餐飲原料的采購(gòu)和庫(kù)存管理-wenkub
2022-09-15 19:46:02 本頁面
【正文】 采購(gòu)工作來完成，而采購(gòu)工作的實(shí)行根據(jù)飯店的不同而不同，有的飯店由采購(gòu)部完成；有的由餐飲部完成；有的則由餐飲部采購(gòu)鮮活物品，采購(gòu)部采購(gòu)可儲(chǔ)存物品。 飯店中餐飲工作是極其重要的一環(huán)，而在餐飲工作中，除了餐前，餐中、餐后的服務(wù)和技能外，還有一環(huán)是客人無法看到的，但對(duì)餐飲工作能否順利進(jìn)行和開展卻是至關(guān)重要的，他就是餐飲原料的采購(gòu)和庫(kù)存管理。 通過學(xué)習(xí)，使學(xué)生明白采購(gòu)工作的重要性，從而在思想上能重視它，并由此深深理解工作無小事的道理，使他們樹立起凡事認(rèn)真的態(tài)度。掌握采購(gòu)數(shù)量和質(zhì)量、價(jià)格等的具體要求；餐飲原料的采購(gòu)和庫(kù)存管理 教學(xué)設(shè)計(jì)：教學(xué)重點(diǎn)：采購(gòu)運(yùn)作的程序 餐飲原料驗(yàn)收管理教學(xué)難點(diǎn)：采購(gòu)運(yùn)作的程序 教學(xué)方法：講授法、指導(dǎo)閱讀法、分析歸納法 課時(shí)安排: 2課時(shí)：教學(xué)過程：導(dǎo)入新課：一、餐飲原料的采購(gòu)管理不管采用什么方式，采購(gòu)的程序都是一樣的。（通過學(xué)生對(duì)采購(gòu)規(guī)劃書內(nèi)容的分析得出）（三）采購(gòu)數(shù)量的控制 干貨類食品原料采購(gòu)的數(shù)量控制 訂貨數(shù)量=下期需用量實(shí)際庫(kù)存量+期末需
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