餐飲原料的采購(gòu)和庫(kù)存管理-展示頁(yè)
2024-09-02 19:46本頁(yè)面
【正文】 餐飲原料驗(yàn)收管理教學(xué)難點(diǎn)：采購(gòu)運(yùn)作的程序 教學(xué)方法：講授法、指導(dǎo)閱讀法、分析歸納法 課時(shí)安排: 2課時(shí)：教學(xué)過(guò)程：導(dǎo)入新課： 通過(guò)學(xué)習(xí)，對(duì)飯店餐飲原料的采購(gòu)和庫(kù)存管理在理論上有一定的了解。 第一節(jié) 食品原料的采購(gòu)管理教學(xué)目標(biāo):餐飲原料的采購(gòu)和庫(kù)存管理 教學(xué)設(shè)計(jì)： 以老師的講解為主，在采購(gòu)價(jià)格、方式、驗(yàn)收工作以及原料儲(chǔ)藏管理過(guò)程等方面則在老師的引導(dǎo)下，發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，進(jìn)行討論，從而得出結(jié)論。掌握采購(gòu)數(shù)量和質(zhì)量、價(jià)格等的具體要求； 通過(guò)學(xué)習(xí)，使學(xué)生明白采購(gòu)工作的重要性，從而在思想上能重視它，并由此深深理解工作無(wú)小事的道理，使他們樹(shù)立起凡事認(rèn)真的態(tài)度。 飯店中餐飲工作是極其重要的一環(huán)，而在餐飲工作中，除了餐前，餐中、餐后的服務(wù)和技能外，還有一環(huán)是客人無(wú)法看到的，但對(duì)餐飲工作能否順利進(jìn)行和開(kāi)展卻是至關(guān)重要的，他就是餐飲原料的采購(gòu)和庫(kù)存管理。 在餐單確定后，所有滿(mǎn)足客人需求的食品原料均需通過(guò)采購(gòu)工作來(lái)完成，而采購(gòu)工作的實(shí)行根據(jù)飯店的不同而不同，有的飯店由采購(gòu)部完成；有的由餐飲部完成；有的則由
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