餐飲原料的采購和庫存管理-在線瀏覽
2024-09-28 19:46本頁面
【正文】 餐飲部采購鮮活物品，采購部采購可儲存物品。 采購規(guī)劃書：以書面的形式對餐飲部要采購的食品原料等規(guī)定詳盡的質(zhì)量、規(guī)格等要求的企業(yè)采購書面標準。 采購規(guī)劃書內(nèi)容 產(chǎn)品通用名稱或常用商業(yè)名稱；法律、法規(guī)確定的等級、公認的商業(yè)等級或當?shù)赝ㄓ玫牡燃墸簧唐穲髢r單位或容器；基本容器的名稱和大??；容器中的單位數(shù)或單位大?。恢亓糠秶?；最大或最小切除量；加工類型和包裝；成熟程度；防止誤解所需的其他信息。 采購規(guī)劃書的作用 鮮活類食品原料采購的數(shù)量控制 （2）長期訂貨法 （1）定期訂貨法 期末需存量=（日平均消耗量╳訂貨期天數(shù)）╳150% 訂貨點量=（日平均消耗量╳訂購天數(shù)）╳150%（也就是期末需存量） 訂貨數(shù)量=最高儲備量（訂貨點量日平均消耗量╳訂貨期天數(shù)）（四）采購價格的控制 規(guī)定購貨渠道和供應(yīng)單位 提高購貨量和改變購貨規(guī)格 盡可能減少中間環(huán)節(jié)（五）采購方式的選擇與控制 無選擇采購 招標采購 合作采購 聰明、誠實、努力、對驗收工作感興趣。 實用的驗收設(shè)備和器材 經(jīng)常的監(jiān)督檢查（二）確
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