【正文】 下來(lái)的每一元錢(qián)將意味著為企業(yè)增加一元的利潤(rùn)。 （ 1）先申請(qǐng)?jiān)賹徟⒋_認(rèn)采購(gòu)單 （ 2）按采購(gòu)計(jì)劃和訂貨單向供貨商訂 貨或去市場(chǎng)采購(gòu)，同時(shí)給驗(yàn)收部門(mén)一份采 購(gòu)申請(qǐng)單，以倍驗(yàn)收核對(duì)。 ? 在貨源供應(yīng)上堅(jiān)持以廚房生產(chǎn)和餐廳銷(xiāo)售為中心，做到適用、適銷(xiāo)、適時(shí)和適量。 ? 在采購(gòu)價(jià)格上堅(jiān)持掌握市場(chǎng)行情，減少流通環(huán)節(jié)，做到“價(jià)比三家，貨比三家”。在大部分企業(yè)里，儲(chǔ)存不過(guò)是將貨物放到儲(chǔ)存間，并采取“開(kāi)發(fā)政策”，允許員工隨時(shí)來(lái)取貨，這并不是上策。 ? 如果在儲(chǔ)存期間無(wú)法確保產(chǎn)品質(zhì)量，那么你所做的采購(gòu)詳細(xì)說(shuō)明書(shū)以及驗(yàn)貨程序?qū)⑹峭絼诘摹? 麥當(dāng)勞重視品質(zhì)的精神，在每一家餐廳開(kāi)業(yè)之前都可以體現(xiàn)。同時(shí)麥當(dāng)勞食品必須經(jīng)過(guò)一系列嚴(yán)格的質(zhì)量檢查，例如僅 牛肉餅，就有 40多項(xiàng)質(zhì)量控制的檢查。 ? 食品要求標(biāo)準(zhǔn)化，無(wú)論國(guó)內(nèi)國(guó)外，所有分店的食品質(zhì)量和配料相同，并制定了各種操作規(guī)程和細(xì)節(jié)，如 煎漢堡包時(shí)必須翻動(dòng)，切勿拋轉(zhuǎn) 等。麥當(dāng)勞為了嚴(yán)抓質(zhì)量，有些規(guī)定甚至達(dá)到了苛刻的程度，例如規(guī)定： ? 面包不圓、切口不平不能要； ? 奶漿供應(yīng)商提供的奶漿在送貨時(shí)，溫度如果超過(guò)4℃ 必須退貨； ? 每塊牛肉餅從加工一開(kāi)始就要經(jīng)過(guò) 40多道質(zhì)量檢查關(guān)，只要有一項(xiàng)不符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，就不能出售給顧客； ? 凡是餐廳的一切原材料，都有嚴(yán)格的保質(zhì)期和保存期， 如生菜從冷藏庫(kù)送到配料臺(tái)，只有兩個(gè)小時(shí)保鮮期限，一超過(guò)這個(gè)時(shí)間就必須處理掉； ? 為了方便管理，所有的原材料、配料都按照生產(chǎn)日期和保質(zhì)日期，先后擺放使用。只要保存時(shí)間一過(guò)，他就對(duì)經(jīng)理說(shuō) ：“經(jīng)理，這個(gè)超過(guò)了保存時(shí)間，請(qǐng)丟棄。 三明治類(lèi)的保存期為 10分鐘、炸薯?xiàng)l 7分鐘、炸蘋(píng)果派 10分鐘、咖啡 30分鐘、香酥派 90分鐘。 為了控制 廢品 的數(shù)量，經(jīng)理必須把 作廢產(chǎn)品的數(shù)量記載在廢品報(bào)告中， 以制定精確的生產(chǎn)數(shù)量。 缺點(diǎn) ： 難于發(fā)揮本地特色；標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，品種較 少，易與使用部門(mén)發(fā)生矛盾。 優(yōu)點(diǎn) ： 采購(gòu)靈活，針對(duì)性強(qiáng)，適應(yīng)性強(qiáng)；可加強(qiáng)各部門(mén)的責(zé)任心和積極性；有利于部門(mén)內(nèi)部自我控制。 標(biāo)準(zhǔn)貯量＝預(yù)計(jì)日需要量＊定期采購(gòu)的間隔天數(shù)＋保險(xiǎn)貯量 每次采購(gòu)量＝標(biāo)準(zhǔn)貯量－保險(xiǎn)貯量－領(lǐng)用總量 ：一次大量或多次 小批量采購(gòu) （ 1）蔬菜與水果 （ 2）肉類(lèi)及家禽 （ 3）魚(yú)類(lèi)水產(chǎn)品 （ 4）乳及乳制品 （ 5）鮮蛋及再制蛋 （ 6）食糖 （ 7）茶葉 通風(fēng)、清潔、涼爽、干燥，堆放不宜過(guò)高、過(guò)擠（防蟲(chóng)、防霉） （ 1）新鮮蔬果類(lèi)貯存的基本要求：低溫、高濕、通風(fēng)。 ? 有較豐富的原料專(zhuān)業(yè)知識(shí)，要慎于辨認(rèn)、鑒別和檢驗(yàn)各種食品原材料，并能掌握市場(chǎng)行情，采購(gòu)到價(jià)格合理、質(zhì)量?jī)?yōu)良、適合廚房生產(chǎn)和餐廳需要的食品元材料和餐茶用品。 ? 有一定的政策水平和法律知識(shí)。 北京八號(hào)公館粵菜酒家 —— 招聘采購(gòu)員 發(fā)布日期： 工作地點(diǎn)： 北京市 國(guó)語(yǔ)程度： 標(biāo)準(zhǔn) 招聘人數(shù)： 1 學(xué)歷要求：大專(zhuān) 工作性質(zhì)：全職 年齡要求： 2535 專(zhuān)業(yè)要求：不限 電腦能力：一般 戶籍要求：不限 性別要求：男性 薪水范圍： 10012023 外語(yǔ)要求：英語(yǔ) 菜系：粵菜 提供食宿：提供 ? 職位描述：負(fù)責(zé)餐飲物料、餐料、工程用料的采購(gòu)，會(huì)駕駛有駕照，勤奮、誠(chéng)實(shí)守信，業(yè)務(wù)能力強(qiáng)，熟悉北京餐飲采購(gòu)流程，熟悉北京交通。 ? 基本福利： ? 繳納社會(huì)保險(xiǎn)；提供員工餐、制服配備及送洗；各種福利假與福利金；定期國(guó)內(nèi)旅游與旅游補(bǔ)助；節(jié)慶活動(dòng)和節(jié)慶獎(jiǎng)金并提供順暢的升遷管道。從事采購(gòu)工作 15年、來(lái)自大連的餐飲經(jīng)理人楊鐵鋒給大家總結(jié)了 20條“戰(zhàn)斗經(jīng)驗(yàn)”，與廣大的采購(gòu)經(jīng)理人共享。他們比酒樓老板更清 楚酒樓的經(jīng)營(yíng)壽命，當(dāng)他們?nèi)浩鹣蚰阌懸浛顣r(shí)，就是你行將結(jié)束酒樓經(jīng)營(yíng)使命的時(shí)刻。在你得意時(shí)，他們個(gè)個(gè)都是“大忽悠”，叫你的感覺(jué)好得要命，你仿佛成功了，是個(gè)偉大的商人，心甘情愿的買(mǎi)走“拐杖 ”，再發(fā)自內(nèi)心的說(shuō)一聲“謝謝”！你拿起貨物，輕松愉快的走了，他們會(huì)在你的身后欣賞他們的獵物，說(shuō)：這個(gè)傻小子！ ? ，我們決不賣(mài)假貨。 ? ，價(jià)格都會(huì)出奇的便宜，你問(wèn)到哪個(gè)品種，哪個(gè)品種都會(huì)物美價(jià)廉。 ? 、海貨擺在白鋼盤(pán)或白鋼盆里，反光好，新鮮，品像端正，會(huì)叫你采購(gòu)時(shí)義無(wú)反顧。 ? ，豐滿，美觀。 ? ，可能是海鮮缸里的海水不純，有淡水摻進(jìn)了。 ? ，眼睜睜看見(jiàn)小販們用不干膠帶纏牢，回家打開(kāi)，變成了一堆死蟹。 ? ，肚皮朝上，稍微變換角度，死蟹子就張牙舞爪活靈活現(xiàn)。 ? ，為了充氧，加進(jìn)一瓢海水，你會(huì)很熟練的喊，再放點(diǎn)冰塊。保管員能為你把關(guān)嗎？一般不會(huì)。還有的小販把塑料袋套成雙層，中間加水，更難發(fā)現(xiàn)。 ? ，回家一看，卻是一塊白花花的肥肉。 ? ，好的總是擺在你的目光所及之處，裝進(jìn)你的口袋里得很有可能差一些或是隔日貨。 、鱔魚(yú)血、鯉魚(yú)血是小販們手里的法寶，大牙片魚(yú)、小嘴魚(yú)等不新鮮，少涂一些，會(huì)變得光鮮異常。 ，養(yǎng)殖的冒充野生的，外地的說(shuō)成本地的，家常便飯。防不勝防。 世界上最大的鮑魚(yú) ? 這樣巨大的南非鮑魚(yú)，甚至很多鮑魚(yú)專(zhuān)家也沒(méi)有見(jiàn)過(guò)。 ? 鮑魚(yú)的大小通常以每斤的“頭數(shù)”來(lái)計(jì)算，如九個(gè)頭，即表示每斤有 9只鮑魚(yú)，因此頭數(shù)愈小，代表每只鮑魚(yú)愈大，價(jià)錢(qián)也愈高昂。到現(xiàn)在保持最大龍蝦的記錄，可以說(shuō)目前是最大的龍蝦。 ? 世界品質(zhì)最好的松露是產(chǎn)自意大利阿爾巴（ Alba）的白松露，一公斤曾叫價(jià) ，再者就是產(chǎn)自法國(guó)佩利哥（ Perigord）的黑松露，至少也要500美元。松露產(chǎn)量極少，采集困難，沒(méi)有辦法人工種植，所以