(chǎn)生矛盾 (二)分散采購(gòu) 1.優(yōu)點(diǎn) ( 1)各部門采購(gòu)比較靈活,針對(duì)性強(qiáng),適應(yīng)性強(qiáng) ( 2)可加強(qiáng)各部門的責(zé)任心和積極性 ( 3)有利于部門內(nèi)部自我控制 2.缺點(diǎn): ( 1)協(xié)調(diào)差,容易產(chǎn)生重復(fù)采購(gòu),造成積壓 ( 2)倉(cāng)庫(kù)占地比較散、面積大 ( 3)不利于飯店總體計(jì)劃的實(shí)施(總成本的控制) 二.采購(gòu)人員的要求 ( 1)政治思想素質(zhì)好,不以權(quán)謀私 ( 2)要有商品知識(shí),了解所購(gòu)商品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) ( 3)要有價(jià)格概念,善于比價(jià),能選擇質(zhì)價(jià)廉的商品 ( 4)交際能力強(qiáng)(包括談判和簽合同的能力) 三.采購(gòu)的指導(dǎo)思想和采購(gòu)原則 (一)采購(gòu)的指導(dǎo)思想 1.采購(gòu)必須始終體現(xiàn)消費(fèi)者的心理需求 2.采購(gòu)要發(fā)揮引導(dǎo)消費(fèi)、擴(kuò)大銷量的能動(dòng)作用 3.組織采購(gòu)必須有的放矢 (二)采購(gòu)的原則 1.勤進(jìn)與快銷相結(jié)合的原則 2. “ 以銷定進(jìn) ” 與 “ 以進(jìn)促銷 ” 相結(jié)合的原則 四.采購(gòu)規(guī)格 1.食品原材料的分類 餐飲部門所需物資種類繁多,采購(gòu)人員必須了解食品原料和材料的分類: 通常將餐飲食品原料分為主食品原料、副食品原料、調(diào)料三大類。餐飲原料的采購(gòu)與驗(yàn)收管理 第一節(jié) 餐飲原料采購(gòu)和驗(yàn)收 導(dǎo)語(yǔ): ? 采購(gòu)和驗(yàn)收的 目標(biāo) 是:始終保證供應(yīng)足夠
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