餐飲原料的采購和庫存管理(留存版)
【正文】 前，餐中、餐后的服務和技能外，還有一環(huán)是客人無法看到的，但對餐飲工作能否順利進行和開展卻是至關(guān)重要的，他就是餐飲原料的采購和庫存管理。 訂貨點量=（日平均消耗量╳訂購天數(shù)）╳150%（也就是期末需存量）對所收到的肉類和海產(chǎn)品加上存貨標簽 (1) 餐飲庫存管理工作的的不穩(wěn)定性 餐飲物品原料對貯存管理的總體要求 （1） 庫存物品保管的五項原則 （2）飲料的發(fā)放 （2）填寫驗收單 招標采購 期末需存量=（日平均消耗量╳訂貨期天數(shù)）╳150% 產(chǎn)品通用名稱或常用商業(yè)名稱；法律、法規(guī)確定的等級、公認的商業(yè)等級或當?shù)赝ㄓ玫牡燃?；商品報價單位或容器；基本容器的名稱和大小；容器中的單位數(shù)或單位大??；重量范圍；最大或最小切除量；加工類型和包裝；成熟程度；防止誤解所需的其他信息。 通過學習，使學生明白采購工作的重要性，從而在思想上能重視它，并由此深深理解工作無小事的道理，使他們樹立起凡事認真的態(tài)度。餐飲原料的采購和庫存管理 教學設(shè)計：教學重點：采購運作的程序 餐飲原料驗收管理教學難點：
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