餐飲原料的采購(gòu)與驗(yàn)收管理-展示頁(yè)
2024-10-25 06:10本頁(yè)面
【正文】 強(qiáng)對(duì)食品采購(gòu)人員的控制 （ 4）保持較多存貨，保證供應(yīng) 2．缺點(diǎn) （ 1）各部門無(wú)法根據(jù)本部門特殊需要自由采購(gòu) （ 2）采購(gòu)種類多，采購(gòu)部與使用部門容易產(chǎn)生矛盾 （二）分散采購(gòu) 1．優(yōu)點(diǎn) （ 1）各部門采購(gòu)比較靈活，針對(duì)性強(qiáng)，適應(yīng)性強(qiáng) （ 2）可加強(qiáng)各部門的責(zé)任心和積極性 （ 3）有利于部門內(nèi)部自我控制 2．缺點(diǎn)： （ 1）協(xié)調(diào)差，容易產(chǎn)生重復(fù)采購(gòu)，造成積壓 （ 2）倉(cāng)庫(kù)占地比較散、面積大 （ 3）不利于飯店總體計(jì)劃的實(shí)施（總成本的控制） 二．采購(gòu)人員的要求 （ 1）政治思想素質(zhì)好，不以權(quán)謀私 （ 2）要有商品知識(shí)，了解所購(gòu)商品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) （ 3）要有價(jià)格概念，善于比價(jià)，能選擇質(zhì)價(jià)廉的商品 （ 4）交際能力強(qiáng)（包括談判和簽合同的能力） 三．采購(gòu)的指導(dǎo)思想和采購(gòu)原則 （一）采購(gòu)的指導(dǎo)思想 1．采購(gòu)必須始終體現(xiàn)消費(fèi)者的心理需求 2．采購(gòu)要發(fā)揮引導(dǎo)消費(fèi)、擴(kuò)大銷量的能動(dòng)作用 3．組織采購(gòu)必須有的放矢 （二）采購(gòu)的原則 1．勤進(jìn)與快銷相結(jié)合的原則 2． “ 以銷定進(jìn) ” 與 “ 以進(jìn)促銷 ” 相結(jié)合的原則 四．采購(gòu)規(guī)格 1．食品原材料的分類 餐飲部門所需物資種類繁多，采購(gòu)人員必須了解食品原料和材料的分類： 通常將餐飲食品原料分為主食品原料、副食品原料、調(diào)料三大類。餐飲原料的采購(gòu)與驗(yàn)收管理 第一節(jié) 餐飲原料采購(gòu)和驗(yàn)收 導(dǎo)語(yǔ)： ? 采購(gòu)和驗(yàn)收的 目標(biāo) 是：始終保證供應(yīng)足夠
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