餐飲原料的采購與驗收管理-展示頁
2024-10-25 06:10本頁面
【正文】 強對食品采購人員的控制 （ 4）保持較多存貨，保證供應(yīng) 2．缺點 （ 1）各部門無法根據(jù)本部門特殊需要自由采購 （ 2）采購種類多，采購部與使用部門容易產(chǎn)生矛盾 （二）分散采購 1．優(yōu)點 （ 1）各部門采購比較靈活，針對性強，適應(yīng)性強 （ 2）可加強各部門的責(zé)任心和積極性 （ 3）有利于部門內(nèi)部自我控制 2．缺點： （ 1）協(xié)調(diào)差，容易產(chǎn)生重復(fù)采購，造成積壓 （ 2）倉庫占地比較散、面積大 （ 3）不利于飯店總體計劃的實施（總成本的控制） 二．采購人員的要求 （ 1）政治思想素質(zhì)好，不以權(quán)謀私 （ 2）要有商品知識，了解所購商品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) （ 3）要有價格概念，善于比價，能選擇質(zhì)價廉的商品 （ 4）交際能力強（包括談判和簽合同的能力） 三．采購的指導(dǎo)思想和采購原則 （一）采購的指導(dǎo)思想 1．采購必須始終體現(xiàn)消費者的心理需求 2．采購要發(fā)揮引導(dǎo)消費、擴大銷量的能動作用 3．組織采購必須有的放矢 （二）采購的原則 1．勤進與快銷相結(jié)合的原則 2． “ 以銷定進 ” 與 “ 以進促銷 ” 相結(jié)合的原則 四．采購規(guī)格 1．食品原材料的分類 餐飲部門所需物資種類繁多，采購人員必須了解食品原料和材料的分類： 通常將餐飲食品原料分為主食品原料、副食品原料、調(diào)料三大類。餐飲原料的采購與驗收管理 第一節(jié) 餐飲原料采購和驗收 導(dǎo)語： ? 采購和驗收的 目標(biāo) 是：始終保證供應(yīng)足夠
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